Pasteles de Patatas con Queso

Ingredientes:
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 1/2 tazas de patatas cocidas, peladas y trituradas frías
1/2 taza de queso rallado
2 cebollas verdes picadas
1 cucharada de perejil picado
sal, pimienta y nuez moscada
2 huevos, yemas y claras por separado
Preparación:

Precalentar el horno 220ºC (425ºF)
Preparar un molde para muffin de 12 porciones.
Calentar la leche y la mantequilla, hasta que la mantequilla se derrita, añadir las patatas con el queso rallado, cebolla, perejil y el resto de las especias y mezclar todo bien.
Batir dos yemas de huevo y añadir a la mezcla, Batir las claras e incorpore suavemente a la mezcla.
Con una cuchara repartir en porciones en la bandeja de los muffin, y lleve al horno precalentado entre 20 y 25 minutos, hasta que la superficie este dorada.
Servir caliente, adornado con tomates cherry o salsa de tomate.