Pakora

Ingredientes:
2 patatas grandes
2 cebollas medianas
5 cebollas chinas
1 ají verde
1 berenjena mediana o 6 onzas de espinaca o col
2 tomates
185 gr (6 oz) harina de garbanzos
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de garam masala
1 1/4 trozo de kion rallado
aceite para freír

Preparación:

En una olla coloque las patatas con agua y sal, no deje que se cocinen del todo, pele y parta la patata en trocitos cuadrados muy pequeños, picar finamente la cebolla, cebolla china, aji, berenjena y tomates,  Mezcle con ambas harinas, sal, garam masala y kion, mezcle hasta obtener una masa homogénea, añada un poco de agua si hace falta.

Caliente el aceite, forme piezas del tamaño de una nuez y fríalas hasta que estén doradas.
Escurrir bien para elimicar el exceso de aceite y sirva con chutney de menta.

Chutney de menta:
3 onzas de menta fresca
1 cebolla pequeña
1 - 2 gr de ají
2 cucharadas de azúcar
sal, jugo de limón.

Pique la mente, ralle la cebolla y el ají, añada el azúcar, sal, jugo de limón y mezcle hasta que se forme un puré homogéneo.

Berenjenas Rellenas a la Menta - 4 raciones

Ingredientes

4 berenjenas medianas

1 cebolla

2 tomates maduros

1 manojito de menta fresca

1 diente de ajo

aceite de oliva

2 cucharadas soperas de pan rallado

perejil

sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Hervir las berenjenas cortadas a lo largo durante 15 minutos (hasta que queden tiernas) Escurrir y reservar.

Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.

Vaciar las berenjenas de su pulpa, sin romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadir al sofrito.

En una bandeja de horno colocar las berenjenas y rellenarlas con el sofrito.

Picar el ajo y perejil, y mezclar con pan rallado, espolvorear con la mezcla las berenjenas.

Aliñar con aceite y gratinar en el horno hasta que se doren.

Abuganush

Ingredientes
3/4 kg. de Berenjenas
2 cucharadas de Tahine
2 Limones
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
2 cucharadas de perejil
50 gr de semillas de sésamo

Preparación
Para el tahine
Tostar le sésamo y picarlo en el mortero con un chorro de aceite
En una placa de horno asar las berenjenas con piel hasta que estén tiernas .Pelarlas, Retirar las semillas y picar con un tenedor. Incorporarle el tahine, salpimentar, añadir el zumo de limón y un hilito de aceite.
Servir frío con un chorrito de aceite y espolvoreado de perejil bien picado

Berenjenas rellenas con Avellanas - 4 raciones

Ingredientes

2 berenjenas grandes

2 cebollas grandes

1 huevo

100 g de champiñones

50 g de mantequilla

1 cucharadita de salvia

1 cuchara de harina

100 g de avellanas

100 g de pan rallado

1 Vaso de agua

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Pelar y trocear la cebolla, lavar los champiñones

Freír en la mantequilla a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente.

Cortar las berenjenas longitudinalmente y extraer parte de la carne. Trocear la carne de las berenjenas y añadir a las cebollas junto con el resto de ingredientes. Salpimentar y cocinar 5 minutos más.

Rellenar una parte de las berenjenas con el preparado y tapar con su otra parte. Envolver en papel engrasado para mantener las dos mitades juntas y colocar en una fuente para horno con un correoncito de aceite.

Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada 30 minutos.

Servir con salsa de manzana, judías verdes y patatas asadas.

Zaaluk

Acompañamiento ideal para carnes asadas, arroces y pastas

Ingredientes
Un kilo de berenjenas
Medio kilo de tomates sin sus semillas y cortados en dados
100 gramos de aceitunas negras
Cuatro dientes de ajo
El zumo de medio limón
Aceite de oliva
Orégano
Perejil
Sal, pimienta, pimentón y comino

Preparación

Cortar las berenjenas en cuadritos sin pelarla, hervirlas en agua con sal 30 minutos escurrirlas

Preparar una salsa con el aceite de oliva, los ajos y el tomate cortado en pequeños cubos Condimentar con una pizca de comino, pimentón y el zumo de limón, dejar hervir la salsa durante unos 5 minutos e incorporar las berenjenas ya cocidas, el orégano y el perejil, cocer a fuego lento unos 10 minutos más, hasta que la salsa reduzca un poco.Retirar del fuego y añadir las aceitunas negras picadas.

Puedes también añadir alguna hierba como perejil, si te place. Se acostumbra servir a temperatura ambiental.

Green Curry of prawns and Auberguines (serves 4)

For the spice paste
4 green bird eye chilies
2 heaped tbsp chopped lemon grass (2 large stems)
6 fresh lime leaves (you can use freeze-dried if fresh are unavailable)
roots or stalks from 4 fresh coriander sprigs, chopped
3 large cloves garlic, peeled and chopped
50 gr (2 oz) fresh ginger, peeled and cut into shreds
3 heaped tbsp fresh coriander leaves

For the curry
3 tbsp groundnut or other flavourless oil
2 large shallots, peeled and finely siced
2 small aubergines, sliced into 4 lenghtways
12 cherry tomatos, halved
250 ml (9 fl oz) coconut milk
1 tbsp nam pla (Thai fish sauce)
295 gr (10 1/2 oz) large peeled cooked prawn

To serve
10 gr (1/2 oz) fresh basil leaves
handful fresh coriander leaves
2 large lime leaves
10 gr (1/2 oz) fresh mint leaves

First make the spice paste:  Discard the stems and seeds from the chillies, then chop the flesh and tip it into either the jug of a blender or a food processor, then add the lemon grass.  Roll the lime leaves tightly, slice them into fine shreds and add along with the coriander roots or stalks, garlic and ginger.  Add the coriander leaves, then blitz to a paste with enough water to make the mixture go round (2-3 tbsp).  Continue to mix until you have a coarse paste, pushing it down with a spatula every now and again to make sure it is well mixed.

Warm 2 tbsp of the oil in a shallow pan, then add the shallots and cook them over a moderate-to-high heat until they are golden and soft.  Add the aubergines, letting them soften and colour - expect them to take about 5-7 minutes.  Scoop the shallots and aubergines out into a dish then add a further tablespoon of oil to the pan.

When the oil is warm, add the green spice paste.  Let it fry briesfly - the water will evaporate - and the add the cherry tomatoes to the pan.  Continue cooking for a few minutes then return the shallots and aubergine and pour in the coconut milk.  Season with the nam pla, adding more if you wish.  Slip the prawns into the sauce and leave to cook for a minute or two - no longer - until they are warmed through.

Chop the basil and coriander leaves roughly.  Roll and finely shred the lime leaves, then spoon the curry onto some steamed white rice and divide the herbs between them, scattering the mint leaves on top.

Ensalada Italiana de Berenjenas, limón y aceitunas

Ingredientes:

700 gr de berenjenas
1/4 taza de aceite
ralladura y zumo de un limón
2 cucharadas de alcaparras
12 aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar la berenjena en cubos de aproximadamente 2 cm, coloque en un tazón con agua y sal unos minutos y cuele.
Caliente el aceite en una sartén grande, vierta la berenjena y cocine unos 10 minutos hasta que se ablanden y se doren.
Vierta en papel absorvente para quitar la grasa.
Vierta los cubos de berenjena en un tazón grande adecuado, agregar las alcaparras y las aceitunas, espolvorear con la ralladura de limón, el perejil, la sal y la pimienta.

NOTA: Si le gusta el ajo, puede añadir dos dientes de ajo prensados con el jugo de limón, mezclar bien y regar la ensalada.

Berenjenas a la Parmesana

6 berenjenas

aceite para freír

1 cebolla mediana

1 kilo tomates peritas maduros

50 ml. de aceite de oliva

12 hojas de albahaca

sal

200 grs. de queso rallado tipo regianito.

Corte las berenjenas en rebanadas longitudinales y fríalas en abundante aceite caliente. Póngalas en un escurridor y déjenlas por lo menos una hora para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Prepare la salsa de tomate rehogando la cebolla picada en el aceite de oliva, agregue los tomates peritas en cubitos sin piel y sin semillas con dos hojas de albahaca picadas y sal a gusto. En una fuente para horno acomode en el fondo una capa de berenjenas fritas, cubra con salsa de tomate y espolvoree con queso rallado parmesano y coloque dos hojas de albahaca arriba. Continúe formando dos capas más terminando con queso rallado. Llevar a horno caliente hasta gratinar.

La variante económica de esta receta es cubrir las capas de berenjenas con queso tipo cuartirolo o mozzarella y espolvoreando con queso rallado tipo sardo. 

Cumin-Spiced Eggplant (serves 10)

1 kg eggplant (Aubergines)
1 kg plum tomatoes
4 tbsp olive oil
1 onion finely chopped
6 cloves garlic, finely chopped
2 tbsp ground cumin
1 tsp sweet smoked paprika
1/2 tsp cayenne
a pinch of hot chilli powder
1 tsp caster sugar
juice of 1 lemon
1 (28 gr) package flat-leaf parsley, finely chopped
1 (28 gr) pack coriander, finely chopped

Preheat the oven to 240ºC.  Pierce the eggplant with a fork and place on a baking tray.  Cook for 45-55 minutes until the eggplants are very soft and the skins have blackened.  Remove from the oven and allow to cool.
Halve the eggplants lengthways, and scoop out the flesh with a spoon.  Discard the skins and roughly chop the flesh.  Place the chopped flesh in a colander and sieve, over a bowl and leave to drain off the bitter juices.
Meanwhile, place the tomatoes in a bowl and pour over boiling water.  Leave to stand for a minute, then discard the skins and roughly chop the tomatoes.  Heat the olive oil in a large pan, add the onion and garlic and cook over a medium heat until they are softened.  Stir in the cumin, paprika, cayenne and chilli and cook for a minute.  Add the tomatoes, sugar and a generous pinch of sea salt.  Cook over a low heat, stirring now and again, until the sauce has thickened and reduced, about 20-30 minutes.
Add the eggplent flesh and cook for 5 minutes.  Remove from the heat and cool to room temperature.  Stir in the lemon juice and herbs and season with salt.

Muttabal Betinjan o Baba Ganuj (Pate de Berenjenas)

2 berenjenas grandes
1 cucharada de tahini
1 diente de ajo grande
aceite de oliva
sal y comino

Asar las berenjenas sin pelar a la brasa, a la plancha o en el horno engrasadas con aceite.  Cuando la piel esté bien hecha, retirar y dejar enfriar.  Quitar la piel.

Poner en la picadora el ajo, la carne de las berenjenas, el comino, sal y un chorro de aceite y el tahini, triturar hasta que quede todo homogéneo.

NOTA: Para que el ajo no de un sabor tan fuerte, puede asarlo junto a la berenjena.