Banana and Orange Cake

Ingredients:

125 gr (4 1/2 oz) chopped butter or margarine

2 tsp grated orange rind

165 gr (5 1/2 oz) sugar

2 eggs

225 gr (8 oz) self rising fluor

1/2 tsp bicarbonate

60 ml orange juice

80 gr (3 oz) sultanas or raisins

60 gr (2 1/2 oz) chopped walnuts

2 smashed ripe bananas

Preheat oven 190ºC, grease a 22 cm round deep cake tin.

Cream butter and sugar and rind until light and fluffy.  Beat in eggs 1 at a time.  Stir in sifted fluors and soda with remaining ingredients.  Spread in prepared tin.

Bake in moderate oven 45 minutes to 1 hour.  leave to cool 10 minutes before taking out of tin.

Espresso & Coconut Walnut Date Squares

Ingredients

2 cups of dates

1 1/4 cups walnuts, roasted

1 cup coconut flakes

1/4 cup espresso grounds

Pulse walnuts in a food processor until coarsely chopped.  PLace walnuts in a large bowl with coconut flakes and espresso grounds, and mix.  Pulse dates in food processor until a thick, and very sticky ball is formed.  Add dates to walnut, coconut, and espresso mixture, and fold by hand.  Once all ingredients are incorporates, flatten mixture into a pan lined with parchment paper.  Refrigerate for several hours, and then turn out onto a cutting board.  Remove the wrap and cut into bars.  Wrap each bar in plastic wrap or keep refrigerated in tupperware.

Ghriba con nueces

Ingredientes

1,2 kg de nueces peladas

250 gr de azúcar

4 huevos

Una cáscara de limón

Canela en polvo

Agua de azahar

30 gr de azúcar glas

80 gr de mantequilla

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

En un cuenco batir los huevos y el azúcar( a mano o con una batidora) hasta formar una crema clara y espumosa.,añadir 1 kilo de nueces molidas ,los 60gr de mantequilla, una cucharadita de canela, la cáscara de limón rallada y el azúcar glas mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Con las manos rociadas de agua de azahar tomar pequeñas porciones de masa y formar galletitas redondas algo aplastadas; decorar cada una de ellas con media nuez y disponerlas en una placa para horno ligeramente engrasada. Hornear 20 minutos, dejar que las galletas se enfríen y servir.

Empanadas Dulces Árabes

Ingredientes

Ingredientes para la masa:
3 tazas de harina
3 tazas de leche
1 cucharadita de levadura
Ingredientes para el relleno de nueces:
400 gr de nueces peladas
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de agua de rosas
Ingredientes para el ashta (Nata libanesa):
4 tazas de agua
11/2 taza de leche en polvo
2 tazas de migas de pan
2 cucharadas de maizena
1 taza de nata

Preparación de la masa de los atayef (crepes)

Mezclar los tres ingredientes, dejar reposar una hora. Calentar una plancha a fuego fuerte, poner un poco del preparado, dejar que cuaje y dar la vuelta con una espátula y retirar ,pasar a una bandeja (cuidado no apilar unas con otras mientras estén calientes) hacer unos atayef más pequeños para el relleno de nata y unos más grandes para el de nueces.

Preparación del relleno de nueces:
Machacar las nueces y mezclar con el azúcar y el agua de rosas y azahar
Preparación del ashta
Mezclar la leche, el pan y la maízena hasta que unan. Llevar al fuego lento y sin dejar de remover, llevar a ebullición., añadir la nata y seguir removiendo, cinco minutos .Retirar, enfriar y guardar en el frigorífico

Relleno de los crepes
Los "crepes " grandes se rellenan con las nueces, se forman unas empanadillas , se bañan en almíbar y hornean hasta que estén dorados.
Los “crepes” pequeños se rellenan con el ashta, se forman unas empanadillas pero dejando uno de los lados abierto, para que se vea la nata.
Se colocan en una fuente los crepes de nueces y nata y se rocían con almíbar, se decoran con pistachos picados (opcional)

Chipbars

Ingredientes:
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de azúcar
120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 huevos, yemas y claras por separado
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de chips de chocolate
1 taza de nueces picadas

Preparación:
Mezcle la harina, el bicarbonato y la sal en un tazón.
Batie 1/2 taza de azúcar morena, azúcar blanca y la mantequilla, batir hasta que esté cremosa.  Añadir las yemas una a una y luego la vainilla. Poco a poco agregue la mezcla de la harina, hasta obtener una masa grumosa.  Añadir  1 1/2 taza de los chips de chocolate y 1/2 taza de nueces picadas.  La masa se presiona contra la parte inferior de un molde de 23 x 33 cm engrasado.
Con una batidora, bata las claras, añada el resto del azúcar morena (1/2 taza) hasta que tenga un color crema, extenderlo sobre la masa.
Espolvorear con el resto de las nueces picadas (1/2 taza) y el resto de los chips de chocolate (1/2 taza).
Hornear entre 35-40 minutos а 165º С (325ºF) hasta que esté dorada.
Dejar enfriar una media hora y cortar.

Muffins con Calabaza, miel y Nueces

Ingredientes:
2 huevos
1/2 taza de leche
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de miel
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 3/4 taza de harina
1 taza de calabaza rallada
1/2 taza de nueces picadas

Preparación:
Cernir la harina con el polvo de hornear y la canela.
Mezcle el aceite, la miel, azúcar en un cazo puesto a fuego bajo hasta que la miel esté líquida (en el microondas aprox 1 minuto)
Añada el bicarbonato y mezcle.  Retire del calor.
Batir los huevos con la leche.  Añada a la mezcla de aceite, y remueva hasta que quede homogéneo.
Añada la harina y revuelva, agregue la calabaza y las nueces, mezclar bien.
Enmantequillar una bandeja para 12 muffin y distribuir la masa en ellas.
Hornear a 175ºC (350ºF) unos 20-25 minutos 

Muffin de Albaricoques Secos y Nueces

Ingredientes:
2 tazas de harina
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de canela
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de albaricoques secos
1/2 taza de nueces picadas
1 huevo, ligeramente batido
1/2 taza de leche
1/2 taza de néctar de albaricoque
1/4 taza de aceite

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC (400ºF)
Cernir la harina, polvo de hornear y canela en un tazón.  Agregar el azúcar, los albaricoques y las nueces.
Mezcle la leche, el huevo, el aceite y el néctar, añadir a la mezcla de la harina, remover hasta que la masa este sin grumos.
Vierta en un molde para muffin forrado con moldes individuales de papel o enmantequillado y enharinado.
Lleve al horno precalentado a 200ºC (400ºF) unos 20 minutos.

Alfajores de Nuez

500 gr harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
100 gr nueces molidas
350 gr manteca
150 gr azúcar impalpable
2 claras

crema de dulce de leche con nueces

400 gr chocolate blanco

18 nueces mariposas

Cernir harina y el polvo de hornear sobre la mesa, agregar las nueces molidas.  Mezclar los ingredientes.

Formar una corona.  Colocar la manteca y el azúcar inmpalpable en el centro.  trabajat hasta formar una crema.  Luego agregar las claras.  Incorporar los elementos de la corona sin amasar.  Al terminar de incorporar los ingredientes, colocar la preparación sobre la placa enharinada.  Lleve al frigo durante 30 minutos.

Retirar y cortar la masa en trozos.  Amasar los trocitos hasta obtener una masa suave.  Estirar la masa a un espesor de 6 mm.  Trabajar con el rodillo, cortar las galletas y colocarlas en la placa limpia.  Llevar a horno mediano y cocinar de 20 a 25 minutos.  Retirar y dejar enfriar.

Tomar una galleta y con una cucharilla colocar la crema de dulce de leche con nueces en el centro unos 30 gr. y colocar la otra tapa y presionar hasta que la crema sobrepase un poco los bordes.  Retirar el excedente y alisar el borde.  Sobre una placa cubierta con papel manteca, colocar la rejilla y por encima los alfajores.  verter el chocolate derretido a baño maría con una cuchara.  Con el dorso de la cuchara ir alisando la superficie de modo que el chocolate cubra por completo el alfajor.  Golpear la rejilla para que caiga el excedente de chocolate.  Colocar una nuez mariposa en el centro de cada alfajor.

Crema de dulce de leche con nueces

Colocar 500 gr de dulce de leche en un bol.  Añadir 50 gr de nueces molidas.  Mezclar los ingredientes en forma enérgica.