Baked Spinach and Pumkin Cuscús - 2 raciones

Ingredientes:
Aceite de oliva en spray
200 gr de calabaza pelada y cortada
1/2 taza de cuscús
40 gr de espinaca, cortada
2/3 taza de pasta de tomate
1 diente de ajo triturado
pimienta negra molida
1/3 taza queso parmesano rallado

Preparación:

Precaliente el horno a 200ºC.

Rocíe ligeramente una sartén de parrilla con el aceite de oliva, y caliente, ase las rebanadas de calabaza durante 5 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente chamuscada y empieza a ablandarse. Cortar en cubo de 2 cm.

Mientras tanto, coloque el cuscús en un tazón mediano y vierta media taza de agua hirviéndo.  Desmenuce el cuscús con un tenedor hasta que la mayor parte del agua ha sido absorbida, a continuación tapar y dejar reposar durante 2 minutos. Desmenuzar nuevamente con el tenedor y dejar reposar otros 2 minutos.

Mezcle la espinaca y calabaza y vierta en un molde para el horno, presione las verduras en el fondo del molde.  Vierta el cuscús sobre la verdura y reparta sobre toda la superficie.

En un bol mezcle el tomate con el ajo y salpimente.  Cubra el cuscús con la mezcla del tomate y espolvorear queso parmesano.

Hornear 30 minutos o hasta que el queso se derrita.

Fuente: The No Excuses Cookbook by Michelle Bridges.

Cous-Cous de Verduras

Ingredientes

200 g de Cuscús

1 Cebolla

2 Zanahorias

1 diente de Ajo

1 pizca de Jengibre en polvo

1 pizca de Canela en polvo

100 g de Albaricoques secos

100 g de Pasas sin hueso

150 g de Garbanzos cocidos

1 Calabacín

Cilantro fresco

Aceite de oliva

Preparación

En una cacerola sofreír la cebolla y la zanahoria.

Añadir el ajo, el jengibre y la canela, rehogar durante un par de minutos.

Añadir los albaricoques secos y las pasas, los garbanzos y el calabacín, cocer 10 minutos.

Preparar el cuscús añadiendo agua hirviendo sobre un colador que contenga el cuscús.

Remover para que no se apelmace.

Para servir

Presentar en un fuente honda el cuscús y en otro las verduras y en un cuenquito el cilantro molido

Servir en cada plato un fondo de cuscús y encima las verduras Espolvorea con el cilantro picado.

Cous-Cous - 6 raciones

Ingredientes

Cebolla grande

1 calabacín grande

1/4 de Calabaza

1 nabo

1 chiribia

1 puerro

Judías verdes anchas

1 pimiento y verde

Garbanzos (remojados previamente)

2 tomates rojos maduros

600 gm de carne de cordero deshuesada y cortada a dados

2 pastillas de caldo de cordero

Laurel, tomillo, clavo de olor, pimienta, hierbas provenzales

150 gr de mantequilla

Ras el hanout (especies marroquíes)

Aceite de oliva

1 paquete de cus-cus de cocción rápida

 

Preparación

En una olla grande (cuscusera) se pone a calentar el aceite y se sofríe el cordero ligeramente salpimentado. Cuando el cordero esta listo, se dora la cebolla y se añade el resto de las verduras, el laurel, tomillo, clavo de olor, hierbas provenzales .Se rehoga para qué coja aroma y se recubre con agua, se lleva a ebullición y se añaden los garbanzos y las pastillas de caldo de cordero .A media cocción (30minutos) se une al guiso el ras el hanout y se sigue la cocción 30 minutos mas.

Mientras se prepara el grano

En un cuenco mojar el grano con agua tibia salada, pasarlo a la parte superior de la cuscusera y cocer al baño María, tendremos el caldo abajo y el grano arriba en la vaporera .mover para que no se apelmace el grano cuando este en su punto agregar la mantequilla

Una vez terminada la receta se sirve el guiso en una fuente honda y el cus-cus aparte. Cada comensal se sirve y mezcla en su plato.

Tabulé

Ingredientes

1 taza de cous-cous precocido

2 cucharadas soperas de hierbabuena bien picadita.

1 cucharada sopera de perejil picado bien fino.

3 tomates cortados a cuadraditos pequeños

1 cebolla grande cortada finamente

Zumo de 2 limones

1 pepino a trocitos

Aceite de oliva

Una pizca de sal marina.

Aceitunas negras

Una cucharadita pequeña de comino.

Preparación

Poner el cous-cous precocido en un recipiente y echar encima una taza de agua hirviendo con sal y comino .Dejar que absorba el agua (unos 10 minutos) Se puede también cocer el cous-cous al vapor

Remover el cous-cous de modo que quede bien suelto y añadir la hierba buena, el perejil los tomates, el pepino, la pizca de comino, el zumo de limón y el aceite.

Se guarda en el frigorífico.Servir bien fresquito adornado de aceitunas negras