Buscar este blog

martes, 31 de enero de 2012

Pate Poblano


190 gramos de queso crema
1/2 taza de granos de maíz en lata
3 cucharadas de chile poblano en lata finamente picado
sal y pimienta al gusto.

Mezclar los tres ingredientes hasta formar una mezcla homogénea; untar la mezcla sobre las galletas o tostadas.

Pate Oriental


190 gramos de queso crema
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de ajonjoli tostado
sal y pimienta al gusto

Mezclar los ingredientes hasta que resulten perfectamente integrados.  Disponer la mezcla soble una fuente y servir acompañado de galletas o tostadas.

Pate Goleador


190 gramos de queso grema
3/4 taza de chicharrón de cerdo en polvo
3 cucharadas de cilantro picado
sal y pimienta al gusto

Acompañamiento:  Totopos

Mezclar el chicharrón en polvo con el queso crema, formar una masa homogénea; abrir la masa e incorporar cilantro, mezclando nuevamente.  Formar un baloncito y empanizar con el chicharón.  Disponer el baloncito sobre un plato y servir con los totopos.

domingo, 29 de enero de 2012

Pate de Surimi


380 gramos de queso crema
1 1/2 tazas de surimi de cangrejo picado
2 chiles chipotle en adobo, sin semillas y picados
Totopos para acompañar

Mezclar los tres ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea,  Colocar la mezcla en un plato y servir acompañado de totopos.

Pate de Salami


190 de queso crema
1/2 taza de salami picado
1 cucharada de salsa inglesa
sal y pimienta

Combinar el queso crema con el salami, aderezar con la salsa inglesa.  Colocar la mezcla sobre un plato y acompañar con galletas o tostadas.

Pate de Pollo


190 gramos de queso crema
1/2 taza de pollo cocido y finamente picado
1/2 taza de guisantes cocidos o en lata

Mezclar el queso crema con el pollo y los guisantes.  Untar galletas con la mezcla y servir, si desea puede colocar una pìzca de pollo picado encima para decorar.

Pate de Mortadela


190 gramos de queso crema
80 gramos de mortadela picada
4 cucharadas de mayonesa

Combinar los ingredientes hasta lograr una mezcla integrada, untar la mezcla sobre galletas o tostadas y servir.

Pate de Gambas


250 gramos de queso crema
1/2 taza de gambas (camarones) finamente picados
1/4 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de cilantro picado.

Agregar las gambas al queso y mezclar, incorporar a la mezcla la salsa de tomate y el cilantro.  Colocar la mezcla sobre un plato, situando alrededor las galletas o tostadas.

Pate con Pepino


250 gramos de queso crema
1 taza de pepino rallado
1/2 cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharadita de ajo molido
sal y pimienta al gusto

Combinar el queso crema con el pepino hasta formar una mezcla homogénea, agregar el zumo de limón y el ajo molido a la mezcla.  Disponer la mezcla sobre un plato y servir con tostadas o galletas.

Pate Barbacoa


190 granos de queso crema
80 gramos de jamón de cerdo picado
1 cucharada de salsa barbacoa

Mezclar los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.  Colocar la mezcla sobre un plato y servir con galletas.

Pate Agridulce


190 gramos de queso crema
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 cucharada de vinagre blanco
1 chile chipotle en adobo, sin semillas y finamente picado

Combinar la mermelada con el vinagre y el chile, revolviendo hasta que se mezcle bien.  Disponer el queso crema sobre un plato, bañar con la salsa de mermelada y servir con galletas.

Pate a la Italiana


190 gramos de queso crema
2 cucharadas de aderezo Italiano
1/2 taza de apio finamente picado
sal y pimienta al gusto

Mezclar los ingredientes de manera que se integren perfetamente.  Colocar dentro de un bowl y acompañar de galletas o tostadas.

Pate con Zanahorias


190 gramos de queso crema
1/2 taza de zanahoria rallada
4 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta al gusto

Mezclar el queso con la zanahoria, añadir la mayonesa, hasta que quede homogénea, vierta en un bol y sirva acompañado de galletas o tostadas mini.

Crema Americana


190 gramos de queso crema
100 gramos de jamon de cerdo picado
3 cucharadas de pimiento rojo picado

Mezclar los ingredientes hasta que formen una mezcla homogénea, colocar en un bol y acompañas de tostadas pequeñas o galletas saladas.

martes, 24 de enero de 2012

Longaniza Asada (8 raciones)


4 piezas de longaniza
4 hojas de lehuga
1/4 litro de chiltomate
100 gr cebolla asada en cuadritos
200 gr de frijol negro refrito
1 naranja agria
2 tortillas de maíz en totopos
20 gr de queso blanco sopero

Asar la longaniza o se pone en la plancha hasta que se dore.  Servir en un plato con la siguiente guarnición:
La lechuga (va debajo de la longaniza), el chiltomate, la cebolla asada en cuadritos, el frijol refrito y la naranja agria pelada y cortada en cuartos para exprimirse en el taco.  Al frijol lo adornan los totopos y el queso rallado

* Chiltomate: 1/4 kilo de tomate, 15 gr cebolla blanca, ramitas de cilantro y sal al gusto. 
Se asan los tomates en una plancha o sartén, se machacan y e mezclan con la cebolla finamente picada, el cilantro y la sal.

** Cebolla Asada: 200 gr cebolla morada, 1 1/2 naranja agria, ramas de cilantro y sal al gusto.
Se asa la cebolla en una plancha o sartén, después se limpia y s corta en cuadritos de 1,5 cm.; se curte en el jugo de naranja agria con sal, se le agrega cilantro picado muy fino y se deja reposar.

** Frijol negro refrito: 200 gr de frijol negro, 1,150 ml agua, 8 gr de epazote 1/2 diente de ajo, sal al gusto, aceite o manteca, 1/2 cebolla blanca, un chile x'catik.
Se pon el frijol limpio en agua hirviendo con una ramita de epazote y el ajo.  Se cocina tapado a fuego medio hasta que esté bin cocido.  La sal se agrega cuando empieza a rajarse.  Ya bien cocido se licúa.  En otra olla se pone a calentar acite o manteca de cerdo, se fríe la cebolla y el chile x'catik entero y se agrega el frijol ya licuado y una ramita de epazote.  Se deja hervir a fuego lento moviéndo constantemente hasta que espese.  La cebolla va picada muy fina; el chile x'catik es opcional.

epazote

Salbutes (8 raciones)

Cocina Yucateca- Méjico

300 gr de masa de maíz
50 gr de harina de trigo
sal al gusto
aceite a gusto
300 gr pechuga de pollo asada con achiote
4 hojas de lechuga
200 gr cebolla morada curtida
2 tomates rojos
1 aguacate
1 lata chica de chiles jalapeños en rajas

Mezclar la  masa de maíz con la harina de trigo, se sazona con sal y se agrega un poquito de agua para amasar bien.
Formar tortillas y se fríen en el aceite hirviéndo para que la tortilla quede esponjosa.
Se retiran del aceite y se presentan con la lechuga, el pollo deshebrado, la cebolla, el tomate, el aguacate en gajo, y la raja de chile jalapeño.  Se sirven enseguida.

lunes, 23 de enero de 2012

Bombon de Nuez


60 gr  de galletas molidas
5 ó 6 cucharadas de leche condensada
1/2 taza de nueces molidas
Chocolate amargo
Molde en forma de nuez

Fundir el chocolate al baño maría, pincelar el molde para los casquillos.  Mezclar las galletas molidas con la leche condensada y las nueces, dejar reposar.  Una vez que los casquillos están secos, rellenar con la pasta la nuez.  Dar un golpe de frío y desmoldar, unir ambos casquillos rellenos para formar una nuez, colocar en cápsulas y servir.  Esta receta es para aproximadamente 40 unidades.

Bombon de Frutas Secas


115 gr de nueces y almendras
115 gr de azúcar granulada
4 cucharadas de agua
200 gr de chocolate amargo

Untar de mantequilla la placa del horno.  Mezclar las nueces, almendras, azúcar y agua.  Poner a fuego lento, remover hasta que el azúcar se haya disuelto.  Llevar a punto de ebullición, poner nuevamente fuego lento y proseguir con la cocción hasta que la mezcla adquiera un color marrón dorado.
Vertir esta mezcla en la placa del horno de un molde uniforme.  Esperar hasta que esté completamente fría y dura.  Romper en trocitos.  Fundir el chocolate.  Colocar trocitos de este confite en un molde para bombón.  Cubrir con chocolate tibio, dejar enfriar, dar un golpe de frío y desmoldar.

Variaciones:

Bombón de Naranja:

50 gr naranja confitada
1 cucharada de Cointreau
300 gr chocolate blanco (para baño)



Bombón Menta-Nuez:

30 gr. nuez tostada y molida
3 gotitas de esencia de menta al aceite
300 gr chocolate (para baño)




Bombón de Almendra:

30 almendras tostadas
3 gotitas de esencia de almendra al aceite.

NOTA: Los frutos secos deben ir tostados para así aumentar su duración.

Bombon de Coco


200 gr de fondant de chocolate
100 gr de coco rallado
4 gotitas de esencia de coco al aceite
300 gr de cobertura

Colocar el fondant a baño maría hasta que se ablande un poco, Agregar la esencia de coco y el coco.  Retirar del baño maría y hacer bolitas, darles un golpe frío 10 minutos.  Fundir el chocolate de cobertura y proceder a bañar.  Decorar con coco rallado si se desea.

Bombon de Chocolate Blanco con Pasas al Ron


300 gr chocolate blanco de cobertura
150 gr pasas de corinto
1 copita de ron

Rallar la cobertura y colocar en una olla a baño maría, una vez disuelta retirarla y batir hasta que esté cremosa.  Aparte mezclar el ron con las pasas en una ollita y dar un hervor, el ideal es dejar las pasas en maceración en el ron 15 días antes de usar, luego empiece a rellenar los vasitos alternando con el chocolate blanco, una vez que termine, poner encima de cada vasito pasas abrillantadas con azúcar.

Durazno y Yoghurt


1 durazno o melocotón lavado, sin hueso y troceado
1/2 vaso de yoghurt natural bajo en grasa
240 ml leche desnatada

Licúe y sirva de inmediato para aprovechar todos los ingredientes.

Albaricoque y Pera en jugo

1 pera lavada y sin corazón
1 albaricoque grande o dos medianos sin hueso
240 ml leche desnatada

Licúe los ingredientes y sirva de inmediato.

Brioches con Chocolate (12 raciones)


3 1/3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
7 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de azúcar
1 taza de leche tibia
11 gramos de levadura en polvo
1 huevo batido
1 cucharadita de vainilla
1 taza de chocolate chips
1/2 taza de nueces picadas

Mezcla la harina con la sal en el tazón de la batidora.  Agrega a mantequilla, con los dedos incorpórala en la batidora, ahora sí mezcle con la batidora agregando el azúcar, la levadura y la leche tibia.  Sigue batiendo.  Agrega el huevo y la vainilla.  Añade la harina y bate a velocidad media por 5 minutos o hasta que la masa se despegue del tazón y te quede elástica y brillante.

Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite, cúbrelo con plástico y déjalo en un  lugar caliente de la cocina hasta que doble el tamaño, aproximadamente 1 hora.  Enharina una superficie de trabajo, poncha la masa volviéndola a amasar con las manos, agrega los chips de chocolate y las nueces.

Engrasa y enharina 12 moldes para brioche, coloca una bolita en cada uno, haciendo una pequeña, colócala encima, déjalas crecer por otra hora.

Precalienta el horno 15 minutos a 200ºC, hornea 15 minutos o hasta que estén dorados.  Puedes hacer también una rosca o colocar la masa en moldes rectangulares.  Desmolda y sirve de inmediato.

domingo, 22 de enero de 2012

Chambliss Pudding

3 eggs
1 small teacup sugar
1 teacup of crushed sugar
2 teacups of sifted fluor
1 tbsp yeast powder

Beat the yolks os the eggs with the sugar; cream the butter and fluor together, adding the fluor as in making a cake; add the whites last.  Add yeast powder.  Pour in a buttered pan, and bake in a quick oven.  Eat with transparent sauce.

Carpetbag Steak (serves 4)

4 - 6 cloves garlic, finely chopped
1 inch (2,5 cm) piece of ginger, finely chopped
1 tsp (5 ml) dry mustard
2 tbsp (30 ml) soy sauce
1/2 cup (125 ml) pineapple juice
4 filet mignon steaks, about 8 oz (250 gr) each
12 small oysters
salt and ground pepper to taste

Combine the garlic, ginger, mustard, soy sauce and pineapple juice in a bowl.  Cut pocket in eack steak by making a horizontal incision halfway through.
Season the oysters with salt and pepper and place three into each steak.  Place the steaks in the marinade and refrigerate for up to 2 hours.  Broil, grill, or pan fry the steaks to the desired degree of doneness.

Caramelized Chocolate Bread Pudding (serves 6)

About 3 tbsp unsalted butter
5 to 6 1/2 inch thick slices brioche
4 eggs
3 egg yolks
2 cups heavy cream
1 3/4 cups milk
2/3 cup light brown sugar
2 tsp vanilla extract
3/4 tsp cinnamon
1/2 tsp freshly grated nutmeg
1/2 tsp kosher salt
4 oz bittersweet chocolate, chopped
1 tbsp raw sugar (optional)

Heat oven to 325ºF.  Place large roasting pan in oven, and bring a kettle of water to a boil.  Generously butter brioche slices on one side; cut in half diagonally.  In a large bowl, whisk together the eggs, egg yolks, heavy cream, milk, brown sugar, vanilla, cinnamon, nutmeg and salt.  Sprinkle chocolate in a large casserole at least 3 inches deep.
Lay slices of bread, butter side up, over chocolate, overlapping slices like fish scales.  Use just enough bread to cover all the chocolate.  Pour custard on top, making sure to soak all the bread.
When kettle comes to a boil, place casserole inside roasting pan in oven and pour enough boiling water into roasting pan to come halfway up sides of casserole.  Pudding is done when bread in center rises up and is bouncy to touch.  Remove from oven.  If you have a bitchen blowtorch, sprinkle sugar over top of pudding, and use torch to lightly caramelize sugar.  If you do not have a blowtorch, skip this step (a broiler will curdle custard)
Pudding should be served warm, not hot.

Cappuccino Truffles (about 5 dozen)


2 tbsp instant coffe
2 tbsp orange juice
2 tbsp brandy flavoring
7 oz marshmallow creme
3 cups chocolate wafers
1 cup chopped pecans
2 tbsp orange peel
2 tbsp cocoa
2 tbsp confectioner's sugar
coconut to coat

Dissolve coffe in orange juice and brandy flavoring.  Gradually add to marshmallow creme with mixer.  Add chocolate wafers, pecans and orange peel.  Shape into 1 inch balls.  Roll half of balls in combined cocoa and confectioner's sugar.  Roll remaining balls in coconut.

Pasta con Le Sarde

La Pasta con le Sarde es el plato representativo de la cocina palermitana. Combina las sardinas típicas de la costa siciliana con el hinojo de los montes de la isla.

1 kilo de hinojo salvaje
8 filetes de anchoa salada
2 tomates frescos
2 cebollas medianas
aceita de oliva
1 kilo de anchoitas frescas en filetes completamente espinados
azafrán
50 grs. de pasas
50 grs. de piñones
pan rallado
Un paquete de un kilo de macarrones

Empezar a hervir los hinojos bien lavados, en agua ligeramente salada. Colar y apartar. En una cacerola dore la dos cebollas finamente cortadas, añadir y deshacer los filetes de anchoas saladas, luego incorporar los filetes frescos, los dos tomates cortados en cubitos, cocinar algunos minutos y complete con los hinojos cortados sin cuidado.
A los quince minutos de cocinar a fuego lento, poner el azafrán, los piñones y las pasas. Cinco minutos mas y ya está. Hervir los “maccherroncini” en abundante agua salada y cuele. Mézclelo con la tercera parte de la salsa y colóquelo en una gran fuente redonda de cerámica.
Eche el resto de la salsa arriba. En alguna pausa de la ejecución de esta receta, tostar el pan rallado con lo necesario de aceite de oliva, y condimentar como si fuera queso rallado.

Cannoli



1 3/4 cups fluor, aprox
1 tbsp sugar
1/4 tsp salt
1 tsp cinnamon
3 tbsp wine vinegar
1 egg
1 tbsp butter or margarine, at room temperature
1 pound Ricotta cheese
1/2 cup confectioner's sugar
1/4 tsp vanilla extract
2 tbsp finely minced candied orange peel (optional)
2 tbsp chocolate
1/2 tsp cinnamon
2 tbsp orange curacao (optional)
1 egg white, to brush
1/4 cup chopped pistachio or other nuts to garnish (optional)
1 tbsp confectioner's sugar, to sprinkle
oil, for deep frying

Dough:
Use electric mixer, in a mixing bowl measure 1 cup fluor, sugar, salt and cinnamon.  Attach bowl and dough hook.  Turn to medium-slow speed and blend for approximately 45 seconds.  With the mixer running, add vinegar, water, egg and butter.  Mix to blend for 2 to 3 minutes.  Add remaining fluor, 1/4 cup at a time, as needed to make a dough that clings to the hook.
Knead for 5 minutes.  If dough clings to the sides of the bowl, add sprinkles of the fluor.  Dough will be smooth and elastic.
Wrap the soft dough in foil or plastic and refrigerate to relax and chill for at least 1 hour.  Heat at least 2 inches of vegetable oil to 375ºF
Place dough on a fluored work surface and roll extremely thin 1/16 inch or less, don't rush.  When the dough pulls back, allow it to relax.  If it softens and sticks, return it to the frig for 5 or 10 minutes.  Cut 4 1/2 inch circles; roll the dough scraps out and continue until all dough is used.  You should have 12 to 24 circles.

Roll the circle on a bambu or metal tube, using beaten egg, seal the borders, deep fried one side then the other, put them on kitchen paper to drain excess of oil, when cold, using a knife separate the cannollis of the tube.

Filling:
Beat cheese, sugar, chopped fruit, liquor, vanilla, cinnamon and chocolate, fill the cannollis very carefully.  Decorate with chopped nuts and sprinkle with confectioner's sugar.


Cannellini Bean Salad


Dressing:
1 cup olive oil
2 1/2 cup red wine vinegar
salt and pepper to taste
pinch of oregano
1 clove garlic, slightly broken

Salad:
2 cans cannellini beans
2 red onions, chopped
1 bell pepper
minced parsley

Dressing:  Mix all ingredients together and let set at room temperature to blend flavors.
Salad; Drain cans of Cannellini beans and rinse under cold water.  Place in bowl and add red onions chopped, bell pepper cut in small pieces and some minced parsley.  Add the dressing and adjust the salt and pepper.  Add a little more oregano, if desired.

Canadian Bacon in Sherry Sauce

1 tbsp vegetable oil
1 tbsp all-purpose fluor
1 cup (250 ml) beef stock
2 tbsp (30 ml) sherry
1/2 tsp dried thyme
salt and ground pepper to taste
1 - 1 1/2 lb (425 - 675 gr) canadian bacon, sliced

Heat the oil in a saucepan over moderate heat and stir in the fluor.  Cook until medium brown in color stirring frequently.  Stir in the beef stock, sherry, thyme, salt and pepper and bring to a boil, stirring frequently.  Meanwhile, broil the Canadian bacon until lightly browned around the edges and heated through.  Spoon the sauce over the meat and serve inmediately.

Calamari Imbottiti


8 small squid
1 small onion, chopped
2 tbsp raisins
1 1/2 cups bread crumbs
1 tsp minced parsley
2 tbsp grated parmesan cheese
salt and pepper
1 egg well beaten

Sauce:
1 can tomatoes
4 tbsp olive oil
1 clove garlic

Clean squid thoroughly, removing eyes, outside skin and intestines.  Cut off heads and tentacles, wash well and drain.  Combine remainins ingredients, and fill the cavity in each squid with stuffing.  Sew squid closed, or fasten with toothpicks.  Place in baking dish or pan, and cover with the following sauce: 1 can tomatoes, 4 tbsp olive oil, 1 clove garlic.  Brown garlic in  oil, mash tomatoes with fork and add.
Simmer for 10 minutes, then pour over squid and bake in hot oven 400ºF for 35 minutes, or until tender.  Serve whole with sauce.

Calamari Fritti


3 lbs squid cleaned and cut into rings
oil for frying
1 cup fluor
salt lemon wedges

Heat 1 inch of oil in a deep skillet.  Dip calamari in fluor, and shake off excess.  Fry until golden, drain on paper towels and serve with lemon wedges.

Cajun Seafood Pasta (serves 4 - 6)

2 cups (500 ml) heavy cream
2 scalliions (spring onions) green and white parts, finely chopped
1/4 cup chopped fresh parsley
1 tbsp chopped fresh basil
1 tbsp chopped freshthyme
1-2 tsp red pepper flakes, or to taste
1/2 lb (225 gr) shrimp peeled and devained
1/2 lb (225 gr) bay scallops
1/2 cup shredded Gruyere or Swiss cheese
1/2 cup grated parmesan cheese
salt and ground pepper to taste
1 lb (450 gr) fetuccine or other pasta of your choice, cooked according to package directions and drained

Bring the cream to a boil in a saucepan over moderate heat and let simmer uncovered until reduce by about 1/3.  Add the scallions, herbs, and red pepper flakes and simmer for abut 5 minutes.
Add the shrimp and scallops and stir to combine.  Stir in cheeses and cook, stirring constantly, until cheeses have melted and the shrimp are firm and opaque, about 3 minutes.
Adjust seasoning with salt and pepper and serve over cooked pasta.

Cajun Chicken Casserole (6 servings)

1 pound boneless, skinless chicken breasts, cut into 1/2 inch strips
1 medium bell pepper, coarsley chopped
1 small onion, coarsley chopped
1 can (14 1/2 ounces) diced tomatoes, undrained
1 can (10 3/4) ounces condensed cream of chicken soup
1 1/2 tsp cajun creole seasoning
1 1/2 cups Original Biscuick
1 cup milk
2 eggs

Heat ovn to 375ºF,  Heat cicken in 10 inch skillet over medium heat 2 minutes, stirring occasionally.  Stir in bell pepper and onion; cook about 4 minutes, stirring occasionally, until vegetables are slightly crisp.
Spoon into ungreased baking dish 13 x 9 x 2 inches.  Stir in tomatoes, soup and seasoning.  Stir remaining ingredients in medium bowl until blended.  Pour over chicken mixture.
Bake 30 to 35 minutes or until golden brown.
High altitude (3600-6500Ft) heat ovn to 400ºF

Bocados de leche y coco (20-30 bolitas)


1 taza de leche condensada
1/2 barra de margarina
1 - 2 tazas de leche en polvo
1/2 taza de coco rallado

En un tazón apto para microondas, coloque la leche condensada y la margarina.  Cocine por 3 minutos a potencia máxima.  A mitad del tiempo, mezcle los ingredientes y continúe la cocción.
Despues de este tiempo, retire del horno de microondas, bata con una cuchara y agregue poco a poco la leche en polvo.  Mezcle hasta incorporar los ingredientes y tenga una consistencia que permita hacer bolitas.
Pase por el coco y coloque en pirotines.

Cacciuco alla Livornese

4 tbsp extra virgin olive oil
1 medium onion finely chopped
1 stalk celery finely chopped
1 medium carrot finely chopped
4 - 8 calamari, cleaned and chopped into rings
1 cup dry red wime
1 28 oz can italian plum tomatoes
1 lb mussels, cleaned and de-bearded
1 dozen littleneck clams
1 cup water
1 dozen medium shrimp, peeled and de-veined
1 dozen sea scallops (optional)
2 lb assorted firm fleshed fish (haddock, schrod, cod, monkfish, etc.) cut into large chunks
4 tbsp flat leaf Italian parsley, finely chopped
freshly ground black pepper

Heat the olive oil over moderate heat in a four to six quart pot, then add the onion, celery and carrot, stirring as they go in.  Saute the vegetabñes until they become soft and slightly browned, about ten minutes.
Raise the heat to high and add the calamatri, saute, stirring constantly, until they become purple and begin to brown slightly, two or three minutes.
With the heat still on high add the red wine, scraping the bottom of the pot for any bits of vegetables that may have caramelized.  Boil for a minute or two in order to evaporate the alcohol.  Reduce the heat to low, and with the pot off the stove, add the tomatoes, crushing them with the back of a fork as they go in.
Return the pot to the stove and bring the calamari/tomato/wine mixture to the simmer, simmer gently while you prepare the mussels and clams.  In a four to six quart pot, add the mussels, clams and water, then bring to the boil.  Cover the pot, lower the heat to medium and allow the shellfish to steam for about five minutes, or until their shells open.  Discard any that have not opened.  When they have finish steaming, remove the pot from the stove and remove the shellfish with a slotted spoon, reserving the steaming liquid.  When the shellfish are cool enough to handle, remove them from their shells.
Add the shrimp and optional scallops to the simmering tomato mixture.

Cabbage Casserole

1 medium head green cabbage
1/2 cup water
6 slices bacon, cooked and crumbled
1 cup mayonnaise
8 oz sharp cheddar cheese, grated (about 2 cups)
1 - 10 oz can cream of chicken soup
1 large eggs beaten
1 tsp salt
1/2 tsp pepper
40 butter crackers, crushed
1/4 cup (1/2 stick) butter melted

Preheat oven to 350ºF.  Spray a 9 x 12 inch baking dish with cooking spray.
Cut cabagge in half, then lay each half flat side down and cut each section into eights.  In a large saucepan over medium heat, add chopped cabbage and the water, and steam the cabbage just until wilted, about 5 minutes.  Set the pan off the heat.  Drain the cabbage.  Add crumbled bacon, mayonnaise, cheese, soup, eggs, salt and pepper and stir together until completely mixed.  Pour misxture into the prepared dish.  In a small bowl, combine cracker crumbs with the melted butter, the sprimkle over the top of the cabbage mixture.  Bake for 30 minutes, or until lightly browned on top.

Stuffed Cabbage 2

2 pounds beef plus 1/2 tc water
1 grated fresh tomato
1 grated granny smith apple
1 grated onion
1/2 cool rice
4 tbsp tomato sauce
1 tsp papprika
1 cabbage

Mix all ingredients and fill cabbage leaves, cover rolls with 16 oz tomato sauce and 3 to 4 tbsp honey.
Oven 350ºF over 1 1/2 hours.

sábado, 21 de enero de 2012

Stuffed Cabbage (yield 16-20 cabbage)

Sukkot recipe.

Filling
2 pound hambirger
1 tsp salt
1/8 tsp pepper
garlic salt
2 eggs
2 tbsp raw washed rice
dash worcestershire sauce

Combine all ingrdients and set aside.

Cabbage
Large size Cabbage

Boil.  When pliable, separate leaves.  Put 2 tbsp of meat filling in each leaf.  Roll up, tuck ends in and under so roll holds together when placed in roaster.
(Put wrapped in freezer overnight to softer instead of boiling)

Sauce
14 oz bottle catsup
1/2 catsup bottle water
3/4 cup grape jelly

Mix catsup with water and pour over cabbage rolls.  Add jelly and cover roaster.  Baste frequently.  Bake 325ºF for 3-4 hours.

Apple Honey Glazed Chicken


1/3 cup apple jelly
1 tbsp honey
1 tbsp Dijon mustard
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp salt
4 chicken breasts

Heat grill.  In small bowl, combine all ingredients except chicken; blend well.  When ready to barbacue, oil grill rack.  Brush chicken with apple mixture; place on gas grill over medium heat.  Cook 15 to 20 minutes or until chicken is fork tender and juices run clear, turning occasionally and brushing frequently with apple mixture.

Apple Galette (serves 6-8)

1 tsp (5 ml) olive oil
4 tbsp (60 ml) chilled butter, cut into small pieces
1 cup (250 ml) all purpose fluor
1/4 tsp (1 ml) salt
5 tbsp (75 ml) ice water
2 large baking apples, peeled, cored, and sliced very thin
2 tbs (30 ml) honey
1 tbsp (15 ml) lemon juice
1/2 tsp (2 ml) dried thyme leaves

Brush the olive oil onto a cookie sheet with no sides, or on the bottom of a jelly roll pan.  Combin the butter, fluor and salt in a food proccesor and pulse until a coarse meal is formed.  Add the water and process until the dough forms a ball.  Forma the dough into a thick, flat disk, wrap in plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes,  Roll out the dough directly on the oiled cookie sheet, forming a circle about 14 inches (35 cm) in diameter.  Combine the apples, honey, lemon juice and thyme in a bowl and toss to combine well.  Arrange the apples slices on the pastry, leaving a 1 to 2 inch (3 to 5 cm) border all around.  Fold the border over the apples to form a rustic crust.  Pour any remaining honey-lemon juice mixture over the apples.  Bake in a preheated 400ºF (200ºC) oven for about 1 hour, until the crust is golden brown and the apples are tender. 

Apple Blueberry Muffin

1 egg
1 cup buttermilk
1/4 cup salad oil
2 cup fluor
1/4 cup sugar
1/8 cup packed brown sugar
1/2 tsp soda
2 tsp baking powder
1 tsp salt
3/4 cup blueberries, well drained
3/4 cup apples, chopped small

Heat oven to 375ºF,  Grease 12 muffin cups.  Beat egg, stir in buttermilk, oil and apple.  Mix all dry ingredients until fluor is moistened.  Batter should be lumpy.  Add the berries.  Fill cups 2/3 full.

Nut Chunch topping:
1/3 cup chopped nuts (pecans are perfect)
1/2 tsp cinnamon
2 tbsp butter

Mix together and sprinkle on top of muffins.  Bake 30-35 minutes.  Makes 12.

Antipasto

1/2 pound sliced Genos salami
1 slicing tomato
1 large white onion
1 roasted red bell pepper
1 pound sliced provolone
2 cans black pitted olives
1 can baby corn on the cob
1 small jar of Pepperoncini peppers
2 stalks celery
1 can rolled anchovies
extra virgin olive oil

Use a long platter, and arrange in the following order:
Salami, provolone, tomato, onion, red peppers, and anchovies.  Put the baby corns and olives in the center of the tray.  Take and cut in half celery sticks.  Then slice each again lenght wise.  Arrange celery sticks in between each antipasti.  Sprinkle some salt lightly on everything.  Then drizzle olive oil on everything.  Let the antipasti sit covered in the refrigerator till ready to serve.  Sitting helps enhance the flavors.

Antipasto Salad

6 1/2 ounce tuna drained
14 3/4 ounce marinated artichoke hearts, drained and quartered (save 1 tbsp marinade)
1/4 pound fresh mushrooms, thinly sliced
4 green onions, thinly sliced
8 ounce can tomato sauce
1/4 cup red wine vinegar
1 clove garlic, minced

Toss together tuna, artichoke hearts, mushrooms, and green onions.  In a separate bowl, mix tomato sauce, vinegar, marinade and garlic.  Pour dressing over salad and toss.  If desired, garnish each serving with a triangle of mozzarella cheese and a chili pepper.

Anticucho Style Grilled Fish

4 fish fillets (like shark, tuna, cod, mahi.mahi)
2 pickled jalapeños, plus 2 tbsp of the juice
1/4 cup to 1/2 cup fresh lime juice
1/2 cup soy sauce
1/2 cup vegetable oil
5 peeled garlic cloves
1 tsp cracked black pepper
1 fistful of fresh cilantro leaves

Combine and blend all ingredients, except fish, in blender until smooth.  Marinate fish for 30.40 minutes.  Grill over medium hot coals until cooked through.  Baste with the reserved marinade several times during cooking.  Serve with lime wedges, avocado slices and pico de gallo.
You can also use this marinade on boneless, skinless chicken breast, for a couple hours through, and then barbacue like the fish.

Anniversary Burgers

2 eggs beaten
2 tablespoons whipping cream
2 tablespoons milk
2 slices bread, torn up
1 tbsp dried minced onion
1/2 tbsp salt
2 tsp horseradish
1/4 tsp black pepper
1/4 tsp thyme
1/2 tsp dry mustard
2 ounds lean ground beef
1/2 cup butter
1/2 cup catsup

Light a charcoal fire.  Mix eggs with cream and milk then add torn-up bread, onion, salt horseradish, pepper, thyme and dry mustard.
Stir well, let stand for 10 minutes, then stir well again, until all is well moistened and the bread is no longer in pieces.  Add ground beef and mix well.  Melt butter with catsup and keep warm.
Measure out beef in 1/2 cup increments and form patties.
Grill over hot coals on one side. Turn and brush with butter-catsup mixture.  Grill other side.  Serve hot.

Almond Roca-Soda Squares

Soda crackers
12 oz chocolate chips
chopped nuts
1 cup butter
1 cup brown sugar

In a saucean mix butter and brown sugar, bring to boil 3 minutes.
Lay soda crackers in 10 x 5 pan greased, pour butter-sugar over crackers, bake 400º 3 minutes.
Cover with 12 oz chocolate chips add chopped nuts.  Cut while warm.

viernes, 13 de enero de 2012

Berenjenas a la Parmesana

6 berenjenas
aceite para freír
1 cebolla mediana
1 kilo tomates peritas maduros
50 ml. de aceite de oliva
12 hojas de albahaca
sal
200 grs. de queso rallado tipo regianito.

Corte las berenjenas en rebanadas longitudinales y fríalas en abundante aceite caliente. Póngalas en un escurridor y déjenlas por lo menos una hora para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Prepare la salsa de tomate rehogando la cebolla picada en el aceite de oliva, agregue los tomates peritas en cubitos sin piel y sin semillas con dos hojas de albahaca picadas y sal a gusto. En una fuente para horno acomode en el fondo una capa de berenjenas fritas, cubra con salsa de tomate y espolvoree con queso rallado parmesano y coloque dos hojas de albahaca arriba. Continúe formando dos capas más terminando con queso rallado. Llevar a horno caliente hasta gratinar.
La variante económica de esta receta es cubrir las capas de berenjenas con queso tipo cuartirolo o mozzarella y espolvoreando con queso rallado tipo sardo. 

Arancine (Arancini)

350 grs. de arroz (para risotto)
1,2 litros de caldo
sal
2 huevos
azafrán en hebra
2 cucharadas de queso rallado tipo sardo
100 grs. de arvejas frescas hervidas al 'dente'
350 cc. de salsa boloñesa
1 litro aceite para freír
cantidad necesaria de harina
6 huevos batidos
cantidad necesaria de rebozador.

Cocinar el arroz como si fuera un 'risotto' con un litro  y más de caldo disponible salando a gusto  y sumando el azafrán disuelto en un poquito de agua tibia. Debe quedar bien sequito. Incorporar entonces 2 huevos batidos y dos abundantes cucharadas de queso rallado. Dejar enfriar completamente sobre una mesada limpia y aceitada desparramándolo con una cuchara de madera.
Para preparar una salsa boloñesa, haga un fondo con dos cucharada de aceite de oliva, una cebolla cortada, una zanahoria pequeña rallada,  una penca de apio chica cortada, una hoja de laurel. Sofreír todo y agregar la carne picada; cocinar unos minutos mezclando para que la carne no quede agrumada. Agregar medio litro de pulpa de tomate triturada y un toque de vino tinto. Salpimentar a gusto. Cocinar a fuego lento hasta lograr una consistencia mas bien densa.
Preparar el relleno mezclando las arvejas hervidas con los 35 cl. de salsa boloñesa. Dejar enfriar. Con el arroz, ayudándose con las palmas de las manos, formar pelotitas del tamaño de una naranja chica, ahuecarlas y introducir una cucharada de relleno. Cerrar con un poco más de arroz. Pasar por harina, huevos batidos y rebozador. Freír la cantidad que se va a comer, en abundante aceite caliente hasta dorar. Peden comerse caliente o tibias, nunca frías. Las que sobran crudas pueden guardarse en heladera por un corto período o en freezer para una ulterior ocasión.
La variante con queso, puede contener un relleno compuesto de  mozzarella y jamón, roquefort, etc.

Pumpkin cake

1 pkg. (2-layer size) yellow cake mix
1 can (15 oz.) pumpkin, divided
1/2 cup milk
1/3 cup  oil
4  eggs
1-1/2 tsp. pumpkin pie spice, divided
1 pkg. (8 oz.) Cream Cheese, softened
1 cup powdered sugar
1 tub (8 oz.) Whipped Topping, thawed
1/4 cup  caramel ice cream topping
1/4 cup chopped pecans
 
Heat oven to 350°F.
Beat cake mix, 1 cup pumpkin, milk, oil, eggs and 1 tsp. spice in large bowl with mixer until well blended. Pour into 2 greased and floured 9-inch round pans.
Bake 28 to 30 min. or until toothpick inserted in centers comes out clean. Cool in pans 10 min. Remove from pans to wire racks; cool completely.
Beat cream cheese in medium bowl with mixer until creamy. Add sugar, remaining pumpkin and spice; mix well. Gently stir in Whipped topping. Cut each cake layer horizontally in half with serrated knife; stack on serving plate, spreading cream cheese filling between layers. (Do not frost top layer.) Drizzle with caramel topping just before serving; top with nuts. Refrigerate leftovers.

Kitchens Tips
 
How to Slice and Stack Cake Layers
Place 1 of the cooled cake layers on serving plate. Make 2-inch horizontal cut around side of cake, using long serrated knife. Cut all the way through cake layer to make 2 layers. Remove top layer by sliding it onto 9-inch round cardboard circle. Frost cake layer on plate with 1/3 of the COOL WHIP mixture. Slide top half of split cake layer from cardboard circle onto frosted layer on plate. Place the remaining unsplit cake layer on a cutting board. Cut into 2 layers as done for the first layer. Repeat process of transferring cake layers to stacked cake layers on plate using the cardboard circle.
Substitute
Omit caramel sauce. Microwave 10 Caramels and 1 Tbsp. milk in microwaveable bowl on HIGH 2 min. or until caramels begin to melt. Stir until caramels are completely melted. Drizzle over cake just before serving; top with nuts.

Chalupas (4 porciones)

250 grs. de carne de res ( o ternera) , cocida y deshebrada
250 grs. de tomates verdes
2 chiles verdes para salsa
1/2 Kg. de tortillas de maíz
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 lechuga
1 queso fresco
sal y pimienta

Primero se hace la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta. Freiremos las tortillas y colocaremos la carne cocida y deshebrada. A continuación se cubren con la salsa.
Al servir, usaremos queso fresco desmoronado y hojas de lechuga para adornar y dar más sabor.


Sopes (8 porciones)

LAS CHALUPAS son como los SOPES pero la gorditas se hacen alargadas y mas grandes ESTA ES UNA RECETA DE SOPES, un antojito mexicano hecho con masa de maiz nixtamalizada.

Medio kilo de masa para tortillas
2 tazas de frijoles refritos
2 chorizos fritos o dos tazas de carne deshebrada de res o pollo o picadillo
2 tazas de salsa al gusto
1 taza de queso fresco rallado
Una lechuga rebanada finamente
Una cebolla picada
Tomate rojo picado
Manteca

Toma una bolita de masa del tamaño de un huevo y forma una gordita. Si tienes tortilladora aplánala menos que una tortilla para que quede gordita y ponla al fuego en un comal. Cuécela por ambos lados y pellizca la orillita formando un bordecito para que no se salga el relleno.
Coloca todos los sopes en una servilleta y cuando estén listos, fríelos en la manteca.
Úntalos con los frijoles refritos, ponles relleno de chorizo, carne deshebrada o picadillo y salsa, adorna con la lechuga, cebolla, tomate y queso desmoronado. También puedes ponerles crema si gustas.

Pozole Rojo

4 Kg de carne de cerdo (pierna, espinazo).
2 Kg de maíz pozolero.
10 chiles cascabel, desvenados, sin semilla (se le conoce también como guajillo).
1 cabeza de ajo mediana.
2 cebollas.
1 manojo de rabanitos.
1 lechuga romana.
2 hojas de laurel y sal al gusto.
1 cucharadita de cal.

Se pone a cocer el maíz con una cucharada de cal para hacer mixtamal y se lava para que el maíz suelte la piel. Después se pone en agua con una cebolla entera.
Se ponen las cabezas de ajo a fuego lento durante 2 horas, con suficiente agua en una olla mediana (8 litros).
Transcurrido este tiempo se le agrega la carne cortada en trozos pequeños, una pizca de sal y las 2 hojas de laurel.
Se continúa cocinando a fuego lento por otras 2 horas.
Aparte se ponen a cocer los chiles y se muelen con 4 dientes de ajo.
Ya que transcurrieron las 2 horas desde que se agregó la carne y que ésta se encuentra suave y bien cocida, se le agrega el chile licuado y sal al gusto.
Se deja cocinar por 20-30 minutos y listo.
Se sirve con lechuga, cebolla y rabanitos finamente picados, limón y tostadas de maíz para acompañar. Para los que les gusta un poco picoso pueden agregar chile piquín en polvo.

500 gr. de salchicha fresca
40 gr. de manteca
Harina de maiz
Salvia
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cda. de extracto de tomate (tomate frito en pasta – lo venden en Mercadona, unas latas muy pequeñas)
1 taza de polenta

Corte la salchicha fresca en trozos; páselos apenas por harina y fríalos en la manteca, con unas hojitas de salvia.
Añada el vino blanco seco y el extracto de tomate y cueza durante 10 minutos más.
Eche la polenta, en forma de lluvia, en 3 tazas de agua con sal hirviendo; revuelva durante un minuto.
Sírvala con la salchicha y su salsa, todo bien caliente.

Polenta a la Tabla

¼ kilo harina de maiz (polenta)
¾ litro de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de manteca o aceite
1 cebolla grande picada
½ taza de aceite
½ kilo de carne de ternera
4 tomates
2 cucharadas de pasas
100 gr de aceitunas sin semillas
3 huevos duros
2 pimientos pelados
½ kilo queso fresco
sal y pimienta.

Hierve el agua y agrega la polenta con la sal y el aceite, mientras rehoga la cebolla, añade los tomates y cocinas 8 minutos.
Agrega la carne picada y cocinamos unos minutos mas y retiramos del fuego. Mezclamos con las pasas, aceitunas picadas, huevo duro troceado y condimentamos.
En una fuente de horno se pone una base de polenta, luego la mezcla de carne y otra capa de polenta. Decorar con el queso fresco desmenuzado y pimientos pelados. Yo le pondría queso mozzarella y orégano.
Ponemos la fuente en el horno a gratinar.

Montadito de Polenta al Horno con Calabacin

250 ml agua
50 gr de polenta precocida
80 gr de panceta curada
1 diente de ajo
2 cucharadas de parmesano rallado
especias secas al gusto (tomillo, orégano, romero....)
calabacín
pimienta negra sal
aceite de oliva extra virgen
mermelada de tomate

Pon en un cazo el agua y llevala a ebullición, en ese momento vierte la polenta en forma de lluvia mientras remueves con una espátula, reduce el fuego e incorpora la panceta, las especias y sal al gusto y el queso parmesano, cuece unos minutos sin dejar de remover, hasta que la polenta se hidrate y obtengas una masa densa.
Entonces pasa la polenta a un molde y alísala para conseguir una placa de un centímetro y medio de grosor aproximadamente.  Déjala enfriar.  Despues desmoldala y cortala en cuadraditos del tamaño de uno o dos bocados, según la cantidad que quieras hacer.
Lava el calabacín y cortalo en rodajas finas, salpimentalo al gusto, pulveriza un poco de aceite de oliva e introdúcelo en el horno precalentado a 180ºC, hasta que este hecho.  Hornear la polenta para que quede ligeramente dorada, dar la vuelta para que dore en ambos lados.
Preparar los montaditos poniendo como base la polenta, se cubre con rodajas de calabacín y nuevamente polenta.  Corona el montadito con una rodaja de calabacín, una cucharada de mermelada de tomate y unas escamas de sal.

Blueberry Muffins

1/2 cup butter
2 cups fluor
1 1/4 cup sugar
2 eggs
1/2 cup milk
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
2 1/2 cups blueberries
2 tsp sugar for top or tbsp

On low speed, cream butter and sugar.  Add eggs one at a time and mix until blended.  Sift dry ingredients and add alternately with milk.  Mash 1/2 cup blueberries and mix in by hand.  Grease tins and top surface of pan well.  Pile high in each cup, sprinkle with sugar.  Bake 375ºC 25 - 30 minutes.

Banana Bread

1 3/4 cups sifted fluor
2 tsp baking powder
1 /4 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/3 cup shortening
2/3 cup sugar
2 eggs well beaten
1 cup mashed ripe bananas (2 or 3)
1 cup nuts

Sift fluor, baking powder, soda, salt.  Beat shortening and sugar until creamy.  Add eggs,  Add fluor mixture, alternately with banana.  Bake in well greased 8 1/2 x 4 1/2 x 3 bread pan about 1 hour. ovn 350ºF.

Oatmeal Bread

1/2 tsp salt
1 egg beaten
1/4 cup warm water
2 3/4 cup fluor
3/4 cup boiling water
3 tbsp butter or shortening
1/2 cup rolled oats
1/4 cup molasses
1 pkg yeast

Stir together boiling water, oats, butter, molasses, salt.  Cool to warm.  Disolve yeast in warm water.  Add yeast, egg and half the fluor to lukewarm mixture.  Beat for two minutes at medium speed on mixer, scraping sides often.  Add remainig fluor and blend in with spoon until smooth.  Spread batter in greased loaf pan 9 x 5 x 3.  Let rise about 1 1/2 hours, until batter reaches 1 inch from top.
Bake at 375ºF about 15 minutes.

Sour Cream Coffe cake

1/4 lb butter
1 cup sugar
2 cups fluor
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
2 eggs
1/2 tsp salt
1 cup sour cream
1 tsp vanilla
1/2 cup nuts
1 tsp cinnamon
1/4 cup sugar

Cream well butter and sugar, add sifted fluor, baking soda and baking powder, add eggs and salt.  Mix.
Add and mix well sour cream and vanilla.  Pour into greased pan.
Mix nuts, cinnamon and sugar and sprinkle on top of batter. or mix 1/2 cup nuts, 1 tsp cinnamon, 1/2 cup brown sugar and 2 tbsp melted butter.

Bake at 350ºF, 45 minutes

jueves, 12 de enero de 2012

Cheese Dollars - Hors D'ouevre

1/2 cup butter or margarine
3 oz very sharp cheddar cheese
1 cup fluor
1/8 tsp red pepper
1/4 tsp salt

Grate cheese and cream with butter.  Add rest of ingredients and blend well.  Shape into 1 1/2 inch roll, wrap and chill well.  Slice in 1/8 slices.  Bake at 400ºF for 6 minutes.  Makes 36.

Macaroon top Apple Pie

4 cups freshly sliced apples
1/2 cup sugar
1/4 tsp cinnamon
1/2 cup sugar
2 tbsp butter or margarine
1 egg
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/2 cup fluor
1/2 tsp vanilla
1/2 cup coconut

Slice peeled apples into buttered 9 inch pie plate.  Add 1/2 cup sugar and cinnamon, bake 20 minutes at 375ºF.  Cream butter and second 1/2 cup sugar.  Add egg beaten well, sifted dry ingredients, vanilla, coconut.  Spread completely over surface of hot apples.  Bake 30 minutes at 375ºF or until apples are tender and crust is golden brown.
Serv ot or cold with whipped cream or ice cream.

Finnish Coffe Cake

1/2 cup milk scalded
1/4 cup butter
1/4 cup sugar
1/2 tsp salt
1 yeast cake softened in 1/2 cup warm water
2 eggs beaten
3 1/4 cups fluor
3 cardamon seeds

Combine milk, butter, sugar and salt.  Cool to lukewarm.  Add yeast, eggs, fluor and cardamon seed.  Mix with large spoon.  Place in bowl.  COver and let rise in warm place until double in bulk, about an hour.  Ounch down and let rise again in cool place 30 minutes.  Make rolls desired shape.  Let rise until double.  Bake in moderate 375ºF, 25-30 minutes, or roll like jelly roll add raisins, saptes, cinnamon.
Frost with icing, nuts, cherries.

Strawberry Shortcake

1 1/2 cups sifted fluor
2 1/4 tsp baking powder
1/2 tsp salt
2 tbsp sugar
1 stick butter or margarine
1 large egg
milk
1 quart fresh strawberries
1/2 pint heavy cream

Sift fluor, baking powder, salt, sugar.  Cut in 3/4 stick of butter.  Beat egg and add enough milk to make 2/3 cup.  Add the fluor mix until it forms a soft dough.  Knead 20 times.  Roll 1/2 inch and spread with 1/4 stick butter.  Fold over and roll again to 1/2 inch.  Cut into 3" circles.  Bake on ungreased sheet 450ºF oven 10-12 minutes.  Split hot biscuits, sandwich and top with sweetened berries.  Top with whipped cream.

miércoles, 11 de enero de 2012

Molasses Cookies (soft)

2 eggs slightly beaten, added to
1 cup white sugar
1 cup molasses
1 cup shortening
1/2 cup hot water

To approx 4 cups fluor add:
1 tsp salt
1 tsp cinnamon
1 tsp ginger
2 tsp soda
1 tsp baking powder.

Bake at 350ºF 10-12 minutes.

Warmuth's Prune Muffins

30 stewed prunes
2 cups warm milk (scalded + cooled)
1/2 cup granulated sugar
1 tsp salt
3/4 tsp nutmeg
1 1/2 tsp cinnamon
1/2 cup shortening
2 yeast cakes disolved in 1/2 cup warm water
4 cups fluor
2 eggs well beaten

Remove stone from prunes.  Set aside,  Add sugar, salt, spices and shortening to warm milk.
Add eggs and fluor to make stiff dough.  Knead and ser aside to rise.  When double. roll like jelly roll after spreading with prunes.  Slice and place in muffin tins, raise in warm place.  Bake in 350ºF-375ºF oven until brown Yield 2 1/2 dozen.

Butter Cream Horns

1 yeast cake
3 tbsp butter
3 tbsp sugar
1 1/2 cups fluor
1/3 cup warm milk
1 egg

Crumble yeast, add 1 tbsp sugar and mix until liquid.  Add the other two tablespoons sugar, egg beaten until light and butter broken into small bits.  (do not cream or melt) Add fluor and salt alternate with warm milk.  Mix with knife.  Cover and set aside to double in bulk.  knead lightly adding more fluor if necessary, roll 1/4 inch thick, as much round as possible.  Cut like sections in pie and roll starting with wide side.  Raise until double.
Bake 350ºF 20 minutes.

Mayonnaise Biscuits

2 cups all puerpose fluor
1 tbsp baking powder
1 tsp salt
1/4 cup mayonnaise
2/3 cup milk

Sift baking powder, salt, fluor, throughly blend in mayonnaise.  Add milk.
Knead dough gently (about 30 times).  Pat or roll to 3/4 inch thick.  Cut with biscuit cutter.  Bake on ungreased sheet in preheated hot oven 450ºF for 15 minutes.  Makes 12 biscuits.

Baking Powder Biscuits

2 cups fluor
4 tsp baking powder
1/2 tsp salt
6 tbsp shortening
3/4 cup milk

Roll 1/2 inch thick.  Cut with 2 inch cutter.

450ºF 15 minutes.

Apple Slump

Ingredients

4 c sliced apples
1 c sugar
1 c water

Batter:
2 c fluor
1 tbsp butter
1 pinch salt
1 egg
1 c milk

Sauce;
2 c water
1/2 c sugar
pinch salt
1 tsp fluor
vanilla to taste

Apple Slump

Filling:
6 tart apples, peeled, cored, and sliced
1/2 cup brown sugar
1/4 tsp nutmeg
1/4 tsp cinnamon
1/4 tsp salt

Topping:
1 1/2 cups flour
2 tsp double-acting baking powder
1/2 tsp salt
1/2 cup sugar
1 egg, beaten
1/2 cup milk
1 stick unsalted butter, melted and cooled.

Toss together the apples, sugar and spices and place in a buttered baking dish. Bake at 350F for 20 minutes.

While this is baking, prepare the topping, starting by sifting together the dry ingredients. In separate bowl, mix the egg, milk and butter and add this mixture to the dry ingredients, stirring till just combined. Spread the topping over apples and bake at 350F for an additional 25 minutes. Serve with whipped cream or ice cream.

martes, 10 de enero de 2012

Alfajores de Nuez

500 gr harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
100 gr nueces molidas
350 gr manteca
150 gr azúcar impalpable
2 claras
crema de dulce de leche con nueces
400 gr chocolate blanco
18 nueces mariposas

Cernir harina y el polvo de hornear sobre la mesa, agregar las nueces molidas.  Mezclar los ingredientes.
Formar una corona.  Colocar la manteca y el azúcar inmpalpable en el centro.  trabajat hasta formar una crema.  Luego agregar las claras.  Incorporar los elementos de la corona sin amasar.  Al terminar de incorporar los ingredientes, colocar la preparación sobre la placa enharinada.  Lleve al frigo durante 30 minutos.
Retirar y cortar la masa en trozos.  Amasar los trocitos hasta obtener una masa suave.  Estirar la masa a un espesor de 6 mm.  Trabajar con el rodillo, cortar las galletas y colocarlas en la placa limpia.  Llevar a horno mediano y cocinar de 20 a 25 minutos.  Retirar y dejar enfriar.
Tomar una galleta y con una cucharilla colocar la crema de dulce de leche con nueces en el centro unos 30 gr. y colocar la otra tapa y presionar hasta que la crema sobrepase un poco los bordes.  Retirar el excedente y alisar el borde.  Sobre una placa cubierta con papel manteca, colocar la rejilla y por encima los alfajores.  verter el chocolate derretido a baño maría con una cuchara.  Con el dorso de la cuchara ir alisando la superficie de modo que el chocolate cubra por completo el alfajor.  Golpear la rejilla para que caiga el excedente de chocolate.  Colocar una nuez mariposa en el centro de cada alfajor.

Crema de dulce de leche con nueces
Colocar 500 gr de dulce de leche en un bol.  Añadir 50 gr de nueces molidas.  Mezclar los ingredientes en forma enérgica.


Alfajores Marplatenses

1/2 kg harina 0000
100 gr fécula de maíz
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de Bicarbonato de amonio
15 gr cacao amargo
200 gr manteca
200 gr azúcar
50 gr miel
1 huevo
50 cm3 agua
1/2 kg dulce de leche
Chocolate semiamargo

Cernir la harina, fécula, polvo de hornear, bicarbonato y cacao sobre la mesa.  Mezclar los ingredientes y formar una corona.  Colocar la manteca, azúcar y miel en el centro.  Trabajar los ingredientes del centro hasta formar una crema.  Agregar el huevo y continuar mezclando.  Verter el agua, incorporar los ingredientes de la corona sin amasar.  Colocar la masa sobre una placa enharinada y llevar al frigorífico por media hora.  retirar del frigo y amasar.  Estirar con un  rodillo hasta un espesor de 4 mm.  Cortar las galletas de unos 6 mm de diámetro y colocarlos en una placa.  Cocinar a temperatura media de 20 a 25 minutos.  retirar y dejar enfriar.
Colocar el dulce de leche en una galleta (25 gr) y tapar con otra, persionar ligeramente hasta que asome el dulce de leche.  Rerirar el excedente con un cuchillo para dejar el borde parejo de dulce.  Colocar los alfajores sobre la rejilla, colocada sobre la placa cubierta con papel manteca.  Verter una cucharada de chocolate semiamargo sobre el centro de cada alfajor.  Esparcir el chocolate con el dorso de la cuchara.  Dejar secar.


Alfajores de Maicena

150 gr de harina
350 gr fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 gr manteca a temperatura ambiente
4 ó 5 gotitas de esencia de limón
150 gr azúcar impalpable
8 yemas
1/2 kg dulce de leche
100 gr coco rallado

Mezclar la harina, la fécula y el polvo de hornear, formar una corona.  COlo car la manteca y la esencia de limón en el centro, luego cernir el azúcar.  Mezclar los ingredientes del centro hasta formar una crema.  Agregar las yemas, mezclandolas de una en una, terminar de incorporar las yemas y continuar mezclando.
Incorporar los ingredientes de la coronona, sin amazar.  Colocar la masa sobre una placa enharinada, y llevar al frigorífico unos 30 minutos.
Retirar.  Luego amasar sobre la mesa espolvoreánda con harina.  Estirar la masa a 1cm de grosor, cortar las galletas de unos 6cm, colocarlas en la placa cubierta con papel manteca.  Hornear a temperatura media entre 20 y 25 minutos.
Retirar y dejar enfríar.  Dar la vuelta a la mitad de las galletas y rellenar con dulce de leche (aprox 30 gr sobre cada una de ella) con una boquilla, cubrir con otra galleta y presionar hasta que el dulce llegue al borde, pasar cada alfajor por el coco rallado.

Alfajores Tiroleses

480 gr azúcar
20 gr canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de clavo de olor
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornar
200 gr manteca
50 gr azúcar molida
50 gr miel
100 gr azúcar negra
2 huevos
1/2 kg mermelada de damascos
Glaseado de azúcar

Colocar la harina sobre la mesa.  Agregar la canela, nuez moscada, clavo de olor, bicarbonado y polvo de hornear.  Mezclar los ingredientes.  Formar una corona.  Colocar la manteca, azúcar molida y miel en el centro.  Añadir el azúcar negra a los últimos ingredientes incorporados; mezclar los ingredientes del centro hasta producir una crema.  Agregar los huevos uno a uno y continuar mezclando.  Unir los lementos de la corona a los del centro, realizarlo ayudandose con una rasqueta y son amasar.  Colocar la masa sobre una plaza y llevar al frigorífico unos 30 minutos.
Retirar y amasar un poco.  Estirar a un espesor de 8 mm. cortar y colocar sobre la placa. Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.  Retirar y dejar enfríar. 
Untar una galleta con mermelada, coloque otra galleta encima y presione hasta que la mermelada asome por los bodes. 
Controlar que el glaseado este a punto. Colocar los alfajores sobre la rejilla y con una cuchara bañarlos con el glaseado y dejar enfriar.


Cacahuete Garrapinado

2 tazas de cacahuete crudo
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
vainilla al gusto
(Puede añadir colorante si lo desea)

Se pone a fuego lento una sartén, se vierten todos los ingredientes, se deja hervir a fuego lento y al final se le añade la vainilla (cuando esté hirviéndo)
Una vez que se seque el cacahuete, se deja un poco mas en el fuego para que brille.  El azúcar junto con el agua hará que poco a poco el cacahuete se acaramele.  Se retira de la sartén y se vierte en una placa de metal para que enfríen.

Bizcochuelo

6 huevos
200 gr azúcar
200 gr harina
1 cucharadita de esencia (puede ser vainilla, naranja, limón, etc)
1 cucharadita de polvo de hornear

Colocar en un bol o en el recipiente de la batidora los huevos y el azúcar.
Batir a alta velocidad hasta incorporar los ingredientes, e incorpore la esencia.  Incorpore la harina junto con la levadura previamente cernida.  Mezclar realizando movimientos envolventes con una espátula o cuchara grande.  Enmantequillar y enharinar un molde redondo de 24 cm de diámetro y llenarlo con la mezcla anterior.  Hornear durante 40 minutos a 180ºC o hasta que este cocido completamente.

Banana Lime Cake

2 1/4 cups all purpose fluor
1 tsp baking soda
1/4 tsp salt
3/4 cup (1 1/2 sticks) butter, softened
1 1/2 cups granilated sgar
3 eggs
1 tbsp lime juice
1 tsp vanilla extract
2 ripe bananas, mashed
1 tsp grated lime zest
3/4 cup sour cream

Preheat oven to 350ºF.  Spray pans with vegetable pan spray.
In medium bowl, combine fluor, baking soda, and salt.; set aside.  In large blowl, cream butter and sugar with electric mixer until light and fluffy.
Add eggs, lime juice, vanilla, banana and lime zest; mix well.  Add fluor mixture alternately with sour cream; blend thoroughly but do not overmix.  Pour into prepared pans.
Bake 40 min until a toothpick inserted comes out clean.  Cool 10 minutes on pan rack; remove and cool completely before decorating.

lunes, 9 de enero de 2012

Pay de Queso con Guayaba

1 taza de mantequilla (200 gr)
1/3 taza de azúcar (40 gr)
1 1/4 tazas de corn flakes

Para el relleno:
1/2 taza de nectar de guayaba (100 ml)
2 cucharaditas de jugo de limón
2 sobres de grenetina (15 gr)
1 taza de agua fría
10 piezas de guayabas medianas
1/2 taza de leche evaporada
2 paquetes de queso crema (300 gr)
1 lata de leche condensada (397 gr)
4 piezas de guayaba para decorar

En un recipiente, a fuego lento, derrita la mantequilla con el azúcar, retire del fuego y agregue los corn flakes hasta formar una pasta.  Forre un molde para pay y refrigere.

Para el relleno:  Mezcle el nectar de guayaba con el jugo de limón y la grenetina previamente disuelta en el agua fría, ponga a baño maría hasta que se incorpore bien.
Licue las guayabas con la leche evaporada y cuele.  Vuelva a licuar las guayabas junto con el queso crema, la leche condensada y la grenetina.  Vacie a la concha de pie y refrigere hasta que cuaje.
Adorne con rodajas de guayaba.