Minestrone Soup

Ingredients:

1 oz butter
2 slices bacon (dried)
1 small leek (sliced)
1 small onion (chopped)
1 garlic clove (crushed)
1 small carrot (thin strips)
1 cebery stick (sliced)
1 medium turnip (tin strips)
2 1/2 pints chicken stock
6 oz schredded cabbage
4 oz green beans (sliced)
3 tbsp peas
1 oz short cut macaroni
4 tomatoes (skinned and chopped)
salt and pepper.

Melt butter in large saucepan, add bacon and fry, remove bacon and set aside.
Add leek, onion and garlicto fat in saucepan.  Cook gently for aprox 8 minutes.  Add carrot, turnip, celery and chicken stock to daucepan.  Bring to boil and simmer 20 minutes.
Add cabbage, beans, peas and macaroni. simmer 20 minutes, add tomatoes and bacon, season to taste.

Pakora

Ingredientes:
2 patatas grandes
2 cebollas medianas
5 cebollas chinas
1 ají verde
1 berenjena mediana o 6 onzas de espinaca o col
2 tomates
185 gr (6 oz) harina de garbanzos
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de garam masala
1 1/4 trozo de kion rallado
aceite para freír

Preparación:

En una olla coloque las patatas con agua y sal, no deje que se cocinen del todo, pele y parta la patata en trocitos cuadrados muy pequeños, picar finamente la cebolla, cebolla china, aji, berenjena y tomates,  Mezcle con ambas harinas, sal, garam masala y kion, mezcle hasta obtener una masa homogénea, añada un poco de agua si hace falta.

Caliente el aceite, forme piezas del tamaño de una nuez y fríalas hasta que estén doradas.
Escurrir bien para elimicar el exceso de aceite y sirva con chutney de menta.

Chutney de menta:
3 onzas de menta fresca
1 cebolla pequeña
1 - 2 gr de ají
2 cucharadas de azúcar
sal, jugo de limón.

Pique la mente, ralle la cebolla y el ají, añada el azúcar, sal, jugo de limón y mezcle hasta que se forme un puré homogéneo.

Bean Curd and Tomato Soup

Ingredients:

1 tomato
1 square bean curd
2 stalks Chinese mustard cabbage (Choy sun)
1,25 litres stock
1 tbsp chopped spring onions
1 tsp salt
dash of sesame oil

Method:

Cut tomato into wedges.  Cut bean curd into 6 pieces.  Rinse cabbage and section.

Bring stock to a boil.  Add in tomato and bean curd and bring to a boil again.

Add in salt and cabbage.  Cook until cabbage is soft.  Dish up, sprinkle with sesame oil and chopped spring onions, and serve.

Bamboo Pith and Wood Ear Soup

Ingredients:

50 gr presoftened bamboo pith (chuk sum)
50 gr presoftened wood ears (black fungus)
5 mushrooms
200 gr mustard green (choy sum)
1,5 litres chicken stock
1 tbsp oil
salt, sugar and pepper to taste

Method:

Soak mushrooms untilñ soft, remove stems and shred.
Blanch bamboo pith, wood ears and mushrooms in boiling water for 2 minutes.  Remove and drain.
Heat 1 tbsp oil.  Add chicken stock, bamboo pith, wood ears, mushroom and mustard green.  Bring to a boil.  Add salt, sugar and pepper.  Dish up and serve.

Kumara Frittata with Roasted Mushrooms (serves 4)

Ingredients:

2 small zucchini, finely sliced
100 gr peas
8 eggs
4 tbsp milk
2 tbsp grated cheese (cheddar, gruyere, parmesan)
dea salt and pepper
3 tbsp butter
400 gr cooked kumara, cut into 2 cm chunks (sweet potatoes)
200 gr swiss brown mushrooms
1 tbsp olive oil
2 tbsp roughly chopped flat-feal parsley

Cook zucchini and peas in a pan of salted simmering water for two minutes only, then drain, cool under cold running water and drain again.  Heat oven to 190ºC.

Beat eggs with milk, cheese, salt and pepper.  Heat one tbsp of butter in a large oven-proof frypan. Add egg mixture and cook for one minute, then add sweet potato, zucchini and peas, juggling the pan so they settle into the egg.

Cook over moderate heat for five minutes, drawing back the edges to tip the runny egg into the pan to help it cook.

Transfer pan to the oven and bake frittata for 15 minutes or longer, until just set.  Trim mushrooms and cut each into three thick slices.  Heat remaining butter and olive oil in a pan and cook mushrooms until brownies, about 10 minutes.

Toss with chopped parsley, sea salt and pepper and serve with big wedges of frittata.

Serve warm from the oven with roasted mushrooms, or if someone needs a meat fix, mith pan-fried chorizo.

Roast Vege and Feta Pasta (3-4 servings)

Ingredients:

400 gr pumpkin
1 medium red onion
1 medium red pepper
2 cloves garlic, chopped
1 tbsp olive oil
2-3 large portobello mushrooms (about 150 gr)
300 gr penne, rigatoni or other short pasta
1/4 cup evaporated milk or cream
2-3 tsp basil pesto
1/2 tsp salt
about 100 gr feta, crumbled
pepper to taste

Heat oven to 225ºC. While the oven heats, peel and de-seed the pumpkin then cut the flesh into two-centimetre pieces.  Cut the onion into about 12 thin wedges.  Halve the red pepper, remove the seeds and pith then cut into 1 cm strips.

Place the prepared vegetables into a large bowl.  Add the garlic and two tablespoons of oil and toss gently until the vegetables are coated with oil (add the extra oil if required).

Spread the vegetables in a single layer over a teflon or baking paper-lined roasting dish or sponge-roll tin, then place in the preheated oven. After 10 minutes gently turn the vegetables, add mushrooms and return to the oven for a further 10 minutes.

While the vegetables roast, cook the pasta in plenty of lightly salted, rapidly boiling water.  Drain the cooked pasta, return to the cooking pot and toss with the remaining oil.  Add the evaporated milk or cream, pesto and salt and stir to combine.

Remove the roasted vegetables from the oven and cut the mushrooms into strips about 1 cm wide.  Gently stir the vegetables (plus any oil and/or juices) and about two thirds of the feta into the pasta.  Season to taste with pepper and garnish with the remaining feta.

Pescado envuelto en hoja de plátano

Pescado Envuelto en Hojas de Plátano

Ingredientes:
4 hojas de plátano
4 lonjas de huachinango o robalo de aproximadamente 200 gramos
1 pimiento verde en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1 pimiento amarillo en juliana
6 tomates saladet en rodajas
1 cebolla morada en plumas
4 hojas de laurel
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
2 dientes grandes de ajo picados
8 lancetas largas
1 atado de hierbas aromáticas
1 taza de aceitunas negras

Preparación:

Suaviza en el comal o sartén las hojas de plátano, coloca sobre cada hoja un trozo o pieza de lonja de pescado, los pimientos en porciones iguales, rodajas de tomate, la cebolla morada, hojas de laurel, aceite de oliva, ajo picado y espolvorea sal y pimienta.

Envuelve con el las puntas que sobran de las hojas de plátano, fija con palillos o lancetas poco de cebolla, ajo, pimientos.

Después coloca sobre la cama de pimientos la lonja de pescados y arriba de esta distribuye las rodajas de tomate, encima las aceitunas, una hoja de laurel en cada una, un chorrito de aceite de olivo, un poco de vino y por ultimo sal y pimienta.

Envuelve el pescado como si fuera un tamal y cierra con las lancetas. Cocina en el horno precalentado a 180 °c aproximadamente entre 12 y 15 minutos dependiendo del grosor del pescado cuidando que no se reseque.

Sirve acompañado de hierbas aromáticas y aceitunas negras.

Dorada al Horno con Chermula

Ingredientes

1 dorada de 1,500kg

2 Pimientos cortados en tiras

2 Tomates en rodajas

500g de patatas cortadas en rodajas

3 Zanahorias en rodajas

1 Limón confitado

Para la chermula

Perejil

3 Dientes de ajo mezclados

1 cucharadita de jengibre

1cucharadita de comino

1cucharadita de pimienta

1cucharadita de Pimentón dulce

azafrán

¼ de cucharadita de canela

½ vaso de aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Para la chermula

Machar los ajos en un mortero y añadir todas las especias, incorporar el aceite salpimentar y remover muy bien.

En un molde refractario formar una capa de fondo con las patatas, los pimientos .los tomates, las zanahorias, hornear 15 minutos .Colocar encima las rodajas de pescado y cubrir con la chermoula. Hornear de nuevo 10 minutos. Servir

Tajine de Atún

Ingredientes

1 rodaja grande de atún rojo

125 g de pasas de uva

2 cebollas grandes

4 dientes de ajo

4 tomates grandes maduros

1 manojo de perejil

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de semillas de sesamo

1 cucharada de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

Preparación

Cortar la rodaja de atún en 4 trozos.

Remojar las uvas pasas en agua tibia.

Pelar y cortar las cebollas, laminar los ajos, picar los tomates y el perejil.

En un tajine dorar el atún retirar y reservar

Sofreír las cebollas y el ajo a fuego lento 10 mn, salpimentar, añadir el pimentón, las semillas de sésamo, medio vasito de agua .Remover , tapar y cocer 10 mn mas a fuego lento, añadir las pasas escurridas y la miel, remover salpimentar y incorporar el atún. Continuar la cocción 10 mn y añadir el perejil picado.

Servir muy caliente

Tortilla Árabe al Horno - 5 raciones

Ingredientes

5 huevos

1 calabacín

1pimiento verde

2 cebollas ralladas

50gr de guisantes cocidos

Harina

½ taza de leche

1 ramito de perejil picado

Aceite

1 cucharada de vinagre

Levadura

Sal

Pimienta

1 pizca de orégano

1 pizca de tomillo

1 pizca de nuez moscada

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un bol rallar las cebollas, añadir 2 cucharadas de harina, ½ cucharada de levadura el calabacín, el perejil y el pimiento bien picados, el orégano, el tomillo y la nuez moscada. Salpimentar e incorporar los huevos bien batidos. Remover

Verter el preparado a una bandeja refractaria y hornear hasta que la tortilla quede bien dorada por ambos lados.

Jarera - 4 raciones

Ingredientes

500 gr de cordero (pierna o paletilla)

3 cebollas troceadas

2 calabacines

2 berenjenas

1 col pequeña

1 nabo

2 zanahorias

1 puerro

5 cucharadas de aliño moruno (de venta en tienda árabes o en supermercados)

3 dedos de aceite de oliva

2 cucharaditas de mantequilla

1 cucharadita de pimienta negra

1 vaso de agua

1cucharadita de cilantro picado

1 cucharadita de perejil picado

1 lata grande de tomate triturado

1 guindilla

Preparación

Trocear las cebollas y la guindilla; picar el perejil y el cilantro.

En una olla sofreír la carne con las cebollas, salpimentar y añadir un vaso de agua.

Llevar a ebullición y añadir las verduras, el cilantro, el perejil, el tomate y la mantequilla.

Cubrir de agua y cocer a fuego suave. Cuando empiece a hervir, añadir el aliño moruno y la guindilla.

Cuando la carne esté tierna, retirar del fuego y triturar el resto de los ingredientes para espesar la salsa.

Hamburguesas Árabes

Ingredientes

500gr de carne de cordero picada

2 cebollas en aros

1 pimiento en aros

2 tomates en rebanadas

Ajo

Perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un cuenco poner la carne picada, sazonar con sal, pimienta, ajo y perejil picado. Formar una pasta bien compacta, formar las hamburguesas. Cubrir la carne con la cebolla cortada en aros, el pimiento y el tomate en rebanadas.

En una bandeja refractaria engrasada poner las hamburguesas y hornear hasta que carne y vegetales estén bien cocidos

Servir en pan para hamburguesas con lechuga cortada

Shawarma de pollo - 4 raciones

Ingredientes

1 diente de ajo picado

½ taza de mayonesa

2 cucharadas de manteca sin sal

2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en pequeñas tiras

1 ½ cucharadita de garam masala (mezcla de especias como canela, clavo de olor, nuez moscada, pimienta y cardamomo)

4 panes de pita

Lechuga picada

Tomate picado

Cebolla picada

 

Preparación

Mezclar la mayonesa con el ajo y reservar.

En una sartén con mantequilla freír las pechugas aromatizadas con garam masala

Abrir los panes pita por la parte de arriba, untar con mayonesa y rellenar con la carne la lechuga y la cebolla y tomate picadito

Cous-Cous de Verduras

Ingredientes

200 g de Cuscús

1 Cebolla

2 Zanahorias

1 diente de Ajo

1 pizca de Jengibre en polvo

1 pizca de Canela en polvo

100 g de Albaricoques secos

100 g de Pasas sin hueso

150 g de Garbanzos cocidos

1 Calabacín

Cilantro fresco

Aceite de oliva

Preparación

En una cacerola sofreír la cebolla y la zanahoria.

Añadir el ajo, el jengibre y la canela, rehogar durante un par de minutos.

Añadir los albaricoques secos y las pasas, los garbanzos y el calabacín, cocer 10 minutos.

Preparar el cuscús añadiendo agua hirviendo sobre un colador que contenga el cuscús.

Remover para que no se apelmace.

Para servir

Presentar en un fuente honda el cuscús y en otro las verduras y en un cuenquito el cilantro molido

Servir en cada plato un fondo de cuscús y encima las verduras Espolvorea con el cilantro picado.

Calamares Rellenos en Tagine

Ingredientes

1 kg de calamares medianos

3 latas de atún

5 quesitos (tipo la vaca que ríe)

2 cucharadas de tomate frito

1/2 pimiento rojo asado

Aceite de oliva

Pimienta negra

Pimentón picante

Preparación

En un bol, verter las tres latas de atún (dejando solamente el aceite de una de ellas), los quesitos, el tomate el pimiento troceado, y una pizca de pimienta negra. Batir bien. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen, pimienta negra y pimentón picante. Reservar en el frigorifico.

Limpiar los calamares, picar las patas e incorporar a la mezcla de atún,  Con esto rellenar el calamar.

 

En una olla sofría las verduras que desee, cebolla, pimiento, berenjena, tomate, rehogar bien las verduras, colocar encima los calamares rellenos, tapar y cocinar unos 30 minutos.

 

Cous-Cous - 6 raciones

Ingredientes

Cebolla grande

1 calabacín grande

1/4 de Calabaza

1 nabo

1 chiribia

1 puerro

Judías verdes anchas

1 pimiento y verde

Garbanzos (remojados previamente)

2 tomates rojos maduros

600 gm de carne de cordero deshuesada y cortada a dados

2 pastillas de caldo de cordero

Laurel, tomillo, clavo de olor, pimienta, hierbas provenzales

150 gr de mantequilla

Ras el hanout (especies marroquíes)

Aceite de oliva

1 paquete de cus-cus de cocción rápida

 

Preparación

En una olla grande (cuscusera) se pone a calentar el aceite y se sofríe el cordero ligeramente salpimentado. Cuando el cordero esta listo, se dora la cebolla y se añade el resto de las verduras, el laurel, tomillo, clavo de olor, hierbas provenzales .Se rehoga para qué coja aroma y se recubre con agua, se lleva a ebullición y se añaden los garbanzos y las pastillas de caldo de cordero .A media cocción (30minutos) se une al guiso el ras el hanout y se sigue la cocción 30 minutos mas.

Mientras se prepara el grano

En un cuenco mojar el grano con agua tibia salada, pasarlo a la parte superior de la cuscusera y cocer al baño María, tendremos el caldo abajo y el grano arriba en la vaporera .mover para que no se apelmace el grano cuando este en su punto agregar la mantequilla

Una vez terminada la receta se sirve el guiso en una fuente honda y el cus-cus aparte. Cada comensal se sirve y mezcla en su plato.

Pastel de Carne

Ingredientes
Medio kilo de carne de vaca o cordero picada
Una o dos cebollas en aros

Un pimiento en aros

Dos tomates en rebanadas

Ajo y perejil picados

Sal y pimienta a gusto

Preparación

En un bol poner la carne picada, sazonar con sal, pimienta, ajo y perejil picado. Amasar. Engrasar una fuente y poner una capa de carne picada, recubrirla con la cebolla cortada en aros, el pimiento también en aros y el tomate en rodajas.

Calentar el horno a 200º.Hornear hasta que todos los ingredientes estén cocidos

Tabulé

Ingredientes

1 taza de cous-cous precocido

2 cucharadas soperas de hierbabuena bien picadita.

1 cucharada sopera de perejil picado bien fino.

3 tomates cortados a cuadraditos pequeños

1 cebolla grande cortada finamente

Zumo de 2 limones

1 pepino a trocitos

Aceite de oliva

Una pizca de sal marina.

Aceitunas negras

Una cucharadita pequeña de comino.

Preparación

Poner el cous-cous precocido en un recipiente y echar encima una taza de agua hirviendo con sal y comino .Dejar que absorba el agua (unos 10 minutos) Se puede también cocer el cous-cous al vapor

Remover el cous-cous de modo que quede bien suelto y añadir la hierba buena, el perejil los tomates, el pepino, la pizca de comino, el zumo de limón y el aceite.

Se guarda en el frigorífico.Servir bien fresquito adornado de aceitunas negras

Empanadas Árabes

 

Ingredientes
Para la masa:
1 kilo de harina
50 gramos de levadura
Aceite (la que admita)
1 cucharadita de azúcar
Una pizca de sal

Preparación
Para el relleno
750 gr. de carne de cordero picada
750 gr. de cebolla bien picadita
1 pimiento
tomates pelados y sin semillas
El zumo de 4 limones
Sal y pimienta
Menta
perejil
Albahaca
Una pizca de comino

Preparación
Para las empanadas
En un recipiente poner la carne picada, la cebolla, el pimiento y el tomate, bien picaditos, las hierbas aromáticas y las especias, al final el zumo de los limones. Se guarda en el frigorífico unas 10 a 12 horas

Preparación de la masa
En un cuenco poner la harina .disolver la levadura con un poco de agua tibia y la cucharadita de azúcar, añadir el aceite que admita, amasar 15 o 20 minutos hasta que la masa este bien lisa y manejable deja reposar la masa tapada por un paño unos 20 minutos .Cortar y estirar con un rodillo y forma unos círculos.
Disponer el relleno en forma triangular y cerrar. Hornear hasta que estén doradas.
Se comen con un poco de zumo de limón

Cus-Cus con Pasas y Pimienta

Ingredientes (para 4 personas)

100 gr de cuscús.

¼ calabacín.

¼ pimiento rojo grande.

¼ pimiento verde.

40 gr de pasas sultanas (sin pepitas).

8 cucharadas de aceite de oliva.

Pimientas variadas.

Sal

 

Preparación

Hervir 3dl de agua con una pizca de sal, pimientas variadas recién molidas y dos cucharadas de aceite. Cubrir inmediatamente el cuscús con la misma. Remover con una cuchara de palo y tapar el recipiente dejar 5 minutos, hasta la total absorción del líquido. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite y de sal sofreír las verduras cortadas en cuadraditos muy pequeños y reservar.

Tostar las pasas sultanas en una sartén antiadherente. Añadir el cuscús y las verduras salteadas. Remover todo el conjunto unos minutos con un poco de aceite

Servir muy caliente.