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lunes, 16 de noviembre de 2015

Cobertura de Azúcar

Ingredientes:

225 gramos de azúcar glas
50 ml de agua

Preparación:

calentar al baño maría y a fuego suave el azúcar glas con el agua. Dejar al fuego hasta que se funda el azúcar y la mezcla espese un poco.
regar con cuidado la torta con esta mezcla.  Quedará una cobertura suave y satinada que no necesita mas adornos.  Añadir si se quiere unas gotas de algún colorante o cacao en polvo.
Antes de que se seque la cobertura se puede hacer dibujos con un palillo o tenedor.



Cazuela de bonito (Asturias)

Ingredientes:

1 kilo de bonito
3 patatas
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento
ajo y sal
aceite de oliva

Preparacion:

Adobar el bonito limpio con ajo y sal y dorarlo en una sarten; colocar el bonito en una cazuela; en el mismo aceite dorar la cebolla, el tomate pelado y el pimiento, todo muy bien picado.

Por otra parte se cuecen las patatas y cuando ya están se echan sobre el bonito y finalmente se vierte el contenido del sofrito esperando a que se haga a fuego lento durante unos veinte minutos.

Bonito a la Pamplonesa

Ingredientes:

1 kilo de bonito
2 huevos
1 limón
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
perejil al gusto
2 cucharadas de vinagre
sal al gusto
2 pepinillos en vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva
6 granos de pimienta negra
2 cucharadas de vinagre.

Preparación:

pelar una de las cebollas, cortarlas en cascos regulares y ponerlas en una cacerola amplia.  pelar el diente de ajo, picarlo y añadir a la cebolla.  Exprimir el limón y agregar el zumo al recipiente con la cebolla y el ajo.  Lavar la hoja de laurel y ponerla con los demás ingredientes.

A continuación lavar el bonito y ponerlo en la cazuela; agregar agua hasta que esté cubierto.  Salar y añadir las bolas de pimienta negra.  Colocar la cazuela en el fuego y cocer durante 8-10 minutos, contando el tiempo desde que comience a hervir.  Apagar el fuego y dejar que el bonito se enfríe completamente dentro del caldo.

Seguidamente, sacar el bonito escurrido y quitarle la piel y espinas, partirlo en trozos regulares y ponerlo en recipiente hondo, preferiblemente de loza o vidrio.
Poner los huevos en un cazo con agua a cocer unos 10-12 minutos.  Pelar los huevos, picarlos muy menudos aplastándolos con las puntas de un tenedor y ponerlos en un cuenco.
Picar los pepinillos en trocitos pequeños y ponerlos con los huevos.  Incorporar la cebolla restante picada. Agregar el aceite, vinagre y sal para hacer una vinagreta.  Regar con ello el bonito y dejarlo reposar durante una hora.
Servir espolvoreando con perejil picado.

Caballa con salsa de ajos

Ingredientes:

4 caballas grandes
1 huevo
3 ajos
sal al gusto
perejil picado
Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar las caballas y sazonar por dentro y fuera.  Hacerlas con un poco de aceite en una parrilla a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Para la salsa batir el huebo con el aceite y los ajos, sazonar, colocar las caballas en una fuente para horno y cubrir con la salsa, gratinar hasta que se dore la superficie.

Espolvorear con perejil picado.

Dorada a la sal

Ingredientes:

1 dorada de un kilo
2 kilos de sal gorda marina

Preparación:

Poner en una fuente para el horno una capa de sal.  Si esta muy seca, salpicarla con un poco de agua.

Colocar encima la dorada que este entera y limpia.  Cubrirla con mas sal y salpicar con un poco de agua para que se sostenga en montículo y quede bien tapada la dorada y no resquebraje.

Meter al horno y dejar cocer media hora.

Sacar y separar la capa superior de la sal, y extraer con cuidado la carne de la dorada para servirla limpia sin espinas acompañada de la salsa que desee.

Calamares rellenos

Ingredientes:

Calamares
Huevo
Perejil
Pan rallado y entero
Nuez Moscada
Tomates maduros
Ajos
Canela
Azafrán
Almendras peladas
Aceite, agua y sal

Preparación:

Limpiar los calamares vaciándoles.  En un recipiente colocar las patas y aletas cortadas en trozos pequeños, añadir pan rallado, huevo, canela, nuez moscada, ajos picados, perejil y remover con una cuchara de madera.

Rellenar los calamares con esta masa cerrándolos con palillos cruzados.  En un recipiente sofreír un trozo de pan, las almendras y los tomates pelados.

Preparar la picada en el mortero añadiendo ajos, perejil y azafrán.

Colocar los calamares a fuego lento.  Para que cuezan mejor se puede añadir un vaso de vino blanco.

Para servir este plato freír unas rebanadas de pan, también se puede acompañar de arroz blanco.

Ceviche de Salmón con aguacate

Ingredientes:

400 gramos de salmón
1 cebolla pequeña
4 aguacates
3 limones
2 limas
cilantro o perejil fresco
aceite de oliva
pimienta al gusto
sal al gusto.

Preparación:

Congelar el salmón unas 24 horas para eliminar toxinas.
Descongelar escurrir y cortar en rodajas finas; colocar en una fuente.
Salpimentar los trozos de salmón, añadir el zumo del limón y las limas, se deja macerar unos 30 minutos.
Se corta el aguacate en gajos, se sazona y se colocan en un plato en el que se servirá el ceviche de salmón, el cual se colocará encim.
Se le añade a todo ello cebolla picada, se rocía con un chorro de aceite de oliva virgen y por ultimo espolvoreamos cilantro.