Huevos al horno (Kayla)

Ingredients:1 tbsp olive oil
½ medium brown onion
1 garlic clove, crushed
½ tsp chilli flakes
2 cups fresh baby spinach
200g canned crushed tomatoes
150g canned cannellini beans, drained, rinsed
Salt and pepper, to taste
2 large eggs
2 spring onions, chopped

Method:

1. Preheat the oven to 205C/400F and lightly grease two ovenproof dishes with cooking spray.
2. Heat the olive oil in a medium saucepan over medium heat. Add the onion and cook for 3-4 minutes, stirring occasionally. Add the garlic and chilli flakes and cook for a further 1-2 minutes, until fragrant and the onion is soft but not coloured.
3. Add the spinach leaves and cook for 1-2 minutes, until the leaves have just wilted. Remove from the heat.
4. Place the crushed tomatoes and cannellini beans into a medium bowl and mix to combine. Add the onion and spinach mixture, some salt and pepper, to taste and stir to combine.
5. Divide the mix among the two prepared ovenproof dishes. Using the back of a large spoon make a small dent in the middle of the sauce, then crack in an egg.
6. Bake for 10-12 minutes, or until the eggs are cooked to your liking.
7. Sprinkle with chopped spring onions, serve and enjoy!

Baked Spinach and Pumkin Cuscús - 2 raciones

Ingredientes:
Aceite de oliva en spray
200 gr de calabaza pelada y cortada
1/2 taza de cuscús
40 gr de espinaca, cortada
2/3 taza de pasta de tomate
1 diente de ajo triturado
pimienta negra molida
1/3 taza queso parmesano rallado

Preparación:

Precaliente el horno a 200ºC.

Rocíe ligeramente una sartén de parrilla con el aceite de oliva, y caliente, ase las rebanadas de calabaza durante 5 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente chamuscada y empieza a ablandarse. Cortar en cubo de 2 cm.

Mientras tanto, coloque el cuscús en un tazón mediano y vierta media taza de agua hirviéndo.  Desmenuce el cuscús con un tenedor hasta que la mayor parte del agua ha sido absorbida, a continuación tapar y dejar reposar durante 2 minutos. Desmenuzar nuevamente con el tenedor y dejar reposar otros 2 minutos.

Mezcle la espinaca y calabaza y vierta en un molde para el horno, presione las verduras en el fondo del molde.  Vierta el cuscús sobre la verdura y reparta sobre toda la superficie.

En un bol mezcle el tomate con el ajo y salpimente.  Cubra el cuscús con la mezcla del tomate y espolvorear queso parmesano.

Hornear 30 minutos o hasta que el queso se derrita.

Fuente: The No Excuses Cookbook by Michelle Bridges.

Smoked Haddock and Spinach Pots (serves 6)

295 gr (10 1/2 oz) smoked haddock fillets
6 peppercorns
2 bay leaves
310 ml (11 fl oz) skimmed milk
25 gr (1 oz) butter
25 gr (1 oz) plain fluor
120 gr young-leaf spinach
2 large eggs, hard-boiled and chopped
1 tbsp chopped fresh chives
40 gr (1 1/2 oz) freshly grated parmesan

You will also ned:  6 x 150 ml (5 fl oz) ovenproof pots

Cut the haddock fillets in half, then put them with the peppercorns and bay leaves in a medium, deep-sided frying pan and cover with the milk. Bring to the boil, then turn off the heat and turn the fillets in the milk, then strain the milk into a jug.  Flake the fish into the pots.  Rinse out the frying pan, then melt the butter in it and add the fluor.  Mix, then gradually stir in the poaching milk.  Bring to the boil and simmer for 2 minutes.  Add the spinach and cook for a further 2-3 minutes. Stir the eggs into the sauce.  Preheat the grill.  Spoon the sauce over the fish, top with the chives and sprinkle over the parmesan.  Grill for 4-5 minutes until golden.

Linguine with Smoked Haddock, Tomatoes and Spinach (serves 4)

300 gr dried linguine or spaghetti
650 gr smoked haddock fillet
1 (300ml) pot half-fat crème fraîche
250 gr cherry tomatoes, halved
zest of a large lemon
3 tbsp small capers, rinsed
1 (200 gr) bag young-leaf spinach

Heat a large pan of salted boiling water and cook the pasta according to the pack instructions.  Meanwhile, place the haddock in a deep-sided frying pan over the crème fraîche.  Turn the haddock in the crème fraîche a couple of times, then gently bring the crème fraîche to simmering point.  Cover and simmer for 5-6 minutes or until the haddock is just cooked through.

Transfer the haddock to a plate with a fish slice, then remove the skin and break the fish into large chunks.  When the pasta is cooked, drain it, reserving 4-5 tbsp of the cooking water.

return the pasta to its pan.  Add the crème fraîche, strained through a sieve, the reserved cooking water, tomatoes, lemon zest, capers and spinach.  Toss together over a low heat until the spinach has begun to wilt.  Add the flaked fish, season with freshly ground black pepper and heat for a minute or so before piling into warm bowls.

Pastel de Espinacas ( 6-8 personas)

Masa:

2 tazas de harina sin preparar

1 cucharadita de agua helada

1/4 taza de margarina

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

Relleno:

1/2 kilo de espinacas

1/2 kilo de acelgas

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/4 taza de aceite

1 cebolla grande picada

6 huevos

1 yema

1/4 cucharadita de nuez moscada

sal y pimienta al gusto

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.  Agregar la margarina, el huevo y con un tenedor unir hasta formar una arena gruesa.  Incorporar el agua y amasar hasta obtener una masa firme.  Estirar con un rodillo sobre una mesa espolvoreada de harina , forrar con las 2/3 partes de la masa un molde rectangular de aproximadamente 28 cm engrasado y enharinado previamente.

Relleno:

Freír en aceite la cebolla, añadir las acelgas y espinacas picadas.  Dejar cocinar unos minutos.  Incorporar el queso parmesano.  Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.  Dejar enfriar.

Verter la mitad del relleno sobre el molde forrado con la masa.  Luego, hacer hoyos donde puedan ir los huevos crudos.  Poner el resto del relleno y encima cubrir con la masa estirada.  Pintar la superficie de la masa con yema diluida en agua.  Llevar a hornear a temperatura moderada 350ºF (175ºC) por 40 minutos.

Tartaletas de Espinaca y Panceta (40 uds)

40 tartaletas
1 paquete de espinaca
sal y pimienta al gusto
150 gr panceta ahumada
1 cebolla picada
2 cucharadas de queso rallado
200 gr salsa blanca espesa
limón para decorar

Picar las fetas de panceta y colocarlas en una sartén; agregar la cebolla.  Cocinar la mezcla hasta que esté transparente.  Incorporar el queso y salpimentar a gusto.  Añadir 3 cucharadas de salsa blanca.  Colocar las hojas de espinaca estiradas sobre una mesa.  rellenarlas con la mezcla de cebolla y panceta.  Envolver el relleno con las hojas formando bolitas.  Acomodar una bolita de hoja (con el cierre hacia abajo) dentro de cada tartaleta.  Por último, poner un poco de salsa blanca sobre cada bolita.
En el momento de servir, llevar las tartaletas al horno precalentado y cocinarlas durante 10 minutos a temperatura moderada.  Retirar y decorar con un triángulo de limón.

Niditos de Papa y Espinaca (30 uds)

1/4 kg papa
2 cucharadas de almidón de maíz
70 gr manteca
4 yemas
1 diente de ajo picado
2 paquetes de espinaca cocida escurrida y picada
sal, pimienta y nuez moscada al gusto
30 circulosde pan de molde
queso rallado para gratinar

Cocinar las patatas y pasarlas por el pasapuré.  Agregar el almidón de maíz y 50 gramos de manteca.  Ligar ambos ingredientes.  Incorporar las yemas y mezclar hasta obtener un puré consistente y homogéneo.
Colocar el resto de la manteca en una sartén, llevarla al fuego y perfumarla con el diente de ajo.  Agregar la espinaca salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada.  Retirar la preparación del fuego, taparla y reservarla.
Colocar el puré en una manga con la boquilla rizada, realizar un aro sobre cada disco de pan, rellenar el hueco con la preparación de espinaca.  Espolvorear el queso rallado.  Acomodar los niditos sobre una placa y gratinarlos durate 5 minutos en horno precalentado