Ceviche de Salmón con aguacate

Ingredientes:

400 gramos de salmón

1 cebolla pequeña

4 aguacates

3 limones

2 limas

cilantro o perejil fresco

aceite de oliva

pimienta al gusto

sal al gusto.

Preparación:

Congelar el salmón unas 24 horas para eliminar toxinas.
Descongelar escurrir y cortar en rodajas finas; colocar en una fuente.
Salpimentar los trozos de salmón, añadir el zumo del limón y las limas, se deja macerar unos 30 minutos.
Se corta el aguacate en gajos, se sazona y se colocan en un plato en el que se servirá el ceviche de salmón, el cual se colocará encim.
Se le añade a todo ello cebolla picada, se rocía con un chorro de aceite de oliva virgen y por ultimo espolvoreamos cilantro.

Salmon a la Miel y Sésamo - 2 raciones

Ingredientes

2 filetes de salmón

1 cucharada de café de zumo de limón

3 cucharadas de café de aceite de oliva

3 cucharadas de café de miel liquida

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de café de semillas de sésamo tostadas

Preparación

Mezclar en un cuenco, el zumo de limón, el aceite y la miel y marinar el salmón en ella una hora antes de su cocción, dándole de vez en cuando la vuelta. Pasado este tiempo escurrir el salmón y recubrir con las semillas de sésamo el lado de la carne.

En una sartén con la mantequilla y el aceite cocer el pescado, empezando por el lado de la piel unos 4 minutos darle la vuelta y cocer unos 4 minutos mas a fuego medio, añadir el resto de la marinada. La miel reducirá y formara una especie de caramelo, regar con ella el pescado.

Servir el salmón del lado de la carne y poner el resto de las semillas tostadas. Se puede acompañar con judías verdes y patatas.

Baked Samon Supreme (serves 4)

2 - 3 salmon steaks, about 1 - 1 1/2 lbs
1/2 cup lemon juice
1/4 cup water
1 tbsp parsley, finely chopped
1 tbsp green onions, finely chopped
2 tbsp bread crumbs
1 tsp papriba
salt and pepper

Place salmon in a well greased baking dish. Add lemon juice and paprika.  Bake in preheated 350ºF oven about 20 minutes or until done.

Salmon Steak (serves 6)

6 salmon steaks, 1-inch thick
lemon butter sauce
2 tbsp snipped parsley
lemon wedges

Arrange salmon steaks on broiler pan and baste with butter sauce.  Broil 3 to 5 inches from source of heat 15 to 18 minutes, or until fish flakes easily with a fork, basting often.  It is not neccesary to turn steaks.

Remove steaks to a warm platter and cover with remaining heated sauce.  Garnish with parsley and lemon wedges.

Lemon Butter Sauce

1 cup butter or margarine melted

1/3 cup lemon juice

1/4 cup minced onion

1 tsp salt

Light Fish Pie

225 gr potatoes thinly sliced
100 gr broccoli in small florets
25 gr plain fluor
300 ml skimmed milk
125 gr skinless salmon fillets in chunks
125 gr skinless cod in chunks
1 1/2 tbsp chopped parsley
zest of 1/4 lemon

Cook potatoes for 3 minutes.  Drain and return to pan drizzling over olive oil.

Cook broccoli for 30 seconds in boiling water, then drain and refresh.

Put fluor, 1tbsp oil and milk in saucepan and make white sauce.  Add fish, broccoli, parsley and lemon zest and season.

Put in greased dish, cover with potatoes, season and bake at 170ºC for 30 minutes.

Sizzling Salmon with Bean Mash

1 (175 gr each) skinless salmon fillets
1 lime
1 tbsp honey
1/2 tbsp wholegrain mustard
600 gr butter beans, rinsed
12 gr butter
2-3 tbsp crème fraiche
garlic clove, crushed
50 gr rocket

Grate lime zest, add juice and stir with honey, mustard and salt.  Put salmon in flameproof dish and pour mixture over.  Grill until cooked through.
Tip beans into a saucepan with butter, crème fraiche, garlic and season.  Heat and mash.
Add rocket.  Serve

Potato and Salmon Grill

325 gr potatoes skin on sliced lenghtwise
50 gr peas
100 gr can salmon
100 ml crème fraiche
50 gr cheddar cheese

Boil potatoes until nearly tender (10 min).  Add peas for last few min.  Drain and then toss with draines/flaked salmon.  Season and spread in a flameproof dish.  Add crème fraiche and then dollop cheese on top.  Grill until bubbly and golden.