Calamares rellenos

Ingredientes:

Calamares
Huevo
Perejil
Pan rallado y entero
Nuez Moscada
Tomates maduros
Ajos
Canela
Azafrán
Almendras peladas
Aceite, agua y sal

Preparación:

Limpiar los calamares vaciándoles.  En un recipiente colocar las patas y aletas cortadas en trozos pequeños, añadir pan rallado, huevo, canela, nuez moscada, ajos picados, perejil y remover con una cuchara de madera.

Rellenar los calamares con esta masa cerrándolos con palillos cruzados.  En un recipiente sofreír un trozo de pan, las almendras y los tomates pelados.

Preparar la picada en el mortero añadiendo ajos, perejil y azafrán.

Colocar los calamares a fuego lento.  Para que cuezan mejor se puede añadir un vaso de vino blanco.

Para servir este plato freír unas rebanadas de pan, también se puede acompañar de arroz blanco.

Fritura de Calamares

Ingredientes

1 ,5 kg de calamares.

1 plato con harina.

4 dientes de ajo.

Aceite para freír.

Elaboración

Limpiar y lavar los calamares. Quitarles la piel y cortarlos en rodajas de 1 cm. de espesor y las patas en tiras. Majar los ajos en el mortero, con un poco de sal. Secar los calamares con un paño y ponerlos en una fuente con los ajos. Dejar que reposen durante 1/2 hora. Poner una sartén honda al fuego con abundante aceite; rebozar los calamares en harina y freír por tandas cuando el aceite esté bien caliente. Pasar a una bandeja y servir inmediatamente,

Servir acompañados de ensalada y salsa mayonesa, rosa y tomate.

B'stella de pescado y marisco

Ingredientes

2 hojas de pasta brie

300g de gambas

300g de merluza

200g de calamares o patas de cangrejo

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de mantequilla

Pimienta negra

Pimentón dulce y picante

Perejil y cilantro

Fideos finos

1 cucharada de harina

2 cucharadas de leche

 

Decoración:

1 huevo batido, azúcar glas, semillas de sésamo

 

Preparación
Precalentar el horno a 180º

Cocer desmenuzar y escurrir el pescado, las gambas y calamares. Reservar

Sofreír la cebolla en la mantequilla, con el perejil y el cilantro. Cuando esté bien dorada, añadir el pescado y las especias y mezclar bien incorporar

la leche y la harina y remover bien cocer hasta que espese y tenga la consistencia de una bechamel

Hervir los fideos  al dente escurrir e añadir al pescado uniendo bien todos los ingredientes. Reservar

Extender las hojas de brie ,rellenar cerrar e pintar con huevo batido adornar con semillas de sésamo y colocar en una fuente de horno.

Hornear 10 minutos hasta que estén doraditos. Adornar con azúcar glas y servir

Calamares Rellenos en Tagine

Ingredientes

1 kg de calamares medianos

3 latas de atún

5 quesitos (tipo la vaca que ríe)

2 cucharadas de tomate frito

1/2 pimiento rojo asado

Aceite de oliva

Pimienta negra

Pimentón picante

Preparación

En un bol, verter las tres latas de atún (dejando solamente el aceite de una de ellas), los quesitos, el tomate el pimiento troceado, y una pizca de pimienta negra. Batir bien. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen, pimienta negra y pimentón picante. Reservar en el frigorifico.

Limpiar los calamares, picar las patas e incorporar a la mezcla de atún,  Con esto rellenar el calamar.

 

En una olla sofría las verduras que desee, cebolla, pimiento, berenjena, tomate, rehogar bien las verduras, colocar encima los calamares rellenos, tapar y cocinar unos 30 minutos.

 

Calamari Imbottiti

8 small squid

1 small onion, chopped

2 tbsp raisins

1 1/2 cups bread crumbs

1 tsp minced parsley

2 tbsp grated parmesan cheese

salt and pepper

1 egg well beaten

Sauce:

1 can tomatoes

4 tbsp olive oil

1 clove garlic

Clean squid thoroughly, removing eyes, outside skin and intestines.  Cut off heads and tentacles, wash well and drain.  Combine remainins ingredients, and fill the cavity in each squid with stuffing.  Sew squid closed, or fasten with toothpicks.  Place in baking dish or pan, and cover with the following sauce: 1 can tomatoes, 4 tbsp olive oil, 1 clove garlic.  Brown garlic in  oil, mash tomatoes with fork and add.

Simmer for 10 minutes, then pour over squid and bake in hot oven 400ºF for 35 minutes, or until tender.  Serve whole with sauce.

Calamari Fritti

3 lbs squid cleaned and cut into rings
oil for frying
1 cup fluor
salt lemon wedges

Heat 1 inch of oil in a deep skillet.  Dip calamari in fluor, and shake off excess.  Fry until golden, drain on paper towels and serve with lemon wedges.

Anticucho de Calamar con Pimientos y Cebollas Asadas (4 raciones)

16 calamares pequeños
2 cucharadas ají panca molido
2 1/2 cucharadas ajo molido
6 cucharadas aceite
1/2 taza cebolla picada
2 cucharadas culantro picado
1/2 taza caldo de choros
1 cucharadita mantequilla
2 cebollas en toras
2 pimientos en tiras
1 ají panca en tiras
sal y pimienta

Mezcle en un recipiente los calamares con el ají panca molido y una cucharadita de ajo.  Sazone con sal y pimienta, y deje marinar durante unos minutos.
Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén y dore a fuego medio la cebolla picada con una cucharadita de ajo durante tres minutos.  Eche el culantro licuado y el caldo de choros, y deje hervir durante seis minutos aproximadamente.  Añada la mantequilla, remueva y sazone con sal y pimienta.  Retire del fuego y reserve esta salsa verde.
Caliente en otra sartén dos cucharadas de aceite y saltee a fuego alto la cebolla en tiras con el pimiento y el ajo restante durante tres minutos.  Eche sal y pimienta, remueva y retire del fuego.  Reserve.
Fría los calamares marinados en otra sartén con el aceite restante durante dos minutos.  Compruebe la sazón y retire del fuego.
Sirva la salsa verde con el aderezo salteado y coloque encima los calamares fritos.  Decore con las tiras de ají panca.