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viernes, 7 de diciembre de 2012

Potatoes Fondant

Ingredients:

2 pounds baby Yukon Gold or Red Bliss potatoes (20 to 25 potatoes, 1 1/2 to 1 3/4 inches in diameter)
1 sprig fresh rosemary
2 cups homemade or low salt chicken broth
2 tablespoons good quality extra virgin olive oil
1 tablespoon unsalted butter
1 teaspoon kosher salt (less if broth is salty
1 to 2 tablespoons thinly sliced fresh chives
fleur de sel or other sea salt for serving - optional.

directions
1.
Trim the potatoes of any eyes or damaged areas and wash well in cold water. Arrange as many potatoes as will fit in one layer in a 10-inch nonstick skillet (there should be a little room to spare; save any extra potatoes for another use). Add the rosemary, broth, oil, butter, and salt. Bring to a boil over high heat. Reduce the heat to medium, cover the pan but leave the lid a tad ajar, and boil until the potatoes are tender when pierced with a fork, about 20 minutes. The liquid should still halfway surround the potatoes; if it doesn't, add more broth or water until it does
2.
Remove the pan from the heat and press on each potato with a 1/4-cup measure just until it cracks open. Set the pan over medium-high heat and cook, uncovered, until all the liquid has evaporated and the potatoes have browned on one side, about 10 minutes. Gently turn the potatoes and brown the other side, another 4 to 5 minutes.
3.
Remove the pan from the heat and let the potatoes rest for 5 minutes before transferring them to a serving platter. Sprinkle with the chives and serve immediately, passing the fleur de sel so diners can sprinkle some on if they want.

Fondant of orange

Ingredients:

115 gr butter
115 gr sugar
2 eggs
115 gr fluor
1 large orange
1 tsp of yeast powder

For the glazed:
1 large orange very juicy
150 gr powdered sugar

Work the butter with a wooden spoon in a bowl to make it creamy.
Incorporate the sugar little by little, then throw the whole eggs one at a time, continuing to work well in mass.
Add the fluor, the orange juice and rind finely grated, and finally the yeast.
Get the mass in a coated form and take it to bake in medium oven.
Meanwhile, prepare the frosting: Dissolve the sugar in the juice of the orange powder, to obtain a  smooth and thick cream.
Desenforme inmediately after the cake is cooked and still hot regue it with half the frosting.
Regue it with the rest of the frosting when the cake is completely cold.

domingo, 18 de noviembre de 2012

Banana and Orange Cake

Ingredients:
125 gr (4 1/2 oz) chopped butter or margarine
2 tsp grated orange rind
165 gr (5 1/2 oz) sugar
2 eggs
225 gr (8 oz) self rising fluor
1/2 tsp bicarbonate
60 ml orange juice
80 gr (3 oz) sultanas or raisins
60 gr (2 1/2 oz) chopped walnuts
2 smashed ripe bananas

Preheat oven 190ºC, grease a 22 cm round deep cake tin.
Cream butter and sugar and rind until light and fluffy.  Beat in eggs 1 at a time.  Stir in sifted fluors and soda with remaining ingredients.  Spread in prepared tin.
Bake in moderate oven 45 minutes to 1 hour.  leave to cool 10 minutes before taking out of tin.

Coconut Meringue Pie

For Pastry:
5 oz. plain fluor
1 1/2 oz margarine
1 oz lard
pinch of salt

For Filling:
4 os margarine
3 oz sugar
pinch nutmeg
2 egg yolks
3 oz coconut
1/2 pt milk
a few drops vanilla essence

For meringue:
3 egg whites
4 oz sugar

9" pie plate

First make pastry. Roll out and line a pie plate.  TRim and pinch edges to give a scalloped effect.

Cream the margarine and sugar till fluffy then beat in egg yolks and nutmeg; add coconut, milk and vanilla.  When all combined turn into pastry case and bake on centre shelf 200ºC, 20 minutes.  Then 180ºC for 30 minutes.  When cooked remove and reduce heat to 170ºC.  Whisk egg whites till stif then add 2 level tablespoons sugar, rewisk till very stiff, fold in rest of sugar and spread on pie.
Bake 15-20 minutes.

Aunt Shirley's Brownies

Melt over double boiler:
1/2 cup butter and 2 oz unsweetened chocolate

Beat until smooth and velvety:
2 eggs and 1 cup of sugar

Sift and fold into egg and sugar mixture:
1/2 cup all purpose fluor
1/2 teaspoon baking powder
pinch of salt

Add chocolate mixture to the above in a slow stream while beaters are on a slow speed.  After mixed completely add 4 1/2 tsp vanilla.  Pour into agreased 8 x 11 inch pan and bake at 350º F for 20-25 minutes.  Cool completely.

Frosting:

Bring to a boil in a saucepan:

1 cup sugar, 6 tablespoons milk, 6 tablespoons butter, dash of salt.

Once mixture reaches a full boil, boil for 1 minute stirring intermittently.  remove from heat and add 1/2 cup (4 oz) semi.sweet chocolate chips.
Stir until completely blended.  Cool mixture by placing sauce pan in ice water, or putting in refrigerator or freezer until cool, remembering to stir every few minutes.  Frost cooled brownies.
Keep refrigerated.

Avocado and Bacon Dip

Ingredients:
2 ripe avocados
1/4 to 1/2 cup mayonnaise
1/4 cup sliced green onions
4 tsp lemon juice
3/4 tsp salt
1/4 tsp pepper
8 strips bacon, cooked and crumbled

Place avocados peeled and cut in blender, add mayo and onions and whire to a crumpy puree.  Add lemon juice, salt and pepper and whire until smooth.  Cover and refrigerate until serving time.
Just before serving, stir all but 2 tbsp of bacon into dip and spoon into bowl.  Sprinkle dip with reserved bacon.
Serve with taco, corn or potato chips, mushrooms, carrot or celery sticks.

Instant Hot Chocolate


Ingredients:
10 2/3 cup dry milk
1 lb nestles quick
7 oz powdered cream
1 cup powdered sugar

Mix all ingredients together and store in air-tight container.  To make Hot Chocolate, use 1/4 cup of dry mixture with 8-10 oz. hot water.

Oriental Cabbage Salad

Ingredients:
1/2 head shredded cabbage
1/2 cup slivered almonds *
2 tblsp sesame seed *
1 chicken breast (cooked cubed)
1 pkg top ramen chicken noodles (crumbled)
chopped onion

* Toast almonds and seeds 5 to 10 min at 350ºF

Dressing:
2 tblsp rice vinegar
1/2 cup salad oil
1 tsp salt
1 tsp msg (aji-no-moto)
1 pkg seasoning from top ramen
1 tsp pepper
2 tbsp sugar.

Mix dressing and blend well.  Add to salad ingredients and mix together at least 1/2 hour before serving.

Aunt Cindy's Party Potatoes

Ingredients:
2 cups grated cheddar cheese
1 can cream of chicken soup
1/2 cup diced onion
1/4 cup melted butter
1/4 teaspoon each of salt and pepper
32 ounces frozen hash brown potatoes (slightly thawed)

Mix ingredients separately from above...

1 cup crushed corn flakes
1 teaspoon melted butter

Mix seven ingredients together.  Put in a 9 x 13 inch greased pan that has 1/4 of the corn flake mixture on the bottom.  Top with remaining corn flake mixture and bake for 1 hour at 350º F.
Can be made the night before.

Frejoles negros

Ingredientes:
1 kilo de frejoles negros
1 ají verde
2 ó 3 dientes de ajo
1/4 cucharadita de pimienta (o menos)
1 cucharadita de comino molido
1 cebolla mediana finamente picada
aceite de oliva suficiente para el sofrito
sal al gusto
1 hoja de laurel.

Preparación:
Poner al remojo los frejoles la noche anterior con 3 vasos de agua.
Cuando estén blandos se cuelan y reservan.  Preparar el sofrito con el resto de los ingredientes usando aceite suficiente solo para que no se queme.  Una vez hecho el sofrito, se añade los frejoles agus suficiente para que los cubra y se dejan cocinar a fuego medio hasta que cuajen.

Carne fría

Ingredientes:
1 kilo de carne de res picada
1 kilo de carne de pavo picada
1 kilo de jamón picado (magro de cerdo)
1 1/2 cucharada de mostaza
2 cucharadas de aderezo completo (el que le guste)
2 cucharadas de ketchup
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de queso en polvo
1/2 taza de caldo de pollo
3/4 taza de galleta en molida

Preparación:
Precalentar el horno a 150ºC
Se mezclan todas las carnes y se va añadiendo poco a poco el resto de los ingredientes. Menos la galleta molida
Se amasa todo bien, en esto consiste en que quede el sabor uniforme.
Se divide la masa en 4 ó 5 partes y a cada una se da forma de cilindro, pasar por la galleta en polvo y se envuelve en papel aluminio.
Colocar en una bandeja y llevar al horno por espacio de una hora.  Se tira la rasa que haya soltado y se retira el papel aluminio.
Volver a colocar la bandeja en el horno para que gratine entre 8 ó 10 minutos.
Una vez frío se coloca en la nevera, cuando esté bien fría se corta y sirve.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Bizcocho con crema de queso y mandarina

 
La crema se queda en la base y la parte superior del bizcocho es crujiente, me encantó ese contraste. El zumo de mandarina podeis sustituirlo por café y una cucharadita de chocolate.

Ingredientes:

BIZCOCHO.-

- 180 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura
- 220 gr de azúcar
- 220 gr de harina

CREMA DE QUESO Y MANDARINA.-

- 250 gr de queso crema
- 3 huevos
- 150 gr de azúcar
- Azúcar vainillada
- 100 ml de zumo de mandarina

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170ºC.
Preparamos el bizcocho batiendo primero los huevos con el azúcar hasta conseguir una masa ligada. Añadimos la mantequilla fundida y seguimos batiendo. A continuación tamizamos la levadura con la harina y la vamos incorporando a la masa, poco a poco, mezclando hasta que no queden grumos.

Forramos con papel de horno un molde desmontable y engrasamos con un poco de mantequilla,  lo rellenamos con la masa del bizcocho.

Para hacer la crema de queso sólo tenemos que batir todos los ingredientes y volcarlos suavemente sobre la masa. Sin remover.

Introducimos el molde en el horno durante 40 ó 50 minutos. Pasado el tiempo pinchamos con un palillo para comprobar que está hecho.

Visto en: La suculenta

lunes, 5 de noviembre de 2012

Croissant relleno de Chocolate

No es una receta difícil, pero sí trabajosa. Resérvate un fin de semana que tengas libre, porque la masa necesita unos periodos de reposo que no te puedes saltar. Además, intenta que la temperatura de la cocina no suba demasiado, ya que necesitamos que la mantequilla para hojaldrar esté siempre bien fría.

Ingredientes:
* 500 g de harina de fuerza.
* 25 g de levadura fresca o 7 de levadura seca.
* 200 ml de leche.
* 70 g de azúcar.
* 30 g de mantequilla en punto pomada y otros 170 g de mantequilla bien fría.
* 10 g de sal.
* Chocolate para rellenar. Puedes usar cualquier tipo de chocolate que te guste.
* Un huevo batido.

Elaboración:
- Ponemos la harina en un bol amplio y hacemos un volcán en el centro. En él ponemos la mantequilla en pomada, el azúcar, y la sal.
- Disolvemos la levadura en la leche, que debe estar tibia, y la incorporamos a la harina. Con una cuchara de madera, o con los dedos, vamos mezclándolo todo.
- Cuando la masa sea demasiado pesada la pasamos a una superficie plana bien enharinada y la amasamos con las manos durante al menos diez minutos. Hay que sobarla y estirarla bien hasta que nos quede tersa, homogénea y elástica.
- Ponemos la masa en el bol inicial, la espolvoreamos con harina, y la tapamos con un trapo húmedo o con film transparente. La colocamos en un sitio tibio y alejado de corrientes de aire para dejarla levar hasta que doble su volumen. Esto se puede demorar un par de horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Cuando haya levado, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la estiramos con ayuda de un rodillo. Debe quedarnos del ancho del rodillo y de largo todo lo que dé de sí hasta que tenga medio centímetro de grosor.
- Cortamos la mantequilla fría en trozos finitos y la distribuimos sobre la masa, cubriendo no más de dos tercios de ésta, y la doblamos en tres, primero la parte sin mantequilla sobre el centro y luego la otra parte. La giramos 90º, la volvemos a estirar como antes y la volvemos a doblar en tres. Ahora la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera durante al menos una hora, para que la mantequilla vuelva a enfriarse.
- Debemos repetir la operación de estirado y doblado dos veces más, para que la masa acumule las capas que le darán la textura deseada. Recuerda: estiras, doblas en tres partes y la envuelves para que repose en el frigo. Después de haberle dado las tres vueltas la masa necesitará un reposo de al menos 6 horas. Lo normal es dejarla en la nevera toda la noche, pero si has empezado a hacerla tempranito puedes ponerte con ella ese mismo día.
- Antes de sacar la masa por última vez, precalentamos el horno a 200º. Estiramos la masa nuevamente, esta vez de aproximadamente unos 30 cm de ancho y todo lo larga que podamos con un grosor de medio centímetro. Igualamos los bordes y la cortamos en dos longitudinalmente. Ahora cortamos las dos partes en triángulos de unos 10 o 15 cm de base. Ponemos en la base de cada triángulo un trozo de chocolate y enrollamos la masa sobre él hasta darle la forma de croissant típica. Hay que procurar que el pico del final quede hacia abajo para que no se desenrolle en el horno.
- Dejamos reposar los croissants hasta que doblen su volumen. Los pintamos con huevo batido, para que se doren bien y los metemos en el horno entre 10 y 15 minutos, vigilándolos constantemente para que no se quemen. Cuando estén hechos los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y aquí los tienes, croissants recién horneados, todo un privilegio. No te dejes abrumar por la cantidad de pasos, siguiéndolos metódicamente verás que la receta no es tan complicada como aparenta. También hay quien utiliza masa de hojaldre congelada para hacer los croissants, pero no quedan igual de esponjosos.
Por supuesto, puedes probar diversas variantes. Puedes ponerle cualquier relleno que te apetezca, dulce o salado (pruébalos con jamón y queso, son deliciosos). Puedes bañarlos con chocolate, glasa o mermelada. Y si cortas las formas rectangulares podrás hacer napolitanas. Puede que te cueste un poco cogerle el punto, pero recuerda, el amor hay que trabajarlo.

Donut

Ingredientes:
Para la masa:
* 500 g de harina de fuerza.
* 25 g de levadura fresca o 14 g de levadura seca.
* 80 g de azúcar.
* 60 g de mantequilla en punto pomada.
* 10 g de sal.
* Dos huevos grandes.
* 250 ml de leche tibia.

Para el glaseado de azúcar:
* 200 g azúcar glass.
* 30 ml aprox. de agua.

Para el glaseado de chocolate:
* 200 g de azúcar glass.
* 150 gr de cobertura de chocolate.
* 75 ml aprox. de agua.

Elaboración:
- Colocamos la harina en un bol amplio y hacemos un volcán en el centro en el que iremos añadiendo los ingredientes. Los mezclaremos hasta que espesen y entonces pasamos la masa a una superficie enharinada y la trabajamos con las manos durante unos 10 minutos hasta que quede lisa y homogénea.
- Ponemos la masa en el bol, la tapamos con un trapo húmedo o con film transparente y la dejamos levar hasta que doble su volumen.
- Una vez levada, presionamos la masa para sacarle todo el gas y la extendemos sobre una superficie enharinada con un rodillo. Con unos cortapastas, o con las herramientas que tengamos más a mano, vamos cortando las típicas formas de donuts. Las dejaremos levar hasta el doble de su volumen una vez más.
- Calentamos una sartén profunda o una cacerola con abundante aceite a fuego medio. Si los freímos en aceite muy caliente la masa se deformará, si está muy frio absorberá demasiado aceite.
- Vamos friendo los donuts en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no descienda. Los doramos por ambas caras y los pasamos a una bandeja con papel absorbente.
- Ahora prepararemos el glaseado de azúcar. Ponemos el azúcar glass en un bol y le añadimos el agua sin parar de remover hasta que tome una consistencia parecida a la del yogur líquido. Bañaremos los donuts en esta mezcla y los dejamos secar sobre una rejilla.
- Vamos a por el glaseado de chocolate. Mezclamos el azúcar y el agua. Fundimos el chocolate en el microondas (de 30 en 30 segundos y removiendo cada vez, cuidando que no se queme) o al baño maría y lo vamos añadiendo a la mezcla de azúcar sin dejar de remover. Si vemos que espesa demasiado lo metemos unos segundos en el microondas para que se licue. Bañamos los donuts en esta mezcla y los dejamos secar sobre una rejilla.
¿No se te hace la boca agua?. Si lo deseas puedes hacer los donuts sin el agujero central para obtener las conocidas berlinas, que se pueden rellenar de mermelada o de lo que tú prefieras. También puedes añadir colorantes y esencias a la glasa de azúcar para que quede más vistosa y con otro sabor. Y, por supuesto, puedes añadirle los típicos sprinkles que tanto han popularizado los usamericanos, fideos de colores, frutos secos picados…

Tarta de Queso

Ingredientes:
* 200 g de galletas.
* 100 g de mantequilla o margarina derretida.
* 500 g de queso crema.
* 135 g de azúcar.
* La ralladura de un limón.
* 4 huevos.
* Dos cucharadas soperas de harina (30 – 40 g).
* Una cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:
- Trituramos las galletas en una picadora o metiéndolas en una bolsa de plástico y golpeándolas con un rodillo. Mezclamos el polvo resultante con la mantequilla derretida hasta obtener la consistencia de la arena de playa mojada. Si ves que queda demasiado seco puedes agregarle un chorrito de leche.
- Repartimos la mezcla de manera uniforme en el fondo de un molde desmontable y lo presionamos bien para que se compacte. Si no tienes un molde desmontable utiliza uno normal forrado de aluminio. Lo metemos en la nevera mientras hacemos el relleno.
- Batimos el queso crema, los huevos, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la harina hasta que no queden grumos. Añadimos la mezcla al molde con la base de galletas y lo horneamos en horno precalentado a 160º durante 45 minutos aproximadamente.
- Cuando el pastel ya esté hecho abrimos el horno y dejamos que se enfríe poco a poco dentro para no comprometer su consistencia.
- Se puede servir con un poco de mermelada de fresa o frutos rojos. Es mejor que sea algo con un sabor ligeramente ácido para contrarrestar el sabor neutro del pastel.

Delicias Turcas de Cronicas de Narnia

Estos pequeños dulces, también conocidos como lokum, son la perdición del pequeño Edmund Pevensie, que vende su alma al diablo, en este caso a la Bruja Blanca, por ellos. Y no está injustificado su pecado, porque estos pastelillos son toda una delicia. Originarios de oriente próximo, como su propio nombre indica, fueron traídos a occidente en el siglo XIX por comerciantes ingleses que quedaron maravillados de su textura y sabor. Son básicamente pequeños cuadraditos de almidón y azúcar de textura pegajosa que se aromatizan con agua de rosas y limón y se espolvorean con azúcar glass. Su preparación es más sencilla de lo que parece, aquí tienes las instrucciones.

Ingredientes:
* 380 g de azúcar.
* 300 ml de agua.
* 12 g de gelatina sin sabor.
* La ralladura y el zumo de un limón.
* La ralladura y el zumo de una naranja.
* Agua de rosas para aromatizar. Si no la encuentras puedes usar agua de azahar.
* 1 cucharada de maicena.
* Azúcar glass para espolvorear.

Elaboración:
- Disolvemos el azúcar en la mitad del agua y lo ponemos a calentar a fuego medio. Añadimos la ralladura de la naranja y el limón, los zumos de ambos, el agua de rosas y lo dejamos hervir durante 15 minutos para formar un almíbar. Lo colamos para quitarle los trozos de ralladura.
- Calentamos la otra mitad del agua y disolvemos la gelatina en ella. Le añadimos el almíbar y lo calentamos hasta llegar a 116º-118º, lo que en pastelería se llama punto de hebra. Si no tienes un termómetro la forma de comprobarlo es cogiendo parte del almíbar con una cuchara y dejándolo caer en un bol de agua fría. Si vemos que forma una hebra de hilo, y que al amasarla con los dedos se forma una bola maleable, ya está hecho.
- Engrasamos una fuente rectangular con aceite de girasol y vertemos la mezcla. Lo dejamos enfriar y lo cortamos en cuadrados de unos dos centímetros. Tenemos que procurar que la mezcla quede con un dedo de grosor, como mínimo, así que no escojas una fuente muy grande. Si no tienes ninguna que valga, utiliza una cubitera de plástico.
- Mezclamos la maicena y el azúcar glass y espolvoreamos los cuadraditos para que no se peguen.
Y ya están listos. La única dificultad de esta receta es alcanzar el punto exacto del almíbar, si te pasas las delicias endurecerán demasiado, así que pon atención en ese paso. Si las conservas en un recipiente hermético duran bastante tiempo. En pastelerías especializadas se venden de distintos sabores e incluso algunos con frutos secos dentro, te animo a que pruebes diferentes variantes. Descubrirás que son más versátiles de lo que parecen.

Pastel Terciopelo rojo

Este pastel llama la atención por su intenso color rojo. En sus inicios se conseguía por la oxidación producida por la interacción de sus ingredientes, pero durante la escasez de la II Guerra Mundial, los cocineros empezaron a añadirle colorantes. El hotel Waldorf Astoria de Nueva York la servía como una de sus exquisiteces. Cuenta la leyenda que una clienta quedó extasiada con el pastel y pidió la receta. Semanas después le llegó una carta con la receta acompañada de una factura de 300 dólares por revelar el secreto. Entonces la señora decidió amortizar la inversión revelando la receta a todas las personas que pudo, y que de ahí surgió su popularización. Quizás gracias a esa dama anónima ahora puedo revelarte el secreto de este delicioso pastel.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
* 300 g. de azúcar.
* 2 huevos.
* 250 g. de harina.
* Dos cucharadas (15 g.) de cacao en polvo.
* 240 ml. de buttermilk.
* 115 g. mantequilla sin sal en punto pomada (dejada a temperatura ambiente durante al menos una hora).
* Una cucharadita de levadura química.
* Una cucharadita de esencia de vainilla.
* Una cucharadita de vinagre blanco.
* Una cucharadita de bicarbonato sódico.
* Media cucharadita de sal.
* Colorante alimentario rojo suficiente para tintar el bizcocho de un color rojo intenso.

Para el frosting:
* 250-300 g. de queso crema tipo philadephia.
* 250-300 g. de queso mascarpone (puedes sustituirlo por más queso philadelphia si lo deseas).
* 400 ml. de nata para montar.
* 125 g. de azúcar glass.
* Una cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:
El buttermilk es un ingrediente de repostería muy típico en EEUU, pero por aquí es muy difícil de encontrar. Puedes fabricar una versión casera añadiendo a la cantidad de leche requerida una cucharada de vinagre o zumo de limón y dejándolo reposar 5 minutos. No te asustes si toma aspecto de leche cortada, es así. Si no quieres hacer este mejunje, usa yogur natural.
- Precalentamos el horno a 180 grados.
- En un tazón grande, batimos el azúcar y los huevos hasta que esponjen.
- Agregamos la mantequilla, la sal y la vainilla.
- Tamizamos la harina, la levadura y el cacao juntos y los vamos agregando a la mezcla alternando con el buttermilk, en el que habremos disuelto el colorante rojo. Si ves que es necesario, añade más colorante.
- Mezclamos el bicarbonato con el vinagre. Harán reacción enseguida. Antes de que la reacción cese se lo añadimos a la mezcla y removemos bien. Esto le dará una textura suave y ligera al pastel.
- Vertimos la mezcla en tantos moldes como capas queramos (la tradición manda que sean 4). También puedes hornear un solo bizcocho y cortarlo a mano, si te crees capaz. El tiempo de horneado dependerá de la opción que se elija, pero nunca será inferior a 30 minutos. A partir de ese momento hay que vigilarlo. Cuando al pincharlo con una aguja o un palillo, este salga limpio, sabremos que está hecho.
- Mientras el bizcocho se enfría prepararemos el frosting. Los quesos deben estar a temperatura ambiente para poder manejarlos mejor. Batimos el philadelphia con varillas para que este espumoso (no demasiado, para que no se corte). Hacemos lo mismo con el mascarpone. Los mezclamos y le agregamos el azúcar glass.
- Montamos la nata junto con la vainilla y la mezclamos con el queso esponjado, procurando que mantengan su textura. Utilizaremos esta mezcla tanto para rellenar el pastel como para cubrirlo por fuera. Hay que cubrirlo por completo, ya que así causa un impacto visual mayor al cortarlo, debido al contraste entre el blanco del frosting y el rojo del bizcocho.
Y ya está, una receta sencilla para un resultado espectacular. Si lo prefieres puedes hacerlo en versión magdalenas, que también son muy populares en Usamérica. En ese caso, pon el frosting en una manga pastelera con boquilla rizada y hazles una bonita cobertura. Te aseguro que ese alguien especial caerá rendida a tus pies con este delicioso pastel. Todavía hay gente que utiliza remolacha roja para tintar el pastel, lo que, además, hace que el bizcocho conserve su textura húmeda durante más tiempo.

Hacer Pan

Os vamos a contar cómo hacer masa de pan con la técnica de Richard Bertinet, que como os comentamos, nos ilustra sobre ello en el libro Panes. La elaboración de esta masa es artesanal, lo que invita a conocer los cambios en la materia prima del pan. Utilizamos para ello un cuenco amplio.
Estamos acostumbrados a hacer la masa de pan disolviendo primero la levadura fresca en agua a temperatura ambiente, pero en este caso se deshace con la harina, frotando la levadura con la harina con la yema de los dedos y procurando desmigarla hasta que los gránulos sean tan finos que no se encuentren.
El siguiente paso es incorporar la sal a la harina, pero procurando que no entre en contacto con la levadura, pues ya sabemos que la sal actúa como inhibidor de la levadura, así que lo que hacemos es disolver la levadura fresca en el centro de la harina y la sal la agregamos en la parte exterior y mezclamos con cuidado.


Seguidamente se incorpora el agua y procedemos a mezclar con una rasqueta de panadero o con un utensilio similar, aunque también se puede hacer con las manos. Se trabaja la mezcla hasta que la harina absorba el agua y empiece a formarse la masa.
La proporción de ingredientes para hacer esta masa de pan, masa blanca, es de 500 gramos de harina de fuerza, 350 gramos de agua, 10 gramos de levadura y 10 gramos de sal. El resultado es una masa húmeda y blanda, pegajosa, pero después de trabajarla resultará una estupenda masa maleable.
Pues empezamos a trabajar la masa, así que la vertemos sobre la superficie de trabajo pero sin enharinar. Richard Bertinat lo explica así y seguramente muchos de vosotros lo habéis pensado alguna vez cuando habéis elaborado pan en casa, si vamos añadiendo harina sin apenas haber trabajado la masa, al final podemos haber incorporado hasta 100 gramos extra de harina, lo que cambiará totalmente la consistencia final del pan.
Este panadero nos enseña a trabajar una masa pegajosa que estirándola, golpeándola y doblándola para atrapar el aire en su interior y lograr unirla sin necesidad de añadir harina, lo que garantizará un pan más ligero y esponjoso.
Tenemos en nuestra mesa de trabajo una masa de pan que parece unas gachas, pegajosa y granulosa. Empezamos a trabajarla despacio introduciendo nuestros dedos por la base y levantándola, después la dejamos caer. Continuamos este procedimiento, estiramos la masa desde abajo hacia nosotros y hacia arriba, hacemos una especie de puente y dejamos caer. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se unirá, se tornará elástica, se despegará fácilmente y obtendremos una masa homogénea y sedosa.
Afirma Bertinet que una vez cogida la práctica podremos hacer esta masa en cinco minutos, nosotros la primera vez tardamos media hora, así que seguiremos practicando y haremos una secuencia de fotos para que lo veáis, aunque nada mejor que ver este vídeo del autor.
Una vez tengamos la masa en su punto, ahora sí enharinamos la superficie de trabajo ligeramente para posar la masa sobre ella y hacer una bola. Debemos hacerla llevando los bordes hacia el centro de la masa, como doblándola, dejamos este “nudo” hacia abajo y damos forma redonda a la masa con las manos en forma de cuenco, estirando la masa por la parte de arriba y recogiéndola en la parte inferior.
Enharinamos también un cuenco amplio en el que dejaremos reposar la masa cubierta con un paño limpio y seco durante una hora aproximadamente, dependerá de la temperatura del ambiente, pero verás que el volumen de la masa ha aumentado el doble. Pasado este tiempo, la masa estará lista para hacer pan.

Chocolate Violet Cake (serves 6)

Everyone loves chocolate cake.  Here`s one that calls for violet sugar as a main ingredent.  The flavor and aroma is touched with the sweetness of these flowers.

Ingredients:
2 cups cake fluor
1/2 cup unsweetened cocoa
2 1/2 teaspoon baking powder
1 tsp salt
1 1/3 cup violet sugar
3/4 cup butter
3 eggs
1 tsp vanilla extract
1/2 cup milk

 
*To make violet sugar put 2 cups of granulated sugar and 1 cup of edible violet flowers into a food processor and blend well. Store in a glass jar for 1 week at room temperature. Sift to remove violet pieces and store sugar in an airtight container until ready to use.
Preheat the oven to 350°F. Sift flour, cocoa, baking powder, and salt in a bowl. Set aside. Cream violet sugar and butter in a large bowl. Add 1 egg, continue to beat until light and fluffy. Add remaining eggs, beating after each addition. Add vanilla. Alternate adding flour mixture and milk to creamed butter mixture, gently folding to mix ingredients.
Lightly grease and flour two 9-inch cake pans. Divide batter between the two pans. Bake 20 to 25 minutes. When done, top will spring back when gently pressed and toothpick inserted into the center of the cake will come out clean. Remove from oven and let pans cool on a wire rack for 10 minutes. Gently remove cakes from pans, and cool completely on wire rack. Decorate with icing or confectioners' sugar.

Recipe by Cathy Wilkerson Barash from her book Edible Flowers: From Garden to Palate (Fulcrum Publishing, www.fulcrumbooks.com, 1995). Cathy is a garden writer and cookbook author based in Iowa.

Pani Puri


Ingredients:

1 cup semolina (Rava / Suji)
3 tbsp fine Wheat Fluor (Maida)
1/4 tsp baking soda
oil to deep fry

To make Pani:
1/2 cup tamarind (Imli) pulp
2 cups water
2 tbsp roasted cumin seed (Jeera)
Coriander leaves
3 green chilly (Hari Mirch)
2 tbsp Mint leaves (Pudina Leaves) Chutney
1 tbsp Black salt (kala namak)
2 tbsp Jaggary (gur)

To make pani:

Measure all ingredients, adjust spices and tangyness to taste.  Strain through a wire strainer to remove any rough bits.

To make puri:

Mix sooji, maida, baking soda, salt and enough water to knead a soft dough.  Stand covered with wet cloth for 15-20 minutes.
Make small sized balls.  With help of some dry maida or sooji, roll into thin rounds.
Heat oil in  a pan and deep fry puris till very light brown and crisp.  Drain in a paper towel for a while to dry out the oil.
Store in an airtight container when cool.

Nativas en tres cocciones con Cuy confitado


Ingredientes
1 Cuy fresco grande
Manteca de cerdo
100 gr Molle fresco
30 gr Sal gruesa
1 cabeza de Ajo entero
3 hojas de Laurel seco
10 ramas de Huacatay
200 gr. Charqui
100 gr de pasta de Ají panca
300 gr Cebolla blanca
3 huevos de gallina
300 gr de Mantequilla s/sal
300 gr de harina sin preparar


Preparación
Trabajar de preferencia con el cuy deshuesado y empacado al vacío. Si no se cuenta con el producto en estas condiciones, deshuesarlo en caliente luego de la coccion. Previo a la confitura, sazonar el cuy por la parte interna con ajos en pasta, bayas de molle aplastados, laurel y un poco de sal gruesa por espacio de 2-3 horas. Hidratar el charqui en agua tibia.
Calentar la manteca justo antes de empezar a 80°C, lavar y escurrir el cuy, secarlo e introducirlo en la manteca con unos dientes de ajo, unas bayas de molle y una hoja de laurel. Confitar a 80°C por espacio de 1 – 1 1/2 horas, hasta que quede muy suave y los huesos se desprendan con facilidad.
Retirar todos los huesos del cuy y extenderlo sobre papel aluminio. Sazonar ligeramente, forrar con hojas de huacatay y colocar encima de estas el charqui hidratado, picado y aderezado con los ajos confitados. Sazonar ligeramente y enrollar. Si se tiene a mano redaño o crepinette queda mas firme el rollo para dorarlo.
Preparar las guarniciones con las papas nativas en tres cocciones:
Para puré cremoso se puede usar papa YANA SHUKRE, SOQO WAOTO O KUCHI CHUQCHAU, no exceder los 22 25 minutos de cocción y proceder de la manera tradicional como todo puré.

Para ñoquis de papa morada utilizar la papa RUBÍ O WILA QOYLLU. La tecnica es cocinar en calor seco (al horno) o sancochar brevemente, pelar prensar y amasar muy poco junto con harina, una yema de huevo y sal pimienta. Si desea puede adicionar algo de queso rayado, cuidando el condimento.

Para la última cocción que es fritura, utilizar papa LEONA, MURU SHOQO, RUBÍ O YANA SHUKRE. Laminar muy finas y freir en aceite tibio a caliente hasta que queden bien crujientes, sin dorarlas en exceso pues pierden su color.

Servir de base los ñoquis salteados en una pizca de aceite al centro, dorar el rollo de cuy confitado relleno y montarlo sobre éstos. Decorar a los costados con los purés de colores, y terminar con los chips encima de todo al centro, buscando altura.
Puede preparar una salsa de aji panca rehogando cebollas, ajos y pasta de aji, por unos 10 minutos, mojar con un poco de caldo y reducir nuevamente a la consistencia de una crema. Decorar con líneas o puntos.

Fuente: Ludwig Dieter Taurer Riquelme

domingo, 4 de noviembre de 2012

Chicken and Broccoli Impossible Pie

Ingredients:

1 package frozen chopped broccoli
3 cups shredded cheddar cheese (12 oz)
1 1/2 cups cooked chicken
2/3 cups chopped onion
1 1/3 cups milk
3 eggs
3/4 cup bisquick
3/4 tsp salt
1/4 tsp pepper

Heat oven to 400ºF, grease pie plate 10 x 1 1/2 inch.  Rinse broccoli to thaw, drain throughly,  mix broccoli, 2 cups of cheese, chicken and onion in plate.  Beat milk, eggs, bisquick, salt and pepper 15 seconds in blender on high.
Pour into plate.
Bake 25 to 35 minutes, top with remaining cheese and bake two minutes longer.
Cool five minutes before serving.

Cherry Crunch

Heat oven to 325ºF

Pat half box of yellow cake mix into oblong pan (13 x 9 x 2 inch), building up 1/2 edge.  Spread 2 cans (1 lb 4 oz each) cherry pie filling over cake mixture to within 1/2" of pan edge.
Blend 1/2 cup butter and 1/2 cup chopped walnuts with other half of cake mix and sprinkle over the top.
Bake for 45 minutes and serve warm with whipped cream or ice cream.



Cheese and Sausage Main Dish (6 servings)

Ingredients:

1/2 lb Bulk pork sausage
3/4 cup sliced mushroom
1/4 cup sliced green onions
1/2 lb Velveta cheese cubed
4 cups 3/4" bread cubes
1 cup milk
4 eggs beaten

Brown sausage, drain, add vegetables continue cooking 5 minutes drain.  Cool for 10 minutes, stir together sausage mixture, cheese and bread crumbs.
Beat milk and eggs and pour over sausage.
Cover and refrigerate several hours, add salt and pepper.
Remove cover and bake at 350ºF for 55 minutes until brown. (8" square baking dish)
Let stand 10 minutes before serving.

Broccoli Casserole (serves 10)

Ingredients:

2 packages chopped broccoli, cook and drain (undercook)

In a bowl combine:
1 cup mayonnaise
salt and pepper
1/2 small onion chopped
2 whole unbeaten eggs
1 cup grated cheddar cheese

Add cooked broccoli and mix.  Put into large casserole 2 1/2 or 3 quart or 9 x 13 x 2 inch, dot with butter and sprinkle with bread crumbs.
Bake uncovered for 1 hour at 350ºF.

Broccoli and Potato Salad (8 servings)

Ingredients:

6 slices bacon cut in 1/2 in slices
3 medium potatoes 1/4 in slices
1 medium onion chopped
3 tbsp red wine vinegar
3 tsp sugar
1 1/2 tsp salt
1/4 tsp pepper (crushed red)
1 bunch broccoli

Cook bacon and drain
Brown potatoes and onion in 3 tbsp bacon fat about 10 minutes.  Add 1/2 cup water and cook 5 minutes longer until potatoes are tender.  Stir in vinegar, sugar, salt and pepper.  Cook stirring until liquid thickens slightly and boil.  Cook broccoli and stir with bacon into potato mixture.

Bell's Pancakes

Ingredients:

1/2 cup cottage cheese
3/4 cup sour cream
3/4 cup fluor
1/2 tsp baking soda
3/4 tsp salt
2 eggs.

Beat all ingredients and fry as any other pancake.

Bacon Onion Super Treat

Ingredients:

About 8 slices lean bacon
1 cup packaged biscuit mix
1 egg
3/8 cup milk (scant)
seasoned salt
1/8 cup shredded process Cheddar Cheese
1 1/2 medium onions, thinly sliced

Start about 1 hour before serving:
1- Fry 2 bacon slices until crisp, drain and crumble.  Heat oven to 400ºF.
2- Mix Biscuick egg and milk, beat hard for 30 seconds with wooden spoon fold in crumbled bacon, seasoned salt and cheddar cheese.
3- Pour batter on Pizza pan, spreading evenly to about 8" circle.  Spread onions over batter and sprinkle with 1/2 tsp season salt.  Top with bacon slices, lattice style, twisting bacon slightly.
Bake 30 minutes and serve.

Autumn Chicken with Peppers and Mushrooms

Ingredients:

2 tbsp olive oil
4 boneless chicken breast halves slightly flattened
2 cups sliced mushrooms
2 green bell peppers, sliced
1 can "del Monte" fresh cut sliced tomatoes, garlic and onion

Saute chicken until lightly brown, reserve, add mushrooms and peppers, stir-fry 5 minutes.  Stir in tomatoes, return chicken to skillet cover with sauce.
Reduce heat and cook partly covered for 20 minutes.

Apple-less Apple Pie

8 inch pie:
2 cups water
1 cup plus 2 tbsp sugar
2 tsp cream of tartar

9 inch pie:
2 1/2 cups water
1 1/4 cups plus 2 tbsp sugar
2 1/2 tsp cream of tartar

Bring to a boil above ingredients.  Add 25 (or 31) unbroken ritz crackers.  Boil for just two minutes.  Pour into an unbaked pie crust.  Sprinkle with cinnamon.  Dot generously with butter.

Bake at 425ºF about 20 minutes, until crust is browned.

Apple Butter Muffins (1 dozen)

Ingredients:

1 3/4 cups fluor
1/3 cup sugar
2 tsp baking powder
1 tsp pumkin pie spice
1/4 tsp salt
1 beaten egg
3/4 cup milk
1/4 cup oil
1/3 cup apple butter or aplle sauce (cinnamon kind)
1/3 cup chopped nuts
2 tbsp sugar

Combine first five ingredients and mix well.  Combine egg, milk and oil, add all at once to fluor mixture.  Stir until moistened.  Lightly grease muffin tin; spoon rounded tablespoon of batter in cups.  Top with tsp apple butter then add more batter.  Sprinkle with 2 tbsp sugar and nuts. (1/3 cup)
Bake at 400ºF 20 minutes.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Sweedish Spritz

Ingredients

4 cups fluor
1 tsp baking powder
3/4 cup butter
3/4 cup shortening
1 cup sugar
1 egg beaten
2 tsp vanilla
salt and a little hot water

Bake at 400ºF for 10 minutes.

Christmas Sugar Cookies

Ingredients:

1 cup shortening
1 1/8 cups sugar
1 tsp vanilla
2 eggs
3 cups fluor
3/4 tsp salt
1 tsp baking soda.

Drop by teaspoonfuls on greased cookie sheet and flatten with a glass

Bake at 400ºF for 10 minutes.

Oatmeal Jollhouse

Ingredients

1 1/2 cups fluor
1 tsp soda
1 tsp salt
1 cup shortening
3/4 cup brown sugar
3/4 cup white sugar
2 eggs unbeaten
1 tsp hot water
1 cup of chopped nuts
2 packages (14 oz.) chocolate bits
2 cups quick oats
1 tsp vanilla

Bake at 375ºF for 8 minutes.

Wacky Cake

Ingredients

1 1/2 cups fluor
1 cup sugar
3 tbsp cocoa
1/2 tsp salt
1 tsp soda
1 tbsp vinegar
6 tbsp salad oil
1 tsp vanilla
1 cup cold water

Sift dry ingredients into an 8 x 8 x 2 " pan, ungreased.  Level off and put 3 holes in mixture with the back of spoon.
Into 1 hole put vinegar,  oil in another and vanilla in the last; pour water over and stir thoroughly with a fork.
Bake 25 minutes at 350ºF.

Icing:
1/4 cup butter
1 1/2 tbs cocoa
3 tbs milk
2 cups powdered sugar
1/2 tsp vanilla

Melt the first 3 ingredients in a saucepan.  Don't boil it.  Remove from the heat and add the powdered sugar. Stir in the vanilla.  You may need to add more powdered sugar to get it to the right consistency.

Homemade Sweetened Condensed Milk 1


1 cup instant nonfat dry milk
2/3 cup sugar
1/3 cup boiling water into which you ave melted 3 tbsp butter or oleo

Place all ingredients in blender and blend until smooth.

Sparkling Lemonade

1 can /12 oz) frozen lemonade concentrate, thawed in refrigerator
1 can (12 oz) frozen pink lemonade concentrate, thawed in refrigerator
one 2 liter bottle lemon-lime sparkling water, chilled
one 1 little bottle ginger ale, chilled
one 750 ml bottle (25.4 oz) sparkling cider chilled
1 bottle (28 oz) club soda, chilled.
Ice cubes
For garnish: orange and lime slices.

Mix all ingredients except ice cubes and fruit slices in a latge bowl or pot.  Ladle into pitchers; add ice cubes and slice fruits.  Makes 22 cups.

Sauerkraut Salad

1 can (jar) of sauerkraut
1 sm jar pimiento
1 whole green pepper - cut up
2 cups celery chopped
2 onions chopped
2 cups sugar
1/2 cup vinegar
1/4 cup oil
salt and pepper to taste

Mix together, store overnight for best flavor.

Mother's Sugar Cookies

2 cups of sugar
1 cup of soft shortening
2 eggs
1 cup buttermilk
3 1/2 -4 cups fluor
2 tsp baking powder
1 tsp salt
2 tsp nutmeg
2 tsp soda

Cream together the sugar and shortening.  Add the eggs and mix thoroughly.  Then add the buttermilk and dry ingredients alternately mixing well with each addition.  Drop by spoonful onto the lightly greased baking sheet.
Bake 10-12 minutes at 450ºF.

Cake pudding with Chocolate Sauce

3 tbsp margarine
1 egg
1 cup fluor
salt
1/2 cup sugar
1/2 cup milk
1 tsp baking powder (rounded)
vanilla

Bake at 350ºF 20-30 minutes, use round pan.

Sauce:
1/2 cup sugar
2 tbsp cornstarch
2 tbsp cocoa
salt

Add 1 1/2 cup boiling water,  Boil and stir 5 minutes.



viernes, 2 de noviembre de 2012

Heavenly Icing

Ingredients

1 egg white
1/4 tsp cream of tartar
1 cup sugar
1/4 cup boiling water
1/2 tsp vanilla

Add cream of tartar to egg white.  Beat slightly.  Add sugar gradually.  Keep beating all the time.  Add boiling water slowly, continuing to beat (can't beat too long) add vanilla and beat in.

Grape Nuts Bread

Ingredients:

1 1/4 cup sour milk or buttermilk
1 tsp soda (disolved in liquid)
Blend above, then add:
3/4 cup sugar
2 cup fluor
1/2 cup grape nuts
1/2 tsp salt
2 tbsp shortening (add last)

Bake in moderate oven.

Grape nuts ingredients:


Apple Crisp

Ingredients
4 cups slice apples
1 tbsp lemon juice
1/3 cup fluor
1 cup uncooked oats
1/2 cup brown sugar
1 tsp cinnamon
1/2 cup melted butter

Heat oven 350º F. Lightly coat a 8 x 8 inch baking dish with butter.
Place apples in greased baking dish, sprinkle with lemon juice.  Mix dry ingredients, combine with butter, sprinkle over apples and bake until apples are tender, 50 to 60 minutes.  Let cool on a rack at least 30 minutes before serving.

Humming Bird Cake 2

Ingredients

3 cups self rising fluor
2 cups granulated sugar
3/4 vegetable oil
1/2 cup chopped pecans
2 very ripe large bananas mashed
1 can (8 oz) crushed pineapple
1 tsp vanilla extract
1 tsp ground cinnamon
4 large eggs, beaten

Icing recipe
1 pound box confectioner's sugar
8 oz package cream cheese - room temperature
6 tbsp butter, softened
1 tsp vanilla
1 tbsp milk, more if needed
1/2 cup finely chopped pecans.

Preheat oven to 325ºF
Grease and fluor three 8 inch round cake pans.  In a large bowl, combine fluor, sugar, oil, 1/2 cup pecans, bananas, pineapple, vanilla, cinnamon and beaten eggs.  Stir well until smooth.
Pour batter into 3 pans and bake for 26 - 28 minutes, or until tops spring back.  Let cool in pans for 10 minutes.  Then cool on racks completely.
Make the icing by mixing the sugar, cream cheese, butter, vanilla and 1 tbsp milk in a large bowl tien an electric mixer.  Mix until smooth.  If needed add more milk, 1tsp at a time for proper spreading consistency.
Ice between each layer and on the top and sides.  Sprinkle top with pecans.  keep refrigerated.

Humming Bird Cake 1

Ingredients:

3 cups self rising fluor
2 cups granulated sugar
1 cup nuts
1 tsp soda
1 tsp cinnamon
1 1/2 cup oil
3 eggs
1 1/2 tsp vanilla
1 (8oz) can crushed pineapple
2 cups chopped bananas

Mix all dry ingredients.  Add other ingredients; stir until mixed.  Do not beat.  Pout into tube pan.  Bake 1 hour at 350ºF.  When done cool and cut in 3 layers, set aside.

Icing recipe:
1 pound confectioner's sugar
8 oz package cream cheese room temperature
6 tbsp butter softened
1 tsp vanilla extract
1 tbsp milk, more if needed
1/2 cup finely chopped pecans

Mix sugar, cream cheese, butter, vanilla ans 1 tbsp milk in a large bowl with an electric mixer.  Mix until smooth.  If needed add more milk, 1 tsp at a time for proper spreading consistency.  ice between each layer and on top and sides. Sprinkle top with chopped nuts.

Grandma's cookies

Ingredients

2 cups sugar
1 cup shortening
2 eggs
Cream this 3 ingredients together, then add:
1 cup buttermilk

Sift together into creamed mixture:
3 1/2 - 4 cups fluor
2 tsp baking powder
1 tsp salt
2 tsp nutmeg
1 tsp baking soda

Bake 10 - 12 minutes at 450ºC

Buttermilk pie

A Kentucky specialty

Ingredients

Beat 4 eggs and 3/4 cup sugar together until light and lemon colored, add the fluor and beat more.

2 tbsp fluor
3 tbsp melted butter or oleo
grated rind 1 lemon (yellow part only)
1 1/2 cup buttermilk (churned buttermilk is best)
1 tsp vanilla
3 tbsp lemon juice
Sprinkle with cinnamon on top after filling is in the crust.

Mix the butter, vanilla, lemon juice and rind and the buttermilk, then add it to the egg mixture, pour into baked, but not brown, pie shell.
Cook at 375º F 20 to 30 minutes - over cooking makes it tough.

For a pleasing variation omit lemon rind and juice and add 3 tbsp Kentucky Bourbon.

Buttermilk Pie Crust (makes a double crusted 9-inch pie crust)

2 sticks (8 ounces) cold unsalted butter
2 1/2 (12 ounces) cups all purpose fluor
1 tbsp sugar1 tsp salt
1/2 cup (5 to 6 ounces) buttermilk

1- Cut the butter into 1-inch pieces and place in the freeser to chill for 15 minutes.  Measure out the buttermilk and store in the refrigerator to keeo it cold (you could even put in the freezer for a few minutes too).
2- Sift together the fluor, sugar and salt in a large bowl.  Take the cold butter from the freezer and toss it with the fluor mixture.
3- Dump the cold butter cubes and fluor mixture onto a large work area for rolling.  With a rolling pin, roll the mixture, flattening the butter cubes with the fluor into long, thin, fluored butter sheets.  Work quickly to ensure that the butter stays cold.
4- Place the fluor and flattened butter back in the large bowl and chill for 10 minutes.  When butter is cold, remove the bowl from the refrigerator, make a small well in the center of the fluor and butter mixture.  Add the cold buttermilk to the bowl all at once.  Begin to bring the dough together with one hand.  Moisten all of the fluor with the milk, using your hand to break up large clumps of milk and fluor.  The dough will be rather shaggy, but you can add another tablespoon of buttermilk, if you see that all your fluor isn't moistened.  From the dough into two disks.  The disks will be rough, and hard to shape together, but once they rest in the fridge for an hour, tey'll be easier to roll out.
5- Chill the dough for at least an hour in the refrigerator.  At this point, the dough will keep in the fridge for up to three days, or in the freezer for up to three weks.  For freezing, roll the dough out into sheets and wrap them in plastic film.
6- Roll out the top crust large enough to cut a 12 inch circle.

Transfer the pie filling mixture to the pie shell.  Moisten the border of the bottom crust by brushing it lightly with water and place the top crust over the filling.  Trim the overhang of the top crust so that there is only 1/2 inch of overhand.  Tuck the overhand under the bottom crust boarder and press down all roun to seal it.  Crimp the border using a fork or your fingers and make about 5 evenly spaced 2 inch slashes starting about 1 inch from the center of the pie and radiating toward the edge.  Cover the pie loosely with plastic wrap and refrigerate it for 1 hour before baking.  This will chill ad relax the pastry, preventing shrinking.

Biscuits

Ingredients:

1 quart fluor
1 level teaspoon salt
2 teaspoons baking powder
2 tablespoons butter or lard
Milk, or milk and water to mix (about 1 1/2 to 2 cups)

Sift well together the fluor, salt and baking powder.  Rub in the fat as lightly as possible with the fingers, just working it until the fat is wellblended with the fluor.  Then mix to a very soft dough with the milk, or milk and water, having this always as cold as possible.  Mix with a flexible knife in preference to either a spoon or the hand, as the steel blade of the knife is colder than the spoon, and also because it cuts and mixes the dough more throughly.  Turn the dough on to a well-fluored board, and roll or pat it with the hand until about three-quarters of an inch thick.  Cut into biscuit and lay them, not touchin each other, on a baking-pan.  Bake in quick oven twelve or fourteen minutes.

The chief requirements for a good biscuits are:
1 - a very soft dough, so soft as to be almost sticky.
2 - Very little handling, because much manipulation destroys their lightness.
3 - A very quick oven.
If biscuits are not allowed to touch each other in the pan they will be found to be lighter and more delicate than when they are placed close together.

jueves, 18 de octubre de 2012

Banana and Orange Cake


Ingredients
125 gr (4 1/2 oz) chopped butter or margarine
2 tsp grated orange rind
165 gr (5 1/2 oz) sugar
2 eggs
224 gr (8 oz) self rising fluor
35 gr ( 1 1/2 oz) plain fluor
1/2 tbsp bicarbonate
60 ml orange juice
80 gr (3 oz) sultanas or raisins
60 gr (2 1/2 oz) chopped walnuts
2 smashed ripe bananas

Grease a 22 cm round deep cake tin line, preheat oven 150ºC.
Cream butter and sugar and rind until light and fluffy; beat in eggs one at a time; stir in sifted fluors and soda with remaining ingredients.  Spread in prepared tin, bake in moderate oven 45 minutes to 1 hour.
Leave to cool 10 minutes before taking ouy of tin.

Coconut Meringue Pie


For Pastry
5 oz plain fluor
1 2/2 oz margarine
1 oz lard
pinch of salt

For filling:
4 oz margarina
3 oz sugar
pinch nutmeg
2 egg yolks
3 oz dehydrate coconut
1/4 pint milk
a few drops vanilla essence

For meringue:
2 egg whites
4 oz sugar

9 inch pie plate.

First make pastry: Roll out a line pie plate. trim and pinch edges to give scalloped effect.
Cream the margarine and sugar until fluffy, then beat in egg yolks and nutmeg, add coconut, milk and vanilla.
When all combined turn into pastry case and bake in centre shelf mark 6 ( 180ºC) 20 min. then mark 4 (120ºC) for 30 minutes. When cooked, remove and reduce heat to mark 3 (90ºC).
Whisk egg whites 'tull stiff then add 2 leven tablespoons of sugar, rewisk 'till very stiff.  Fold in rest of sugar and spread on pie.  Bake 15-20 minutes.

Minestrone Soup


Ingredients:

1 oz butter
2 slices bacon (dried)
1 small leek (sliced)
1 small onion (chopped)
1 garlic clove (crushed)
1 small carrot (thin strips)
1 cebery stick (sliced)
1 medium turnip (tin strips)
2 1/2 pints chicken stock
6 oz schredded cabbage
4 oz green beans (sliced)
3 tbsp peas
1 oz short cut macaroni
4 tomatoes (skinned and chopped)
salt and pepper.

Melt butter in large saucepan, add bacon and fry, remove bacon and set aside.
Add leek, onion and garlicto fat in saucepan.  Cook gently for aprox 8 minutes.  Add carrot, turnip, celery and chicken stock to daucepan.  Bring to boil and simmer 20 minutes.
Add cabbage, beans, peas and macaroni. simmer 20 minutes, add tomatoes and bacon, season to taste.

Pakora


Ingredientes:
2 patatas grandes
2 cebollas medianas
5 cebollas chinas
1 ají verde
1 berenjena mediana o 6 onzas de espinaca o col
2 tomates
185 gr (6 oz) harina de garbanzos
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de garam masala
1 1/4 trozo de kion rallado
aceite para freír

Preparación:

En una olla coloque las patatas con agua y sal, no deje que se cocinen del todo, pele y parta la patata en trocitos cuadrados muy pequeños, picar finamente la cebolla, cebolla china, aji, berenjena y tomates,  Mezcle con ambas harinas, sal, garam masala y kion, mezcle hasta obtener una masa homogénea, añada un poco de agua si hace falta.

Caliente el aceite, forme piezas del tamaño de una nuez y fríalas hasta que estén doradas.
Escurrir bien para elimicar el exceso de aceite y sirva con chutney de menta.

Chutney de menta:
3 onzas de menta fresca
1 cebolla pequeña
1 - 2 gr de ají
2 cucharadas de azúcar
sal, jugo de limón.

Pique la mente, ralle la cebolla y el ají, añada el azúcar, sal, jugo de limón y mezcle hasta que se forme un puré homogéneo.

Cupcakes de tres leches con buttercream de naranja (9 unidades)


Ingredientes:

Para el bizcocho
90 gr. de mantequilla
2 huevos
300 ml leche condensada
140 gr. de harina
1 1/2 cucharadita de levadura royal

Para la crema
150 ml nata liquida
150 ml leche condensada
150 ml leche evaporada

Para la buttercream:
200 gr. azucar glass 
200 gr. mantequilla
El zumo de una naranja
Un poco de ralladura de naranja
Una gotita de colorante naranja para darle colorcito

Preparación:
Precalentar el horno a 170º y preparar la bandeja de cupcakes con 9 recipientes de silicona para cupcakes o capsulas para cupcakes pero plastificadas por dentro.
Batir con la batidora la mantequilla, que tiene que estar a temperatura ambiente con los dos huevos y la leche condensada. Incorporar la harina mezclada y tamizada con la levadura y batir lo minimo indispensable para que se integre. Repartir la mezcla y hornear durante 20-22 min. comprobar con un palillo antes de sacarlos del horno. 
Mientras batir la mezcla de las tres leches y cuando saquemos los cupcakes del horno los pinchamos muchas veces con un palillo y les vamos echando poquito a poco la mezcla de las tres leches, dejando que vayan absorbiendo.Para preparar la buttercream batimos el azucar con la mantequilla y la naranja hasta conseguir la textura deseada. Al final se le añade el colorante si queremos.

viernes, 18 de mayo de 2012

Beef Roll Soup with Mustard Green


Ingredients:

10 thin pieces beef steak
300 gr mustard green (choy sun)
2 slices ginger
1,25 litres water
salt to taste

200 gr golden needle mushrooms
3 tbsp shredded carrot

Marinade:
1 tsp soy sauce
3/4 tsp cornfluor
pinch of pepper

Method:

Mix beef steak with marinade and marinate foo 30 minutes.
Rinse mustard green and section.  Rinse mushrooms and drain.
Divide mushrooms and carrot into 10 equal portions.  Roll each portion in each piece of beef steak.  Fasten with toothpick and steam over high heat for 10 minutes.  Drain beef rolls and reserve liquid.
Heat 2 tbsp oil and stir-fry ginger until fragant.  Add water and bring to a boil.  Add in mustard green and cook for 1 minute.  Add in beef rolls and reserved liquid.  Bring to a boil again, add in salt, dish up and serve.

Bean Curd and Tomato Soup


Ingredients:

1 tomato
1 square bean curd
2 stalks Chinese mustard cabbage (Choy sun)
1,25 litres stock
1 tbsp chopped spring onions
1 tsp salt
dash of sesame oil

Method:

Cut tomato into wedges.  Cut bean curd into 6 pieces.  Rinse cabbage and section.
Bring stock to a boil.  Add in tomato and bean curd and bring to a boil again.
Add in salt and cabbage.  Cook until cabbage is soft.  Dish up, sprinkle with sesame oil and chopped spring onions, and serve.