Carne fría

Ingredientes:
1 kilo de carne de res picada
1 kilo de carne de pavo picada
1 kilo de jamón picado (magro de cerdo)
1 1/2 cucharada de mostaza
2 cucharadas de aderezo completo (el que le guste)
2 cucharadas de ketchup
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de queso en polvo
1/2 taza de caldo de pollo
3/4 taza de galleta en molida

Preparación:

Precalentar el horno a 150ºC

Se mezclan todas las carnes y se va añadiendo poco a poco el resto de los ingredientes. Menos la galleta molida

Se amasa todo bien, en esto consiste en que quede el sabor uniforme.

Se divide la masa en 4 ó 5 partes y a cada una se da forma de cilindro, pasar por la galleta en polvo y se envuelve en papel aluminio.

Colocar en una bandeja y llevar al horno por espacio de una hora.  Se tira la rasa que haya soltado y se retira el papel aluminio.

Volver a colocar la bandeja en el horno para que gratine entre 8 ó 10 minutos.

Una vez frío se coloca en la nevera, cuando esté bien fría se corta y sirve.

Beef Roll Soup with Mustard Green

Ingredients:

10 thin pieces beef steak
300 gr mustard green (choy sun)
2 slices ginger
1,25 litres water
salt to taste

200 gr golden needle mushrooms
3 tbsp shredded carrot

Marinade:
1 tsp soy sauce
3/4 tsp cornfluor
pinch of pepper

Method:

Mix beef steak with marinade and marinate foo 30 minutes.

Rinse mustard green and section.  Rinse mushrooms and drain.

Divide mushrooms and carrot into 10 equal portions.  Roll each portion in each piece of beef steak.  Fasten with toothpick and steam over high heat for 10 minutes.  Drain beef rolls and reserve liquid.

Heat 2 tbsp oil and stir-fry ginger until fragant.  Add water and bring to a boil.  Add in mustard green and cook for 1 minute.  Add in beef rolls and reserved liquid.  Bring to a boil again, add in salt, dish up and serve.

Sancochado - 4 personas

Ingredientes

1 kg. de Carne de ternera

¼ kilo de Papas

06 hojas de repollo

¼ kilo Arracachas

¼ kg. de Chuño blanco

¼ kg de Yuca

Sal al gusto

Es cocinado con leña, como siempre y se prepara en olla de barro para que salga rico. Hay quienes hacen hervir la carne y los demás ingredientes aporte y luego los juntan porque algunos cosen primero que los otros. Lo que si es muy cierto, que se colocan todos los ingredientes frescos y de muy buena familia y luego de un buen hervor, comprobándose que esta todo cosido, queda listo para servir. El resultado es un plato hondo humeante, fragante que abre el apetito hasta el más inapetente. Se acompaña con un ají picante consistente en ají amarillo molido por supuesto en batán, con la cola de la cebolla picada y con un poco de aceite.

Filetes Morunos - 2 porciones

Ingredientes

½ kg. filetes de ternera

2 cebollas medianas

¼ l. aceite crudo de oliva

½ cucharadita pimentón

½ cucharadita de las de café de comino molido.

Sal

Preparación
Picar la cebolla muy menudita, reservar. En un recipiente hondo echar el aceite, el pimentón, el comino molido y la sal. Remover, agregar la cebolla y remover de nuevo bien. Introducir los filetes uno a uno, impregnándolos por ambas caras. Dejar en ese adobo, como mínimo, una noche. En una sartén con aceite muy caliente freir a fuego muy vivo los filetes.

Servir con verduras salteadas

Sopa Árabe de Kostas - 4 raciones

Ingredientes

250 gr de carne de ternera picada

1 cebolla rallada

2 cucharadas de arroz

50gr de guisantes

50 gr de fideos

2 huevos

1 litro de caldo de ternera

Harina

Zumo de limón

Sal

Pimienta

Preparación

Preparación de las koftas (albóndigas)

En un recipiente poner la carne picada y la cebolla rallada, salpimentar, y añadir el zumo de medio limón y la clara de dos huevos. Hidratar las dos cucharadas de arroz en agua durante 30 minutos, machacar un poco e incorporar a la mezcla .Formar albóndigas no muy grandes con la ayuda de la harina.

Hervir el caldo de ternera y añadir en él las koftas una a una, los guisantes ,a media cocción añadir los fideos ,cocer 10 minutos a fuego lento.

Batir las dos yemas con un poco de zumo de limón e incorporar poco a poco al caldo y cuajar.

Servir caliente

Chorba - Sopa Árabe - 6 raciones

Ingredientes
2 Zanahorias
Patata
Sal

Aceite

2 Calabacines

1 Cebolla

1 Tomate

2 dientes de ajo

6 Muslitos de pollo

¼ kg de Morcillo de ternera

150 g de Fideos

100g de Garbanzos cocidos

1 pizca de

Comino

Tomillo

Cilantro fresco

Pimentón dulce

2 cubitos de Caldo de verduras en pastillas

Preparación

En una olla grande pocha una cebolla picada, dora 6 muslitos de pollo sin piel y 6 pedacitos de morcillo de ternera con un poco de aceite de oliva y sal.

Mientras, pica en cubitos 2 zanahorias, 1 tomate, 1 patata, 2 calabacines y 2 ajos. Cuando la carne y el pollo estén hechos, añade agua en la olla e introduce todas las verduras picadas, 2 cucharaditas de comino molido, un poco de tomillo, 2 cucharaditas de pimentón dulce, un poco de cilantro fresco picado, sal y una pastilla de caldo de verduras.

Deja que cueza 50 minutos a fuego suave y añade fideos y una latita de garbanzos cocidos. Deja que siga cociendo todos 10 minutos más y estará lista para servir.

Carne Picada al Horno - 6 raciones

Ingredientes

1 kg. de carne de ternera picada

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

3 patatas medianas

1 vaso de salsa de tomate

El zumo de un limón

50 gr Aceitunas negras

Sal

Pimienta,

Perejil

Pimentón

Comino

 

Preparación

Mezclar la carne picada con el ajo y la cebolla bien picada, añadir la sal y las especias. En una fuente de horno previamente engrasada extender la mezcla y llevar a horno precalentado 5 minutos.

Cortar las patatas en rodajas y freírlas durante algunos minutos, coloca sobre la carne una capa, de rodajas de tomates, una de patatas.

Mezclar la salsa con el zumo de limón y rociar la carne, los tomates y las patatas hornear de nuevo hasta que las patatas estén tiernas.

Sacar del horno y decorar con perejil picado y las aceitunas negras.

Ternera con Ciruelas - 6 raciones

Ingredientes

 

1,200 kg de carne de ternera.

3 cebollas cortadas en dados pequeños.

Sal

Jengibre

Canela en rama

1 pizca de cúrcuma
8 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharita de mantequilla salada (se dice smen en marroquí, y se vende en las carnicerías halal).
300g de ciruelas pasas.
4 cucharas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo.

Para la decoración
20 almendras fritas
Un poquito de sésamo dorado
Huevos duros.

Preparación:

En una olla express con aceite pochar la cebolla y la carne, dorar removiendo 10 minutos .Añadir la sal, jengibre, cúrcuma, la mantequilla salada, y un palito de canela.

Cubrir de agua, cerrar la olla y dejar cocer 30 minutos. Destapar la olla y dejar reducir la salsa

Hervir las ciruelas en agua hasta que estén tiernas. Guardar un poco de agua y añadir 4 cucharas de azúcar y una cucharita de canela en polvo, cocer hasta que se caramelicé todo.

Servir la carne con la salsa, decorar con las ciruelas ,las almendras, el sésamo, y los huevos duros cortados por la mitad.

Hot and Sour Beef Noodles (serves 2)

2 tbsp sunflower oil
1 red chili, sliced
330 gr (11 1/2 oz) beef fillet or sirloin steak, sliced into 5 mm (1/4 in) pieces
1 pack (125 gr) fine asparagus, trimmed and halved
1 (200 gr) pak choi, leaves separated
1 (220 gr) tin water chestnuts, drained and halved
1 tbsp tamarind paste

Heat the oil in a wok, add the chili and cook for 30 seconds.  Add the beef and cook over a high heat for 1 minute.  Remove from the pan and set aside while you cook the vegetables.  Stir-fry the asparagus, pak choi and water chestnuts in the wok for 2 minutes or until tender.  Return the beef to the wok with the tamarind paste and cook for a further minute.  Serve with egg noodles and shredded spring onions, if you like.

Ternera con Brocoli al estilo Oriental

Ingrdientes:

350 gr de carne

1 cucharada de harina de maíz

1 cucharada de aceite de sésamo

350 gr de brócoli, cortado en pedazos pequeños

4 ramitas de cebolla verde picada en juliana

1 zanahoria, cortada en tiras delgadas

1 1 diente de ajo finamente picadoо

2 cm de jenjibre fresco pelado y cortado en juliana

1/2 taza de caldo de carne

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de jerez seco

2 cucharadas de azúcar morena

Pasta o arroz para acompañar.

Preparación:

Cortar la carne en cubos y luego en , colocar en un bol, añadir la harina de maiz y mezclar.

Caliente en un wok el aceite vierta la carne, rehogue hasta que dore unos 3-4 minutos, retire la carne y reservar.

Vierta el brócoli, la cebolla, las zanahorias, el ajo y jengibre al wok, rehogar, añadir el caldo cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, retire la tapa y agitar hasta que el caldo se evapore.

Mezcle la salsa de soja, el jerez y el azúcar moreno, añada a las verduras junto con la carne, mezcle y deje cocinar 2-3 minutos.

Vierta en una fuente decore con las ramitas de cebolla y acompañe con arroz blanco o fideos.

Argentine Beef Stew (serves 6)

125 ml vegetable oil (1/2 cup)
15 ml butter (1 tbsp)
1 kg round steak, cut into bite size pieces
2 onions, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 dried bay leaf
2 ml marinated green peppercorn 1/2 tsp
salt and pepper to taste
cayenne pepper
dried basil
dried marjoram
250 ml dry white wine (1 cup)
500 ml beef stock (2 cups)
500 gr potatoes peeled and cut into small dice
2 cups pumpkin peeled and diced
2 green peppers, finely diced
3/4 cup corn kernels
2 peaches
1 cup dark grapes, seedless and cut in half
1 cup canned tomatoes, chopped

In a large saucepan heat oil and butter.  Brown beef in batches on all sides over medium high heat.  Add onion and garlic and fry with meat for 3 minutes.  Add bay leaf and green peppercorns.  Season with salt, pepper, cayenne pepper, dried basil and marjoram.  Add potatoes, pumpkin, peppers and corn.  Cover and simmer for an additional 20 minutes.

Meanwhile, blanch peaches in hot water.  Peel off skins.  Cut in half and remove stones.  Cut peaches into thick wedges.

Carefully mix peaches, grapes and tomatoes into stew.  Cook for a further 5 minutes to heat through.  Season to taste and serve.

Arabian Style Kabobs

2 pounds beefsteak or pork loin
4 tbsp Baharat - Arabic curry powder
1/2 cup lime juice

Trim the fat from the meat and cut into 1 inch cubes.  In a bowl, combine the spice blend with the line juice and make a paste.  PLace the meat and the marinade paste into a sealing bag and seal.  Masssage the bag to get all the meat coated with the marinade paste.  Place bag in refrigerator for 2-4 hours.

Skewer the meat by itself or with your favorite kabob vegetables:  onions, mushrooms, green, red, yellow bell peppers, and grill over medium coals.

remove the meat from the grill when it is at the desired degree of doneness. Do not cover, cook the meat.  If using pork take it off the grill when it is still pink in the middle.

Carpetbag Steak (serves 4)

4 - 6 cloves garlic, finely chopped

1 inch (2,5 cm) piece of ginger, finely chopped

1 tsp (5 ml) dry mustard

2 tbsp (30 ml) soy sauce

1/2 cup (125 ml) pineapple juice

4 filet mignon steaks, about 8 oz (250 gr) each

12 small oysters

salt and ground pepper to taste

Combine the garlic, ginger, mustard, soy sauce and pineapple juice in a bowl.  Cut pocket in eack steak by making a horizontal incision halfway through.

Season the oysters with salt and pepper and place three into each steak.  Place the steaks in the marinade and refrigerate for up to 2 hours.  Broil, grill, or pan fry the steaks to the desired degree of doneness.

Anticuchos de Corazon (6 raciones)

1 corazón de vaca

1 taza de cerveza negra

1/2 taza de vinagre

1 cucharada de ajos molidos

1/2 cucharadita de comino

2 cucharadas de orégano

4 cucharadas de ají panca

sal y pimienta al gusto.

Aderezo:

2 cucharadas de ají panca molido

1 taza de aceite

1 cucharadita de sal

El corazón se corta por la mitad a lo largo, luego en tiras de 3 centímetros de ancho y despues en cuadritos.  Se colocan en un tazón y se mezcla con todos los ingredientes y se dejan macerar de un día para otro.  Ensartar en los palitos 3 ó 4 trozos y colocarlos a la parrilla.  Con una brocha (hecha de las tiras de panca) untar el aderezo mientras se cocinan.

Se puede acompañar con papa y trozos de choclo sancochados.

Beef Taco Bake (serves 4)

1 lb ground beef
1 can (10 3/4 oz) condensed tomato soup
1 cup salsa
1/2 cup milk
6 fluor tortillas or 8 corn tortillas (cut into 1 inch pieces)
1 cup shredded Cheddar cheese

In skillet over medium-high heat, cook beef until browned, stirring to separate meat.  Por off fat.

Add soup, salsa, milk, tortillas and half the cheese.  Spoon into 2 qt shallow baking dish.  Cover.

Bake at 400ºF (205ºC) 30 minutes or until hot.  Sprinkle with remainig cheese.

Warm Taco Salad (12-16 servings)

2 punds lean ground beef

2 (1 1/4 oz) packages taco seasoning mix

1 1/2 cups water

2 heads lettuce, torn into bite-size pieces

2 medium tomatoes, cored and chopped

2 cups shredded Cheddar chesse

2 (2 1/4 oz) cans sliced ripe olives

2/3 cup bottled French dressing

2 (12 oz) packages corn chips

2 avocados

lemon juice

sour cream, optional

Brown ground beef in large skillet, stirring to crumble.  Drain fat.  Stir in taco seasoning mix and water.  Bring mixture to boil, reduce heat and simmer, uncovered, 15 to 20 minutes, stirring occasionally. (Mixture can be refrigerated, covered, at this point until about 20 minutes before serving time.  Reheat to boiling before finishing recipe.)

At serving time, toss lettuce, tomatoes, cheese, olives and French dressing together in large salad bowl.  Mix in hot hamburguer mixture and toss again.

Arrange wide strip of corn chips around edge of bowl.  Peel and slice avocado in dip slices in lemon juice.  Arrange avocado slices in center and around edges of salad in attractive pattern.  Serve with extra corn chips and sour cream on side, if desired.

Meat Pie (serves 8)

Ingredients

3 pounds round steak
1 pound veal
2 small onions
3 medium sice carrots, sliced
3 medium size potatoes, cubed
2 tsp salt
pepper
Browned fluor
1 recipe Soda Biscuits

Trim meat of fat and gristle.  Cut into strips 2" x 1".  Add 1 sliced onion.  Sear until brown.  Cover with boiling water.  Cover, and let simmer until tender, about one hour.  Add vegetables, remaining onions, finely diced, and salt.  Cook one half hour longer.  Thicken gravy with browned fluor.  Season to taste.  Turn into baking dish.  Cover with biscuit mixture rolled thin, or cut into small biscuits.  Bake in hot oven 475ºF (245ºC) 15 minutes.

Al Burguers

Ingredients

1 pound lean ground beef
pepper to taste
1/2 tsp ground cumin
2 tsp cider vinegar
2 slices Swiss cheese, chopped into small pieces
2 tbsp mild cheddar, chopped or crumbled into little pieces
1 tbsp blue cheese, crumbled
1 tbsp prepared mustard
2 tbsp plum or apricot jelly, jam or preserves
warm garlic bread
crisp iceberg lettuce
sliced tomatoes

Platten the beef into two 62 circles.  Sprinkle each with pepper and half the cumin and vinegar.  Put half the cheese in the center of each, leaving a 1" border of beef uncovered.  Bring up the sides of each burguer and press it closed to seal the filling in.
Mix together both mustards and the fruit stuff.  Brush the burguers with it, then barbacue or broil'em, basting with the remaining mustard mixture until you've used it all.  Turn the burguers once.  When they're browned, serve them on the garlic bread with the lettuce and tomatoes.

Yokumburger

Ingredients

1/3 pound freshly ground pure beef per person
salt and pepper
lettuce
tomato slice
Bermuda onion slice
Cole slaw
Dill pickle slice

Season beef and broil under high flame until rare.  Top with lettuce, tomato, onion, cole slaw and dill pickle.

Meat Loaf

Ingredients

2 pounds ground beef
1 envelope soup mix
1 1/2 cup soft bread crumbs or crackers
2 eggs
1/3 cup catsup
3/4 cup water

Preheat oven 375ºF Combine everything  Bake 45 minutes.