Ceviche de Salmón con aguacate

Ingredientes:

400 gramos de salmón

1 cebolla pequeña

4 aguacates

3 limones

2 limas

cilantro o perejil fresco

aceite de oliva

pimienta al gusto

sal al gusto.

Preparación:

Congelar el salmón unas 24 horas para eliminar toxinas.
Descongelar escurrir y cortar en rodajas finas; colocar en una fuente.
Salpimentar los trozos de salmón, añadir el zumo del limón y las limas, se deja macerar unos 30 minutos.
Se corta el aguacate en gajos, se sazona y se colocan en un plato en el que se servirá el ceviche de salmón, el cual se colocará encim.
Se le añade a todo ello cebolla picada, se rocía con un chorro de aceite de oliva virgen y por ultimo espolvoreamos cilantro.

Avocado and Bacon Dip

Ingredients:

2 ripe avocados

1/4 to 1/2 cup mayonnaise

1/4 cup sliced green onions

4 tsp lemon juice

3/4 tsp salt

1/4 tsp pepper

8 strips bacon, cooked and crumbled

Place avocados peeled and cut in blender, add mayo and onions and whire to a crumpy puree.  Add lemon juice, salt and pepper and whire until smooth.  Cover and refrigerate until serving time.

Just before serving, stir all but 2 tbsp of bacon into dip and spoon into bowl.  Sprinkle dip with reserved bacon.

Serve with taco, corn or potato chips, mushrooms, carrot or celery sticks.

Causa Light de Berros y chips de Nativas

Ingredientes:
Para la masa:
100 gr de papa amarilla cocida, pelada y prensada
5 gr de ají amarillo hervido y licuado
1 cucharada de aceite de girasol
1/4 a 1/2 cucharada de zumo de limón
cebollino picado
sal y pimienta al gusto.

Para el relleno:
50 gr de berros lavados
1/8 dl aceite de oliva
1/8 dl vinagre balsámico
50 gr palta-aguacates picados
10 gr tomate picado

Para la decoración:
10 gr berros
2 ramas de cebollino
2 chips de papas nativa morada

Preparación:

Mezclar los berros con el aceite y vinagre, salpimentar y añadirle la palta y el tomate picados.

Aderezar la papa con aceite, limón, ají, salpimentar al gusto, añadirle el cebollino picado, estirar la masa condimentada y rellenarla con los berros.

Hacer un rollo y partirlo en dos, decorarlo con el cebollino y los chips de papas nativas.

Fuente: papasandinas.org

Maki de Atún con Palta

Ingredientes:

Para la masa:
100 gr de papa amarilla cocida, pelada y prensada
5 gr de ají amarillo hervido y licuado
1 cucharada de aceite de girasol
1/4 a 1/2 cucharada de zumo de limón
sal y pimienta al gusto

Para el relleno:
150 grs de atún fresco
1/ palta-aguacate
1 alga nori
2 hongos shiitake
1/2 cucharada de mirin
1/2 cucharada de salsa de soja
2 hojas de albahaca

Preparación:
Cortar el atún y la palta en tiras de 2 cm de ancho aprox.
Remojar en un bol los hongos con mirin y soja, reservar.
Condimentar la papa prensada con ají, aceite de girasol, el zumo de limón, sal y pimienta.  estirar la masa sobre una esterilla o un paño limpio y rellenar con el atún, la palta y parte de los hongos marinados en el mirin y la soja.
Enrollarlo sobre la alga nori y cortar en dos o tres rodajas grandes, decorar con hongo shiitake y hojas de albahaca.

** Fuente: papasandinas.org

Sopa de Aguacates - Супа с авокадо и доматена салца - 4 porciones

Ingredientes:

Para la sopa:2 piezas aguacate maduroEl jugo de 1 1/2 limón1 diente de ajo2 tazas de leche fría1/2 taza de crema agriaUnas gotas de salsa Tabasco1/4 cucharadita de comino molido

Sal y pimienta al gustoHojas de cilantro para adornar
Para la salsa de tomate:3 tomates, pelados y picados2 tallos de cebolla verde1 chile verde, limpio de semillas y picado1cucharada de cilantro picadoEl jugo de medio limónSal

Preparación:En primer lugar, preparar la salsa de tomate. Mezcle todos los ingredientes, sal al gusto y refrigerar.
Corte los aguacates por la mitad y retire los huesos. Con una cuchara raspar la carne de la piel, colóquelo en una licuadora, agregue el ajo, el jugo de limón y 2/3 taza de la leche. Mezclar todo hasta que quede suave. Vierta la mezcla en un bol grande, añadir poco a poco de leche restante, la crema agria y tabasco, el comino. Mezclar hasta que quede suave. Si queda muy espesa añadir más leche. Sal al gusto.
Virta la sopa en los recipientes a servir, poner un poco de salsa de tomate en el centro de cada vaso y espolvorear con hojas de cilantro.Sirva de inmediato, de lo contrario la sopa cambia de color!

Queso al Aguacate

190 gramos de queso crema

1/4 taza de salsa verde

1/4 taza de aguacate picado

sal y pimienta al gusto

Acompañamiento:  Totopos

Realizar una mezcla homogénea del queso con el aguacate, incorporar al final la salsa verde.  Colocar la mezcla sobre un plato y servir con totopos.

Palta Rellena (6 raciones)

3 paltas grandes
1 papa grande cocida y cortada en cubos
3 huevos cocidos
1/2 zanahoria cocida y cortada en cubos
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de arvejas verdes cocidas
3/4 taza de mayonesa
jugo de limón
sal y pimienta al gusto

Mezclar la papa, el apio, las arvejas y la zanahoria con media taza de mayonesa sazonar con sal y pimienta al gusto.
Partir por la mitad a lo largo las paltas, quitarles la cáscara y rociar con unas gotas de zumo de limón.  Rellenar las paltas con las verduras mezcladas previamente.
Decorar con el resto de la mayonesa y huevo cocido partido en rodajas.
El relleno también puede llevar pechuga de pollo deshilachada o atún o jamón york (inglés).

Avocado, Onion and Papaya Salsa

1 large avocado, pitted, peeled and diced
1 medium swet onion, chopped
1 ripe papaya (about 3/4 lb, 350 gr) peeled, seeded and diced
zest of lime, grated
1/4 cup (60 ml) fresh lime juice
1/4 cup (60 ml) rice vinegar
1/4 cup (60 ml) chopped cilantro (coriander leaves)
1 tsp (5 ml) sugar
1/2 tsp (2 ml) dried pepper flakes, or to taste
salt and ground pepper to taste

Combine all ingredients in a bowl and toss gently.  If preparing in advance, add the avocado at the last minute.  Makes about 3 cups (750 ml).

Avocado and Goat Cheese Sandwiches (serves 4-6)

1 large ripe avocado, peeled, pitted and roughly chopped

1 clove garlic, finely chopped

1 tbs - 15 ml lemon juice

salt and ground pepper to taste

1 french baguette cut into 4 inch (10 cm) lenghts and split, or 4 to 6 crusty rolls, split

4-6 oz (110-169 gr) goat cheese

1-2 ripe tomatoes, sliced

Mix together the avocado, garlic, lemon juice, salt and pepper.  Spread the avocado mixture on one side of the bread.  Spread the goat cheese on the other side, and place the tomato slices in between.