Muffin con Jamón y Guisantes

Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 huevos
1 taza (240 ml) de leche
1 taza (120gr) jamón finamente picado
1 taza (125gr) guisantes cocidos
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de mantequilla derretida
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cernir la harina con el polvo de hornear.
Batir los huevos y la leche en un tazón grande.
Añadir la harina, el jamón, los guisantes, el queso, perejil y mantequilla, espolvoree con sal y pimienta al gusto.  Mezcle todo.
Vierta en una bandeja para 12 muffin engrasadas y lleve a horno precalentado de 180ºC (350ºF) hasta que la superficie tenga un color dorado, unos 30-35 minutos aprox.
Servir caliente.

Pate de Pollo

190 gramos de queso crema
1/2 taza de pollo cocido y finamente picado
1/2 taza de guisantes cocidos o en lata

Mezclar el queso crema con el pollo y los guisantes.  Untar galletas con la mezcla y servir, si desea puede colocar una pìzca de pollo picado encima para decorar.

Huevos a la Rusa (8 raciones)

8 huevos cocidos

2 1/2 tazas de papas cocidas y en cubitos

1/2 taza de arvejas verdes cocidas

1 taza de zanahorias cocidas y en cubitos

1/2 taza de mayonesa

2 ramitas de perejil

3 tomates en rodajas

8 hojas de lechuga

ketchup para decorar

sal y pimienta al gusto

En un tazón mezclar con la mayonesa bien condimentada, las papas, zanahorias y arvejitas cocidas y frías.  Servir ocho platos en cantidades iguales.  Colocar dos mitades de huevos hacia abajo sobre la ensalada.  Decorar con ramitas de perejil, tomate, lechuga y unas gotitas de ketchup sobre cada mitad de huevo.