Banana and Orange Cake

Ingredients
125 gr (4 1/2 oz) chopped butter or margarine
2 tsp grated orange rind
165 gr (5 1/2 oz) sugar
2 eggs
224 gr (8 oz) self rising fluor
35 gr ( 1 1/2 oz) plain fluor
1/2 tbsp bicarbonate
60 ml orange juice
80 gr (3 oz) sultanas or raisins
60 gr (2 1/2 oz) chopped walnuts
2 smashed ripe bananas

Grease a 22 cm round deep cake tin line, preheat oven 150ºC.
Cream butter and sugar and rind until light and fluffy; beat in eggs one at a time; stir in sifted fluors and soda with remaining ingredients.  Spread in prepared tin, bake in moderate oven 45 minutes to 1 hour.
Leave to cool 10 minutes before taking ouy of tin.

Coconut Meringue Pie

For Pastry
5 oz plain fluor
1 2/2 oz margarine
1 oz lard
pinch of salt

For filling:
4 oz margarina
3 oz sugar
pinch nutmeg
2 egg yolks
3 oz dehydrate coconut
1/4 pint milk
a few drops vanilla essence

For meringue:
2 egg whites
4 oz sugar

9 inch pie plate.

First make pastry: Roll out a line pie plate. trim and pinch edges to give scalloped effect.
Cream the margarine and sugar until fluffy, then beat in egg yolks and nutmeg, add coconut, milk and vanilla.
When all combined turn into pastry case and bake in centre shelf mark 6 ( 180ºC) 20 min. then mark 4 (120ºC) for 30 minutes. When cooked, remove and reduce heat to mark 3 (90ºC).
Whisk egg whites 'tull stiff then add 2 leven tablespoons of sugar, rewisk 'till very stiff.  Fold in rest of sugar and spread on pie.  Bake 15-20 minutes.

Minestrone Soup

Ingredients:

1 oz butter
2 slices bacon (dried)
1 small leek (sliced)
1 small onion (chopped)
1 garlic clove (crushed)
1 small carrot (thin strips)
1 cebery stick (sliced)
1 medium turnip (tin strips)
2 1/2 pints chicken stock
6 oz schredded cabbage
4 oz green beans (sliced)
3 tbsp peas
1 oz short cut macaroni
4 tomatoes (skinned and chopped)
salt and pepper.

Melt butter in large saucepan, add bacon and fry, remove bacon and set aside.
Add leek, onion and garlicto fat in saucepan.  Cook gently for aprox 8 minutes.  Add carrot, turnip, celery and chicken stock to daucepan.  Bring to boil and simmer 20 minutes.
Add cabbage, beans, peas and macaroni. simmer 20 minutes, add tomatoes and bacon, season to taste.

Pakora

Ingredientes:
2 patatas grandes
2 cebollas medianas
5 cebollas chinas
1 ají verde
1 berenjena mediana o 6 onzas de espinaca o col
2 tomates
185 gr (6 oz) harina de garbanzos
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de garam masala
1 1/4 trozo de kion rallado
aceite para freír

Preparación:

En una olla coloque las patatas con agua y sal, no deje que se cocinen del todo, pele y parta la patata en trocitos cuadrados muy pequeños, picar finamente la cebolla, cebolla china, aji, berenjena y tomates,  Mezcle con ambas harinas, sal, garam masala y kion, mezcle hasta obtener una masa homogénea, añada un poco de agua si hace falta.

Caliente el aceite, forme piezas del tamaño de una nuez y fríalas hasta que estén doradas.
Escurrir bien para elimicar el exceso de aceite y sirva con chutney de menta.

Chutney de menta:
3 onzas de menta fresca
1 cebolla pequeña
1 - 2 gr de ají
2 cucharadas de azúcar
sal, jugo de limón.

Pique la mente, ralle la cebolla y el ají, añada el azúcar, sal, jugo de limón y mezcle hasta que se forme un puré homogéneo.

Cupcakes de tres leches con buttercream de naranja (9 unidades)

Ingredientes:

Para el bizcocho

90 gr. de mantequilla

2 huevos

300 ml leche condensada

140 gr. de harina

1 1/2 cucharadita de levadura royal

Para la crema

150 ml nata liquida

150 ml leche condensada

150 ml leche evaporada

Para la buttercream:
200 gr. azucar glass 

200 gr. mantequilla

El zumo de una naranja

Un poco de ralladura de naranja

Una gotita de colorante naranja para darle colorcito

Preparación:
Precalentar el horno a 170º y preparar la bandeja de cupcakes con 9 recipientes de silicona para cupcakes o capsulas para cupcakes pero plastificadas por dentro.

Batir con la batidora la mantequilla, que tiene que estar a temperatura ambiente con los dos huevos y la leche condensada. Incorporar la harina mezclada y tamizada con la levadura y batir lo minimo indispensable para que se integre. Repartir la mezcla y hornear durante 20-22 min. comprobar con un palillo antes de sacarlos del horno. 

Mientras batir la mezcla de las tres leches y cuando saquemos los cupcakes del horno los pinchamos muchas veces con un palillo y les vamos echando poquito a poco la mezcla de las tres leches, dejando que vayan absorbiendo.Para preparar la buttercream batimos el azucar con la mantequilla y la naranja hasta conseguir la textura deseada. Al final se le añade el colorante si queremos.