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lunes, 30 de abril de 2012

Pumpkin, Chickpea and Farro Soup - Sopa de Calabaza, Garbanzos y Trigo Salvaje

Pumpkin, chickpea and farro soup. 

Ingredients: (Serves 4)
1 brown onion  (cebolla)
1 celery stick (rama de apio)
1 carrot (zanahoria)
1 leek (puerro-poro)
2 tbsp olive oil (aceite de oliva)
2 cloves garlic, finely chopped (dientes de ajo finamente picados)
1 tsp ground fennel (hinojo)
1 tsp ground cumin (comino molido)
1 stick cinnamon (palito de canela)
Pinch saffron (pizca de azafrán)
1 litre vegetable stock (caldo vegetal)
1/2 cup farro (trigo salvaje)
300g pumpkin (calabaza)
400g tin chickpeas (lata de garbanzos)
1/2 cup fresh coriander leaves, picked ( hojas de cilantro)

Chop onion, celery, carrot and leek into medium-size cubes. Heat two tablespoons olive oil in a heavy-based pot, add diced vegetables and cook over low heat for five minutes.
Add the garlic, fennel, cumin, cinnamon and saffron and cook for a further minute. Add stock and bring to the boil.
Add farro and cook over medium heat for 15 minutes. Cut pumpkin into medium cubes and add to pot. Simmer for 25-30 minutes until vegetables are soft and farro is cooked.
Add chickpeas and heat through. Scatter over coriander and serve.

Picar la cebolla, apio, zanahoria y puerro en cubos medianos. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una olla, añada las verduras troceadas y cocine a fuego bajo unos 5 minutos.
Añada el ajo, hinojo, comino, canela y azafrán y cocine un minuto mas.  Agregue el caldo y lleve a ebullición.
Añadir farro y cocine a fuego medio durante 15 minutos.  Cortar la calabaza en cubos medianos y agregar a la olla.  Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las verduras estén suaves y el farro esté cocido.
Añadir los garbanzos y caliéntelos.  Añada el cilantro y sirva.

Pasta with Chorizo, Tomato and Basil - Pasta con Chorizo, Tomate y Albahaca

Pasta with chorizo, tomato and basil.
Ingredients: (Serves 4)

vegetable oil, for frying (aceite vegetal)
1 cup basil leaves (hojas de albahaca)
3 chorizo, thinly sliced (chorizo, cortafo fino)
500g truss cherry tomatoes (tomates Cherry)
400g pappardelle (pasta pappardelle)
2 tablespoons olive oil (cucharadas de aceite de oliva)
1 tablespoon finely grated lemon rind (cucharadas de ralladura de limón)
1 clove garlic, crushed (diente de ajo machacado)
sea salt and cracked black pepper (sal marina y pimienta negra partida)
2 x 125g buffalo mozzarella, torn (mozzarella buffalo partida)
Finely grated parmesan, to serve (queso parmesano rallado, para servir)

Preheat oven to 200 degrees.  Heat the oil in a small saucepan over high heat.  Carefully add the basil leaves a few at a time, as they may spit, and fry until crisp.  Drain on absorbent paper and set aside.

Place the chorizo and tomato on a baking tray lined with non-stick baking paper and roast for 15 minutes or until chorizo is golden.  While the chorizo is roasting, cook the pasta in a saucepan of salted boiling water for 10 to 12 minutes or until al dente.  Drain and keep warm.
Add the olive oil, lemon rind and garlic to the pan and cook for 1 minute.  Return the pasta to the pan with the chorizo, tomato, salt and pepper and toss to combine.  Divide the pasta between plates and top with the mozzarella, parmesan and fried basil leaves to serve.

Precaliente el horno a 200ºC.  Caliente el aceite en una olla pequeña a fuego fuerte. Añadir con cuidado las hojas de albahaca, pocas hojas cada vez, ya que pueden salpicar y fría hasta que estén crujientes.  Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
En una bandeja para el horno forrada con papel antiadherente, coloque los chorizos y los tomates, asar durante 15 minutos o hasta que esté al dente.  Escurrir y mantener caliente.  Añadir el aceite de oliva, ralladura de limón y el ajo a la sartén y cocine por un minuto.  Vierta la pasta, el chorizo, tomate, sal y pimienta y mezcle.
Sirva la pasta y decore con la mozzarella, parmesano y hojas de albahaca fritas.

Rustic Onion Tarts - Tartaletas Rústicas de Cebolla

Ingredients: (serves 4-6)

1 sheet puff pastry
3 tbsp extra virgin olive oil, plus extra
5 large oniong, finely chopped
2 sprigs thyme
2 garlic cloves, chopped
8 cherry tomatoes, halved
180 gr goat's curd
1 handful basil leaves or baby herbs and flowers

Preheat oven to 200º C fan-forced (220ºC convencional)
Cut pastry sheet in half to create two rectangle-shaped bases. Use a knife to draw a line. 1cm inside each base, without cutting through.  Prick inside each rectangle 8-10 times. Place bases on a greased baking tray.
To caramelise onions, heat oil in a medium saucepan and cook onions over low heat for 40 minutes. Stir to prevent burning.  Add more oil if needed.
Add thyme and garlic, season then cook for another 10-15 minutes.  Set aside.
Top bases with onions, leaving edges bare.  Dot with tomatoes.
Bake 10-15 minutes, until golden.
Once cool, dollop with goat's curd, then scatter with leaves or flowers.

Hot Cross Buns - Panecillos de Semana Santa

Hot Cross Buns from the Blue Ribbon Recipes Cookbook

 Ingredients: Makes 15
1 tsp dried yeast
1/4 cup sugar
4 cups plain fluor
1 1/2 cups lukewarm milk
1 tsp salt
1/2 tsp mixed spice
1/2 tsp cinnamon
60 gr butter
1 egg
1/2 cup sultanas
1/2 cup plain fluor, extra
1/3 cup water
1tbsp sugar, extra
1tbsp hot water
1 tsp gelatine

Ligthly grease 18 x 28 cm lamington tin.  Cream yeast with 1 teaspoon each of the sugar and fluor, add milk and mix well. Cover and stand in warm place 10 to 15 minutes or until mixture is frothy. Sift sugar, fluor, salt and spices, rub in butter, add egg, sultanas and yeast mixture, and knead lightly to ensure ingredients are throughly mixed.  Place dough in lightly iled bowl, cover with plastic wrap and clean cloth and stand in a warm place 40 minutes or until dough doubles in bulk. Punch dough down, turn out onto fluored surface and knead well until smooth and elastic. Cut unto 3 pieces then cut each piece into 5, making 15 buns in all.
Knead each into a round shape. Preheat oven to 220ºC.
Put buns on tin and stand in warm place 10 to 15 minutes or until they reach top edge of tin.  Make paste by mixing 1/2 cup extra plain fluor and 1/3 cup water, fill piping bag and pipe a cross on each bun.  Bake 10 to 15 minutes. Remove from oven and inmediately brush with glaze made from heating extra sugar, hot water and gelatine in a saucepan and simmering for 1 minute.
Cool buns on a wire rack.

Brownies, Brownies

Homewood Brownies

Makes about 3 dozen.

Note: This recipe is from and old church cookbook, but closely resemples many recipes for less-cakey brownies. It's prepared entirely in a saucepan, so no mixer is needed - just a little muscle.

200g butter
150g unsweetened chocolate
1 1/2 cups flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
4 eggs
2 cups sugar
1 teaspoon vanilla
1 cup chopped walnuts, if desired

Preheat oven to 180 degrees Celsius.
Melt butter and chocolate in a pan over low heat. Remove from heat and cool slightly. While chocolate is cooling, mix together the sifted flour, baking powder and salt in a bowl.
In another bowl, beat together the 4 eggs. Beating steadily and briskly, ideally with a whisk, add the eggs 1/4 cup at a time (or in four steps) to the cooled chocolate mixture, beating each time until well combined.
With a spoon or spatula, stir in sugar and vanilla, then add dry ingredients, mixing until well combined. Add walnuts, if desired.
Scrape batter into ungreased pan of approximately 22cm by 33cm. Bake for 15 to 20 minutes. Do not overbake. Cool completely on wire rack before slicing.

Here are three variations on the classic brownie recipe, courtesy of cuisine.com.au:

Cream Cheese Chocolate and Coffe Brownies

Cream Cheese Chocolate and Coffe Brownies
This is a simplified version of a brilliant recipe from The Cook's Book by Jill Norman. It has fewer ingredients and cooking steps but is just as delicious.

500g cream cheese
460g caster sugar
215g plain flour, sifted
7 eggs
2 yolks
200g dark chocolate buttons
300g butter
1 tbsp instant coffee, mixed with 1 tsp water to dissolve
200g pecans
1 cup icing sugar, sifted
1/4 cup cocoa

Line a 30 x 25 x 4cm baking tray with baking paper. Preheat oven to 170C. Blend 400g cream cheese with 60g sugar, 15g flour, 1 egg and the yolks until smooth. Place in a piping bag fitted with a small nozzle and refrigerate. Whisk remaining eggs and 200g sugar until light and fluffy. Gradually whisk in remaining sugar. Melt chocolate and butter together over a saucepan of simmering water, stir to combine. Add coffee to chocolate. Remove from heat and stir through 1/4 of the egg mixture. Fold chocolate mix through remaining egg mix. Fold through flour and pecans. Pour into tin. Pipe cream cheese mixture into brownie batter evenly, close together at regular intervals. Bake for 40 minutes or until puffed up in the middle. Allow to cool on a wire rack. Blend remaining cream cheese, icing sugar and cocoa to make icing. Spread over cooled brownies before cutting into squares.

Beetroot and Chocolate Brownies with Vanilla Mascarpone

Beetroot and chocolate Brownies with vanilla Mascarpone
Ingredients:  (serves 8)

1 tsp vanilla extract
1 medium beetroot (about 140g), peeled and grated
90g walnuts, coarsely chopped
250g mascarpone
1 vanilla bean
440g caster sugar
4 eggs
225g plain flour, sifted
¼ tspsalt
2½ tbsp cocoa powder
150g butter, melted

Preheat oven to 160C. Beat sugar and eggs in a large bowl until thick and pale, then fold in flour and salt. Combine cocoa and butter in a small bowl and stir until smooth, then fold into egg mixture. Add vanilla and beetroot and stir well. Fold in walnuts and pour mixture into a greased, paper-lined 25cm square cake tin. Bake for 50-60 minutes or until cooked when tested with a skewer. Cool in tin. Place mascarpone in a bowl. Scrape seeds from vanilla bean into mascarpone and mix well. To serve, cut brownies into squares and top with a dollop of vanilla mascarpone.

Chocolate Cashew Brownies

These brownies are delicious tucked into children's lunch boxes - if you omit the Tia Maria - and they also make a luscious ending to a dinner party when served a little larger and topped with mascarpone or vanilla bean ice-cream.

Ingredients:  (seves 8)

440g caster sugar
4 eggs
225g plain flour, sifted
1/4 tsp salt
2 1/2 tbsp cocoa powder
150g butter, melted
1 tbsp Tia Maria
90g toasted cashew nuts, finely chopped

Preheat oven to 160C.
Beat sugar and eggs in a large bowl until thick and pale, then fold in sifted flour and salt. Combine cocoa and butter and stir until smooth, then fold cocoa mixture and Tia Maria into egg mixture. Fold in chopped cashews, pour mixture into a greased, paper-lined 25 x 25cm cake tin and bake for 45-50 minutes or until cooked when tested with a skewer.
Cool in tin.
To serve
Cut brownies into squares and serve with mascarpone or ice-cream.

Papas Leonesa a la sal rosada de Maras y Mayonesa tibia con Sacha Inchi

las bolitas son las patatas

Ingredientes: (para 8 personas)
1 kg papa nativa leonesa
150 g sal rosada gruesa

Elementos para la mayonesa:
2 yemas
1 cucharada mostaza Dijon o amarilla
1 limón
200 ml aceite vegetal
150 ml aceite de sacha inchi
50 g cecina de la selva
parte verde de la cebolla china
sal, pimienta
Lavar y cepillar las papas, cubrirlas con agua fría y la sal rosada o gruesa. Cocinar a fuego lento (por lo general el tiempo de cocción no supera los 25 minutos).
Una vez cocidas escurrirlas y dejarlas destapadas en la olla de cocción; se volverán algo blancas por la sal.
Mientras las papas se cocinan, calentar el aceite vegetal en microondas con la cecina cortada en cubos pequeños. El tiempo de cocción depende mucho del aparato, pero por lo general es de 2 ó 3 minutos; sin embargo, es preferible cortar el ciclo cada 30 segundos para dejar reposar algunos minutos entre cada calentada.
Hacer la mayonesa como de costumbre, con el aceite vegetal caliente, y terminar incorporando el sacha inchi, la sal (poca sal por las papas), la pimienta y la cebolla china finamente picada.
Por su alto contenido en grasa poli-insaturada el aceite de sacha inchi debe ser usado a temperaturas inferiores a los 100º C para preservar sus cualidades naturales.
Para obtener una mayonesa con un sabor diferente se puede infusar en el aceite vegetal con trucha o salmón ahumado, por ejemplo. Para que este tipo de infusión tenga éxito no se debe sobrepasar los 80º C, pues es la manera de preservar la integridad del cuerpo graso, en este caso la viscosidad del aceite vegetal.
Las papas leonesa son todavía muy difíciles de conseguir. Sin embargo, existen otra papas disponibles en tamaño cóctel (negra, peruanita, amarilla, etc.). Acaban de salir incluso mini papas nativas de excelente calidad.

Fuente: Jacques-Henri Benoît, Le Cordon Bleu

Sacha Inchi

Napoleón de Papas Nativas y Camarones

1 cebolla blanca
2 tomates redondos
2 papas nativas Amarilla Tumbay
¼ lt caldo de camarón
50 gr mantequilla
10 colas camarón
50 gr queso paria
1 rama tomillo
5 gr azúcar
2 dientes ajo
Sal y pimienta al gusto

Hervir las papas cortadas en rodajas en caldo de camarón, cuidando de que no se rompan.
Cortar la cebolla en juliana y dorarla en mantequilla con ajo y tomillo.
Cortar el tomate en rodajas y hornearlo con azúcar, ajo picado y tomillo.
Saltear las colas de camarón en mantequilla.
Armar el plato con las rodajas de papa, añadir sobre ellas la cebolla glaseada, el tomate horneado y los camarones salteados, colocar sobre estos el queso paria y gratinar.
Reducir el resto del caldo de cocción de papas y salsear el plato, decorar con la rama de tomillo

Causa Light de Berros y chips de Nativas

Para la masa:
100 gr de papa amarilla cocida, pelada y prensada
5 gr de ají amarillo hervido y licuado
1 cucharada de aceite de girasol
1/4 a 1/2 cucharada de zumo de limón
cebollino picado
sal y pimienta al gusto.

Para el relleno:
50 gr de berros lavados
1/8 dl aceite de oliva
1/8 dl vinagre balsámico
50 gr palta-aguacates picados
10 gr tomate picado

Para la decoración:
10 gr berros
2 ramas de cebollino
2 chips de papas nativa morada

Mezclar los berros con el aceite y vinagre, salpimentar y añadirle la palta y el tomate picados.
Aderezar la papa con aceite, limón, ají, salpimentar al gusto, añadirle el cebollino picado, estirar la masa condimentada y rellenarla con los berros.
Hacer un rollo y partirlo en dos, decorarlo con el cebollino y los chips de papas nativas.
Fuente: papasandinas.org

Maki de Atún con Palta


Para la masa:
100 gr de papa amarilla cocida, pelada y prensada
5 gr de ají amarillo hervido y licuado
1 cucharada de aceite de girasol
1/4 a 1/2 cucharada de zumo de limón
sal y pimienta al gusto

Para el relleno:
150 grs de atún fresco
1/ palta-aguacate
1 alga nori
2 hongos shiitake
1/2 cucharada de mirin
1/2 cucharada de salsa de soja
2 hojas de albahaca

Cortar el atún y la palta en tiras de 2 cm de ancho aprox.
Remojar en un bol los hongos con mirin y soja, reservar.
Condimentar la papa prensada con ají, aceite de girasol, el zumo de limón, sal y pimienta.  estirar la masa sobre una esterilla o un paño limpio y rellenar con el atún, la palta y parte de los hongos marinados en el mirin y la soja.
Enrollarlo sobre la alga nori y cortar en dos o tres rodajas grandes, decorar con hongo shiitake y hojas de albahaca.

** Fuente: papasandinas.org

domingo, 29 de abril de 2012

Pasta Alla Norma

Pasta alla Norma
500 gramos de ‘spaghetti’ o ‘penne’

salsa de tomates:
aceite de oliva
cebolla o ajo
tomates hervidos pasado por cedazo

1 kilo de berenjenas
250 gramos de ricota fresca
500 gramos de ricota salada y/o ahumada u horneada
Aceite para freír
hojas de albahaca para la decoracion final

Prepare la salsa, rehogue el ajo o la cebolla en aceite, añada los tomates pelados y àsados por el cedazo (colador), añada sal y albahaca picada.
Corte en cubitos, rodajas o tiras las berenjenas, coloquelas en un tazón con agua y sal, escúrralas pasados unos 5 minutos y  fríalas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Póngalas a escurrir en un colador.
Hierva la ‘pasta’ en abundante agua con una cucharada de sal. Cuele cuando la pasta se encuentre al ‘dente’. 
Reparta en platos hondos una o dos cucharadas de ricota fresca, agregue la pasta, condimente con salsa previamente calentada, cubra con abundante cubos de berenjenas fritas y finalice cubriendo el plato con la ricota salada rallada.  Disponga de la albahaca sobre el plato finalizado para darle un toque decorativo.

sábado, 28 de abril de 2012

Panecillos de Semana Santa

2 huevos
1 gaseosa
La mitad de una cerveza
Harina candeal


Preparar la masa, dejar la masa blanda y fria, que repose al menos 1 hora.
Cortar en trozos, formar pequeños panecillos, freír en abundante aceite y bañar en azúcar.

martes, 24 de abril de 2012

Pescado envuelto en hoja de plátano

Pescado envuelto en hoja de plátano
Pescado Envuelto en Hojas de Plátano
4 hojas de plátano
4 lonjas de huachinango o robalo de aproximadamente 200 gramos
1 pimiento verde en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1 pimiento amarillo en juliana
6 tomates saladet en rodajas
1 cebolla morada en plumas
4 hojas de laurel
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
2 dientes grandes de ajo picados
8 lancetas largas
1 atado de hierbas aromáticas
1 taza de aceitunas negras

Suaviza en el comal o sartén las hojas de plátano, coloca sobre cada hoja un trozo o pieza de lonja de pescado, los pimientos en porciones iguales, rodajas de tomate, la cebolla morada, hojas de laurel, aceite de oliva, ajo picado y espolvorea sal y pimienta.
Envuelve con el las puntas que sobran de las hojas de plátano, fija con palillos o lancetas poco de cebolla, ajo, pimientos.
Después coloca sobre la cama de pimientos la lonja de pescados y arriba de esta distribuye las rodajas de tomate, encima las aceitunas, una hoja de laurel en cada una, un chorrito de aceite de olivo, un poco de vino y por ultimo sal y pimienta.
Envuelve el pescado como si fuera un tamal y cierra con las lancetas. Cocina en el horno precalentado a 180 °c aproximadamente entre 12 y 15 minutos dependiendo del grosor del pescado cuidando que no se reseque.
Sirve acompañado de hierbas aromáticas y aceitunas negras.

jueves, 19 de abril de 2012

Chupe de Pescado con Habas

½ kilo de pescado (bonito, jurel u otro) .
1 ¼ de taza de habas secas peladas
1 cebolla de cabeza mediana
1 tomate pequeño
2 1/2 cucharadas de ajos molidos
4 patatas blancas medianas
¼ de taza de aceite
1 huevo
¾ taza de arroz
½ bolsa de leche en polvo
1 taza de agua para disolver la leche
2 choclos medianos
1 zanahoria mediana
sal yodada al gusto
orégano al gusto

Mojar las habas la noche anterior y cocinarlas por una hora
Lavar el pescado, quitarle las vísceras y cortarlo en trozos pequeños. Luego cocinarlos en suficiente cantidad de agua y sal (10 minutos). Separar el caldo del pescado. Retirar las espinas del pescado cocido.
Colocar el caldo de pescado en una olla, agregar las habas cocidas, el arroz y el choclo y luego añadir las papas, zanahorias cortadas en cuadritos y dejar de 15 minutos más.
Cuando todo esté bien cocido agregar un aderezo preparado con aceite, ajos, cebolla, orégano, tomate, sal, pimienta; añadir el pescado, la leche disuelta y el huevo batido y cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y servir.

Salmorejo Cordobés - 2-4 raciones

500 gramos de tomates rojos bien maduros
100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto)
Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)

Pon a calentar agua para pelar los tomates. Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente.
Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras prepara un bol con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente y añade al bol de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar.
Coge el pan y córtalo en trozos pequeños y reservar.
Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).
Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso.
Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no.
Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a la batidora para que se integre bien.
Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva.

Con estos ingredientes obtenemos medio litro de salmorejo. Dependiendo del uso que le demos nos servirán para más o menos personas, si es solo una tapa o aperitivo comerán cuatro o más personas, si es como un primer plato tendrás dos raciones bien despachadas

Elige un aceite de oliva virgen extra que no tenga un sabor demasiado marcado. Ten en cuenta que algunas variedades dejan un regusto amargo en la garganta que pueden eclipsar (y descompensar) el sabor del resto de los ingredientes del salmorejo. Para saber qué aceite elegir coge una cuchara pequeña de aceite y dale un sorbo pequeño. Si tras varios sorbos no notas un regusto amargo en la garganta (en el fondo de la boca) puedes usar el aceite sin problemas. Si notas un amargor desagradable olvídate de ese aceite para consumir en recetas que llevan el aceite en crudo (como las papas aliñadas o los pimientos asados) y resérvalo para cocinar.

Si a pesar de haber elegido un buen aceite de oliva (y haber probado que no es demasiado amargo) notas que tu salmorejo amargue dejando mal sabor de boca tras cada cucharada presta atención al ajo que usas y a los tomates. En ocasiones las semillas del tomate amargue demasiado, si te pasa con tus tomates compra otros o quita las semillas.

Crema de Calabaza

900 gr de calabaza
90 gr de puerro
200 gr de patata
90 gr de zanahoria
90 gr de cebolla mediana
40 ml de aceite de oliva
1/2 litro de agua
nuez moscada
pimienta negra

Lo primero será preparar todas las verduras de nuestra crema de calabaza. Quita la piel a la cebolla y córtala en varios trozos pequeños. Haz lo mismo con la zanahoria. Quítale lo verde al puerro, enjuágalo bajo el chorro del grifo y córtalo en rodajas finas. Pela la patata y corta en trozos pequeños (de unos 2 cm).
Nos queda por preparar la calabaza que requiere un poco más de tiempo. Lo primero es quitarle la piel y las semillas. Ahora tienes que cortar un trozo y reservarlo para hacer los taquitos de calabaza que acompañan a la crema. El trozo que usaremos en la crema lo cortamos del mismo tamaño que las patatas (de unos 2 cm) y el trozo para los taquitos lo cortamos en trocitos cuadrados de algo menos de 1 cm.
Ahora coge una cacerola mediana y añade 3 de las 4 cucharadas de aceite. Pon a calentar a fuego medio y luego añade todas las verduras (menos los trocitos que reservamos para los taquitos de calabaza) y una cucharada pequeña de sal. Rehoga durante 10 minutos removiendo para que toda la verdura tome una pizca de color.
Pasados los 10 minutos añadimos el medio litro de agua y tapamos. Dejamos a fuego medio alto hasta que la calabaza esté blanda.
Mientras se cuecen las verduras vamos a saltear los taquitos de calabaza. En una sartén pequeña (mejor si es antiadherente) pon la cucharada de aceite que nos queda y los taquitos de calabaza que teníamos reservado. Deja a fuego medio removiendo para que se dore ligeramente por todos lados. Cuando estén listos (se quedan blanditos pero no desechos) añade una pizca de sal, otra de pimienta negra y otra de nuez moscada.
Cuando la verdura esté lista pásala con una espumadera a otra cacerola y añade la mitad del caldo en que se han cocido. Con una batidora haz un puré hasta que quede una crema bien fina. Si te gusta menos espesa añade un poco más de caldo y vuelve a pasar la batidora. Prueba de sal y si hace falta añade una poca más, pero no te pases
Sirve la crema de calabaza en cada plato. Reparte los taquitos colocando en el centro y por último espolvorea todo con una pizca más de nuez moscada y pimienta.
Los taquitos de calabaza quedan riquísimos y son una maravilla cuando te los encuentras en la boca mientras te tomas la crema. Así que no escatimes a la hora de prepararlos y reserva un buen trozo de calabaza para hacerlos.

miércoles, 18 de abril de 2012

Sopa de Tomate y Pan - 5 raciones

1,5 Kg. de tomates rojos y maduros
4 cucharaditas de azúcar blanca
1 cebolla pequeña.
Hierba buena.
1/2 pimiento verde.
3 vasos de agua.
1/2 pimiento rojo.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
4 rebanadas de pan cateto del día anterior.
Huevos fritos.

Ponemos una cacerola con el aceite a calentar y echamos los pimientos y el ajo muy picaditos. Salamos y freímos.
Mientras lavamos los tomates, pelamos y troceamos.
Cuando esté listo el sofrito añadimos los tomates, salamos y endulzamos. Con una paleta vamos machacando los tomates hasta que estén bien ligados con el sofrito, a fuego medio. Una vez se haya evaporado el jugo del tomate y esté frito, se le agrega el agua y la hierbabuena y se deja hervir unos 20 minutos más a fuego medio.
Pasado éste tiempo retiramos la hierbabuena, troceamos el pan (según la queráis de espesa) y se le añade al tomate, se machaca bien hasta hacer una mezcla homogénea. Se deja cocer unos 5 ó 10 minutos más sin parar de machacar a fuego suave. Rectificar de sal y azúcar.
Apartar y... a comer muy caliente, acompañada de 1 huevo frito. También se puede tomar sola como primer plato.

Nota: si os sobrara sopa, para el día siguiente, le echáis caldo de ave según la queráis de espesa, calentáis y también está para chuparse los dedos, casi que mejor que del mismo día, como suele pasar con muchas recetas.

Crema de Alcachofas - 4 raciones

1 k. de alcachofas frescas
El zumo de un limón
1 puerro
4 vasos de agua
Un chorreón de nata líquida
2 cucharadas de harina normal
Aceite de oliva

Lavamos y cortamos el puerro. Salamos y doramos en una cacerola con un chorreón de aceite de oliva. Mientras en un cuenco hondo echamos dos vasos grandes de agua, dos cucharadas de harina normal y el zumo de un limón. Movemos bien para los grumos. Limpiamos las alcachofas de hojas duras exteriores, puntas, tallos y pelusillas dejando libres los corazones. Cortamos por la mitad, lavamos y las vamos echando en el agua con el limón y la harina para que no se oscurezcan y se blanqueen.
Cuando el puerro esté listo vamos echando las alcachofas en al cacuela, sin enjuagar. Le añadimos 2 ó 3 vasos de agua hasta cubrirlas y sal. Tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que estén tiernas las alcachofas.
Cuando estén tiernas batimos todo muy bien con la batidora eléctrica en la misma cacerola. Pasamos por el chino para dejar una crema más homogénea.
Volvemos a calentar y la añadimos el chorreón de nata líquida. Movemos y rectificamos de sal. Apartamos y servimos muy caliente.

Crema de Calabacín - 5 personas


4 calabacines medianos
Nuez moscada
1/4 l. de leche
Pimienta negra molida
200 ml. de nata de cocinar (opcional)
Pan del día anterior
1/2 cebolla o un puerro
Aceite de oliva
2 sabanitas de queso

Ponemos el aceite con la cebolla picada en una sartén. Cocinamos.
Mientras, pelamos los calabacines y los cortamos en dados pequeños. Cuando la cebolla esté ligeramente frita añadimos los calabacines y saltemos todo junto.
Cuando suelten agua se pasan a una cacerola para terminar de hacer la crema. Le añadimos la leche, sal, nuez moscada y la pimienta molida. Dejamos cocer unos 10 minutos.
Después lo pasamos todo por la batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea. Agregamos las 2 sabanitas de queso y la nata. Rectificamos de sal. Movemos con una varilla de mano y dejamos unos 5 minutos más, observando que no se pegue.
Aparte cortamos el pan en daditos y los freímos. Escurrimos en papel.
Apartamos la crema y la servimos bien caliente adornada con los picatostes de pan.
Nota: se puede dejar la piel de los calabacines si se desea, lo que le daría un color verdoso a la crema.

Consejo: normalmente no le pongo nata, porque lleva leche, aunque en la receta la he puesto para que le deis otro sabor, diferente.

Sopa de Pescado (emblanco) - 4 raciones

1/2 kilo de pescado al gusto
1 hoja de laurel
4 patatas
1 tomate rojo maduro
Zumo de 1/2 limón
1 pimiento verde mediano
Aceite de oliva
Media cebolla
1 diente de ajo pelado y entero

Limpiamos el pescado. Lo reservamos, ya que es lo último que se añade.
En una olla ponemos las patatas cortadas en rodajas y le añadimos el tomate entero, el pimiento entero, el ajo, la media cebolla, la hoja de laurel, el perejil, sal, un chorreón de aceite de oliva y el agua hasta cubrir. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Enseguida que estén las patatas se añaden los filetes de pescado y se deja cocer unos 10 minutos más, rectificamos el punto de sal y añadimos limón exprimido al gusto. O en su defecto, al servirlo, que cada cual le ponga en su plato el limón que desee.

Nota: para hacer esta sopa se puede utilizar merluza, rape, jurel, pescadilla, etc...
Consejo: al añadir el zumo del limón, el caldo se vuelve más blanco de ahí su nombre y le resalta el sabor. El limón puede ser optativo, pero con él queda más sabrosa esta sopa.

Caldillo de Pintarroja

Una pintarroja
50 gr de almendras (50 aprox)
1 rebanada de pan cateto
6 dientes de ajo
250 gr de almejas
1/2 cucharadita de comino
1 tomate colorado pequeño
1 pizca de orégano
1 cucharadita de azafrá, molido
un poco de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

En una cacerola poner 1,5 litros de agua, con la pintarroja cortada a trocitos y las almejas.
Freír en una sartén con el aceite, los ajos, almendras, pan y tomate, un poco antes de retirarlo del fuego añadir el comino y azafrán y remueve.
Échalo en la batidora con un poco de caldo, triturar y vierta a la cacerola con la mitad de la guindilla picante.  Deja hervir 20 minutos, retira la guindilla.
El punto picante ya es a criterio de cada uno.  Servir muy caliente.

Caldo de Pintaroja picante - 6 personas

600 gr. de pintarroja troceada
Pimienta blanca molida
1 tomate rojo maduro
Una pizca de comino molido
1 pimiento verde
Una hoja de laurel
1 cebolla
Colorante alimentario
4 dientes de ajo
3 guindillas
Aceite de oliva
1 puñado de almendras crudas
1 rebanada de pan tostado

Enjuagamos los trozos de pintarroja limpiándolas de sangre. Salamos.
En una olla ponemos 1 litro y medio de agua fría con el tomate, el pimiento, el laurel, la guindilla, el comino, la pimienta molida, el colorante, el perejil, los trozos de pintarroja y un poco de sal. Ponemos a hervir.
Mientras freímos la cebolla y los ajos en aceite de oliva. Cuando estén la cebolla y los ajos fritos los agregamos a un vaso de batidora eléctrica. En esa misma sartén tostamos las almendras y la incorporamos al vaso. Aparte tostamos la rebanada de pan y la ponemos, también, en el vaso. Ponemos un poco de agua de la cacerola y lo batimos todo muy bien hasta quedar muy homogénea la masa.
La echamos en la cacerola. Movemos y dejamos cocer a fuego medio.
Cuando el tomate y el pimiento estén tiernos los batimos también y los incorporamos a la cacerola. Rectificamos de sal y pique. Movemos y seguimos cociendo una media hora más, a medio tapar.
servir muy caliente en tazas.
Si queréis servir con unas gotitas de limón.

Layer cake de Chocolate y Fresas

Para los bizcochos:
6 huevos medianos
400 g de harina de repostería
400 g de azúcar
200 ml de nata líquida para montar
200 g de mantequilla
2 gaseosillas para bizcochos o 1 sobre de levadura

Para el frosting y el relleno:
525 g de chocolate para postres
600 g de nata fresca a temperatura ambiente (crème fraîche)
300 g de fresas

Para los bizcochos:
Se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que blanqueen. (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos en velocidad 3).
Se añade la nata y se bate durante otro minuto.
Se añade la harina y las gaseosillas y se mezclan justo hasta que se integren bien. (En Thermomix, se quita la mariposa y se mezcla 10 segundos en velocidad 6).
Se engrasan tres moldes pequeños (he usado de 18 cm) y se vierte 420 g de masa en cada uno.
Se hornea a 160º hasta que al meter un palillo salga limpio. El tiempo dependerá según el horno: en mi caso, 35 minutos.

Para el frosting y el relleno:
Se derrite el chocolate en el microondas o al baño maría.
Cuando el chocolate esté tibio, se añade la nata fresca a temperatura ambiente y se mezcla suavemente con unas varillas manuales hasta que esté bien integrada.
Se debe utilizar inmediatamente o se endurecerá demasiado como para extenderlo. (En ese caso, se puede ablandar metiéndolo unos segundos en el microondas a mínima potencia).
Cortamos las fresas en rodajas.

Montaje de la tarta:
Se nivelen los tres bizcochos. Se coloca sobre un plato el primero y con una espátula extendemos un poco del frosting y, sobre este, ponemos una capa de rodajas de fresas.
Colocamos el segundo bizcocho y repetimos la operación. Finalmente, colocamos el tercero.
Con ayuda de una espátula cubrimos toda la tarta con el frosting.
Decoramos con unas flores sin tratar y con el rabito bien lavado.

Magdalenas de Nata - 8 magdalenas

175 gr. de harina
125 gr. de azúcar
125 gr. de aceite de aceite de girasol
50 gr. de nata líquida para montar
1/2 sobre de levadura Royal (8 gr.)
125 gr. de huevos (depende del tamaño, entre 2 y 3)
La ralladura de 1 limón

Batimos con varillas eléctricas los huevos y el azúcar hasta que blanqueen, unos 7 minutos. (En Thermomix, con la mariposa, 7 minutos, a 37º en velocidad 3).
Añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo otros 6 minutos. (En Thermomix, sin temperatura, otros 6 minutos a velocidad 3).
Añadimos la nata y el aceite de girasol, y batimos otros 3 minutos bajando un poco la velocidad. (En Thermomis, 3 minutos en velocidad 2).
Añadimos la harina y la levadura y batimos durante unos segundos, el tiempo justo para que se integre bien, nada más. (En Thermomix, 5 segundos a velocidad 6).
Dejamos reposar la masa 10 minutos.
Precalentamos el horno a 230º. Mientras se calienta, vertemos la masa en moldes de papel para magdalenas hasta llenar 3/4 partes, y metemos estos moldes en los huecos de una bandeja de metal para magdalenas. También vale en flaneras. Este es el secreto para que el molde de papel no se abra y la magdalena crezca mucho hacia arriba. Se espolvorea la superficie de las magdalenas generosamente con azúcar.
Una vez caliente el horno (las magdalenas ya habrán reposado otros 10 minutos), se baja la temperatura a 210º y se hornean hasta que se doren y queden hechas por dentro.

Torta de coco y chocolate


125 g de mantequilla
100 g de azúcar
2 huevos
200 gr de harina
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de cacao
1 cucharadita de polvo de hornear

300 ml de leche
3 cucharadas de harina de semola
80 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
100 gr de coco
2cucharaditas de extracto de vainilla

200 g de chocolate negro
100 g de crema para batir

La masa: Mezclar el harina con el cacao y la levadura, cernir y reservar.
En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, batir.
Añadir los huevos y mezclar, luego la leche intercalando con la mezcla de harina.
La mezcla es muy espesa.
Vierta la mezcla en un molde de 20 x 28 cm engrasado y enharinado.
Hornee durante 20 minutos a 180°C. Dejar enfriar por completo.
Relleno: Hervir la leche con la mantequilla y el azúcar.
Cuando se disuelve añadir la harina de sémola y hervir durante 3 minutos, revolviendo.
Se retira del fuego y añadir el coco cubrir el bizcocho.
Dejar enfriar.
Cobertura: Vierta en un bol el chocolate y la crema y lleve al microondas, en potencia media unos 3 minutos, controle el tiempo y temperatura de su microondas.  Retírelo, mezcle bien.
Vierta la crema sobre el chocolate.
Cortar utilizando un cuchillo mojado.

martes, 17 de abril de 2012

Tortitas de Calabaza


1 kg de calabaza
6 huevos
1/2 kg de azúcar
1 kg de harina esponja
2 cucharadas de matalahúva (anís)
2 cucharadas de canela en polvo
2 limones (la rayadura de la cáscara)
1 vaso de leche
1 copa de vino dulce
1 copa de anís ( El Mono o La Asturiana )


Sancochamos (cocemos) la calabaza con un vaso de agua y una cucharadita de sal.
Aparte, en un bol, se baten los huevos, y se le va añadiendo lentamente el resto de ingredientes, azúcar, la rayadura de los limones, la cucharada de canela, y el anis.
Añadimos,a la mezcla anterior, la calabaza y se bate toda la mezcla.
Se le agrega la copa de vino y la de anis.
Por último se añade la harina.
Una vez todo mezclado lo dejamos reposar unos 15 minutos, no más tiempo, y freímos en una sartén llena de aceite muy caliente.

Hazlas con tino, sin prisas y verás que seguro que te salen muy buenas.



Menudencia de res
Chunchulí, anchuras, mollejas, venas, hígado, corazón y criadillas.
Sal al gusto


Según la tradición, cada una de estas partes se fríe directamente con la misma grasa del animal y por supuesto por separado. Ocurre que en los tiempos actuales se utiliza el aceite domestico. Recomiendan los especialistas que preparan este plato, que como toda exquisitez moqueguana; debe se cocinado con leña y deben emplearse sartenes grandes tipo pailas para que toda la menudencia se fría por igual.

La acción de servir, también tiene su forma y orden. Primero se sirven los chuchulies, luego las anchuras, mollejas, venas, hígado, corazón y para cerrar este desfile de potajes que saben a gloria, se sirve las criadillas las mismas que se preparan con limón, pimienta y sal. Se acompañan a los platos con papas sancochadas, ají molido con huacatay, zarza de cebolla, choclo sancochado al gusto de la persona. Como ya es costumbre muy moqueguana tiene que hacer su aparición apoteósica de cajón, el vino y con ello se le rinde homenaje a la existencia humana y se da gracias al cielo por tanta bondad con los que aman a la vida de verdad.

Esta es una delicia culinaria que se prepara exclusivamente en Moquegua, aunque el origen de su nombre y preparación es incierto.  Es posible que se haya iniciado luego de la matanza.  Hace mas de medio siglo se hacían solo dos platos a base de chunchulies (chunchulin o choncholí), y mollejas.  POsteriormente, se han ido incrementando las achuras; venas, corazón, hígado, criadillas. En todos los casos el preparado se hace en paila, a leña y con la grasa del animal.  Se sirve acompañado de papa sancochada y ají molido.

Chicharrón de Chancho - 3 raciones

1 kilo de carne de chancho
Sal al gusto,
100 gr., de ajos
3 cebollas grandes
1 limón
3 tomates
pimienta al gusto
3 choclos
3 camotes
3 papas


La carne de chancho tiene que ser de buena procedencia, es decir alimentado con maíz, hierbas o granos. De eso depende la calidad del plato. Si la carne es muy dura se le hace dormir con pisco o con cáscara de papaya y al degustarla se notará que es totalmente blanda que cualquiera lo puede comer.
Se pica la carne en trozos medianos se les unta con el ajo molido, luego en una olla y si es cantidad mejor en una paila y por supuesto en cocina a leña, se le coloca con su sal en un poco de agua y se le hace hervir con una mitad de cebolla. El agua se va a ir consumiendo y la misma carne va a botar su grasa y con ella se irá dorando poco a poco. Si se le hace este mismo procedimiento a la lonja del chancho resulta que se pone bien crocante y resulta muy agradable al paladar.

Se sirve sus tres presas con su camote, papa, choclo, su ensalada y ají picante y para cerrar con broche de oro tan deleitante degustación, un vino seco es el asentativo obligado en el comensal.