English Tea Balls

Ingredients

1 cup butter
1/2 cup sugar
2 tsp vanilla
2 cupos fluor
1 1/2 tsp salt
2 cups finely chopped pecans

Cream sugar, shortening and vanilla.  Sift fluor and salt.  Mix and add pecans,
Roll into thinly balls and bake in ungreased pan for 20 minutes at 325ºF,

When just warm, roll in confectioner's sugar.

German Crisps

Ingredients:

1 cup butter
2 eggs
1/4 tsp salt
2 cups brown sugar
3 1/2 cups fluor
1 tsp baking soda
1 cup chopped nuts
vanilla

Mix all and form in a roll and chill throughly.
Slice thinly and bake

350º F to 375ºF until light brown.

Pechugas Mozárabes

Ingredientes

2 pechugas de pollo troceadas

1 cebolla grande

2 tomates maduros

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 puñado de almendras

1 puñado de pasas

1 puñado de higos

Sal

Pimienta negra

Cominos molidos

Curry

Canela molida

Aceite de oliva

Un vaso de agua

1/2de vino dulce

Preparación

Freír y picar las almendras .Reservar.

En una olla de barro con aceite freír la cebolla, luego el pimiento, la zanahoria y por último el tomate. Añadir la pechuga salpimentada y las especies cocinar hasta que la carne este tierna Agregar las pasas, las almendras y los higos partidos por la mitad Remover e incorporar un vaso de agua y un poco de vino dulce .Bajar el fuego y reducir la salsa.

 Servir acompañado de arroz blanco. También queda muy bien acompañado de couscous cocido al vapor.

Arroz con Leche y Frutos Secos

Ingredientes

2 tazas de arroz molido grueso

1 taza de azúcar

1 taza de leche

1 cucharada de aceite

Frutos secos machacados (nueces, piñones, almendras, uvas pasas, etc.)

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En un cazo poner el arroz molido con la leche el azúcar y un poco de aceite llevar a fuego lento y cocer sin dejar de remover hasta que espese.

Colocar la masa en una fuente de horno colocar recubrir con los frutos secos machacados.

Hornear hasta que la masa esté levemente tostada.

Servir templado o fresco.

Onion Dip

2 cups macadamia nuts
3/4 -1 cup water
1tsp sea salt
1 cup onions, diced

In a blender or food processor, blend macadamia nuts, water and sea salt until smooth and creamy.  Start with 3/4 cup water and add more only if needed to make mixture blend.  Keep this as thick as you can to make sure it's as smooth and creamy as possible when done.

Remove from blender or food processor and add in the onion by hand.  Mix gently and chill.

TIP: Make sure you add the onions by hand, after blending the nuts and water.  For variety, try adding diced scallions.



Cuadrados de chocolate con pasas

Ingredientes:
200 gr de chocolate en trozos pequeños
200 gr de mantequilla
2/3 cucharadas de pasas picadas (150 gr)
1 cucharada de nueces picadas
250 gr de galletas en trozos pequeños
50 ml de ron

Preparación:
Derretir el chocolate y la mantequilla en baño maría. Añadir la ciruelas, retirar del fuego, agregar las galletas, nueces y el ron.
Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos con cocolate.
Vierta la mezcla en un molde forrado de 23 x 23 cm, extienda la mezcla.
Coloque en el refrigerador durante al menos 3 horas.
Cortar en 16 cuadrados.

Oatmeal Cookies

1 cup fluor
1/2 tsp salt
1/2 tsp baking soda
1/2 cup butter minus 1tbsp
1/2 cup brown sugar
1/4 cup sugar
1/2 tsp vanilla
1 egg
1/2 cup oatmeal
Optional raisins, chocolate chips, coconut, nuts.....

Preheat oven 375ºF.  Sift fluor, salt and soda. 

In mixing bowl mix butter, sugar (both), vanilla and egg, mix well, add sifted ingredients and oatmeal.  Add rasins, chocolate chips, nuts, etc whatever.

Drop by tsp, bake 6 minutes or more, time depends on how big is the cookie.

Chewy Oatmeal Cookies

1 cup shortening
2 cups sugar
2 egga
1tsp soda
1/4 cup boiling water
1/2 tsp salt
1tsp vanilla
2 cups sifted fluor
2 cups oats
optional: chocolate chips, nuts.

Cream shortening and sugar firmly packed, add well beaten eggs, soda dissolved in boiling water, salt, vanilla.  Mix sifted fluor and oats.

Add to creamed mixture and mix well, drop by tsp on greased cookie sheet and bake until done.

You can add nuts or chocolate chips or both.

Bombon de Frutas Secas

115 gr de nueces y almendras
115 gr de azúcar granulada
4 cucharadas de agua
200 gr de chocolate amargo

Untar de mantequilla la placa del horno.  Mezclar las nueces, almendras, azúcar y agua.  Poner a fuego lento, remover hasta que el azúcar se haya disuelto.  Llevar a punto de ebullición, poner nuevamente fuego lento y proseguir con la cocción hasta que la mezcla adquiera un color marrón dorado.
Vertir esta mezcla en la placa del horno de un molde uniforme.  Esperar hasta que esté completamente fría y dura.  Romper en trocitos.  Fundir el chocolate.  Colocar trocitos de este confite en un molde para bombón.  Cubrir con chocolate tibio, dejar enfriar, dar un golpe de frío y desmoldar.

Variaciones:

Bombón de Naranja:

50 gr naranja confitada
1 cucharada de Cointreau
300 gr chocolate blanco (para baño)



Bombón Menta-Nuez:

30 gr. nuez tostada y molida
3 gotitas de esencia de menta al aceite
300 gr chocolate (para baño)




Bombón de Almendra:

30 almendras tostadas
3 gotitas de esencia de almendra al aceite.

NOTA: Los frutos secos deben ir tostados para así aumentar su duración.

Arroz con Nueces Confitadas (5 porciones)

Ingredientes

2 tazas de arroz blanco

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de cebolla blanca picada fino

sal al gusto

Para las nueces confitadas

1/2 taza de nueces

2 cucharadas de azúcar

1/2 taza de almendras en hojuelas

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación

Cocine el arroz como siempre y reserve

En una sartén antiadherente, coloque las nueces y el azúcar y con la ayuda de una cuchara de madera remueva constantemente a fuego medio hasta que el azúcar se caramelice, pero sin dejar que se queme.  Solo debe alcanzar un punto donde el azúcar se haya mezclado y caramelizado con las nueces.  En ese momento retírelas, extiéndalas sobre alguna bandeja y déjelas enfriar.  Una vez frías, píquelas y reserve.

Las Almendras:  En una bandeja de metal, coloque las almendras y dórelas en el horno a unos 275ºF (185ºC), sin dejar que se quemen.

Para servir:  En un  tazón hondo o fuente apropiada, incorpore el arroz caliente, las nueces picadas, las almendras, la mantequilla a temperatura ambiente, el perejil y se mezcla todo.

Maple Nut Frosting

Ingredients

1 1/4 c sifted icing sugar

2 tbsp soft butter

2 tbsp milk

3/4 tsp maple extract

1/4 c shopped nuts

Combine all ingredients except nuts and beat until smooth and fluffy.  Stir in nuts.

Yield: for a 9" square cake.