Papa Rellena (6 raciones)

1 kg papa blanca

1/4 kg carne de res molida

1/2 taza de harina sin preparar

1 huevo

2 huevos cocidos

3 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 cucharada de pimentón

12 aceitunas de botija (negras)

1/2 taza de pasas

sal y pimienta al gusto

Cocinar las papas en agua con sal.  Pelarlas y aún calientes pasarlas por el prensador.  Una vez tibias amasarlas con un huevo, sal y pimienta al gusto.  En una olla calentar aceite y freír la cebolla, ajo y pimentón.  Añadir la carne y dejar cocinar.  Incorporar las pasas y aceitunas picadas.  Dividir la papa prensada en 12 porciones y tomar una porción con las manos con harina, aplastar y colocar al centro una porción de relleno y un trozo de huevo cocido y cerrar dándole forma ovalada.  Repetir la operación hasta acabar las demás porciones.  Luego pasar por el huevo ligeramente batido y después pasar por harina.  Freír en abundante aceite caliente sin moverla.  Voltear con cuidado para dorar el otro lado.

Servir acompañada con salsa criolla (cebolla, ají, vinagre, sal y pimienta al gusto).