Croquetas de Atun (6-8 raciones)

150 gramos de atún

1/3 taza de harina sin preparar

1 taza de leche

1 huevo

3 cucharadas de margarina

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil picado

pan rallado

una pizca de nuez moscada

aceite para freír

sal y pimienta al gusto

Colocar la margarina en una cacerola y derrita.  Incorporar la harina, mezclar y agregar de a poco la leche caliente moviendo constantemente.  Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.  Dejar enfriar para mezclar con el atún y el jugo de limón.  Con las manos húmedas, formar las croquetas.  Pasar por el huevo batido y luego empanizar con el pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.  Puede variarse el sabor de las croquetas, cambiando el atún por jamón, pollo, setas, etc.