Ensalada Primavera (6 raciones)

1 1/2 taza zanahoria rallada
1/2 taza apio picado
1 atado espárragos
6 huevos cocidos
3 cucharadas de aceite
1 limón
1 cucharada de mostaza
aceitunas
perejil picado
sal y pimienta al gusto

Mezclar la zanahoria con el apio, acomodarlo en la fuente a servir.  Decorar con espárragos previamente cocidos y huevos duros.  Mezclar el aceite, el jugo de limón, la mostaza y la mayonesa y verter sobre la ensalada.  Decorar con las aceitunas y el perejil picado.