Torrejitas de Verdura (4-6 raciones)

2 tazas de coliflor o brócoli o vainitas cocidas

3 cucharadas de harina sin preparar

1/2 cucharadita de polvo para hornear

4 huevos

3 cucharadas de cebolla picada y frita en aceite

1 cucharada de perejil picado

aceite en cantidad necesaria

sal y pimienta al gusto

Cernir la harina con el polvo para hornear.  Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas una a una.  Agregar la cebolla, el perejil, la verdura picada y harina.  Sazonar con sal y pimienta al gusto.

En una sartén, calentar el aceite y freír en porciones pequeñas.  Retirar y colocar sobre papel absorbente.  Servir encima de hojas de lechuga y acompañarla con una rodaja de tomate.