Palta Rellena (6 raciones)

3 paltas grandes
1 papa grande cocida y cortada en cubos
3 huevos cocidos
1/2 zanahoria cocida y cortada en cubos
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de arvejas verdes cocidas
3/4 taza de mayonesa
jugo de limón
sal y pimienta al gusto

Mezclar la papa, el apio, las arvejas y la zanahoria con media taza de mayonesa sazonar con sal y pimienta al gusto.
Partir por la mitad a lo largo las paltas, quitarles la cáscara y rociar con unas gotas de zumo de limón.  Rellenar las paltas con las verduras mezcladas previamente.
Decorar con el resto de la mayonesa y huevo cocido partido en rodajas.
El relleno también puede llevar pechuga de pollo deshilachada o atún o jamón york (inglés).