Carne fría

Ingredientes:
1 kilo de carne de res picada
1 kilo de carne de pavo picada
1 kilo de jamón picado (magro de cerdo)
1 1/2 cucharada de mostaza
2 cucharadas de aderezo completo (el que le guste)
2 cucharadas de ketchup
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de queso en polvo
1/2 taza de caldo de pollo
3/4 taza de galleta en molida

Preparación:

Precalentar el horno a 150ºC

Se mezclan todas las carnes y se va añadiendo poco a poco el resto de los ingredientes. Menos la galleta molida

Se amasa todo bien, en esto consiste en que quede el sabor uniforme.

Se divide la masa en 4 ó 5 partes y a cada una se da forma de cilindro, pasar por la galleta en polvo y se envuelve en papel aluminio.

Colocar en una bandeja y llevar al horno por espacio de una hora.  Se tira la rasa que haya soltado y se retira el papel aluminio.

Volver a colocar la bandeja en el horno para que gratine entre 8 ó 10 minutos.

Una vez frío se coloca en la nevera, cuando esté bien fría se corta y sirve.

Sopa Árabe de Kostas - 4 raciones

Ingredientes

250 gr de carne de ternera picada

1 cebolla rallada

2 cucharadas de arroz

50gr de guisantes

50 gr de fideos

2 huevos

1 litro de caldo de ternera

Harina

Zumo de limón

Sal

Pimienta

Preparación

Preparación de las koftas (albóndigas)

En un recipiente poner la carne picada y la cebolla rallada, salpimentar, y añadir el zumo de medio limón y la clara de dos huevos. Hidratar las dos cucharadas de arroz en agua durante 30 minutos, machacar un poco e incorporar a la mezcla .Formar albóndigas no muy grandes con la ayuda de la harina.

Hervir el caldo de ternera y añadir en él las koftas una a una, los guisantes ,a media cocción añadir los fideos ,cocer 10 minutos a fuego lento.

Batir las dos yemas con un poco de zumo de limón e incorporar poco a poco al caldo y cuajar.

Servir caliente

Pastel de Carne

Ingredientes
Medio kilo de carne de vaca o cordero picada
Una o dos cebollas en aros

Un pimiento en aros

Dos tomates en rebanadas

Ajo y perejil picados

Sal y pimienta a gusto

Preparación

En un bol poner la carne picada, sazonar con sal, pimienta, ajo y perejil picado. Amasar. Engrasar una fuente y poner una capa de carne picada, recubrirla con la cebolla cortada en aros, el pimiento también en aros y el tomate en rodajas.

Calentar el horno a 200º.Hornear hasta que todos los ingredientes estén cocidos

Spicy Enchiladas (serves 4)

1 tbsp sunflower oil
1 onion, finely chopped
500 gr beef mince
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp hot chilli powder
400 gr tin chopped tomatoes
420 gr tin kidney beans in chilli sauce
small handful of chopped coriander
227 gr tin chopped tomatoes with herbs
8 fluor tortillas
100 gr grated cheddar

You will also need:  16 (26 cm) ovenproof dish or similar

Heat the oil in a frying pan and soften the onion.  Add the minced and cook until it is browned all over, stirring to break up the mince as you go.  Stir in the cumin and chilli powder, then the tomatoes and kidney beans.  Season and bring to the boil, then simmer, uncovered, for 25-30 minutes, stirring now and again.

Preheat the grill.  Stir the coriander into the tomatoes with herbs.  Divide the hot mince between the tortillas and roll up.  Place the rolls in the dish.  Pour over the tomato mixture and scatter over the cheese.  Grill until golden and bubbling.

Smoky Joes (4 servings)

8 oz saitan
1 tbsp olive oil
1/2 cup minced onion
1/2 cup minced green beell pepper
2 garlic cloves, minced
1 tbsp soy sauce
1/2 cup ketchup
1 tbsp tomato paste
1/4 cup water
1 or 2 chipotle chiles in adobo, finely minced
1 tsp brown mustard
1 tbsp chili powder
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp liquid smoke
1/2 tsp salt
1/4 tsp black pepper
4 burger rolls

Shred or finely chop the seitan and set it aside.  In a large saucepan, heat the oil over medium heat.  Add the onion and bell pepper, cover, and cook until softened, about 10 minutes.  Add the garlic and cook 30 seconds longer.  Stir in the chopped seitan and the soy sauce and cook for 2 to 3 minutes to lightly brown.

Stir in ketchup, tomato paste, water, chipotle, mustard, chili powder, paprika, liquid smoke, salt and pepper.  Mix well, adding a little more water if the mixture is too dry.  Simmer for 5 minutes to blend flavors.

When ready to serve, spoon the mixture onto the rolls and serve hot.

Arancini di Riso

Origen del Arancini

El Arancini es una especialidad típica de la gastronomía Siciliana, son una especie de albóndigas pero hecha con arroz, a la manera de una croqueta. En Sicilia se sirve de diferentes variedades, las hay rellenas de hongos, con berenjenas, a la manteca. El origen del nombre es debido a la forma que adoptan y a la coloración debido al azafrán, recuerdan a una naranja arancia en Italiano, por lo que arancini significaría "naranjita".
Tradizionalmente l’arancina, e altre prelibatezze di cui parlermo in seguito, viene preparata il 13 Dicembre per il giorno di Santa Lucia.

1 lb rice
some saffron
2 eggs
1/4 lb grated parmesan cheese or pecorino cheese
3/4 lb ground beef
1/4 lb ground chicken
1 onion chopped
1 celery stalk chopped
1/2 tsp sage
1 tsp oregano
salt and pepper to taste
1/2 cup white wine
oil for frying
some fluor and dried breadcrumbs
1 beaten egg

Cook the chopped onion and celery with a soupspoon of oil in a pan and cook over moderate fire.  Add the meat, chicken, sage, oregano, salt and pepper and continue cooking, stirring constantly.  Add some of the white wine.  Meanwhile boil the rice in salt water with safron and when cooked add the grated parmesan and the two eggs.  When the rice is cold put a soupspoon of rice in four left hand, add a teaspoon of the meat mixture, and complete the ball with another spoonful of rice, forming a ball about the size of a small orange.  When all the balls are formed roll them in fluor, then dip in the beaten egg, followed by the breadcrumbs, and fry them in boiling oil.

There should be enough oil to completely cover the "little oranges".  As soon as they are golden remove with a slotted spoon and place on paper towels to absorb the extra oil.  Keep them warm in the oven until ready to serve.

Albondigas en salsa (6 porciones)

1/2 kilo de carne molida
1 cebolla finamente picada
2 ajos molidos
1 huevo batido
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de pan tostado y molido
2 tomates grandes, pelados y picados
3 cucharadas de aceite
2 tazas de caldo
sal y pimienta

Mezclar la carne con un poco de cebolla, el pan, la mitad del perejil, el huevo, sal y pimienta.  Formar albóndigas pequeñas.  Aparte, en una olla, colocar el aceite, sofreír la cebolla y el ajo.  Añadir el tomate y el perejil restante y cocer unos minutos.  Agregar el caldo y las albóndigas.  Cocer a fuego moderado hasta que esté la carne.

Stuffed Cabbage 2

2 pounds beef plus 1/2 tc water
1 grated fresh tomato
1 grated granny smith apple
1 grated onion
1/2 cool rice
4 tbsp tomato sauce
1 tsp papprika
1 cabbage

Mix all ingredients and fill cabbage leaves, cover rolls with 16 oz tomato sauce and 3 to 4 tbsp honey.
Oven 350ºF over 1 1/2 hours.

Anniversary Burgers

2 eggs beaten
2 tablespoons whipping cream
2 tablespoons milk
2 slices bread, torn up
1 tbsp dried minced onion
1/2 tbsp salt
2 tsp horseradish
1/4 tsp black pepper
1/4 tsp thyme
1/2 tsp dry mustard
2 ounds lean ground beef
1/2 cup butter
1/2 cup catsup

Light a charcoal fire.  Mix eggs with cream and milk then add torn-up bread, onion, salt horseradish, pepper, thyme and dry mustard.
Stir well, let stand for 10 minutes, then stir well again, until all is well moistened and the bread is no longer in pieces.  Add ground beef and mix well.  Melt butter with catsup and keep warm.
Measure out beef in 1/2 cup increments and form patties.
Grill over hot coals on one side. Turn and brush with butter-catsup mixture.  Grill other side.  Serve hot.

Rocoto Relleno (6 raciones)

6 rocotos grandes

400 gr de carne de res molida o picada

3 tazas de leche

3 huevos cocidos

3 huevos

150 gr queso fresco

1 1/2 papa cocida

5 cucharadas de azúcar

3 cebollas grandes picadas

4 dientes de ajo picados

4 cucharadas de ají panca molido

2 limones

aceite en cantidad necesaria

sal y pimienta

Limpiar los rocotos con guantes de goma o bolsas de plástico en las manos, cortar la parte superior del rocoto en forma de tapita, con la ayuda de una cuchara sacar las venas y las semillas.  Colocar en un tazón y remojar los rocotos y las tapas en agua con sal por 24 horas, cambiando el agua varias veces.  Dentro de cada rocoto se pone una cucharadita de azúcar.  Al día siguiente cocinar con sal hasta que estén tiernos.  Escurrir.

Relleno:

Calentar en una olla 1/4 taza de aceite, freír la cebolla y ajos picados.  Añade el ají panca, cocinar unos minutos e incorporar la carne, agregar sal y pimienta.  Espolvorear el orégano y añadir el maní.  Retirar del fuego y mezclar con los 3 huevos cocidos picados y si lo desea unas pasas.  Rellenar los rocotos con esta preparación.

Batir los huevos hasta que estén casi a punto de nieve, mezclar con la leche, añadir 1/2 taza de aceite en forma de hilo, salpimentar.

Para servir acomodar en una fuente para horno alternadamente un rocoto y una papa.  Encima poner una tajada de queso sobre cada uno de ellos, cubrir los rocotos con sus tapas,  Verter la preparación de leche, huevos y aceite.  Lleve al horno moderado 350ºF (175ºC) por 1 hora aproximadamente.

Empanadas (3 docenas)

Masa

1 kg de harina sin preparar

1 1/2 taza de leche tibia

125 gr de margarina

125 gr de manteca

1 yema de huevo

1 cucharadita de sal

Relleno

1/2 kg de carne molida

4 huevos cocidos

1/2 taza de aceite

1 kg de cebolla

1 cucharada de pimentón molido

3 docenas de aceitunas pequeñas

sal y pimienta al gusto

Masa:

Colocar la harina cernida en un  tazón.  Hacer un hueco al centro vaciar la leche tibia, la yema, sal, margarina blanda y manteca derretida tibia.  Amasar todos los ingredientes hasta que la masa quede lisa y suave.  Ponerla a reposar 30 minutos.

Relleno:

En una sartén con el aceite, freír la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.  Incorporar la carne, revolver y condimentar con la sal, pimentón y pimienta al gusto.  Retirar del fuego y dejar enfriar.

Estirar la masa, que no quede muy delgada y cortar en discos de 10 cm de diámetro.  Colocar al centro una porción de relleno, un trozo de huevo duro y una aceituna.  Para pegar los bordes simplemente humedecerlos con agua, cerrarlos bien, doblarlos y hacer adornos con un tenedor.  Colocar sobre una bandeja de metal previamente engrasada con margarina y espolvoreada de harina.  Pincelar con la clara de huevo y llevarla al horno a temperatura de 250ºC por 20 minutos o hasta dorar.  Servirlas tibias y acompañarlas con jugo de limón.

Papa Rellena (6 raciones)

1 kg papa blanca

1/4 kg carne de res molida

1/2 taza de harina sin preparar

1 huevo

2 huevos cocidos

3 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 cucharada de pimentón

12 aceitunas de botija (negras)

1/2 taza de pasas

sal y pimienta al gusto

Cocinar las papas en agua con sal.  Pelarlas y aún calientes pasarlas por el prensador.  Una vez tibias amasarlas con un huevo, sal y pimienta al gusto.  En una olla calentar aceite y freír la cebolla, ajo y pimentón.  Añadir la carne y dejar cocinar.  Incorporar las pasas y aceitunas picadas.  Dividir la papa prensada en 12 porciones y tomar una porción con las manos con harina, aplastar y colocar al centro una porción de relleno y un trozo de huevo cocido y cerrar dándole forma ovalada.  Repetir la operación hasta acabar las demás porciones.  Luego pasar por el huevo ligeramente batido y después pasar por harina.  Freír en abundante aceite caliente sin moverla.  Voltear con cuidado para dorar el otro lado.

Servir acompañada con salsa criolla (cebolla, ají, vinagre, sal y pimienta al gusto).

Polenta a la Tabla

1/4 kilo polenta
3/4 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de manteca o aceite
1 cebolla grande picada
1/2 taza de aceite
1/2 kilo de carne de ternera
4 tomates
2 cucharadas de pasas
100 gramos de aceitunas sin semillas
3 huevos duros
2 pimientos pelados
1/2 kilo de queso fresco
sal y pimienta

Hierve el agua y agrega la polenta con la sal y aceite, remover hasta que tome punto.

Rehoga la cebolla, añade los tomares y cocinas unos 8 minutos. Agregas la carne picada, cocinas unos minutos mas y retiras del fuego.  Mezclar con las pasas, aceitunas picadas, huevo duro troceado y condimentamos.

En una fuente de horno se pone una base de polenta, luego al mezcla de carne y otra capa de polenta.  Decorar con el queso fresco desmenuzado y pimientos pelados.  Sugerencia: queso mozzarela y orégano.

Lleve la fuente al horno a gratinar.

Pastel de Carne

1/2 kg de carne molida
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
sal y pimienta
aceite
1 cucharada de perejil
1 cucharada de pan molido
1 taza de leche
3 huevos

Poner a remojar el pan en la leche con anticipación.  Freír la cebolla picada muy fina con el ajo molido, hasta que la cebolla esté transparente.
En un bol, poner la carne molida y agregarle la fritura de cebolla y el perejil, añadir los aliños y los huevos enteros, mezclar.  Agregar la leche con el pan y mezclar nuevamente, rectificar la sal.
Untar con margarina un molde y vierta la mezcla.  Lleve al horno precalentado 220ºC unos 10 minutos luego bajar a 160ºC unos 20 minutos mas.

Fideos con Fritura de Carne

500 gr Fideos
400 gr carne molida
1 cebolla finamente picada
1/2 pimiento pelado y picado
sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de orégano
aceite
2 dientes de ajo molido
2 cucharadas de perejil picado

En una olla, poner 4 cucharadas de aceite y calentar, añadir la cebolla, el ajo y el pimiento, freir cuidando que no se queme, ni se pegue, a fuego medio-fuerte.  Cuando la cebolla esté bien cocida, retirarla y añadir la carne molida, dorar cuidando que no se pegue.  Incorporar la cebolla y seguir friendo un poco mas a fuego medio.  Echar sal (unas 2 cucharaditas) y los aliños, revolver bien, bajar el fuego al mínimo y tapar.  Que cocine unos 15  minutos, revolviendo de vez en cuando.  Apagar el fuego y dejar que repose.
Cocer los fideos en 3 litros de agua con sal y un chorrito de aceite.  Ponerlos en una olla, y agregarle la fritura de carne molida y el perejil.  Servir.

Assyrian Frito Tamales

12 fresh, green cabbage leaves
4 cups ground, cooked meat (any kind)
2 cups ground fritos
1 cup cooked rice
1 large onion
1 green pepper
small quantity of garlic
1 raw egg

Mix above ingredients thoroughly, except cabbage leaves.  Boil cabbage laves 2 minutes.  Stuff and roll cabbage leaves, tie with white thread.  Put in a pan, covr with chilo gravy, and steam or bake 30 minutes.  Serve with fritos.

Wimpies

1 1/2 lb hamburguer
3/4 cup catsup
2 tbsp mustard
2 tsp worcestershire sauce
1 tsp sugar

Chop and fry 1 large onion and a piece of celery.  Also add half a green mango to the onion and celery if desired.  Add meat and brown well.  Add other ingredients.  Mix well and simmer.  This may be kept warm in a casserole in oven.  Serve on hamburger buns.

Beef'n Noodle Bake (serves 4-6)

Ingredients

5 tbsp butter or margarine
3 tbsp fluor
3/4 tsp salt
1/8 tsp pepper
1 1/2 cups milk
1 can (4 oz.) mushroom stems and pieces
1 tbsp chopped parsley
1/2 -1 lb package egg noodles
3/4 pound ground beef
3/4 cup chopped onion
1 clove garlic, minced
1/4 teaspoon rosemary
1 can (8oz) tomato sauce
1 cup shredded cheddar cheese

Preheat oven to 375ºF.  In medium saucepan, melt 3 tbsp butter; stir in fluor, salt and pepper.  Add milk and cook, stirring constantly until thickened; add mushrooms and parsley.  Cook noodles as package directs; drain.

In medium skillet, melt remaining butter, brown meat with onion, garlic and rosemary.  Add tomato sauce, the mushroomm sauce and 1/4 cup cheese.  In 2-quart casserole, combine noddles and meat mixture; top with remaining cheese.  Bake 25 minutes.  If desired, garnish with parsley. 

Sloopy Joes

Ingredients

1 1/2 lb ground beef
1 onion chopped
1 red bell pepper chopped
6 oz can tomato paste
1 c water
3 cloves minced garlic
1 tbsp chili powder
1 tsp paprika
1 tsp cumin
1 tsp white vinegar
3 tbsp brown sugar
1 tsp oregano
1/2 tsp salt
1/2 tsp ground pepper
8 buns

Saute beef for 5 minutes; add onion and red pepper and saute 5 more minutes; drain fat.  Mix in tomato paste and water, stirring until dissolved.  Add remaining ingredients and heat for 5-10 minutes, until mixture is thick and stewy.  Serve on buns.