Chupe de Pescado con Habas

Ingredientes:

½ kilo de pescado (bonito, jurel u otro) .

1 ¼ de taza de habas secas peladas

1 cebolla de cabeza mediana

1 tomate pequeño

2 1/2 cucharadas de ajos molidos

4 patatas blancas medianas

¼ de taza de aceite

1 huevo

¾ taza de arroz

½ bolsa de leche en polvo

1 taza de agua para disolver la leche

2 choclos medianos

1 zanahoria mediana

sal yodada al gusto

orégano al gusto

Preparación

Mojar las habas la noche anterior y cocinarlas por una hora

Lavar el pescado, quitarle las vísceras y cortarlo en trozos pequeños. Luego cocinarlos en suficiente cantidad de agua y sal (10 minutos). Separar el caldo del pescado. Retirar las espinas del pescado cocido.

Colocar el caldo de pescado en una olla, agregar las habas cocidas, el arroz y el choclo y luego añadir las papas, zanahorias cortadas en cuadritos y dejar de 15 minutos más.

Cuando todo esté bien cocido agregar un aderezo preparado con aceite, ajos, cebolla, orégano, tomate, sal, pimienta; añadir el pescado, la leche disuelta y el huevo batido y cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y servir.

Argentine Beef Stew (serves 6)

125 ml vegetable oil (1/2 cup)
15 ml butter (1 tbsp)
1 kg round steak, cut into bite size pieces
2 onions, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 dried bay leaf
2 ml marinated green peppercorn 1/2 tsp
salt and pepper to taste
cayenne pepper
dried basil
dried marjoram
250 ml dry white wine (1 cup)
500 ml beef stock (2 cups)
500 gr potatoes peeled and cut into small dice
2 cups pumpkin peeled and diced
2 green peppers, finely diced
3/4 cup corn kernels
2 peaches
1 cup dark grapes, seedless and cut in half
1 cup canned tomatoes, chopped

In a large saucepan heat oil and butter.  Brown beef in batches on all sides over medium high heat.  Add onion and garlic and fry with meat for 3 minutes.  Add bay leaf and green peppercorns.  Season with salt, pepper, cayenne pepper, dried basil and marjoram.  Add potatoes, pumpkin, peppers and corn.  Cover and simmer for an additional 20 minutes.

Meanwhile, blanch peaches in hot water.  Peel off skins.  Cut in half and remove stones.  Cut peaches into thick wedges.

Carefully mix peaches, grapes and tomatoes into stew.  Cook for a further 5 minutes to heat through.  Season to taste and serve.

Pate Poblano

190 gramos de queso crema
1/2 taza de granos de maíz en lata
3 cucharadas de chile poblano en lata finamente picado
sal y pimienta al gusto.

Mezclar los tres ingredientes hasta formar una mezcla homogénea; untar la mezcla sobre las galletas o tostadas.

Salbutes (8 raciones)

Cocina Yucateca- Méjico

300 gr de masa de maíz
50 gr de harina de trigo
sal al gusto
aceite a gusto
300 gr pechuga de pollo asada con achiote
4 hojas de lechuga
200 gr cebolla morada curtida
2 tomates rojos
1 aguacate
1 lata chica de chiles jalapeños en rajas

Mezclar la  masa de maíz con la harina de trigo, se sazona con sal y se agrega un poquito de agua para amasar bien.

Formar tortillas y se fríen en el aceite hirviéndo para que la tortilla quede esponjosa.

Se retiran del aceite y se presentan con la lechuga, el pollo deshebrado, la cebolla, el tomate, el aguacate en gajo, y la raja de chile jalapeño.  Se sirven enseguida.

Sopes (8 porciones)

LAS CHALUPAS son como los SOPES pero la gorditas se hacen alargadas y mas grandes ESTA ES UNA RECETA DE SOPES, un antojito mexicano hecho con masa de maiz nixtamalizada.

Medio kilo de masa para tortillas
2 tazas de frijoles refritos
2 chorizos fritos o dos tazas de carne deshebrada de res o pollo o picadillo
2 tazas de salsa al gusto
1 taza de queso fresco rallado
Una lechuga rebanada finamente
Una cebolla picada
Tomate rojo picado
Manteca

Toma una bolita de masa del tamaño de un huevo y forma una gordita. Si tienes tortilladora aplánala menos que una tortilla para que quede gordita y ponla al fuego en un comal. Cuécela por ambos lados y pellizca la orillita formando un bordecito para que no se salga el relleno.
Coloca todos los sopes en una servilleta y cuando estén listos, fríelos en la manteca.
Úntalos con los frijoles refritos, ponles relleno de chorizo, carne deshebrada o picadillo y salsa, adorna con la lechuga, cebolla, tomate y queso desmoronado. También puedes ponerles crema si gustas.

Pozole Rojo

4 Kg de carne de cerdo (pierna, espinazo).

2 Kg de maíz pozolero.

10 chiles cascabel, desvenados, sin semilla (se le conoce también como guajillo).

1 cabeza de ajo mediana.

2 cebollas.

1 manojo de rabanitos.

1 lechuga romana.

2 hojas de laurel y sal al gusto.

1 cucharadita de cal.

Se pone a cocer el maíz con una cucharada de cal para hacer mixtamal y se lava para que el maíz suelte la piel. Después se pone en agua con una cebolla entera.

Se ponen las cabezas de ajo a fuego lento durante 2 horas, con suficiente agua en una olla mediana (8 litros).

Transcurrido este tiempo se le agrega la carne cortada en trozos pequeños, una pizca de sal y las 2 hojas de laurel.

Se continúa cocinando a fuego lento por otras 2 horas.

Aparte se ponen a cocer los chiles y se muelen con 4 dientes de ajo.

Ya que transcurrieron las 2 horas desde que se agregó la carne y que ésta se encuentra suave y bien cocida, se le agrega el chile licuado y sal al gusto.

Se deja cocinar por 20-30 minutos y listo.

Se sirve con lechuga, cebolla y rabanitos finamente picados, limón y tostadas de maíz para acompañar. Para los que les gusta un poco picoso pueden agregar chile piquín en polvo.

Tamalitos Verdes (8-10 personas)

8 choclos

2/3 tazas de manteca

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de culantro molido

ají verde molido al gusto

sal y pimienta al gusto

Relleno

1/4 kg de carne de cerdo

2 huevos cocidos

1/4 kg de aceitunas negras

pancas de choclo, remojadas en agua hirviéndo.

En una olla derretir la manteca y freír la cebolla, los ajos, el ají verde.  Sazonar con sal y pimienta.  Separar la tercera parte para el relleno.

Aparte, licuar los choclos con agua en cantidad necesaria.  Mezclarlos junto con el culantro a la preparación anterior.

Mover constantemente y añadir agua hirviéndo (si fuera necesario) hasta que la mezcla esté atamalada y brillante.  Rectificar la sazón.  Cocinar la carne de cerdo en agua con sal, una vez cocida, cortar en trocitos pequeños.  Unir al aderezo separado.  Agregar los huevos picados y aceitunas.  Retirar las pancas del agua, secarlas y verter una cucharada de mezcla en cada panca.  Colocar al centro el relleno y más masa encima.  Cerrar haciendo un paquetito.  Amarrar con tiras de panca o pabilo sin ajustar demasiado.

Colocar en el fondo de una olla las corontas, agua y luego los tamalitos para que se cocinen al vapor, en una olla tapada, por 20 minutos.

Tamales (16 raciones)

1 kilo de maíz blanco

3/4 de pollo cocido y picado

1 lata de leche evaporada

1 1/2 taza de agua

25 gr manteca

4 huevos cocidos

3 dientes de ajo picados

1/4 kg cebolla

1/2 taza de ají panca molido

1/4 kg de aceitunas negras

pancas de choclo u hojas de plátano pasadas por agua hirviéndo (para ablandarlas)

sal y pimienta al gusto.

Remojar el maíz en agua un día antes.  Sacar las cabecitas y licuar.  Freír en 3 cucharadas de manteca, los ajos, las cebollas picadas y el ají panca.  Sazonar con sal y pimienta.  Incorporar el pollo y agua.  Dejar cocinar por 15 minutos.  Colocar en una olla la leche y el resto de la manteca.  Agregar el maíz licuado y el caldo en que se cocinó el pollo.  Mover hasta atamalar la mezcla.  Colocar en una anca de choclo y hoja de plátano un poco de masa, un pedazo de pollo, aceituna y huevo duro.  Amarrar formando los tamales sin ajustar demasiado.  Colocar en el fondo de una olla pancas u hojas y agua que las cubra, luego los tamales y tapar.  Cocinar por media hora aproximadamente.

Pastel de Choclo (6 raciones)

6 choclos

3 cucharadas de azúcar

3 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 taza de azúcar para espolvorear

1/4 kg queso fresco

1/2 taza de manteca

6 huevos

1 cucharada de chuño

sal al gusto

Desgranar los choclos y licuarlos, luego en un tazón verter lo licuado y añadir el azúcar, sal y manteca derretida y mezclar bien.  Batir las claras a punto de nieve incorporar las yemas una a una mezclando suavemente.  Añadir el chuño y el polvo para hornear previamente cernidos para luego mezclar con el choclo licuado.  Engrasar un molde para horno y verter la mitad de la mezcla, acomodar el queso en tajadas.  Cubrir con el resto de la mezcla y espolvorear encima con el azúcar.

Llevar al horno moderado 350ºF (175ºC) por 45 minutos.

Soltero de Queso /4 raciones)

1/2 kg queso fresco
3 choclos desgranados
6 papas
1 rocoto bien lavado en cuadritos
1/4 kg cebolla en cuadritos
1/4 kg tomates en cuadritos
1/2 kg de aceitunas
1/2 kg habas verdes peladas
aceite, vinagre
perejil, orégano
sal y pimienta

Cocinar las habas y los choclos desgranados.  Picar el queso y aceitunas en cubitos.  Lavar la cebolla picada en agua con sal y escurrirla en un colador.  Mezclar todos los ingredientes.  Sazonar con sal, vinagre, aceite, orégano, pimienta y perejil al gusto.  Servir con papa cocida en rodajas.

Humitas de Choclo (4 raciones)

12 choclos frescos

1 taza de leche

2 cucharadas de salsa de tomate

1/2 cebolla rallada

1 ramita de albahaca

2 cucharadas de ají panca molido

pancas de choclo (remojadas en agua hervida)

sal y pimienta al gusto

Colocar aceite en una sartén y freír la cebolla.  Una vez dorada incorporar la salsa de tomate, choclos rallados, sal, ají y albahaca molida.  Luego, incorporar la leche poco a poco hasta que espese.

Armar las humitas en pancas de choclo.  Atar con pabilo.

Colocar en una olla grande al fondo las pancas de choclo y encima las humitas. luego verter agua hirviendo, cubrir encima con mas pancas y finalmente con la pata de la olla para hervir durante media hora.

Servir con salsa criolla (cebolla, ají, vinagre, sal y pimienta al gusto)

Cheese Grits

Ingredients

2 cups grits
2 rolls garlic cheese
4 eggs beaten
1 stick oleo
salt and pepper to taste

Cook grits per package instructions, add all other ingredients, stir until melted.  Pour into buttered casserole.  Top with parmesan cheese.
Bake 30 minutes.  350ºF (180º).