Tajine de Cordero con Albaricoque y Almendras - 4 raciones

Ingredientes

Para la carne
1,2 kg de paletilla de cordero cortada en seis trozos
2 cucharadas de aceite de semilla
Una cucharadita de sal
½ cucharada de pimienta
¼ cucharadita de jengibre
2 hebras de azafrán
1 palito de canela
2 cebollas pequeñas
25 cl de agua

Para los albaricoques
500 g de albaricoques secos
25 cl de agua
100 g de azúcar
1 cucharadita de canela
100 g de mantequilla

Para almendras:
100gr de almendras
25 cl de agua
1 cucharada de aceite de semilla

Preparación

En una olla, coloque el cordero, cortado en trozos y el aceite. Añadir sal y pimienta, el jengibre, el azafrán, canela, la cebolla finamente picada y el agua .Cocer hasta que la carne este en su punto.

En una olla, coloque los albaricoques, agua, azúcar, canela y la mantequilla y deje que hierva unos minutos.

Las Almendras se rehogan unos minutos con el aceite caliente, se añade el agua, que cocine unos minutos, luego lo incorpora a los albaricoques.

 

Al servir, primero la carne, la salsa por encima y el albaricoque y almendras al final.  Puede espolvorear almendra molida por encima.

Muffin de Albaricoques Secos y Nueces

Ingredientes:
2 tazas de harina
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de canela
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de albaricoques secos
1/2 taza de nueces picadas
1 huevo, ligeramente batido
1/2 taza de leche
1/2 taza de néctar de albaricoque
1/4 taza de aceite

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC (400ºF)
Cernir la harina, polvo de hornear y canela en un tazón.  Agregar el azúcar, los albaricoques y las nueces.
Mezcle la leche, el huevo, el aceite y el néctar, añadir a la mezcla de la harina, remover hasta que la masa este sin grumos.
Vierta en un molde para muffin forrado con moldes individuales de papel o enmantequillado y enharinado.
Lleve al horno precalentado a 200ºC (400ºF) unos 20 minutos.

Apricot Stuffing

250 ml dried apricots, chopped (1 cup)
125 ml orange juice (1/2 cup)
15 ml butter (1 tbsp)
1 medium onion
1 celery rib
1,5 L soft bread crumbs (6 cups)
1 apple chopped
5 ml salt (1/2 tsp)
2 ml pepper (1/2 tsp)
2 ml sage (1/2 tsp)
75 ml almonds, chopped, toasted or pine nuts (1/3 cup)

In a small saucepan; simmer apricots and orange juice for 5 minutes.  In a skillet, melt butter.  Add onion and celery.  Cook until soft.  Place in large bowl.  Toss with bread cubes, apple, salt, sage, pepper and nuts.  Add apricot mixture and mix throughly.  Use as stuffing for pork or poultry.

Apricot Noodle Pudding (serves 8 to 10)

16 oz 450 gr) ricotta cheese
3 eggs
1/3 cup (80 ml) sugar
1 cup (250 ml) half and half or milk
1 tsp (5 ml) vanilla extract
1/2 tsp (2 ml) ground cinnamon
8 oz (225 gr) egg noodles, cooked according to package directions drained
1/2 cup (125 ml) diced dried apricots
2 tbsp (30 ml) cold butter, cut into small pieces

Topping:
1/2 cup (125 ml) bread crumbs
1/4 cup (60 ml) brown sugar
1/4 cup (60 ml) finely chopped walnuts or pecans
3 tbsp (45 ml) butter melted

Beat the ricotta, eggs and sugar until light.  Stir in the half and half, vanilla and cinnamon.  Combine the ricotta mixture with the cooked noodles, apricors and butter.  POur into generously buttered 10 inch (25 cm) pie plate or baking dish.  Combine the topping ingredients and sprinkle over the noodle mixture.  Bake in a preheated 350ºF (180ºC) oven until the top is golden and the custard is set.  About 30 minutes.  Serve warm, chilled or at room temperature.

Apricot Muffins (1 dozen)

1 cup chopped dried apricots
1 cup boiling water
1 cup sugar
1/2 cup butter, softened
1 can (8oz) sour cream
2 cups all purpose fluor
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 tbsp grated orange peel
1/2 cup chopped nuts

Soak apricots in water for 5 minutes.  In a large bowl, cream sugar and butter until fluffy.  Add sour cream; mix well.  Combine dry ingredients; stir into creamed mixture just until moistened.

Drain apricots, discarding liquid.  Fold apricots, orange peel and nuts into batter.  Fill greased or paper-lined muffin cups three-fourts full.

Bake at 400ºF for 18-20 minutes or until muffins test done.  Cool 10 minutes before removing to a wire rack.

Apricot Glazed Pork Kabob

1 pound boneless pork loin cut in one-inch cubes
1 10 oz jar apricot preserves
4 tbsp orange liqueur
or
4 tbsp orange juice
2 tbsp butter

Stir togheter apricot preserves, oranges liqueur and butter, simmer in a small sauce pan until butter is melted. Or combine ingredientsin a two cup glass measure an microwave on high 1 minute.

Place pork cubes in heavy bag, pour 3/4 cup apricot over to coat.  Marinate at least 30 minutes.  Thread pork onto 4 - 6 skewers (i using bamboo skewers soak in water for 20-30 minutes bafore unsing).  Grill over hot coals 10-12 minutes turning occasionally.  Baste often with the marinade.  Warm remaining apricot sauce to boiling and serve along side kabobs if desired.

Apricot Rich Pudding (4 servings)

1 1/2 cups cooked short grain rice
1 1/2 cups skim milk
1/4 cup sugar
1 tbsp butter
1 egg yolk
1/2 cup chopped apricots
1 tsp vanilla

Combine rice, 1 cup milk, sugar and butter in 2 or 3 qt saucepan.  Cook over medium heat until thick and creamy, about 20 minutes stirring occasionally.

Beat egg yolk with remaining milk, stir egg mixture with apricots into rice mixture.  Cook 5 to 7 minutes,  Add vanilla and stir.

Pate Agridulce

190 gramos de queso crema
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 cucharada de vinagre blanco
1 chile chipotle en adobo, sin semillas y finamente picado

Combinar la mermelada con el vinagre y el chile, revolviendo hasta que se mezcle bien.  Disponer el queso crema sobre un plato, bañar con la salsa de mermelada y servir con galletas.

Albaricoque y Pera en jugo

1 pera lavada y sin corazón
1 albaricoque grande o dos medianos sin hueso
240 ml leche desnatada

Licúe los ingredientes y sirva de inmediato.

Almond Apricot Jam

Ingredients

2 1/2 cups apple juice
1 cup diced dried apricots
1/4 tsp almond extract
1/4 tsp ground cinnamon

In a saucepan, combine the apple juice and apricots, bring to a boil.  Reduce heat; simmer, uncovered, for 20 - 25 minutes or until apricots are tender.  Remove from heat.  Mash until desired consistency.  Stir in almond extract and cinnamon.  Pour into a pint jar.  Cover and refrigerate for up to 3 weeks.