Spicy Enchiladas (serves 4)

1 tbsp sunflower oil
1 onion, finely chopped
500 gr beef mince
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp hot chilli powder
400 gr tin chopped tomatoes
420 gr tin kidney beans in chilli sauce
small handful of chopped coriander
227 gr tin chopped tomatoes with herbs
8 fluor tortillas
100 gr grated cheddar

You will also need:  16 (26 cm) ovenproof dish or similar

Heat the oil in a frying pan and soften the onion.  Add the minced and cook until it is browned all over, stirring to break up the mince as you go.  Stir in the cumin and chilli powder, then the tomatoes and kidney beans.  Season and bring to the boil, then simmer, uncovered, for 25-30 minutes, stirring now and again.

Preheat the grill.  Stir the coriander into the tomatoes with herbs.  Divide the hot mince between the tortillas and roll up.  Place the rolls in the dish.  Pour over the tomato mixture and scatter over the cheese.  Grill until golden and bubbling.

Снежни топки (Mexican Wedding Cakes)

Ingredientes
1 taza de aceite
1/2 taza de azúcar en polvo
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla
2 tazas de harina
1/2 taza de nueces picadas
Azúcar en polvo adicional para decorar al final

Batir la mantequilla y el azúcar en polvo.  Añadir la sal, vainilla, la harina y las nueces a la masa y amasar. Parta la maza en 30 trozos pequeños y ruedelas hasta forar bolas.
Coloque las bolas en una bandeja para hornear y hornee unos 12 minutos a 295ºC (400ºF)).
Retirelas de la placa de inmediato y ruede las bolitas por el azúcar en polvo.  Coloque las galletas a enfriar sobre papel de hornear.

Longaniza Asada (8 raciones)

4 piezas de longaniza
4 hojas de lehuga
1/4 litro de chiltomate
100 gr cebolla asada en cuadritos
200 gr de frijol negro refrito
1 naranja agria
2 tortillas de maíz en totopos
20 gr de queso blanco sopero

Asar la longaniza o se pone en la plancha hasta que se dore.  Servir en un plato con la siguiente guarnición:

La lechuga (va debajo de la longaniza), el chiltomate, la cebolla asada en cuadritos, el frijol refrito y la naranja agria pelada y cortada en cuartos para exprimirse en el taco.  Al frijol lo adornan los totopos y el queso rallado

* Chiltomate: 1/4 kilo de tomate, 15 gr cebolla blanca, ramitas de cilantro y sal al gusto. 

Se asan los tomates en una plancha o sartén, se machacan y e mezclan con la cebolla finamente picada, el cilantro y la sal.

** Cebolla Asada: 200 gr cebolla morada, 1 1/2 naranja agria, ramas de cilantro y sal al gusto.

Se asa la cebolla en una plancha o sartén, después se limpia y s corta en cuadritos de 1,5 cm.; se curte en el jugo de naranja agria con sal, se le agrega cilantro picado muy fino y se deja reposar.

** Frijol negro refrito: 200 gr de frijol negro, 1,150 ml agua, 8 gr de epazote 1/2 diente de ajo, sal al gusto, aceite o manteca, 1/2 cebolla blanca, un chile x'catik.

Se pon el frijol limpio en agua hirviendo con una ramita de epazote y el ajo.  Se cocina tapado a fuego medio hasta que esté bin cocido.  La sal se agrega cuando empieza a rajarse.  Ya bien cocido se licúa.  En otra olla se pone a calentar acite o manteca de cerdo, se fríe la cebolla y el chile x'catik entero y se agrega el frijol ya licuado y una ramita de epazote.  Se deja hervir a fuego lento moviéndo constantemente hasta que espese.  La cebolla va picada muy fina; el chile x'catik es opcional.

epazote

Salbutes (8 raciones)

Cocina Yucateca- Méjico

300 gr de masa de maíz
50 gr de harina de trigo
sal al gusto
aceite a gusto
300 gr pechuga de pollo asada con achiote
4 hojas de lechuga
200 gr cebolla morada curtida
2 tomates rojos
1 aguacate
1 lata chica de chiles jalapeños en rajas

Mezclar la  masa de maíz con la harina de trigo, se sazona con sal y se agrega un poquito de agua para amasar bien.

Formar tortillas y se fríen en el aceite hirviéndo para que la tortilla quede esponjosa.

Se retiran del aceite y se presentan con la lechuga, el pollo deshebrado, la cebolla, el tomate, el aguacate en gajo, y la raja de chile jalapeño.  Se sirven enseguida.

Chalupas (4 porciones)

250 grs. de carne de res ( o ternera) , cocida y deshebrada
250 grs. de tomates verdes
2 chiles verdes para salsa
1/2 Kg. de tortillas de maíz
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 lechuga
1 queso fresco
sal y pimienta

Primero se hace la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta. Freiremos las tortillas y colocaremos la carne cocida y deshebrada. A continuación se cubren con la salsa.

Al servir, usaremos queso fresco desmoronado y hojas de lechuga para adornar y dar más sabor.



Sopes (8 porciones)

LAS CHALUPAS son como los SOPES pero la gorditas se hacen alargadas y mas grandes ESTA ES UNA RECETA DE SOPES, un antojito mexicano hecho con masa de maiz nixtamalizada.

Medio kilo de masa para tortillas
2 tazas de frijoles refritos
2 chorizos fritos o dos tazas de carne deshebrada de res o pollo o picadillo
2 tazas de salsa al gusto
1 taza de queso fresco rallado
Una lechuga rebanada finamente
Una cebolla picada
Tomate rojo picado
Manteca

Toma una bolita de masa del tamaño de un huevo y forma una gordita. Si tienes tortilladora aplánala menos que una tortilla para que quede gordita y ponla al fuego en un comal. Cuécela por ambos lados y pellizca la orillita formando un bordecito para que no se salga el relleno.
Coloca todos los sopes en una servilleta y cuando estén listos, fríelos en la manteca.
Úntalos con los frijoles refritos, ponles relleno de chorizo, carne deshebrada o picadillo y salsa, adorna con la lechuga, cebolla, tomate y queso desmoronado. También puedes ponerles crema si gustas.

Pozole Rojo

4 Kg de carne de cerdo (pierna, espinazo).

2 Kg de maíz pozolero.

10 chiles cascabel, desvenados, sin semilla (se le conoce también como guajillo).

1 cabeza de ajo mediana.

2 cebollas.

1 manojo de rabanitos.

1 lechuga romana.

2 hojas de laurel y sal al gusto.

1 cucharadita de cal.

Se pone a cocer el maíz con una cucharada de cal para hacer mixtamal y se lava para que el maíz suelte la piel. Después se pone en agua con una cebolla entera.

Se ponen las cabezas de ajo a fuego lento durante 2 horas, con suficiente agua en una olla mediana (8 litros).

Transcurrido este tiempo se le agrega la carne cortada en trozos pequeños, una pizca de sal y las 2 hojas de laurel.

Se continúa cocinando a fuego lento por otras 2 horas.

Aparte se ponen a cocer los chiles y se muelen con 4 dientes de ajo.

Ya que transcurrieron las 2 horas desde que se agregó la carne y que ésta se encuentra suave y bien cocida, se le agrega el chile licuado y sal al gusto.

Se deja cocinar por 20-30 minutos y listo.

Se sirve con lechuga, cebolla y rabanitos finamente picados, limón y tostadas de maíz para acompañar. Para los que les gusta un poco picoso pueden agregar chile piquín en polvo.

Beef Taco Bake (serves 4)

1 lb ground beef
1 can (10 3/4 oz) condensed tomato soup
1 cup salsa
1/2 cup milk
6 fluor tortillas or 8 corn tortillas (cut into 1 inch pieces)
1 cup shredded Cheddar cheese

In skillet over medium-high heat, cook beef until browned, stirring to separate meat.  Por off fat.

Add soup, salsa, milk, tortillas and half the cheese.  Spoon into 2 qt shallow baking dish.  Cover.

Bake at 400ºF (205ºC) 30 minutes or until hot.  Sprinkle with remainig cheese.

Warm Taco Salad (12-16 servings)

2 punds lean ground beef

2 (1 1/4 oz) packages taco seasoning mix

1 1/2 cups water

2 heads lettuce, torn into bite-size pieces

2 medium tomatoes, cored and chopped

2 cups shredded Cheddar chesse

2 (2 1/4 oz) cans sliced ripe olives

2/3 cup bottled French dressing

2 (12 oz) packages corn chips

2 avocados

lemon juice

sour cream, optional

Brown ground beef in large skillet, stirring to crumble.  Drain fat.  Stir in taco seasoning mix and water.  Bring mixture to boil, reduce heat and simmer, uncovered, 15 to 20 minutes, stirring occasionally. (Mixture can be refrigerated, covered, at this point until about 20 minutes before serving time.  Reheat to boiling before finishing recipe.)

At serving time, toss lettuce, tomatoes, cheese, olives and French dressing together in large salad bowl.  Mix in hot hamburguer mixture and toss again.

Arrange wide strip of corn chips around edge of bowl.  Peel and slice avocado in dip slices in lemon juice.  Arrange avocado slices in center and around edges of salad in attractive pattern.  Serve with extra corn chips and sour cream on side, if desired.

Wild Wedges (serves 4)

2 fluor tortillas (8 inch each)
1/3 cup cheddar cheese, shredded
1/3 cup chicken, cooked and chopped
1 gren onion, finely chopped
2 tbsp thick and chunky salsa

Heat large lightly greased skillet over medium heat until hot.
Add one tortilla.  Top with cheese, chicken, green, onion and salsa.  Place other tortilla on top.  Cook 2 to 3 minutes per side or until golden brown and cheese is melted.  Cut into triangles.

Aldaco's Pollo al Chipotle

Ingredients

6 boneless, skinless whole breasts (6 oz each)

4 tbsp olive oil or as needed

2 tbsp lime juice

garlic salt

Crema Chipotle

10 medium cloves garlic peeled

1/4 cup chopped onion

1 pint heavy cream

1 can chiles chipotle en adobo (7 oz can)

Wash and dry chicken breast, put in non-aluminum pan, add olive oil and lime juice and sprinkle with garlic salt.  Turn chicken to coat evenly with marinade.  Allow chicken to marinate at least 1 hour.

Grill chicken breasts and top with warmed Crema Chipotle sauce. (sauce can be made ahead).

To make Crema Chipotle:  Heat black iron skillet over medium heat.  Add garlic and onion and cook stirring frequently until vegetables are evenly charred. about 4 - 5 minutes.

Remove from pan and add to blender along with heavy cream and chiles. You might want to add a portion of the chiles, blend to taste, adding more if your taste buds can handle it.  Procces until sauce is smooth.

Refrigerate if not using immediately, and heat gently over medium heat before serving.

4 Layer Mexican Dip (serves 4 - 6)

Ingredients

1 8 oz pkg cream cheese softened
1 15 oz can chili with beans
1 16 oz jar salsa
1 8 oz pkg shredded mexican-blend cheese
Tortilla Chips or crackers

Spread cream cheese into the bottom of an ungreased, microwave safe 11" x 7" glass casserole dish, layer chili, salsa and cheese on top.  Microwave on high for 5 to 7 minutes, until hot, bubbly and cheeses are melted.  Serve warm with tortilla chips or crackers for dipping.

Taco Salad

Ingredients

8 oz cream cheese
4 oz sour cream
1/2 pkg taco seasoning

Mix until smooth.  Spread on large serving tray.  Garnish with lettuce, tomato, olives, peppers, taco sauce and cheddar cheese.  Serve with chips.