Mincemeat II

This recipe for meatless mincemeat will provide enough filling for two 8 to 9 inch pies.

Ingredients:

1 pound (450 gr) suet, ground
1 1/2 pounds (675 gr) apples, peeled, cored, and chopped
1 1/2 cups (3 1/2 dl), dark-brown sugar
1 pound (450 gr) dried currants
1 pound (450 gr) golden raisins
1 pound (450 gr) seedless raisins
4 ounces (115 gr) candied lemon peel, diced
4 ounces (115 gr) candied orange peel, diced
4 ounces (115 gr) citron, diced
Grated rind of 2 lemons
Juice of 3 lemons
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon mace
1 teaspoon allspice
1 cup (1/4 l) brandy

Put all the ingredients in a large bowl and mix with your hands until well blended.  Pack into sterilized jars and seal.  Store in a cool place.  It is not necessary to process this mincemeat because it doesn't contain fresh meat, but if you feel more comfortable about it, follow the directions for processing in any recipe.

Arroz Árabe con Pollo y Frutos Secos

Ingredientes

Dos tazas de arroz

Un litro de carne de ave

Una cebolla rallada

Uvas pasas, piñones y almendras

Higaditos y mollejas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Sofreír los higaditos y las mollejas bien troceados en un poco de aceite de oliva. Retirar y reservar. Sofreír los frutos secos y reservar.

En el mismo aceite pochar la cebolla bien rallada hasta que esté dorada, incorporar el arroz, sofriendo durante un minuto y poner el caldo cuando rompa a hervir poner la mitad de los frutos secos. cocer 10 minutos y añadir los menudillos y el reto de los frutos secos ,rectificar de sal y pimiento cocer 10minutos mas y retirar del fuego

Cous-Cous de Verduras

Ingredientes

200 g de Cuscús

1 Cebolla

2 Zanahorias

1 diente de Ajo

1 pizca de Jengibre en polvo

1 pizca de Canela en polvo

100 g de Albaricoques secos

100 g de Pasas sin hueso

150 g de Garbanzos cocidos

1 Calabacín

Cilantro fresco

Aceite de oliva

Preparación

En una cacerola sofreír la cebolla y la zanahoria.

Añadir el ajo, el jengibre y la canela, rehogar durante un par de minutos.

Añadir los albaricoques secos y las pasas, los garbanzos y el calabacín, cocer 10 minutos.

Preparar el cuscús añadiendo agua hirviendo sobre un colador que contenga el cuscús.

Remover para que no se apelmace.

Para servir

Presentar en un fuente honda el cuscús y en otro las verduras y en un cuenquito el cilantro molido

Servir en cada plato un fondo de cuscús y encima las verduras Espolvorea con el cilantro picado.

Arroz Aromático

Ingredientes

Dos tazas de arroz
Un litro de agua
Una cucharadita de jengibre rallado
Un puñado de pasas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Lavar y escurrir el arroz. , hervir el litro de agua, con un poco de aceite y aromatizada con jenjibre, añadir el arroz con las pasas. Cocer a fuego medio hasta que absorba toda el agua y seguir la cocción a fuego lento hasta que el arroz este en su punto Servir inmediatamente.

Cus-Cus con Pasas y Pimienta

Ingredientes (para 4 personas)

100 gr de cuscús.

¼ calabacín.

¼ pimiento rojo grande.

¼ pimiento verde.

40 gr de pasas sultanas (sin pepitas).

8 cucharadas de aceite de oliva.

Pimientas variadas.

Sal

 

Preparación

Hervir 3dl de agua con una pizca de sal, pimientas variadas recién molidas y dos cucharadas de aceite. Cubrir inmediatamente el cuscús con la misma. Remover con una cuchara de palo y tapar el recipiente dejar 5 minutos, hasta la total absorción del líquido. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite y de sal sofreír las verduras cortadas en cuadraditos muy pequeños y reservar.

Tostar las pasas sultanas en una sartén antiadherente. Añadir el cuscús y las verduras salteadas. Remover todo el conjunto unos minutos con un poco de aceite

Servir muy caliente.

Banana, Raisin and Cinnamon Muffins (makes 12)

These are lower in fat then regular muffins but are wonderfully moist and moreish.  They are best eaten warm from the oven, but will keep for up to two days in an airtight container.

250 gr (9 oz) self-raising fluor

2 tsp baking powder

1 tsp ground cinnamon

50 gr (2 oz) light muscovado sugar

1 large ripe banana, peeled and cut into small chunks

1 large carrot, peeled and grated

73 gr (3 oz) raisins

250 ml (9 fl oz) skimmed milk

1 large egg

25 gr (1 oz) butter, melted

2 tbsp demerara sugar

1 tbso pine nuts

salt

You will also need:

a 12 hole nonstick muffin tin, lined with greaseproof muffin cases (or just lighly oiled)

Preheat oven to 200ºC.  Sieve the fluor, baking powder and ground cinnamon into a large bowl with a pinch of salt.  Stir in the muscovado sugar, banana, carrot and raisins and then make a well in the centre.

In a jug, beat together the milk, egg and butter.  Pour into the well and gently fold into the fluor, being careful not to overmix as that will make the muffins heavy.  Divide the mixture between the 12 holes of the muffin tin.  Sprinfle a little demerara sugar and a few pine nuts over each muffin.

Bake for 20 minutes.  Cool for 5 minutes, then turn out on a wire rack.

Apple Raisins Muffins

2 cups all-purpose fluor
1/4 cup sugar
2 1/2 tsp baking powder
1 tsp ground cinnamon
1/4 tsp salt
1/2 cup chopped walnuts
1 cup milk
2 eggs
1/4 cup vegetable oil
1 small tart green apple, peeled and chopped
1/4 cup golden raisins

Heat oven to 400ºF.  Grease and  fluor a 12-cup muffin tin or line with paper liners.  Combine fluor, sugar, baking powder, cinnamon, salt and walnuts in a medium bowl; make a well in the center.

In another bowl, mix milk, eggs, oil, apple and raisins in a small bowl.

Pour mixture into well.  Mix batter until just moistened; do not over mix.

Fill prepared muffin tins 3/4 full.  Bake for 18 - 20 minutes or until muffins test done.  Cool in pan on wire rack.  Makes 1 dozen muffins.

Apple Raisin Bars

2 cups all-purpose fluor
2 tsp baking powder
1 1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp salt
2 cups packed light-brown sugar
2 eggs
1/2 cup (1 stick) butter or margarine, softened
1 tsp vanilla extract
1 1/2 ciups diced golden delicious apple
3/4 cup raisins

Heat oven to 350ºF.  Liberaly coat a 13 x 9 x 2 inch baking pan with nonstick cooking spray; set aside.

In a medium-size bowl, whisk together fluor, baling powder, cinnamon and salt; set aside.

In a large bowl, with electric mixer on medium speed, blend together sugar, eggs, butter and vanilla for 3 minutes or until smooth.

Reduce speed to low and gradually add fluor mixture; mix for 2 minutes or until just incorporated.  Stir in diced apples and raisins and spread into prepared pan.

Bake at 350ºF for 35 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean.  Cool completely before cutting into bars and serve.

Bombon de Chocolate Blanco con Pasas al Ron

300 gr chocolate blanco de cobertura
150 gr pasas de corinto
1 copita de ron

Rallar la cobertura y colocar en una olla a baño maría, una vez disuelta retirarla y batir hasta que esté cremosa.  Aparte mezclar el ron con las pasas en una ollita y dar un hervor, el ideal es dejar las pasas en maceración en el ron 15 días antes de usar, luego empiece a rellenar los vasitos alternando con el chocolate blanco, una vez que termine, poner encima de cada vasito pasas abrillantadas con azúcar.