Mincemeat II

This recipe for meatless mincemeat will provide enough filling for two 8 to 9 inch pies.

Ingredients:

1 pound (450 gr) suet, ground
1 1/2 pounds (675 gr) apples, peeled, cored, and chopped
1 1/2 cups (3 1/2 dl), dark-brown sugar
1 pound (450 gr) dried currants
1 pound (450 gr) golden raisins
1 pound (450 gr) seedless raisins
4 ounces (115 gr) candied lemon peel, diced
4 ounces (115 gr) candied orange peel, diced
4 ounces (115 gr) citron, diced
Grated rind of 2 lemons
Juice of 3 lemons
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon mace
1 teaspoon allspice
1 cup (1/4 l) brandy

Put all the ingredients in a large bowl and mix with your hands until well blended.  Pack into sterilized jars and seal.  Store in a cool place.  It is not necessary to process this mincemeat because it doesn't contain fresh meat, but if you feel more comfortable about it, follow the directions for processing in any recipe.

Apple Butter Muffins (1 dozen)

Ingredients:

1 3/4 cups fluor
1/3 cup sugar
2 tsp baking powder
1 tsp pumkin pie spice
1/4 tsp salt
1 beaten egg
3/4 cup milk
1/4 cup oil
1/3 cup apple butter or aplle sauce (cinnamon kind)
1/3 cup chopped nuts
2 tbsp sugar

Combine first five ingredients and mix well.  Combine egg, milk and oil, add all at once to fluor mixture.  Stir until moistened.  Lightly grease muffin tin; spoon rounded tablespoon of batter in cups.  Top with tsp apple butter then add more batter.  Sprinkle with 2 tbsp sugar and nuts. (1/3 cup)
Bake at 400ºF 20 minutes.

Apple Crisp

Ingredients
4 cups slice apples
1 tbsp lemon juice
1/3 cup fluor
1 cup uncooked oats
1/2 cup brown sugar
1 tsp cinnamon
1/2 cup melted butter

Heat oven 350º F. Lightly coat a 8 x 8 inch baking dish with butter.
Place apples in greased baking dish, sprinkle with lemon juice.  Mix dry ingredients, combine with butter, sprinkle over apples and bake until apples are tender, 50 to 60 minutes.  Let cool on a rack at least 30 minutes before serving.

Platano Sorpresa

1/2 manzana
1/4 de plátano tabasco o uno Dominico pelado
1/2 vaso de yogurt natural
2 cucharadas de miel
240 ml de leche

Licue todos los ingredientes, rectifique el sabor y sirva de inmediato.

Zumo de Fresa y Manzana

1/4 de manzana sin corazón

6 fresas pequeñas lavadas y desinfectadas, sin rabo

240 ml de leche descremada

Licúe todos los ingredientes, sirva de inmediato para aprovechar sus nutrientes.

Pan de Molde con Manzanas y Canela - Маймунски хляб с ябълки и канела

 

Ingredientes
Para la masa:1/2 taza de leche1 1/2 cucharada de levadura seca1cucharada de azúcar2 huevos2 y 1/3 tazas de harina cernida1 cucharada de sal2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
Para la mantequilla de manzana:1 manzana grande3 cucharadas de mantequilla sin sal1 cucharada canela
2 cucharadas de azúcar
Para canela y azúcar:1/4 taza de azúcar blanca1/4 taza de azúcar morena1 1/2 cucharada de canela
Cobertura de pan:1 cucharada de leche1 ó 2 cucharadas de sésamo o de almendras
Equivalencias:1 Taza - 240m1 cucharada - 15 ml
1 cucharadita - 5 ml
Hacer la masa:En un tazón mezclar la leche caliente el azúcar y la levadura hasta que la levadura se disuelva y dejar actuar durante 5 minutos.Agregar los huevos, la harina, la sal y la mantequilla derretida.Amasar con las manos alrededor de 10-15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.Coloque la masa en un recipiente engrasado, cubra con papel plástico y deje reposar durante una hora aproximadamente o hasta que la masa doble su volumen.
La masa puede ser amasada con la máquina de pan.
Preparación de la mantequilla de manzana:Pelar las manzanas, quitar las semillas y cortar en cubos pequeños.Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento y añadir las manzanas, canela y azúcar.Cocine a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas (unos 5 minutos)Retire del fuego, aplaste las manzanas con un tenedor hasta que obtenga un puré.
Deje enfriar

Preparación de pan.
Una vez la masa haya elevado, coloquela sobre una superficie enharinada y estírela hasta obtener un rectángulo de 15 x 30 cm.Unte toda la superficie con mantequilla de manzana, espolvorear canela  y por encima el azúcar.Envuelva desde los lados hacia el centro, y luego apretarlo, colocar la masa con lado liso hacia arriba - la parte que se ha enrollado hacia abajo, en un molde forrado con papel para el horno. Debe de ser de 23 x 13 x 10 cm. Cubra con film y dejar reposar en un lugar tibio durante una hora aproximadamente o hasta que el rollo llene tres cuartas partes del volumen del molde.Precaliente el horno a 190ºC (375F), quitar el film, cepille el pan con leche y espolvorear con semillas de sésamo o almendras. Coloque el molde en el centro de horno y hornee 35-40 minutos. El pan debe quedar dorado en la parte superior y los lados.
Después de retirar del molde, dejar sobre una rejilla durante 5 minutos, tome los extremos y quitar el papel del pan antes de que el azúcar se enfríe y se pegue.









Las Manzanas pueden ser sustituidas por peras. Y se pueden agregar nueces picadas, pasas.....

Muffins con Manzanas - Мъфини с ябълки

Ingredientes:
1/3 taza de azúcar morena
3 manzanas
1 taza de harina
3/4 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela
una pizca de sal
100 gr. mantequilla
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
1/4 taza de leche
12 cerezas en almibar
Aceite o mantequilla para el molde.

Preparación:
Unte con mantequilla un molde para 12 muffin o panecillos.
En la parte inferior de cada uno poner una cucaradita de azúcar morena.  Quitar a la manzana el centro sin cortarla, pelar la manzana y cortar aros con un diámetro como el fondo de los moldes. Colocar en cada uno de ellos una rodaja de manzana y una cereza.  Espolvoree por encina una cucharadita de azúcar morena.
Cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, sal y canela en un bol.
Batir la mantequilla, azúcar, vainilla hasta que esté cremosa.  Agregue el huevo y mezcle.
Poco a poco incorpore la mezcla seca alternando con la leche.
Cortar el resto de las manzanas en trozos pequeños y añadir a la mezcla
Vierta la masa en cada uno de los moldes.
Coloque la bandeja en horno precalentado a 180º (350ºF).  Hornear entre 25-30 minutos, pruebe si está listo pinchando con un palillo.
Luego de retirarlo del horno, pasar un cuchillo por los bordes de cada uno de los muffin y de la vuelta al molde (boca abajo) para que se desprenda la manzana de la base y desmolde con cuidado.

Muffins con Manzanas y Miel

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de canela
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 taza de azúcar
2/3 taza (180gr) mantequilla
2 cucharadas de miel
2 huevos
2/3 taza de leche
2 manzanas grandes, peladas y cortadas en trozos pequeños.

Preparación:
Cernir la harina, polvo de hornear, 1/2 cucharadita de canela y nuez moscada en un tazón grande.
Agregar el azúcar.
Derretir la miel y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento (puede ser en el horno microondas)
Batir los huevos y la leche, incorpore a la mezcla seca, mezcle bien.
Agregar la mantequilla y la miel, mezclar hasta obtener una masa homogénea, añadir la manzana, mezclar nuevamente.
Engrasar y enharinar un molde de muffin y rellenar con la masa. Espolvorear con el resto de la canela.
Coloque la placa en el horno precalentado a 200ºC (400ºF) unos 20 minutos, pinche con un palillo para probar si está cocido.
Deje que enfríe unos 5 minutos y a continuación los coloca en una rejilla.

NOTA: Es importante que el horno esté precalentado a 200ºC.
Si lo desea un poco mas dulce puede agregar 1/4 de taza de azúcar.
Y si le gustan las nueces, puede añadirlas.

Apricot Stuffing

250 ml dried apricots, chopped (1 cup)
125 ml orange juice (1/2 cup)
15 ml butter (1 tbsp)
1 medium onion
1 celery rib
1,5 L soft bread crumbs (6 cups)
1 apple chopped
5 ml salt (1/2 tsp)
2 ml pepper (1/2 tsp)
2 ml sage (1/2 tsp)
75 ml almonds, chopped, toasted or pine nuts (1/3 cup)

In a small saucepan; simmer apricots and orange juice for 5 minutes.  In a skillet, melt butter.  Add onion and celery.  Cook until soft.  Place in large bowl.  Toss with bread cubes, apple, salt, sage, pepper and nuts.  Add apricot mixture and mix throughly.  Use as stuffing for pork or poultry.

Apple´n Spice Cake (12-14 servings)

1/2 cup raisins
1/2 cup water
2 cups unsifted all-purpose fluor
1 cup sugar
1/2 tsp baking powder
1 tsp soda
1/2 tsp cloves
1/2 tsp nutmeg
1/4 tsp salt
1/2 cup margarine
1/2 cup finely chopped apple

Simmer raisins in water for 5 minutes.  Remove from heat.  Measure and add enough water to make 1 cup.  Cool.

Place fluor, sugar, baking powder, soda, cloves, nutmeg and salt in mixing bowl.  Mix well.  Cut in margarine with pastry blender or flork until mixture looks like coarse meal.  Add apple and cool raisin mixture to dry ingredients.  Stir until throughly blended.  Pour into greased 9 x 5 x 2 3/2 inch loaf pan.  Bake at 325ºF about 1 hour or until cake springs back when lightly touched in center.  When cooled, spread top of cake with Caramel or Coffe Frosting, if desired.

Apple Raisins Muffins

2 cups all-purpose fluor
1/4 cup sugar
2 1/2 tsp baking powder
1 tsp ground cinnamon
1/4 tsp salt
1/2 cup chopped walnuts
1 cup milk
2 eggs
1/4 cup vegetable oil
1 small tart green apple, peeled and chopped
1/4 cup golden raisins

Heat oven to 400ºF.  Grease and  fluor a 12-cup muffin tin or line with paper liners.  Combine fluor, sugar, baking powder, cinnamon, salt and walnuts in a medium bowl; make a well in the center.

In another bowl, mix milk, eggs, oil, apple and raisins in a small bowl.

Pour mixture into well.  Mix batter until just moistened; do not over mix.

Fill prepared muffin tins 3/4 full.  Bake for 18 - 20 minutes or until muffins test done.  Cool in pan on wire rack.  Makes 1 dozen muffins.

Apple Raisin Bars

2 cups all-purpose fluor
2 tsp baking powder
1 1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp salt
2 cups packed light-brown sugar
2 eggs
1/2 cup (1 stick) butter or margarine, softened
1 tsp vanilla extract
1 1/2 ciups diced golden delicious apple
3/4 cup raisins

Heat oven to 350ºF.  Liberaly coat a 13 x 9 x 2 inch baking pan with nonstick cooking spray; set aside.

In a medium-size bowl, whisk together fluor, baling powder, cinnamon and salt; set aside.

In a large bowl, with electric mixer on medium speed, blend together sugar, eggs, butter and vanilla for 3 minutes or until smooth.

Reduce speed to low and gradually add fluor mixture; mix for 2 minutes or until just incorporated.  Stir in diced apples and raisins and spread into prepared pan.

Bake at 350ºF for 35 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean.  Cool completely before cutting into bars and serve.

Apple Honey Glazed Chicken

1/3 cup apple jelly
1 tbsp honey
1 tbsp Dijon mustard
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp salt
4 chicken breasts

Heat grill.  In small bowl, combine all ingredients except chicken; blend well.  When ready to barbacue, oil grill rack.  Brush chicken with apple mixture; place on gas grill over medium heat.  Cook 15 to 20 minutes or until chicken is fork tender and juices run clear, turning occasionally and brushing frequently with apple mixture.

Apple Galette (serves 6-8)

1 tsp (5 ml) olive oil
4 tbsp (60 ml) chilled butter, cut into small pieces
1 cup (250 ml) all purpose fluor
1/4 tsp (1 ml) salt
5 tbsp (75 ml) ice water
2 large baking apples, peeled, cored, and sliced very thin
2 tbs (30 ml) honey
1 tbsp (15 ml) lemon juice
1/2 tsp (2 ml) dried thyme leaves

Brush the olive oil onto a cookie sheet with no sides, or on the bottom of a jelly roll pan.  Combin the butter, fluor and salt in a food proccesor and pulse until a coarse meal is formed.  Add the water and process until the dough forms a ball.  Forma the dough into a thick, flat disk, wrap in plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes,  Roll out the dough directly on the oiled cookie sheet, forming a circle about 14 inches (35 cm) in diameter.  Combine the apples, honey, lemon juice and thyme in a bowl and toss to combine well.  Arrange the apples slices on the pastry, leaving a 1 to 2 inch (3 to 5 cm) border all around.  Fold the border over the apples to form a rustic crust.  Pour any remaining honey-lemon juice mixture over the apples.  Bake in a preheated 400ºF (200ºC) oven for about 1 hour, until the crust is golden brown and the apples are tender. 

Apple Blueberry Muffin

1 egg
1 cup buttermilk
1/4 cup salad oil
2 cup fluor
1/4 cup sugar
1/8 cup packed brown sugar
1/2 tsp soda
2 tsp baking powder
1 tsp salt
3/4 cup blueberries, well drained
3/4 cup apples, chopped small

Heat oven to 375ºF,  Grease 12 muffin cups.  Beat egg, stir in buttermilk, oil and apple.  Mix all dry ingredients until fluor is moistened.  Batter should be lumpy.  Add the berries.  Fill cups 2/3 full.

Nut Chunch topping:

1/3 cup chopped nuts (pecans are perfect)

1/2 tsp cinnamon

2 tbsp butter

Mix together and sprinkle on top of muffins.  Bake 30-35 minutes.  Makes 12.

Apple Slump

Ingredients

4 c sliced apples
1 c sugar
1 c water

Batter:
2 c fluor
1 tbsp butter
1 pinch salt
1 egg
1 c milk

Sauce;
2 c water
1/2 c sugar
pinch salt
1 tsp fluor
vanilla to taste

Apple Slump

Filling:
6 tart apples, peeled, cored, and sliced
1/2 cup brown sugar
1/4 tsp nutmeg
1/4 tsp cinnamon
1/4 tsp salt

Topping:
1 1/2 cups flour
2 tsp double-acting baking powder
1/2 tsp salt
1/2 cup sugar
1 egg, beaten
1/2 cup milk
1 stick unsalted butter, melted and cooled.

Toss together the apples, sugar and spices and place in a buttered baking dish. Bake at 350F for 20 minutes.

While this is baking, prepare the topping, starting by sifting together the dry ingredients. In separate bowl, mix the egg, milk and butter and add this mixture to the dry ingredients, stirring till just combined. Spread the topping over apples and bake at 350F for an additional 25 minutes. Serve with whipped cream or ice cream.

Manzanas cubiertas

500 gr azúcar
250 gr glucosa
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de vanilla

Poner en una olla a fuego lento el azúcar y la glucosa, y disolver completamente; agrega las leches y la vainilla y poner a fuego medio sin dejar de mover porque es muy facil que se queme.

hervir hasta que alcance el punto de bola suave, una vez alcanzado vacía la mezcla en otra olla engrasada con mantequilla.

Ponles un  palito humedecido en la punta con jugo de limón, así no se harán oscuras.  Después baña con el chicloso.  Si lo deseas puedes quedarte hasta este punto y decorar con nuez, coco, etc.

Si quieres cubierta milky way, cubre tus manzanas con chicloso y después derrite chocolate semi-amargo a baño maría y decora por encima del chicloso, cubre con nuez, coco, etc.

TIP: Las manzanas verdes pueden durar hasta 15 días.

Bocaditos de Queso y Manzana Caramelizada (12 raciones)

250 gr de queso manchego curado

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharadita de pimentón

1 clara

Manzanas caramelizadas

2 manzanas grandes

el zumo de 1/2 limón

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mantequilla

Tejas planas:  Batir ligeramente la clara e ir añadiéndo el queso rallado mezclado con el pimentón y la mantequilla en crema, hasta formar una masa espesa.

Formar un rulo con la masa, envolverlo en papel transparente y guardarlo en la nevera una 1/2 hora.  Cortar rodajitas y colocarlas en una plancha de silplat.  Cocerlas 10 minutos en el horno a 170º-180ºC.

Manzanas:  Pelar y cortar las manzanas en dados, rociarlas con el zumo de limón y saltearlas en el azúcar y la mantequilla hechos caramelo.

Trucos y Consejos:

Si al sacarlas del horno se colocan sobre el rodillo toman la forma de tejas y los dados de manzana se pueden colocar dentro.  Para caramelizar las manzanas, fundir la mantequilla con el azúcar y luego saltear la manzana, que se rocia de zumo de limón.

Las galletitas se deben de hacer de tamaño pequeño.

Apple Oatmeal bake

2 cups oatmeal instant
1 tsp cinnamon
1 cup chopped walnuts
1/4 cup brown sugar
1 can apple pie filling
1 cup raisins
1 frozen pie crust

In a non-stick sprayed or buttered glass baking dish place 1 pie crust in bottom. In a mixing bowl mix oatmeal and 1 1/2 cups water, fold in brown sugar, pie filling, raisins, cinnamon and walnuts.

Pour over pie crust, top with the other pie crust and brush with melted butter.  Sprinkle some brown sugar on top and bake at 350ºF (175ºC) until golden brown.