Oriental Cabbage Salad

Ingredients:
1/2 head shredded cabbage
1/2 cup slivered almonds *
2 tblsp sesame seed *
1 chicken breast (cooked cubed)
1 pkg top ramen chicken noodles (crumbled)
chopped onion

* Toast almonds and seeds 5 to 10 min at 350ºF

Dressing:
2 tblsp rice vinegar
1/2 cup salad oil
1 tsp salt
1 tsp msg (aji-no-moto)
1 pkg seasoning from top ramen
1 tsp pepper
2 tbsp sugar.

Mix dressing and blend well.  Add to salad ingredients and mix together at least 1/2 hour before serving.

Chicken and Broccoli Impossible Pie

Ingredients:

1 package frozen chopped broccoli
3 cups shredded cheddar cheese (12 oz)
1 1/2 cups cooked chicken
2/3 cups chopped onion
1 1/3 cups milk
3 eggs
3/4 cup bisquick
3/4 tsp salt
1/4 tsp pepper

Heat oven to 400ºF, grease pie plate 10 x 1 1/2 inch.  Rinse broccoli to thaw, drain throughly,  mix broccoli, 2 cups of cheese, chicken and onion in plate.  Beat milk, eggs, bisquick, salt and pepper 15 seconds in blender on high.
Pour into plate.
Bake 25 to 35 minutes, top with remaining cheese and bake two minutes longer.
Cool five minutes before serving.

Autumn Chicken with Peppers and Mushrooms

Ingredients:

2 tbsp olive oil
4 boneless chicken breast halves slightly flattened
2 cups sliced mushrooms
2 green bell peppers, sliced
1 can "del Monte" fresh cut sliced tomatoes, garlic and onion

Saute chicken until lightly brown, reserve, add mushrooms and peppers, stir-fry 5 minutes.  Stir in tomatoes, return chicken to skillet cover with sauce.
Reduce heat and cook partly covered for 20 minutes.

Khasua - "Nan Gyi Thoke"

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite

6 dientes de ajo, finamente cortados
1 libra (1/2 kilo) de pechuga de pollo sin hueso, corte en pequeños cubos
Lal Masala - 1 cucharada de chile rojo molido, 1 cucharada de semillas de cilantro molido, sal al gusto, 1/2 cucharada de pasta de ajo y jengibre y una pizca de cúrcuma
1 lata pequeña de puré de tomate
1 lata de leche de coco
1 caja de fettuccini, cocido


Preparación:


Caliente el aceite en un wok, añadir el clavo y remueva hasta que se doren, vierta el pollo y rehogue hasta que este la carne blanca.  Añada los ingredientes del lal Masala y el puré de tomate.
Mezclar de vez en cuando hasta que el aceite se separe de la mezcla.  Vierta la leche de coco y deje que cocine entre 7-8 minutos.
Agregar la pasta y mezcle bien.  Deje que cocine entre 5-6 minutos. Servir caliente.


Para decorar, puede utilizar huevo duro rallado o finamente cortado, chalota o cebolla china frita en aceite de cúrcuma hasta que esté crujiente sin quemarla.

Pollo Chana Dal

Ingredientes:

Una pechuga de pollo troceada en piezas pequeñas

1 1/2 taza de Chana dal remojada desde la noche anterior y parcialmente cocida

Lal Masala - 1 cucharada de chile rojo en polvo, 1 cucharada de semillas de cilantro en polvo, una pizca de cúrcuma en polvo y 1 1/2 cucharada de pasta de ajo y jengibre

Sal al gusto

3 granos de pimienta negra

3-4 clavos de olor

1 palito de canela

1/2 cucharadita de semillas de comino

1 cebolla mediana finamente picada

1 lata pequeña de pasta de tomate

4 cucharadas de aceite

agua, la necesaria

Preparación:

Caliente el aceite en un wok.  Incorpore las semillas de comino, pimienta en grano, clavos de olor, canela y la cebolla, rehogue hasta que esté ligeramente dorado.

Añada la pasta de tomate, deje que cocine hasta que el aceite se separe de la pasta. Agregue el lal masala y la sal.  Cocine hasta que el lal masala esté cocido (nuevamente el aceite se separa de los ingredientes).

Añada el pollo, chana dal y el agua, cantidad suficiente para que termine de cocinar el dal.

Cocine hasta que el pollo y el dal esté bien cocidos y la salsa tenga la consistencia que desee.

Sirva caliente con roti y ensalada.

Términos:

Chana dal, son garbanzos pelados y partidos.

Lal Masala, es una salsa que se prepara con los ingredientes que se indican en la receta.

Roti, es el pan plano típico de la comida India.

Pollo Acaramelado al Horno

Ingredientes:
1 pollo solo la carne troceada
4 cucharadas de ketchup
4 cucharadas de azúcar rubia
pimienta y sal al gusto
5 cucharadas de sillao
1 poquito de sazonador
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 cucharada de harina
2 cucharadas de algarrobina o miel de chancaca
1 cucharada de maicena
1 limón
1 botella pequeña de sprite

Preparación:

Macerar el pollo con el ketchup, azúcar, pimienta, sal y sillao, (controlar la sal) sazonador, salsa inglesa, harina, algarrobina o chancaca.  Dejar macerar por lo menos 1/2 hora.

Después de la maceración, se pone en la asadera el pollo uno por uno, llevar al horno (180ºC) para terminar de glacear el pollo, luego se retira para verter en él una botella pequeña de sprite, 1 cucharada de maicena, el zumo de un limón, previamente combinados, ponerlos nuevamente al horno a que termine de tomar punto.

Pate

Ingredientes:

Mitad de carne de gallina y mitad de cerdo

2 huevos por kilo

1 cebolla pequeña por kilo

sal y pimienta al gusto

Una vez triturado todo, se pone en botes preferiblemente pequeños; se tapan bien y cocer durante 3 horas al baño maría.

Sopa de Pollo al Cardamomo

Ingredientes

1 pollo mediano
1 l de agua
2 cebollas
Sal
Pimienta
Cardamomo

Preparación

En una olla con un litro de  agua, cocer a fuego mediano, el pollo, una cebolla, sal, pimienta y cardamomo al gusto  .

Retirar el pollo y cubrir con una cebolla rallada, sal, pimienta y zumo de limón. Reservar hasta que la carne este fría. Retirar la cebolla y freír en aceite muy caliente hasta que este doradito.

Colar el caldo y añadir pasta para sopa y cocer a fuego lento unos 10 minutos. 

Pechugas Mozárabes

Ingredientes

2 pechugas de pollo troceadas

1 cebolla grande

2 tomates maduros

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 puñado de almendras

1 puñado de pasas

1 puñado de higos

Sal

Pimienta negra

Cominos molidos

Curry

Canela molida

Aceite de oliva

Un vaso de agua

1/2de vino dulce

Preparación

Freír y picar las almendras .Reservar.

En una olla de barro con aceite freír la cebolla, luego el pimiento, la zanahoria y por último el tomate. Añadir la pechuga salpimentada y las especies cocinar hasta que la carne este tierna Agregar las pasas, las almendras y los higos partidos por la mitad Remover e incorporar un vaso de agua y un poco de vino dulce .Bajar el fuego y reducir la salsa.

 Servir acompañado de arroz blanco. También queda muy bien acompañado de couscous cocido al vapor.

Alas de Pollo Agridulce

Ingredientes

1Kg de alas de pollo

El zumo de un limón

1 tacita de ketchup

1/2 cucharadita de tabasco

2 cucharadas de soja

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de vinagre

2 dientes de ajo

romero,

Tomillo

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 2ooº

Disponer las alas en una bandeja de horno, dorar 15 minutos por cada lado.

En un cuenco poner el zumo de limón, el Ketchup, el tabasco, la soja, la mostaza, el vinagre los dientes de ajo picaditos, el romero, el tomillo y la sal.

Mezclar todos los ingredientes y pintar con esta salsa las alas, hornear de nuevo hasta que las alas estén echas. Servir acompañadas de patatas al horno y el resto de la salsa.

Arroz Árabe con Pollo y Frutos Secos

Ingredientes

Dos tazas de arroz

Un litro de carne de ave

Una cebolla rallada

Uvas pasas, piñones y almendras

Higaditos y mollejas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Sofreír los higaditos y las mollejas bien troceados en un poco de aceite de oliva. Retirar y reservar. Sofreír los frutos secos y reservar.

En el mismo aceite pochar la cebolla bien rallada hasta que esté dorada, incorporar el arroz, sofriendo durante un minuto y poner el caldo cuando rompa a hervir poner la mitad de los frutos secos. cocer 10 minutos y añadir los menudillos y el reto de los frutos secos ,rectificar de sal y pimiento cocer 10minutos mas y retirar del fuego

Pollo en Slasa al Estilo Árabe - 4 raciones

Ingredientes

1 pollo limpio

2 cucharadas de aceite

2cucharadas de smen (mantequilla de leche de cordero)

1 puñado de garbanzos hervidos

5 dientes de ajos

1 ñora

1 cucharada de café de pimienta negra

1 cucharada de café de pimienta roja

½ cucharadita de comino

Sal

Preparación

Trocear el pollo, salar dejar reposar 10 minutos .Enjuagar el pollo y escurrir, mojar la ñora y picarla en el mortero con la sal, el ajo y el pimiento rojo el smen que podemos substituir por mantequilla, la pimienta negra y el comino diluido con un poco de agua, añadir el aceite y sofreír a fuego lento, regar con un vaso de agua y dejar cocer hasta que el pollo este tierno, Añadir los garbanzos a la salsa y dejar reducir la salsa que debe quedar espesita.

Pollo con Patatas y Yogurt - 4 raciones

Ingredientes

1 pollo

1 cucharada de mantequilla

El zumo de dos limones

2 dientes de ajo

½ kilo de patatas

Un vaso de yogur

Sal

Pimienta

Perejil picado

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Corta el pollo en cuartos y, condimentar con sal, pimienta y los dientes de ajo machacados. Coloca los trozos en una fuente refractaria honda, añadir las patatas en el zumo de los limones y el yogur.

Cubrir con papel de aluminio, cocer 10 minutos y añadir medio vasito de agua terminar de cocinar.

Servir disponiendo en cada plato trozos de pollo, patatas y la salsa de yogurt

Sopa de Pollo y Cardamono - 4 raciones

Ingredientes

Un pollo pequeño trozado

1 ½ l de agua

2 cebollas

Pasta para sopa

Sal

Pimienta

Cardamomo

Preparación

En una cacerola hervir el agua con las cebollas trozadas, un poco de sal, pimienta, el cardamomo y el pollo trozado. Cocer 30 minutos.

Retirar el pollo, escurrir y freír en una sartén aparte. En el caldo hervir las pastas.

Servir la sopa acompañada del pollo.

Shawarma de pollo - 4 raciones

Ingredientes

1 diente de ajo picado

½ taza de mayonesa

2 cucharadas de manteca sin sal

2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en pequeñas tiras

1 ½ cucharadita de garam masala (mezcla de especias como canela, clavo de olor, nuez moscada, pimienta y cardamomo)

4 panes de pita

Lechuga picada

Tomate picado

Cebolla picada

 

Preparación

Mezclar la mayonesa con el ajo y reservar.

En una sartén con mantequilla freír las pechugas aromatizadas con garam masala

Abrir los panes pita por la parte de arriba, untar con mayonesa y rellenar con la carne la lechuga y la cebolla y tomate picadito

Pollo al Curry - 4 raciones

Ingredientes

1 pechuga de pollo

1 cebolla rallada

1/2 vaso de harina

1 puñado de fideos

1/2 vaso queso rallado

3 cucharadas de curry

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Especias

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Asar en el horno el pollo condimentado con aceite sal y pimienta y trocear pequeño. Reservar.

Hervir los fideos al dente escurrir y enfriar .En una sartén con aceite, sofreír los fideos por 3 minutos. Retirar y reservar.

En una sartén dorar la cebolla rallada, agregar el curry y la harina. Remover para que no se pegue, añadir agua poco a poco y seguir la cocción, removiendo hasta que espese, salpimentar

En un molde para horno o en moldes individuales previamente aceitados, formar una capa de fideos, presionar; poner una capa de salsa de curry; y otra de queso rallado, repetir hasta terminar los ingredientes siendo el queso rallado la ultima capa .Hornear hasta que gratine .Servir muy caliente

Pastilla Argelina - 6 raciones

Ingredientes

Para el relleno
4 pichones
1 kg de cebollas
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
250 g de almendras
6 huevos duros
Perejil
Cilantro
Sal
Pimienta
Azafrán
Canela

Para la pastilla
100 g de mantequilla
2 huevos batidos
1 kg de láminas grandes para pastilla.

Preparación

Precalentar el horno a 160º

En una olla poner los pichones con el perejil picado, la cebolla, la mantequilla, el azafrán, sal, pimienta y un poco de azúcar. Cocer a fuego medio durante 40 min. Retirar los pichones. Reducir la salsa y espesar hasta obtener un jarabe. Deshuesar los pichones en una ensaladera, añadir el azúcar, las almendras trituradas, los huevos duros cortados en trocitos y la salsa. Mezclar todos los ingredientes.

Engrasar un molde colocar una primera capa de láminas (con la cara lisa por debajo) superponer dejando que una parte quede por fuera del molde. Extender una capa de relleno, y recubrir con otra lámina, asi sucesivamente hasta que se acabe el relleno. Doblar las láminas que sobresalgan y pegar con el huevo batido. Añadir otras láminas por encima. Aplicar mantequilla con el resto del huevo. Hornear durante 20 min.

Girar la pastilla para dorarla con mantequilla por el otro lado durante unos minutos. Decorar con cruces elaboradas con canela y azúcar glas.

Esta pastilla también se puede elaborar con pollo.

Chtetha Djedj : Pollo en salsa

Ingredientes

1 pollo limpio

2 cucharadas de aceite

2cucharadas de smen (mantequilla de leche de cordero)

1 puñado de garbanzos hervidos

5 dientes de ajos

1 ñora

1 cucharada de café de pimienta negra

1 cucharada de café de pimienta roja

½ cucharadita de comino

Sal

Preparación

Trocear el pollo, salar dejar reposar 10 minutos .Enjuagar el pollo y escurrir, mojar la ñora y picarla en el mortero con la sal, el ajo y el pimiento rojo el smen que podemos substituir por mantequilla, la pimienta negra y el comino diluido con un poco de agua, añadir el aceite y sofreír a fuego lento, regar con un vaso de agua y dejar cocer hasta que el pollo este tierno, Añadir los garbanzos a la salsa y dejar reducir la salsa que debe quedar espesita.

Chorba - Sopa Árabe - 6 raciones

Ingredientes
2 Zanahorias
Patata
Sal

Aceite

2 Calabacines

1 Cebolla

1 Tomate

2 dientes de ajo

6 Muslitos de pollo

¼ kg de Morcillo de ternera

150 g de Fideos

100g de Garbanzos cocidos

1 pizca de

Comino

Tomillo

Cilantro fresco

Pimentón dulce

2 cubitos de Caldo de verduras en pastillas

Preparación

En una olla grande pocha una cebolla picada, dora 6 muslitos de pollo sin piel y 6 pedacitos de morcillo de ternera con un poco de aceite de oliva y sal.

Mientras, pica en cubitos 2 zanahorias, 1 tomate, 1 patata, 2 calabacines y 2 ajos. Cuando la carne y el pollo estén hechos, añade agua en la olla e introduce todas las verduras picadas, 2 cucharaditas de comino molido, un poco de tomillo, 2 cucharaditas de pimentón dulce, un poco de cilantro fresco picado, sal y una pastilla de caldo de verduras.

Deja que cueza 50 minutos a fuego suave y añade fideos y una latita de garbanzos cocidos. Deja que siga cociendo todos 10 minutos más y estará lista para servir.

Pollo a la Marroquí

Ingredientes

2 muslos y contra muslos de pollo

3 cucharadas de miel

1 limón

1 taza de cerveza

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla colorada mediana

2 cucharadas de piñones

2 cucharadas de uvas pasas rubias previamente remojadas

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de pimienta de cayena

1 pizca de azafrán

Sal

Pimienta

Preparación

En una olla con un poco de mantequilla se dora el pollo, se le añade la cebolla picada y se deja dorar, se pone el zumo de limón y su piel, la miel y las especias menos las pasas y los piñones, se le agrega la cerveza se rectifica de sal .Deja cocer hasta que el pollo este cocido y la salsa haya espesado añade las pasas y los piñones .Se sirve muy caliente acompañado de patatas, verduras variadas o cuscus