Pollo Chana Dal

Ingredientes:

Una pechuga de pollo troceada en piezas pequeñas

1 1/2 taza de Chana dal remojada desde la noche anterior y parcialmente cocida

Lal Masala - 1 cucharada de chile rojo en polvo, 1 cucharada de semillas de cilantro en polvo, una pizca de cúrcuma en polvo y 1 1/2 cucharada de pasta de ajo y jengibre

Sal al gusto

3 granos de pimienta negra

3-4 clavos de olor

1 palito de canela

1/2 cucharadita de semillas de comino

1 cebolla mediana finamente picada

1 lata pequeña de pasta de tomate

4 cucharadas de aceite

agua, la necesaria

Preparación:

Caliente el aceite en un wok.  Incorpore las semillas de comino, pimienta en grano, clavos de olor, canela y la cebolla, rehogue hasta que esté ligeramente dorado.

Añada la pasta de tomate, deje que cocine hasta que el aceite se separe de la pasta. Agregue el lal masala y la sal.  Cocine hasta que el lal masala esté cocido (nuevamente el aceite se separa de los ingredientes).

Añada el pollo, chana dal y el agua, cantidad suficiente para que termine de cocinar el dal.

Cocine hasta que el pollo y el dal esté bien cocidos y la salsa tenga la consistencia que desee.

Sirva caliente con roti y ensalada.

Términos:

Chana dal, son garbanzos pelados y partidos.

Lal Masala, es una salsa que se prepara con los ingredientes que se indican en la receta.

Roti, es el pan plano típico de la comida India.

Pumpkin, Chickpea and Farro Soup - Sopa de Calabaza, Garbanzos y Trigo Salvaje

 

Ingredients: (Serves 4)

1 brown onion  (cebolla)

1 celery stick (rama de apio)
1 carrot (zanahoria)
1 leek (puerro-poro)
2 tbsp olive oil (aceite de oliva)
2 cloves garlic, finely chopped (dientes de ajo finamente picados)
1 tsp ground fennel (hinojo)
1 tsp ground cumin (comino molido)
1 stick cinnamon (palito de canela)
Pinch saffron (pizca de azafrán)
1 litre vegetable stock (caldo vegetal)
1/2 cup farro (trigo salvaje)
300g pumpkin (calabaza)
400g tin chickpeas (lata de garbanzos)
1/2 cup fresh coriander leaves, picked ( hojas de cilantro)

Chop onion, celery, carrot and leek into medium-size cubes. Heat two tablespoons olive oil in a heavy-based pot, add diced vegetables and cook over low heat for five minutes.

Add the garlic, fennel, cumin, cinnamon and saffron and cook for a further minute. Add stock and bring to the boil.

Add farro and cook over medium heat for 15 minutes. Cut pumpkin into medium cubes and add to pot. Simmer for 25-30 minutes until vegetables are soft and farro is cooked.

Add chickpeas and heat through. Scatter over coriander and serve.

Picar la cebolla, apio, zanahoria y puerro en cubos medianos. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una olla, añada las verduras troceadas y cocine a fuego bajo unos 5 minutos.

Añada el ajo, hinojo, comino, canela y azafrán y cocine un minuto mas.  Agregue el caldo y lleve a ebullición.

Añadir farro y cocine a fuego medio durante 15 minutos.  Cortar la calabaza en cubos medianos y agregar a la olla.  Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las verduras estén suaves y el farro esté cocido.

Añadir los garbanzos y caliéntelos.  Añada el cilantro y sirva.

Pollo en Slasa al Estilo Árabe - 4 raciones

Ingredientes

1 pollo limpio

2 cucharadas de aceite

2cucharadas de smen (mantequilla de leche de cordero)

1 puñado de garbanzos hervidos

5 dientes de ajos

1 ñora

1 cucharada de café de pimienta negra

1 cucharada de café de pimienta roja

½ cucharadita de comino

Sal

Preparación

Trocear el pollo, salar dejar reposar 10 minutos .Enjuagar el pollo y escurrir, mojar la ñora y picarla en el mortero con la sal, el ajo y el pimiento rojo el smen que podemos substituir por mantequilla, la pimienta negra y el comino diluido con un poco de agua, añadir el aceite y sofreír a fuego lento, regar con un vaso de agua y dejar cocer hasta que el pollo este tierno, Añadir los garbanzos a la salsa y dejar reducir la salsa que debe quedar espesita.

Salsa de Humus

El humus es un plato típico de la cocina árabe. Es un puré fino que se utiliza como crema o salsa para aperitivos.

Ingredientes

1 taza de garbanzos cocidos

Zumo de un limón

1 ajo

1 cucharada de tahín (puré de sésamo)

Agua

Sal

Preparación

Hervir los garbanzos en agua salada. En un bol poner los garbanzos, el zúmo de limón, el ajo, el tahin , un poco de agua y la sal . Triturar con la batidora hasta obtener una salsa homogénea.

Servir con tostadas o galletas.

Chtetha Djedj : Pollo en salsa

Ingredientes

1 pollo limpio

2 cucharadas de aceite

2cucharadas de smen (mantequilla de leche de cordero)

1 puñado de garbanzos hervidos

5 dientes de ajos

1 ñora

1 cucharada de café de pimienta negra

1 cucharada de café de pimienta roja

½ cucharadita de comino

Sal

Preparación

Trocear el pollo, salar dejar reposar 10 minutos .Enjuagar el pollo y escurrir, mojar la ñora y picarla en el mortero con la sal, el ajo y el pimiento rojo el smen que podemos substituir por mantequilla, la pimienta negra y el comino diluido con un poco de agua, añadir el aceite y sofreír a fuego lento, regar con un vaso de agua y dejar cocer hasta que el pollo este tierno, Añadir los garbanzos a la salsa y dejar reducir la salsa que debe quedar espesita.

Chorba - Sopa Árabe - 6 raciones

Ingredientes
2 Zanahorias
Patata
Sal

Aceite

2 Calabacines

1 Cebolla

1 Tomate

2 dientes de ajo

6 Muslitos de pollo

¼ kg de Morcillo de ternera

150 g de Fideos

100g de Garbanzos cocidos

1 pizca de

Comino

Tomillo

Cilantro fresco

Pimentón dulce

2 cubitos de Caldo de verduras en pastillas

Preparación

En una olla grande pocha una cebolla picada, dora 6 muslitos de pollo sin piel y 6 pedacitos de morcillo de ternera con un poco de aceite de oliva y sal.

Mientras, pica en cubitos 2 zanahorias, 1 tomate, 1 patata, 2 calabacines y 2 ajos. Cuando la carne y el pollo estén hechos, añade agua en la olla e introduce todas las verduras picadas, 2 cucharaditas de comino molido, un poco de tomillo, 2 cucharaditas de pimentón dulce, un poco de cilantro fresco picado, sal y una pastilla de caldo de verduras.

Deja que cueza 50 minutos a fuego suave y añade fideos y una latita de garbanzos cocidos. Deja que siga cociendo todos 10 minutos más y estará lista para servir.

Speedy Pork with Spring Greens

2 (140 gr each) boneless pork loin steaks
garlic
dried chilli flakes
10 gr shredded spring greens
200 gr can chickpeas

Season steaks and then fry until golden on each side in olive oil.  Remove from pan.
Tip crushed garlic and chilli into pan and fry for 30 sec.
Pour in 2-3 tbsp water and greens.  Simmer until wilted.  Stir in chickpeas and pork juice until hot.  Serve.