Coulant de Chocolate con Salsa de Toffe

Ingredientes

200 gr de mantequilla

150 gr de azúcar glass

6 huevos

110 gr de harina

3 gr de canela en polvo

220 gr de chocolate negro (mín.70%)

5 gr de cacao en polvo amargo

 sal

Para la salsa de toffee

Una taza de nata para cocinar espesa

Una docena de caramelos toffee

Preparación

Poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y batir punto de pomada. Echar el azúcar y mezclar. Añadir los huevos batir e incorporar

la harina junto con la canela, Batir bien con las varillas para que todo quede bien ligado.

Al final añadir el chocolate fundido a temperatura media junto con el cacao y la sal. Mezclar bien con las varillas.

Engrasar y enharinar unos moldes de aluminio desechables. Rellenar los moldes, a 3/4 de su altura, envolver cada uno en plástico de cocina y llevar al congelador de 2 o 3 horas.

Salsa de toffee

En un cazo poner la nata y derretir en ella los caramelos toffee

Un cuarto de hora antes de consumir precalentar el horno a 200º y sacar los coulants del congelador, quitar los plásticos y colocar sobre una bandeja refractaria y hornear unos 8 minutos o hasta que estén bien cuajados .

Templar y desmoldar

Emplatar los coulants y rociar con la salsa toffe

Crema de Almendra

Ingredientes

100 gr de almendras molidas

2 cucharadas de maicena

50 gr de azúcar glacé

4 yemas de huevo

250 gr de nata montada azucarada

1 pellizco de canela

1 cucharada de mantequilla

Hojitas de menta fresca

50 gr de avellanas picadas

8 guindas en almíbar

Preparación

Calentar la leche y reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar, la almendra molida, la maicena y un pellizco de canela; agregar la leche caliente mezclar perfectamente hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.

Llevar al fuego y remover continuamente 10 minutos al retirar y añadir la mantequilla cubrir con papel film y enfriar

Cuando la crema esté fría, agregar cuidadosamente la nata montada con movimientos envolventes.

Distribuir en copas y servir muy frías decoradas con las guindas escurridas y las avenillas picadas

Dedos de Hada

 

Ingredientes

Para la masa

25cl de nata

300gr de harina

1 pizca de sal

 

Relleno

250 gr de mazapán

 

Preparación

Precalentar el horno a 200º

 

Para el mazapan

Moler las almendras junto con al azúcar, añadir la canela la mantequilla , la ralladura de naranja .

Formar con esta pasta unos bastoncillos de unos 20cm

Preparar una masa homogénea con la nata la harina y la sal reservar en una bolsita de plástico.

Sobre una superficie plana estirar la masa con un rodillo (la pasta debe quedar muy fina) poner encima un bastoncillo enrollar .Con un cuchillo muy afilado cortar unos bastoncillos de unos 5 cm .Pasar las extremidades en la clara de huevo batida y rebosar en las semillas de sésamo

Colocar en una bandeja refractaria y hornear 30 minutos