Pumpkin Pie

Ingredients:

1 cup sugar
1 1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp cloves, nutmeg, allspice, ginger and salt
2 eggs beaten
1 1/2 cups pumpkin (cooked and smashed)
1 2/3 cups evaporated milk (1 tall can)
9" pie shell

Mix all ingredients, beat well.  Prepare shell as directed, fill with pumpkin mix and bake at 425ºF for about 15 minutes or 350ºF about 40 min.

Baked Spinach and Pumkin Cuscús - 2 raciones

Ingredientes:
Aceite de oliva en spray
200 gr de calabaza pelada y cortada
1/2 taza de cuscús
40 gr de espinaca, cortada
2/3 taza de pasta de tomate
1 diente de ajo triturado
pimienta negra molida
1/3 taza queso parmesano rallado

Preparación:

Precaliente el horno a 200ºC.

Rocíe ligeramente una sartén de parrilla con el aceite de oliva, y caliente, ase las rebanadas de calabaza durante 5 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente chamuscada y empieza a ablandarse. Cortar en cubo de 2 cm.

Mientras tanto, coloque el cuscús en un tazón mediano y vierta media taza de agua hirviéndo.  Desmenuce el cuscús con un tenedor hasta que la mayor parte del agua ha sido absorbida, a continuación tapar y dejar reposar durante 2 minutos. Desmenuzar nuevamente con el tenedor y dejar reposar otros 2 minutos.

Mezcle la espinaca y calabaza y vierta en un molde para el horno, presione las verduras en el fondo del molde.  Vierta el cuscús sobre la verdura y reparta sobre toda la superficie.

En un bol mezcle el tomate con el ajo y salpimente.  Cubra el cuscús con la mezcla del tomate y espolvorear queso parmesano.

Hornear 30 minutos o hasta que el queso se derrita.

Fuente: The No Excuses Cookbook by Michelle Bridges.

Pumpkin, Chickpea and Farro Soup - Sopa de Calabaza, Garbanzos y Trigo Salvaje

 

Ingredients: (Serves 4)

1 brown onion  (cebolla)

1 celery stick (rama de apio)
1 carrot (zanahoria)
1 leek (puerro-poro)
2 tbsp olive oil (aceite de oliva)
2 cloves garlic, finely chopped (dientes de ajo finamente picados)
1 tsp ground fennel (hinojo)
1 tsp ground cumin (comino molido)
1 stick cinnamon (palito de canela)
Pinch saffron (pizca de azafrán)
1 litre vegetable stock (caldo vegetal)
1/2 cup farro (trigo salvaje)
300g pumpkin (calabaza)
400g tin chickpeas (lata de garbanzos)
1/2 cup fresh coriander leaves, picked ( hojas de cilantro)

Chop onion, celery, carrot and leek into medium-size cubes. Heat two tablespoons olive oil in a heavy-based pot, add diced vegetables and cook over low heat for five minutes.

Add the garlic, fennel, cumin, cinnamon and saffron and cook for a further minute. Add stock and bring to the boil.

Add farro and cook over medium heat for 15 minutes. Cut pumpkin into medium cubes and add to pot. Simmer for 25-30 minutes until vegetables are soft and farro is cooked.

Add chickpeas and heat through. Scatter over coriander and serve.

Picar la cebolla, apio, zanahoria y puerro en cubos medianos. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una olla, añada las verduras troceadas y cocine a fuego bajo unos 5 minutos.

Añada el ajo, hinojo, comino, canela y azafrán y cocine un minuto mas.  Agregue el caldo y lleve a ebullición.

Añadir farro y cocine a fuego medio durante 15 minutos.  Cortar la calabaza en cubos medianos y agregar a la olla.  Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las verduras estén suaves y el farro esté cocido.

Añadir los garbanzos y caliéntelos.  Añada el cilantro y sirva.

Crema de Calabaza

Ingredientes:

900 gr de calabaza

90 gr de puerro

200 gr de patata

90 gr de zanahoria

90 gr de cebolla mediana

40 ml de aceite de oliva

1/2 litro de agua

nuez moscada

pimienta negra

sal

Preparación

Lo primero será preparar todas las verduras de nuestra crema de calabaza. Quita la piel a la cebolla y córtala en varios trozos pequeños. Haz lo mismo con la zanahoria. Quítale lo verde al puerro, enjuágalo bajo el chorro del grifo y córtalo en rodajas finas. Pela la patata y corta en trozos pequeños (de unos 2 cm).

Nos queda por preparar la calabaza que requiere un poco más de tiempo. Lo primero es quitarle la piel y las semillas. Ahora tienes que cortar un trozo y reservarlo para hacer los taquitos de calabaza que acompañan a la crema. El trozo que usaremos en la crema lo cortamos del mismo tamaño que las patatas (de unos 2 cm) y el trozo para los taquitos lo cortamos en trocitos cuadrados de algo menos de 1 cm.

Ahora coge una cacerola mediana y añade 3 de las 4 cucharadas de aceite. Pon a calentar a fuego medio y luego añade todas las verduras (menos los trocitos que reservamos para los taquitos de calabaza) y una cucharada pequeña de sal. Rehoga durante 10 minutos removiendo para que toda la verdura tome una pizca de color.

Pasados los 10 minutos añadimos el medio litro de agua y tapamos. Dejamos a fuego medio alto hasta que la calabaza esté blanda.

Mientras se cuecen las verduras vamos a saltear los taquitos de calabaza. En una sartén pequeña (mejor si es antiadherente) pon la cucharada de aceite que nos queda y los taquitos de calabaza que teníamos reservado. Deja a fuego medio removiendo para que se dore ligeramente por todos lados. Cuando estén listos (se quedan blanditos pero no desechos) añade una pizca de sal, otra de pimienta negra y otra de nuez moscada.

Cuando la verdura esté lista pásala con una espumadera a otra cacerola y añade la mitad del caldo en que se han cocido. Con una batidora haz un puré hasta que quede una crema bien fina. Si te gusta menos espesa añade un poco más de caldo y vuelve a pasar la batidora. Prueba de sal y si hace falta añade una poca más, pero no te pases

Sirve la crema de calabaza en cada plato. Reparte los taquitos colocando en el centro y por último espolvorea todo con una pizca más de nuez moscada y pimienta.

Los taquitos de calabaza quedan riquísimos y son una maravilla cuando te los encuentras en la boca mientras te tomas la crema. Así que no escatimes a la hora de prepararlos y reserva un buen trozo de calabaza para hacerlos.

Tortitas de Calabaza

Ingredientes:

1 kg de calabaza

6 huevos

1/2 kg de azúcar

1 kg de harina esponja

2 cucharadas de matalahúva (anís)

2 cucharadas de canela en polvo

2 limones (la rayadura de la cáscara)

1 vaso de leche

1 copa de vino dulce

1 copa de anís ( El Mono o La Asturiana )

Preparación:

Sancochamos (cocemos) la calabaza con un vaso de agua y una cucharadita de sal.

Aparte, en un bol, se baten los huevos, y se le va añadiendo lentamente el resto de ingredientes, azúcar, la rayadura de los limones, la cucharada de canela, y el anis.

Añadimos,a la mezcla anterior, la calabaza y se bate toda la mezcla.

Se le agrega la copa de vino y la de anis.

Por último se añade la harina.

Una vez todo mezclado lo dejamos reposar unos 15 minutos, no más tiempo, y freímos en una sartén llena de aceite muy caliente.

Hazlas con tino, sin prisas y verás que seguro que te salen muy buenas.

Bizcocho de Calabaza - 8 a 12 raciones

Ingredientes

450 gramos de calabaza con piel
300 gr de azúcar
300 gr de harina
4 huevos
100 gr de mantequilla
12gr de levadura Royal
1 cdta de canela en polvo

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Engrasar y enharinar un molde de 23 cm

Derretir la mantequilla y dejar que se temple

Pelar la calabaza y quitar las pepitas, pesar y reservar 300 gramos

Rallar la calabaza con un rallador de verduras y triturar con pasa purés (nunca con batidora eléctrica). Reservar.

Batir los  huevos y el azúcar  con la batidora unos 2 minutos a velocidad media

En un bol grande mezclar la harina, la levadura y la canela. Añadir por este orden,  la mantequilla derretida (que no esté caliente), el puré de calabaza y los huevos con el azúcar. Batir bien con la batidora (con accesorio varillas) a velocidad media hasta que se forme una mezcla uniforme.

Verter la mezcla en el molde y hornear 45 minutos

Spiced Pumpkin, Coconut and Ginger soup (serves 4)

Pumkin contains lutein and zeaxanthin, vital for helping protect the eues from age related blindness.  Sweet potatoes are high in three really important antioxindts, vitamins C and E and beta carotene.  These are believed to help protect the skin from sun damage, in both winter and summer.

1 tbsp butter

1 tbsp olive oil

2 large onions, thinly sliced

2 tbsp brown sugar

2 tsp each coriander and cumin seeds

600 gr peeled and chopped pumkin or butternut squash

2 sweet potatoes (450 gr) peeled and chopped

2 (400 ml) tins light coconut milk

To finish:

1 red fleshed grapefruit

3 tbsp fresh coconut shavings (optional)

a few coriander sprigs

Heat the butter and oil in a large pan and add the onions and sugar.  Cook gently for 15-20 minutes, stirring now and then, to soften and caramelise the onions.  Meanwhile, toast the seeds in a small frying pan for about a minute or until they smell fragant, then crush them finely using a pestle and mortar.

Add the toasted seeds, pumkin or butternut squash, sweet potato, ginger and coconut limk to the pan with the caramelised onions.  Fill one of the empty coconut milk tins with water and add that, too.  Bring to a simmer, reduce the heat and cook slowly, partially covered, for 15-20 minutes or until the veg are tender.

Purée in batches, then return to the pan.  Season to taste and reheat gently.

Remove the peel from the grapefruit, coconut, if using, and a few coriander sprigs.

Pastel de Mousse de Calabaza y queso - Сладкиш с мус от тиква и чийзкейк пълнеж

Ingredientes:

1 1/2 taza de Galletas graham trituradas
1/4 taza de azúcar
1cucharada de canela
1/3 taza (5 cucharadas) de mantequilla derretida

Para relleno de queso crema:
1 1/2 taza de queso crema
2/3 taza de azúcar
3 huevos

Para mousse de calabaza:
2 tazas de puré de calabaza
3 huevos (claras y las yemas separadas)
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de canela
1 sobre de gelatina
1/4 taza de agua
4 cucharadas de azúcar 

1/2 taza de nueces molidas finamente

1/2 taza de leche

1 taza crema

Preparación:
Base: En un tazón, mezcle las galletas trituradas, las nueces, el azúcar y la canela. Agregar la mantequilla derretida y revuelva hasta que los ingredientes secos absorben el aceite. Unte la mezcla resultante en un molde para hornear 33x2cm, aplastando bien con una cuchara o la mano.

Relleno de queso crema:

En un tazón grande, bata el queso crema con el azúcar hasta que quede suave.

Agregar los huevos uno a la vez y revuelva hasta que obtenga una crema suave y esponjosa.

Verter sobre el molde y hornear en horno precalentado a 175ºC (350º F) durante 20 minutos.

Retire del horno y dejar enfriar.

Mousse de calabaza:

En un tazón grande, mezcla el puré de calabaza, las yemas de huevo, la leche 1/2 taza de azúcar y la canela.

Lleva al fuego y revuelva hasta que la mezcla comience a espesar. Retire del fuego.

Vierta la gelatina en agua fría, revuelva y deje reposar durante 1 minuto. Coloque el recipiente a fuego lento y revuelva hasta que la gelatina se disuelva. Agregar la gelatina a la crema de calabaza, mezclar bien y dejar enfriar.

Batir las claras de huevo con el azúcar restante (1/4 taza) a punto de nieve. Añadir las claras de huevo a la crema de calabaza, revuelva suavemente hasta que las claras se mezclen y obtenga una crema suave y esponjosa.

Vierta la crema resultante sobre el molde que tiene el relleno de queso crema.

Ponga en el refrigerador por lo menos 4 horas.

Cuando la mousse de calabaza esté lo suficientemente firme, bata la crema con el azúcar y cubra la torta con ella.

Muffins con Calabaza, miel y Nueces

Ingredientes:
2 huevos
1/2 taza de leche
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de miel
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 3/4 taza de harina
1 taza de calabaza rallada
1/2 taza de nueces picadas

Preparación:
Cernir la harina con el polvo de hornear y la canela.
Mezcle el aceite, la miel, azúcar en un cazo puesto a fuego bajo hasta que la miel esté líquida (en el microondas aprox 1 minuto)
Añada el bicarbonato y mezcle.  Retire del calor.
Batir los huevos con la leche.  Añada a la mezcla de aceite, y remueva hasta que quede homogéneo.
Añada la harina y revuelva, agregue la calabaza y las nueces, mezclar bien.
Enmantequillar una bandeja para 12 muffin y distribuir la masa en ellas.
Hornear a 175ºC (350ºF) unos 20-25 minutos 

Argentine Beef Stew (serves 6)

125 ml vegetable oil (1/2 cup)
15 ml butter (1 tbsp)
1 kg round steak, cut into bite size pieces
2 onions, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 dried bay leaf
2 ml marinated green peppercorn 1/2 tsp
salt and pepper to taste
cayenne pepper
dried basil
dried marjoram
250 ml dry white wine (1 cup)
500 ml beef stock (2 cups)
500 gr potatoes peeled and cut into small dice
2 cups pumpkin peeled and diced
2 green peppers, finely diced
3/4 cup corn kernels
2 peaches
1 cup dark grapes, seedless and cut in half
1 cup canned tomatoes, chopped

In a large saucepan heat oil and butter.  Brown beef in batches on all sides over medium high heat.  Add onion and garlic and fry with meat for 3 minutes.  Add bay leaf and green peppercorns.  Season with salt, pepper, cayenne pepper, dried basil and marjoram.  Add potatoes, pumpkin, peppers and corn.  Cover and simmer for an additional 20 minutes.

Meanwhile, blanch peaches in hot water.  Peel off skins.  Cut in half and remove stones.  Cut peaches into thick wedges.

Carefully mix peaches, grapes and tomatoes into stew.  Cook for a further 5 minutes to heat through.  Season to taste and serve.

Pumpkin Cream Cheese Roll

Mix together
3 eggs
1 cup sugar
2/3 cup pumpkin
3/4 cup fluor
1 tsp soda
1 tsp cinnamon

(1 lb can pumpkin makes 3 rolls by adding a couple tbsp apple sauce to last one.)

Spray 10" x 15"  cookie pan with pan line with waxed paper.  Spray again, Spread mixture, tap it to even it in pan.  Bake 10 minutes or until cake springs back with light touch, 375ºF.

Remove while warm by turning out on towel sprinkled with sugar.  Peel off paper, toll up in towel, cool on wire tack.  When cool unroll, spread with filling of 8 oz. cream cheese soft, 1 cup of sugar, 1/4 cup butter soft and 1 tsp vanilla.  Re-roll wrap in waxed paper sprinkle with powdered sugar and refrigerate.

Pumpkin cake

1 pkg. (2-layer size) yellow cake mix

1 can (15 oz.) pumpkin, divided

1/2 cup milk

1/3 cup  oil

4  eggs

1-1/2 tsp. pumpkin pie spice, divided

1 pkg. (8 oz.) Cream Cheese, softened

1 cup powdered sugar

1 tub (8 oz.) Whipped Topping, thawed

1/4 cup  caramel ice cream topping

1/4 cup chopped pecans

 

Heat oven to 350°F.

Beat cake mix, 1 cup pumpkin, milk, oil, eggs and 1 tsp. spice in large bowl with mixer until well blended. Pour into 2 greased and floured 9-inch round pans.

Bake 28 to 30 min. or until toothpick inserted in centers comes out clean. Cool in pans 10 min. Remove from pans to wire racks; cool completely.

Beat cream cheese in medium bowl with mixer until creamy. Add sugar, remaining pumpkin and spice; mix well. Gently stir in Whipped topping. Cut each cake layer horizontally in half with serrated knife; stack on serving plate, spreading cream cheese filling between layers. (Do not frost top layer.) Drizzle with caramel topping just before serving; top with nuts. Refrigerate leftovers.

Kitchens Tips

 

How to Slice and Stack Cake Layers

Place 1 of the cooled cake layers on serving plate. Make 2-inch horizontal cut around side of cake, using long serrated knife. Cut all the way through cake layer to make 2 layers. Remove top layer by sliding it onto 9-inch round cardboard circle. Frost cake layer on plate with 1/3 of the COOL WHIP mixture. Slide top half of split cake layer from cardboard circle onto frosted layer on plate. Place the remaining unsplit cake layer on a cutting board. Cut into 2 layers as done for the first layer. Repeat process of transferring cake layers to stacked cake layers on plate using the cardboard circle.

Substitute

Omit caramel sauce. Microwave 10 Caramels and 1 Tbsp. milk in microwaveable bowl on HIGH 2 min. or until caramels begin to melt. Stir until caramels are completely melted. Drizzle over cake just before serving; top with nuts.

Mini Souffles de Calabaza

1/2 kilo de calabaza pelada y sin semillas
50 gr manteca
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharada de almidón de maíz
4 yemas
sal, pimienta y nuez moscada al gusto
4 claras
azúcar para espolvorear
manteca y pan rallado (para untar en los moldes)

Cortar la calabaza en cubos pequeños y cocinar al vapor o en el microondas hasta que esté bien tierna.  Colocar la calabaza en un bol y reducir a puré.  Incorporar la manteca y perfumar con tomillo.

Agregar el almidón de maíz.  Mezclar.  Añadir las yemas, de una en una, mezclando bien luego de cada adición.  Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Batir las claras a punto nieve y añadirlas a la preparación anterior.  Mezclar con movimientos envolventes.  Poner la preparación en moldecitos individuales para souflé de entre 8 y 9 cm de diámetro, previamente enmantecados y espolvoreados con pan rallado, ubicados sobre una asadera para horno.  Espolvorear con azúcar y cocinar en horno precalentado a temperatura caliente entre 7 y 10 minutos.  Retirar.  Colocar los moldecitos en una fuente.  Servir de inmediato.

Sopaipillas

1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 kg de zapallo
150 gr manteca
2 cucharaditas llenas de sal
1 kilo de harina
aceite

Cocer el zapallo en 1/2 litro de agua con 1 cucharadita de sal.  Reservar 1 taza del agua de cocción.

Moler el zapallo caliente junto con la manteca y 1/2 taza del agua de cocción.  Agregar la harina y el resto de la sal.  Mezclar y amasar; si es necesario, agregar mas agua (de la taza reservada) o harina.  La textura de la masa debe ser blanda pero que no se pegue en las manos.

Estirar, cortar en círculos y freor en el aceite caliente.

Pumpkin Cake

Ingredients

2 1/4 cups sugar

4 eggs or 1 cup egg beaters

2 tsp baking powder

1 tbsp cinnamos

1/2 tsp pumpkin pie spice

1 tsp pure vanilla extract

1 tsp salt

1/2 cup oil

1/2 cup melted butter

2 tsp melted baking sodas

1 tsp nutmeg

1/2 tsp ginger

1 can pumpking

2 1/4 cups fluor

Mix eggs, sugar, butter and oil together in mixer then add spices.  After thoroughly mixed add pumpkin.  Last sift in fluor. Baking powder and baking soda.  Mix until fully blended.  Bake in one 9 x 13 cake pan or two greased 9 x 5 x 3 inch loaf pans.

Bake at 350ºF (180ºC) for 55 to 60 minutes.  Use the wooden toothpick test to ensure it's done.

Sprinkle top liberally with powder sugar while still warm.  Cool and wrap with plastic wrap and let stand 2-4 hour to set in moistness.

Store in plastic wrap till all gone.

Puré de Papa con Zapallo y Maní Garrapiñado

Ingredientes

6 papas grandes peladas y en trozos

200 gramos de zapallo (ayote sazón) pelado y en trozos

1/4 de barra de mantequilla

3 cucharadas de queso crema

1/2 taza de maní garrapiñado

sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla a fuego fuerte, cocine las papas en suficiente agua.  A media cocción, agregue el zapallo y siga cocinando hasta que estén suaves.  Cuele y coloque en un tazón, agregue la mantequilla y el queso crema.

Forme un puré, sazone con sal y pimienta.

Quiebre el maní garrapiñado un poco, coloque sobre el puré y sirva.