Bizcocho de Polenta

Ingredientes:

40 gramos de almidón de patata (80 gramos de harina de trigo)
60 gramos de harina de almendras
85 gramos de polenta fina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
100 gramos de azúcar caster
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
4 yemas
2 peras enteras, peladas, cortadas en tiras y pasadas por agua sin cocinarlas (poached)
azúcar glas

Preparación:

Combinar los ingredientes secos en un bol.
En otro bol batir la mantequilla y el azúcar hasta que tenga un color pálido y este cremosa.  Añada las yemas y los huevos uno por uno, batiendo bien hasta que este cremoso.  Incorpore los ingredientes secos a esta mezcla y vierta en un molde engrasado (molde con hueco de 26 cm). Coloque las peras encima presionando ligeramente en la mezcla.

Hornear a 180º C ó hasta que la masa crezca ligeramente sobre las peras y se dore ligeramente, unos 30 minutos.
Cuando enfríe espolvorear azúcar glas por encima.

500 gr. de salchicha fresca
40 gr. de manteca
Harina de maiz
Salvia
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cda. de extracto de tomate (tomate frito en pasta – lo venden en Mercadona, unas latas muy pequeñas)
1 taza de polenta

Corte la salchicha fresca en trozos; páselos apenas por harina y fríalos en la manteca, con unas hojitas de salvia.
Añada el vino blanco seco y el extracto de tomate y cueza durante 10 minutos más.
Eche la polenta, en forma de lluvia, en 3 tazas de agua con sal hirviendo; revuelva durante un minuto.
Sírvala con la salchicha y su salsa, todo bien caliente.

Polenta a la Tabla

¼ kilo harina de maiz (polenta)

¾ litro de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de manteca o aceite

1 cebolla grande picada

½ taza de aceite

½ kilo de carne de ternera

4 tomates

2 cucharadas de pasas

100 gr de aceitunas sin semillas

3 huevos duros

2 pimientos pelados

½ kilo queso fresco

sal y pimienta.

Hierve el agua y agrega la polenta con la sal y el aceite, mientras rehoga la cebolla, añade los tomates y cocinas 8 minutos.

Agrega la carne picada y cocinamos unos minutos mas y retiramos del fuego. Mezclamos con las pasas, aceitunas picadas, huevo duro troceado y condimentamos.

En una fuente de horno se pone una base de polenta, luego la mezcla de carne y otra capa de polenta. Decorar con el queso fresco desmenuzado y pimientos pelados. Yo le pondría queso mozzarella y orégano.

Ponemos la fuente en el horno a gratinar.

Montadito de Polenta al Horno con Calabacin

250 ml agua
50 gr de polenta precocida
80 gr de panceta curada
1 diente de ajo
2 cucharadas de parmesano rallado
especias secas al gusto (tomillo, orégano, romero....)
calabacín
pimienta negra sal
aceite de oliva extra virgen
mermelada de tomate

Pon en un cazo el agua y llevala a ebullición, en ese momento vierte la polenta en forma de lluvia mientras remueves con una espátula, reduce el fuego e incorpora la panceta, las especias y sal al gusto y el queso parmesano, cuece unos minutos sin dejar de remover, hasta que la polenta se hidrate y obtengas una masa densa.

Entonces pasa la polenta a un molde y alísala para conseguir una placa de un centímetro y medio de grosor aproximadamente.  Déjala enfriar.  Despues desmoldala y cortala en cuadraditos del tamaño de uno o dos bocados, según la cantidad que quieras hacer.

Lava el calabacín y cortalo en rodajas finas, salpimentalo al gusto, pulveriza un poco de aceite de oliva e introdúcelo en el horno precalentado a 180ºC, hasta que este hecho.  Hornear la polenta para que quede ligeramente dorada, dar la vuelta para que dore en ambos lados.

Preparar los montaditos poniendo como base la polenta, se cubre con rodajas de calabacín y nuevamente polenta.  Corona el montadito con una rodaja de calabacín, una cucharada de mermelada de tomate y unas escamas de sal.

Polenta a la Criolla

500 gramos de salchicha fresca
40 gramos de manteca
harina de maíz
salvia
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de polenta

Corte la salchicha fresca en trozos, páselos por harina y fríalos en manteca, con unas hojitas de salvia.  Añada el vino blanco seco y la pasta de tomate, cocine 10 minutos mas. 
En una olla ponga 3 tazas de agua a hervir, añada la polenta en forma de lluvia revuelva durante 1 minuto.

Sirva con la salchicha en su salsa, todo bien caliente.

Polenta a la Tabla

1/4 kilo polenta
3/4 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de manteca o aceite
1 cebolla grande picada
1/2 taza de aceite
1/2 kilo de carne de ternera
4 tomates
2 cucharadas de pasas
100 gramos de aceitunas sin semillas
3 huevos duros
2 pimientos pelados
1/2 kilo de queso fresco
sal y pimienta

Hierve el agua y agrega la polenta con la sal y aceite, remover hasta que tome punto.

Rehoga la cebolla, añade los tomares y cocinas unos 8 minutos. Agregas la carne picada, cocinas unos minutos mas y retiras del fuego.  Mezclar con las pasas, aceitunas picadas, huevo duro troceado y condimentamos.

En una fuente de horno se pone una base de polenta, luego al mezcla de carne y otra capa de polenta.  Decorar con el queso fresco desmenuzado y pimientos pelados.  Sugerencia: queso mozzarela y orégano.

Lleve la fuente al horno a gratinar.

Montadito de Polenta al horno con Calabacin (6-8 montaditos)

250 ml agua

50 gramos de polenta precocida,

80 gramos de panceta curada,

1 diente de ajo

2 cucharadas de parmesano rallado

especias secas al gusto (tomillo, orégano, romero....)

calabacín

pimienta negra molida y sal

aceite de oliva

mermelada de tomate

Pon en un cazo el agua y llévala a ebullición, vierte la polenta en forma de lluvia mientras remueves con una espátula, reduce el fuego e incorpora la panceta, las especias, sal al gusto y el queso parmesano, cuece unos cinco minutos sin defar de remover, hasta que la polenta se hidrate y obtengas una masa densa.

Pasa la polenta a un molde y alésala para conseguir una placa de un centímetro y medio de grosor aproximadamente.  Déjala enfriar, después desmolda y corta cuadraditos del tamaño de uno o dos bocados, según la cantidad que quieras hacer.

Lava y corta el calabacín en rodajas finas, salmipentar, pulveriza aceite de oliva por encima e introdúcelo en el horno precalentado a 180ºC hasta que esté hecho a tu gusto.  Hornea también la polenta hasta que la superficie esté dorada, dale la vuelta tanto a la polenta como al calabacín para que se dore por ambos lados.

Montaje:  Prepara los montaditos poniendo como base la polenta al horno, cubre con unas rodajas de calabacín y cubre de nuevo con otra rodaja de polenta.  Corona el montadito con una rodaja de calabacín, una cucharadita de mermelada de tomate y unas escamas de sal.