Longaniza Asada (8 raciones)

4 piezas de longaniza
4 hojas de lehuga
1/4 litro de chiltomate
100 gr cebolla asada en cuadritos
200 gr de frijol negro refrito
1 naranja agria
2 tortillas de maíz en totopos
20 gr de queso blanco sopero

Asar la longaniza o se pone en la plancha hasta que se dore.  Servir en un plato con la siguiente guarnición:

La lechuga (va debajo de la longaniza), el chiltomate, la cebolla asada en cuadritos, el frijol refrito y la naranja agria pelada y cortada en cuartos para exprimirse en el taco.  Al frijol lo adornan los totopos y el queso rallado

* Chiltomate: 1/4 kilo de tomate, 15 gr cebolla blanca, ramitas de cilantro y sal al gusto. 

Se asan los tomates en una plancha o sartén, se machacan y e mezclan con la cebolla finamente picada, el cilantro y la sal.

** Cebolla Asada: 200 gr cebolla morada, 1 1/2 naranja agria, ramas de cilantro y sal al gusto.

Se asa la cebolla en una plancha o sartén, después se limpia y s corta en cuadritos de 1,5 cm.; se curte en el jugo de naranja agria con sal, se le agrega cilantro picado muy fino y se deja reposar.

** Frijol negro refrito: 200 gr de frijol negro, 1,150 ml agua, 8 gr de epazote 1/2 diente de ajo, sal al gusto, aceite o manteca, 1/2 cebolla blanca, un chile x'catik.

Se pon el frijol limpio en agua hirviendo con una ramita de epazote y el ajo.  Se cocina tapado a fuego medio hasta que esté bin cocido.  La sal se agrega cuando empieza a rajarse.  Ya bien cocido se licúa.  En otra olla se pone a calentar acite o manteca de cerdo, se fríe la cebolla y el chile x'catik entero y se agrega el frijol ya licuado y una ramita de epazote.  Se deja hervir a fuego lento moviéndo constantemente hasta que espese.  La cebolla va picada muy fina; el chile x'catik es opcional.

epazote

Polenta a la Criolla

500 gramos de salchicha fresca
40 gramos de manteca
harina de maíz
salvia
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de polenta

Corte la salchicha fresca en trozos, páselos por harina y fríalos en manteca, con unas hojitas de salvia.  Añada el vino blanco seco y la pasta de tomate, cocine 10 minutos mas. 
En una olla ponga 3 tazas de agua a hervir, añada la polenta en forma de lluvia revuelva durante 1 minuto.

Sirva con la salchicha en su salsa, todo bien caliente.

Porotos con Riendas

1/2 kilo de porotos burros
3 longanizas
1 cebolla mediana
1 pimiento picado pequeño
3 dientes de ajo molidos
400 gramos de zapallo picado en cubitos
1 cucharadita de ají colorado sin picante
sal, pimienta y orégano
1 cubo de caldo de carne
50 gramos de fideos delgados
1 ramita de apio
1 cucharada llena de perejil picado

Poner a cocer los porotos con sal, un chorrito de aceite y una ramita de apio en agua suficiente para que los tape, en olla a presión dejar que cocine 10 minutos, en olla normal unos 25 minutos. 

Mientras tanto, en una sartén con un poquito de aceite dorar la longaniza, añadir la cebolla, ajo, el ají y los aliños, además del cubo de caldo, rehogar con cuidado sin que se queme.  Vierta esta fritura a la olla de porotos, y que cocine unos 15 minutos.  Añada el zapallo y que cocine 10 minutos, luego los fideos y corregir la sal.  Se cocina 10 minutos mas.  Se apaga el fuego, se añade el perejil y se deja reposar.

Arroz con Pollo (serves 4)

Ingredients

50 gr (2oz) butter
3 tablespoons olive oil
1 clove garlic, cruzhed
8 chicken pieces
400 gr (14 oz) long grain rice
1,5 lt (2 1/2 pints) chicken stock
1 teaspoon turmeric
salt and pepper
50 gr (2 oz) chorizo or garlic sausage, chopped
1 red pepper, cored, seeded and diced
parsley sprigs to garnish

Melt the butter with the oil in a flameproof casserole.  Add the garlic and the chicken pieces and brown on all sides.  Remove the chicken pieces.
Add the rice to the casserole and stir well to mix the fat.  Fry until golden, stirring, then stir in the stock, turmeric and salt and pepper to taste.  Bring to the boil.
Add the chorizo or garlic sausage and red pepper and mix well.  Return the chicken pieces to the casserole and bury in the wice mixture.  Cover and cook in a preheated moderate oven 180ºC (350ºF) for about 1 hour or until chicken is tender and the rice has absorbed the liquid.  Serve garnished with parsley.

Arroz con Longaniza

Ingredientes

Longaniza en rebanadas
1 bolsa de arvejas
1pimiento pelado picado en tiritas
2 dientes de ajo
1 zanahoria picada en cubitos
sal, pimienta y aceite
perejil fino picado
2 1/2 tazas de arroz
4 tazas de agua hervida
1 tallo de perejil picado
2 cebollines cortados

Preparación

En el aceite se fríe el ajo molido, el pimentón y zanahoria, luego se agrega la longaniza, se fríe con el fuego fuerte.

Se agrega el arroz, revolver bien para que no se pegue, añadir una pizca de pimienta, agregar el agua y las arvejas.  Se mezclan suavemente y se rectifica la sal, se añade 1 cucharada de perejil.  Cuando empiece a hervir se baja el fuego y se deja cocinar unos 20 minutos.