Chaja 2

Bizcochuelo:

6 huevos enteros

1 taza de azúcar

2 de harina leudante

Esencia de vainilla

Merengue:

6 claras

1 taza al ras de azúcar

1 cucharadita de cremo tártaro

Crema chajá: 750 gramos de crema de leche fresca y espesa

250 gramos de azúcar impalpable

Gotas de esencia de vainilla

También:

1 lata de duraznos en almíbar

300 gramos de frutillas

Bizcocho:

Batir los huevos con el azúcar, apartar y agregar las gotas de vainilla y la harina en forma envolvente. En una tartera untada y con papel manteca al fondo también untado y enfriada en heladera un rato volcar la mezcla y hornear moderadamente hasta dorar el bizcocho o constatar con un palillo que adentro ya esté cocido. Puede hacerlo con anterioridad o comprarlo hecho.

Merengue:

Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia y por último el crémor tártaro. Poner en manga y hacer planchas redondas sobre una placa untada y enharinada. Hornear muy suave hasta secar.

 

Relleno:

Batir la crema con el azúcar y las gotas de esencia de vainilla más bien espesa.

Aparte colar los duraznos y cortarlos en trocitos; lavar las frutillas, eliminar los cabitos, partirlas al medio y macerar con azúcar.

Para montarlo:

Es preferible emplear una tartera desarmable por el costado en cuyo fondo se coloca un papel manteca y sobre éste, una de las capas cortada de bizcochuelo. Mezclar la ¾ parte de la crema con merengue desmenuzado y cubrir la superficie e insertar los trozos de fruta sea de durazno o de frutilla. Rellenar con más crema y merengue y cubrir con la otra capa de bizcochuelo que se cubre solamente con crema chantilly y se salpica abundantemente con merengue picado. Llevar a la heladera, enfriar bien, desmoldar sobre un plato de postre, cubrir el costado con crema y pegarle con las manos merengue picado.

Chaja (15 porciones) 1

Postre típico de Uruguay, más exactamente del departamento de Paysandú. 

Preparar un bizcochuelo de 6 huevos.

Preparar la plancha de merengue, o se pueden hacer merengues pequeños y secos.

Chantillí:  Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien.

Claras: Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar.  Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente.

Duraznos en almíbar:  Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien.  Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos.  El almíbar se reserva.

Merengue:  Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre.  Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas.

Bizcochuelo:  Cortar el bizcochuelo en trozos medianos.  Un ejemplo de tamaño puede ser 4x2½ y 1cm de espesor.  Medidas aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos.  Los partes más firmes del bizcochuelo como el borde y su base se cortan también y se reservan para cubrir la base y los bordes del postre chajá.

Armado del postres. Se emplea un recipiente de plástico o de acero de 22cm de diámetro por 15cm de alto aproximadamente.  Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con trozos de bizcochuelo más firmes.   No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro.  Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar el círculo.  Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden.
Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí.
Luego se esparcen trocitos de duraznos.
Se cubre con algunos trozos de merengue.
Y nuevamente bizcochuelo.
Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno.
Luego crema chantillí nuevamente, duraznos, merengue, bizcochuelo y almíbar.
Y así se continúa hasta terminar los ingredientes, cuidando de cubrir también los bordes con trozos de bizcochuelo.
Una vez que se terminó de armarlo, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.
Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.
Se cubre todo el postre con un poco de crema chantillí para que ayude a pegar los trozos de merengue.
En los costados nos ayudamos con una espátula.
Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue y en el centro se decora con gajos de duraznos.

1 bizcochuelo de 26cm de diámetro
1 plancha de merengue
1 lata de duraznos en almíbar
3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
3 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)