Avocado and Bacon Dip

Ingredients:

2 ripe avocados

1/4 to 1/2 cup mayonnaise

1/4 cup sliced green onions

4 tsp lemon juice

3/4 tsp salt

1/4 tsp pepper

8 strips bacon, cooked and crumbled

Place avocados peeled and cut in blender, add mayo and onions and whire to a crumpy puree.  Add lemon juice, salt and pepper and whire until smooth.  Cover and refrigerate until serving time.

Just before serving, stir all but 2 tbsp of bacon into dip and spoon into bowl.  Sprinkle dip with reserved bacon.

Serve with taco, corn or potato chips, mushrooms, carrot or celery sticks.

Broccoli Casserole (serves 10)

Ingredients:

2 packages chopped broccoli, cook and drain (undercook)

In a bowl combine:
1 cup mayonnaise
salt and pepper
1/2 small onion chopped
2 whole unbeaten eggs
1 cup grated cheddar cheese

Add cooked broccoli and mix.  Put into large casserole 2 1/2 or 3 quart or 9 x 13 x 2 inch, dot with butter and sprinkle with bread crumbs.
Bake uncovered for 1 hour at 350ºF.

Bacon Onion Super Treat

Ingredients:

About 8 slices lean bacon
1 cup packaged biscuit mix
1 egg
3/8 cup milk (scant)
seasoned salt
1/8 cup shredded process Cheddar Cheese
1 1/2 medium onions, thinly sliced

Start about 1 hour before serving:
1- Fry 2 bacon slices until crisp, drain and crumble.  Heat oven to 400ºF.
2- Mix Biscuick egg and milk, beat hard for 30 seconds with wooden spoon fold in crumbled bacon, seasoned salt and cheddar cheese.
3- Pour batter on Pizza pan, spreading evenly to about 8" circle.  Spread onions over batter and sprinkle with 1/2 tsp season salt.  Top with bacon slices, lattice style, twisting bacon slightly.
Bake 30 minutes and serve.

Sauerkraut Salad

1 can (jar) of sauerkraut
1 sm jar pimiento
1 whole green pepper - cut up
2 cups celery chopped
2 onions chopped
2 cups sugar
1/2 cup vinegar
1/4 cup oil
salt and pepper to taste

Mix together, store overnight for best flavor.

Pakora

Ingredientes:
2 patatas grandes
2 cebollas medianas
5 cebollas chinas
1 ají verde
1 berenjena mediana o 6 onzas de espinaca o col
2 tomates
185 gr (6 oz) harina de garbanzos
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de garam masala
1 1/4 trozo de kion rallado
aceite para freír

Preparación:

En una olla coloque las patatas con agua y sal, no deje que se cocinen del todo, pele y parta la patata en trocitos cuadrados muy pequeños, picar finamente la cebolla, cebolla china, aji, berenjena y tomates,  Mezcle con ambas harinas, sal, garam masala y kion, mezcle hasta obtener una masa homogénea, añada un poco de agua si hace falta.

Caliente el aceite, forme piezas del tamaño de una nuez y fríalas hasta que estén doradas.
Escurrir bien para elimicar el exceso de aceite y sirva con chutney de menta.

Chutney de menta:
3 onzas de menta fresca
1 cebolla pequeña
1 - 2 gr de ají
2 cucharadas de azúcar
sal, jugo de limón.

Pique la mente, ralle la cebolla y el ají, añada el azúcar, sal, jugo de limón y mezcle hasta que se forme un puré homogéneo.

Rustic Onion Tarts - Tartaletas Rústicas de Cebolla

Ingredients: (serves 4-6)

1 sheet puff pastry
3 tbsp extra virgin olive oil, plus extra
5 large oniong, finely chopped
2 sprigs thyme

2 garlic cloves, chopped

8 cherry tomatoes, halved
180 gr goat's curd
1 handful basil leaves or baby herbs and flowers

Preheat oven to 200º C fan-forced (220ºC convencional)
Cut pastry sheet in half to create two rectangle-shaped bases. Use a knife to draw a line. 1cm inside each base, without cutting through.  Prick inside each rectangle 8-10 times. Place bases on a greased baking tray.
To caramelise onions, heat oil in a medium saucepan and cook onions over low heat for 40 minutes. Stir to prevent burning.  Add more oil if needed.
Add thyme and garlic, season then cook for another 10-15 minutes.  Set aside.
Top bases with onions, leaving edges bare.  Dot with tomatoes.
Bake 10-15 minutes, until golden.
Once cool, dollop with goat's curd, then scatter with leaves or flowers.

Lentil-Rice Dish

2 cups rice white and brown mixed
4 1/2 cup water
1 cup lentils
2 tbsp olive oil
2 medium chopped onions
1 tsp garlic
1 tsp salt and pepper
1 tsp cinnamon.

Heat oil in pan, add garlic, chopped onion and sauteè.  Add water and lentils, salt, pepper, cinnamon, let cook for about 10-15 minutes, add rice and cook 20 minutes more.  Serve.

Tajine de Cordero con Albaricoque y Almendras - 4 raciones

Ingredientes

Para la carne
1,2 kg de paletilla de cordero cortada en seis trozos
2 cucharadas de aceite de semilla
Una cucharadita de sal
½ cucharada de pimienta
¼ cucharadita de jengibre
2 hebras de azafrán
1 palito de canela
2 cebollas pequeñas
25 cl de agua

Para los albaricoques
500 g de albaricoques secos
25 cl de agua
100 g de azúcar
1 cucharadita de canela
100 g de mantequilla

Para almendras:
100gr de almendras
25 cl de agua
1 cucharada de aceite de semilla

Preparación

En una olla, coloque el cordero, cortado en trozos y el aceite. Añadir sal y pimienta, el jengibre, el azafrán, canela, la cebolla finamente picada y el agua .Cocer hasta que la carne este en su punto.

En una olla, coloque los albaricoques, agua, azúcar, canela y la mantequilla y deje que hierva unos minutos.

Las Almendras se rehogan unos minutos con el aceite caliente, se añade el agua, que cocine unos minutos, luego lo incorpora a los albaricoques.

 

Al servir, primero la carne, la salsa por encima y el albaricoque y almendras al final.  Puede espolvorear almendra molida por encima.

Sardinas al estilo Moruno - 6 raciones

Ingredientes

800 gr. de sardinas medianas

750 gr. de tomates

500 gr. de cebollas

200 gr. de pimientos verdes

1 hoja de laurel

5 cucharadas aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

1 .cucharadita de menta fresca picada
Sal

Pimienta molida

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Escamar las sardinas, desviscerarlas y quitarles todas las espinas,Lavarlas  y colocarlas en un colador para que escurran. Pelar las cebollas y cortarlas en tiritas finas. Cortar los tomates en  rodajas finas y los  los pimientos en aros.
Bañar con aceite el fondo de una cazuela de barro y colocar capas de cebolla, pimientos, tomates y sardinas, salpimentar entre las capas y espolvorear con  orégano y menta . Colocar capas hasta agotar los ingredientes.

Tapar la cazuela con papel de aluminio y hornear 1 hora. Servir bien caliente.

Berenjenas rellenas con Avellanas - 4 raciones

Ingredientes

2 berenjenas grandes

2 cebollas grandes

1 huevo

100 g de champiñones

50 g de mantequilla

1 cucharadita de salvia

1 cuchara de harina

100 g de avellanas

100 g de pan rallado

1 Vaso de agua

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Pelar y trocear la cebolla, lavar los champiñones

Freír en la mantequilla a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente.

Cortar las berenjenas longitudinalmente y extraer parte de la carne. Trocear la carne de las berenjenas y añadir a las cebollas junto con el resto de ingredientes. Salpimentar y cocinar 5 minutos más.

Rellenar una parte de las berenjenas con el preparado y tapar con su otra parte. Envolver en papel engrasado para mantener las dos mitades juntas y colocar en una fuente para horno con un correoncito de aceite.

Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada 30 minutos.

Servir con salsa de manzana, judías verdes y patatas asadas.

Onion Dip

2 cups macadamia nuts
3/4 -1 cup water
1tsp sea salt
1 cup onions, diced

In a blender or food processor, blend macadamia nuts, water and sea salt until smooth and creamy.  Start with 3/4 cup water and add more only if needed to make mixture blend.  Keep this as thick as you can to make sure it's as smooth and creamy as possible when done.

Remove from blender or food processor and add in the onion by hand.  Mix gently and chill.

TIP: Make sure you add the onions by hand, after blending the nuts and water.  For variety, try adding diced scallions.



Escabeche de Pollo (4-6 raciones)

3 pechugas de pollo cocidas
1 kg cebolla
1/2 taza de aceite
1 1/2 taza de vinagre blanco
2 ajíes verdes enteros
1 cucharada de pimienta negra entera
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de ají panca molido
2 ramitas de hierbabuena
1 lechuga
3 huevos duros en rodajas
3 choclos cocidos en rodajas
1/2 kg camote cocido y cortado en rodajas
8 aceitunas
Ají verde molido
Sal y pimienta

En una olla cocinar el pollo con sal y algunas verduras (poro, nabo y apio) si se desea y dejar enfriar en su mismo caldo.  Cortar el ají verde en tiras y la cebolla en cuñas.  En un recipiente colocar las cebollas y el ají cortado con el vinagre además de las ramitas de hierbabuena con la pimienta envueltas en una gasa; para dejar macerar todo una hora aproximadamente.

En una olla con aceite freír los dientes de ajo picados, el ají verde molido y el ají panca; luego incorporar la cebolla con el vinagre para darle un hervor y finalmente el pollo cortado en trozos medianos y dejar enfriar.

En una fuente adornar con hojas de lechuga, poner el pollo con las cebollas y la salsa para decorar con el huevo duro en rodajas, las aceitunas, el choclo y el camote.

Cebiche de Pescado (4-6 raciones)

1 kg de pescado fileteado
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 cebolla grande cortada a pluma
1 ají limo picado
1 rocoto en rodajas
1 diente de ajo picado
1 cucharada de culantro picado
1/4 cucharadita de kión rallado
1/4 taza de apio picado

Picar el pescado en cubitos y lavar bien.  Sazonar con sal y pimienta.  Cubrirlo totalmente con cítricos.  Agregar el ají, ajo, apio y cebolla.  Dejar que repose unos minutos.  Servir sobre lechuga y acompañar con choclo y camotes sancochados.  Colocar encima de rodajas de rocoto y espolvorear culantro picado.

Avocado, Onion and Papaya Salsa

1 large avocado, pitted, peeled and diced
1 medium swet onion, chopped
1 ripe papaya (about 3/4 lb, 350 gr) peeled, seeded and diced
zest of lime, grated
1/4 cup (60 ml) fresh lime juice
1/4 cup (60 ml) rice vinegar
1/4 cup (60 ml) chopped cilantro (coriander leaves)
1 tsp (5 ml) sugar
1/2 tsp (2 ml) dried pepper flakes, or to taste
salt and ground pepper to taste

Combine all ingredients in a bowl and toss gently.  If preparing in advance, add the avocado at the last minute.  Makes about 3 cups (750 ml).