Empanadas (3 docenas)

Masa

1 kg de harina sin preparar

1 1/2 taza de leche tibia

125 gr de margarina

125 gr de manteca

1 yema de huevo

1 cucharadita de sal

Relleno

1/2 kg de carne molida

4 huevos cocidos

1/2 taza de aceite

1 kg de cebolla

1 cucharada de pimentón molido

3 docenas de aceitunas pequeñas

sal y pimienta al gusto

Masa:

Colocar la harina cernida en un  tazón.  Hacer un hueco al centro vaciar la leche tibia, la yema, sal, margarina blanda y manteca derretida tibia.  Amasar todos los ingredientes hasta que la masa quede lisa y suave.  Ponerla a reposar 30 minutos.

Relleno:

En una sartén con el aceite, freír la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.  Incorporar la carne, revolver y condimentar con la sal, pimentón y pimienta al gusto.  Retirar del fuego y dejar enfriar.

Estirar la masa, que no quede muy delgada y cortar en discos de 10 cm de diámetro.  Colocar al centro una porción de relleno, un trozo de huevo duro y una aceituna.  Para pegar los bordes simplemente humedecerlos con agua, cerrarlos bien, doblarlos y hacer adornos con un tenedor.  Colocar sobre una bandeja de metal previamente engrasada con margarina y espolvoreada de harina.  Pincelar con la clara de huevo y llevarla al horno a temperatura de 250ºC por 20 minutos o hasta dorar.  Servirlas tibias y acompañarlas con jugo de limón.