TATAKI DE ATÚN CON AJOBLANCO

 INGREDIENTES:

Tataki:

1 Tataki de atún

Aceite de oliva

600 ml salsa de soja

1 bolsa de almendras garrapiñadas

Ajoblanco:

1/2 diente de ajo

50 gr de almendras sin piel

100 ml de aceite de oliva

200 ml de agua

1 rebanada de pan de molde blanco sin corteza

sal del Himalaya

Mayonesa de wasabi y decoración:

50 gr de mayonesa

1 cucharadita de wasabi

canónigos 

PREPARACIÖN:

1. Para el ajoblanco: en un vaso batidor, vertemos el diente de ajo pelado, las almendras, la rebanada de pan cortada en porciones, sal al gusto y el agua.  Comenzamos a batir el conjunto y añadimos poco a poco el aceite mientras trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea.  Reservamos en una jarra.

2. Para el tataki: marcamos el tataki de atún por todos los lados en una sartén con aceite a fuego fuerte, añadimos la salsa de soja y dejamos reducir.  Si es necesario, vamos girando el atún para que no se queme.

3. Mientras trituramos las almendras garrapiñadas para después rebozar los lomos en ella.  Emplatamos en un plato ligeramente hondo primero el ajoblancoy después el tataki cortado en láminas.

4 Para la mayonesa de wasabi y decoracion. Mezclamos en un bol la mayonesa con el wasabi y cuando esté bien integrado. disponemos unos puntos sobre el atún.

Decoramos con canónigo, chips de vegetales y.... ¡A disfrutar!

Cortesía Lidl

Oriental Cabbage Salad

Ingredients:
1/2 head shredded cabbage
1/2 cup slivered almonds *
2 tblsp sesame seed *
1 chicken breast (cooked cubed)
1 pkg top ramen chicken noodles (crumbled)
chopped onion

* Toast almonds and seeds 5 to 10 min at 350ºF

Dressing:
2 tblsp rice vinegar
1/2 cup salad oil
1 tsp salt
1 tsp msg (aji-no-moto)
1 pkg seasoning from top ramen
1 tsp pepper
2 tbsp sugar.

Mix dressing and blend well.  Add to salad ingredients and mix together at least 1/2 hour before serving.

Spice Date, Cherry, Almond and Carob bars

1 cup dates such as medjool or honey dates

1/2 cup dried cherries

1/8 cup carob or cocoa powder

1/8 tsp cinnamon

a tiny pinch of cayenne pepper to taste

3/4 whole salted almonds

Toast the almonds, if desired in a dry non-stick frying pan over medium heat, just until they start to become fragant.  Be careful that you do not burn them.  Set aside.  Pulse the dates in a food processor with 1/4 cup of the dried cherries, carob powder and spices until the mixture is ground to a thick paste.  Add almonds to the dates and pulse to chop the nuts.Remove the container from the food processor and take out the blade.  Stir in the remainder of the dried cherries.  Line a square baking pan with plastic wrap and press the mixture firmly into the pan.  Refrigerate for an hour and the turn out onto a cutting board.  Remove the wrap and cut into 8 to 10 bars.  Wrap each bar in plastic wrap and reshape by pressing each side on a flat surface if desired.

Tip: wipe your knife with a hot water soaked paper towel between cuts to prevent it form sticking.  You can reuse the piece of wrap you lined the pan with to wrap your bars.

Goji-Cacao energy bars

Ingredients
1 cup raw almonds
1 cup date paste (about 12 large dates, packed)
1/2 tsp sea salt
3 tbsp goji berries
2 tbsp raw cacao nibs
1 tbsp vanilla extract or 1/2 tsp ground cinnamon (optional)

Line a baking sheet (any size) with parchment paper.  Gring raw almonds into a powder.  In a large bowl, mix together ground almonds, sate paste, and salt.  Add goji berries, cacao nibs and vanilla or cinnamon, if using.  Mix well

Press dough evenly into tray to desired thickness (doesn't need to fill entire tray).  Cut into bars.

Store in a airtight container; no refrigetation needed.

Tajine de Cordero con Albaricoque y Almendras - 4 raciones

Ingredientes

Para la carne
1,2 kg de paletilla de cordero cortada en seis trozos
2 cucharadas de aceite de semilla
Una cucharadita de sal
½ cucharada de pimienta
¼ cucharadita de jengibre
2 hebras de azafrán
1 palito de canela
2 cebollas pequeñas
25 cl de agua

Para los albaricoques
500 g de albaricoques secos
25 cl de agua
100 g de azúcar
1 cucharadita de canela
100 g de mantequilla

Para almendras:
100gr de almendras
25 cl de agua
1 cucharada de aceite de semilla

Preparación

En una olla, coloque el cordero, cortado en trozos y el aceite. Añadir sal y pimienta, el jengibre, el azafrán, canela, la cebolla finamente picada y el agua .Cocer hasta que la carne este en su punto.

En una olla, coloque los albaricoques, agua, azúcar, canela y la mantequilla y deje que hierva unos minutos.

Las Almendras se rehogan unos minutos con el aceite caliente, se añade el agua, que cocine unos minutos, luego lo incorpora a los albaricoques.

 

Al servir, primero la carne, la salsa por encima y el albaricoque y almendras al final.  Puede espolvorear almendra molida por encima.

Paletilla de Cordero Dorada con Almendras

Ingredientes

1.5 kg de paletilla de cordero

100 g de almendras tostadas y sin piel

50 g de mantequilla

2 cebollas

Un ramito de perejil

1 cucharada de café de comino

1 cucharada de café de páprika

1 cucharada de café de jengibre

1 pizca de azafrán

1 cucharada de café de pimienta

Sal

1 vaso de aceite

Para la guarnición

400 g de zanahorias

400 g de patatas

250 g judías verdes

Aceite de oliva

2 cucharadas de perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

Rehogar en aceite las cebollas, añadir la paletilla, las especias y el ramito de perejil. Dorar a fuego lento 10 minutos, poner un vaso de agua, cubrir y dejar cocinar 1h30 a fuego lento.

Pasado este tiempo, untar la paletilla con mantequilla y dorar en el horno previamente calentado unos 20 minutos.

Cocer las verduras al vapor, salpimentadas y rehogarlas en aceite antes de servir espolvoreadas de perejil picado.

Servir la paletilla recubierta de salsa y adornada de almendras con las verduras rehogadas.

Arroz Árabe con Pollo y Frutos Secos

Ingredientes

Dos tazas de arroz

Un litro de carne de ave

Una cebolla rallada

Uvas pasas, piñones y almendras

Higaditos y mollejas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Sofreír los higaditos y las mollejas bien troceados en un poco de aceite de oliva. Retirar y reservar. Sofreír los frutos secos y reservar.

En el mismo aceite pochar la cebolla bien rallada hasta que esté dorada, incorporar el arroz, sofriendo durante un minuto y poner el caldo cuando rompa a hervir poner la mitad de los frutos secos. cocer 10 minutos y añadir los menudillos y el reto de los frutos secos ,rectificar de sal y pimiento cocer 10minutos mas y retirar del fuego

Arroz con Cordero y Almendras

Ingredientes
350 gr. de arroz
200 gr. de carne picada de cordero
1 tacita de almendras tostadas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
1 guindilla
6 vasos de caldo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal
Pimienta

Preparación:
En una olla con aceite caliente. Sofreír la cebolla picada y la guindilla.. Añadir los ajos picados, dorar, incorporar la carne picada. Freír 2 minutos, remover con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla.
Diluir el curry en un vasito de caldo y añadir a la olla. Cocer un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freír unos instantes y verter el resto del caldo. Remover todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio.
Servir muy caliente en la misma olla espolvoreado con el perejil picado y el resto de las almendras.

Crema de Almendra

Ingredientes

100 gr de almendras molidas

2 cucharadas de maicena

50 gr de azúcar glacé

4 yemas de huevo

250 gr de nata montada azucarada

1 pellizco de canela

1 cucharada de mantequilla

Hojitas de menta fresca

50 gr de avellanas picadas

8 guindas en almíbar

Preparación

Calentar la leche y reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar, la almendra molida, la maicena y un pellizco de canela; agregar la leche caliente mezclar perfectamente hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.

Llevar al fuego y remover continuamente 10 minutos al retirar y añadir la mantequilla cubrir con papel film y enfriar

Cuando la crema esté fría, agregar cuidadosamente la nata montada con movimientos envolventes.

Distribuir en copas y servir muy frías decoradas con las guindas escurridas y las avenillas picadas

Cus-Cus Dulce

 

Ingredientes

1 kg de cuscús

200 gr de almendras peladas

3 dl de leche (además de la necesaria para acompañar)

Un limón

 

Para la decoración

Azúcar glas

Canela en polvo

Agua de azahar

75 gr de mantequilla

Aceite de maiz

reparación

Extender el cuscús en un hondo mezclarlo, mojarlo con un poco de agua y una cucharada de aceite. Pasarlo al recipiente superior de la cuscusera en el recipiente inferior, poner a hervir 3 o 4 litros de agua y el limón en gajos.

Poner el recipiente del cuscús encima del recipiente inferior de la cuscusera, cocer 20 minutos a partir del momento en que sale vapor .Poner de nuevo el cuscús en el plato hondo y mezclarlo agregándole un tercio de la leche y de la mantequilla; dejar reposar un momento ponerlo en el recipiente de la cuscusera y cocerlo otros 20 minutos, llevarlo nuevamente al plato añadirle otro tercio de mantequilla y leche cocer 20 minutos más.

Dorar las almendras en una sartén con un hilo de aceite, retirarlas y escurrirlas en papel de cocina

Mezclar el cuscús con el resto de la mantequilla y la leche, darle formas cónicas y decorar con canela y azúcar glas, poniendo en el centro las almendras picadas

Servir con leche fría aromatizada con una cucharada de agua de azahar.

Makroudes de Argel

Ingredientes (para 12 personas)

250g sémola media

100g de mantequilla

1 pizca de sal

Agua

Relleno

250 gr almendra molida

Canela en polvo

3 cucharadas sopera de agua de azahar

Miel

Aceite para freir

Preparación

Poner en un cuenco la sémola tamizada, la mantequilla y trabajar con las manos.

Añadir agua que admita para formar una pasta homogénea y lisa ..Dejar reposar unos instantes.

Preparar el relleno .

Mezclar las almendras, el azúcar, la canela, el azahar. Volver a la maza de sémola ya reposada. Formar unos bastoncillos cortar una hendedura lateral y rellenar  con la pasta de almendra, rodar los bastoncillos para sellar y aplanar.

Cortar en rombos y freír en ambos lados en abundante aceite, escurrir sobre un papel absorbente y rebozar en miel liquida

Maskina

Ingredientes

250 gr de harina

150 gr  de nata

50 gr  de azúcar

Nueces

avellanas

almendras (cantidad suficiente para cubrir la masa)

Miel

 

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Mezclar en un cuenco la harina, la nata y el azúcar,amasar hasta obtener una masa fina y homogénea. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico 30 mn.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo, darle un grosor de 1cm mas o menos . Forrar con ella una tartera, pinchar con un tenedor para que no se hinche en el horno y repartir por encima los frutos secos.

Hornear de 15 a 20mn.

Almendrados de Blida

 

Ingredientes

4 huevos enteros

2 yemas

750g de almendra molida granulada

500g de azúcar

1 ralladura de limón

1 cucharada de agua de azahar

Algunas almendras enteras

 

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Se baten enérgicamente los huevos y las yemas, se añade el azúcar, la ralladura de limón el azahar y por ultimo la almendra. Se amasan todos los ingredientes .Se forman unas bolitas se decoran con una almendra y se pasan a una bandeja, se hornea 15 minutos

Babouches

Ingredientes

Para la masa

1kg de harina

100g de mantequilla fundida

Agua de flor de azahar

 

Para el relleno

500 gr de almendras

100gr de mantequilla fundida

Azúcar glas

1 pizca de canela

 

Preparación

Mezclar la harina y la mantequilla fundida. Añadir poco a poco el agua de azahar hasta obtener una masa firme y homogena .En otro recipiente mezclar las almendras peladas fritas y molidas, añadir la canela el azúcar glas y la mantequilla , amasar bien .Formar una placa de unos 3mm de espesor .Cortar en bandas de 15cm de ancho recubrir con el relleno y formar unos canutillos (como unos cigarrillos) cortar en diagonal de unos 5cm cada uno.

Disponer sobre una placa y hornear.Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas

Amlou (ou nutella bledi)

Ingredientes

500 g de almendras

Aceite para freir

500 g de miel liquida

2 pellizcos de canela

1/2 l d’aceite d’argan

 

Preparación

Freír las almendras y moler, añadir la miel y la canela y el aceite de Argan poco a poco, mezclar bien.

L'amlou es muy rico en calorías generalmente se elabora durante la celebración del Ramadán ya que ayuda a soportar el ayuno. Se puede tomar tal cual o untado en el pan para acompañar el té

Dátiles Rellenos

Ingredientes

Datiles

Para el relleno

250g de almendras

200g de azúcar glasé

1 clara de huevo

Preparación

Pelar las almendras y moler fino .En un bol mediano poner las almendras molidas el azúcar glasé y poco a poco la clara de huevo montada, batir con la batidora hasta obtener una crema untuosa

Se puede colorear esta pasta con productos en venta en el mercado. Dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente abrir los datiles por la mitad deshuesar y rellenar con la pasta de almendra , Guardar en el frigorífico.

Caprichos de Hojaldre y Almendra

 

Ingredientes
2 hojas de pasta de hojaldre
250gr de almendras fritas
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de mantequilla
100g de miel

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Moler las almendras junto con al azúcar formando una pasta ,añadir a la misma la canela y la mantequilla.

Engrasar y enharinar un bandeja refractaria cuadrada

Afinar la pasta de hojaldre y cubrir con la pasta de almendra cubrir con la segunda pasta de hojaldre prensar suavemente con la palma de la mano.Con un cuchillo afilado incisar unos cuadraditos medianos y adornar con una almendra en el centro

Hornear 20 minutos

Sacar del horno ,rociar abundantemente con la miel, terminar la incisión , separar los cuadritos y desmoldar los caprichitos de almendra.

Amaretto Shrimp (4-5 servings)

1/2 cup butter
1/3 cup Amaretto
1/3 cup sliced almonds
2 tsp sugar
1/2 tsp ground cinnamon
1/8 tsp cayenne pepper
1 pound large shrimp, peeled and deveined, tails left on

In a skillet, melt the butter over medium heat.  Add amaretto, almonds, sugar, cinnamon and cayene pepper and stir until the sugar dissolves.  Add shrimp and cook for 3 to 5 minutes, just until pink.

Serve immediately over hot rice.

Amaretto Cookies

1/2 cup butter
2 tbsp Molases
2 eggs
1 cup almonds, ground toasted
1/2 tsp lemon rind, grated
1 tsp almond extract
1/2 cup amaretto ligueur
2 cup pastry fluor, whole wheat

Cream together butter and molasses.  Add eggs, ground almonds, lemon rind and almond extract, mix well.  Stir in amaretto alternately with fluor.  Drop by teaspoons onto unoiled cookie sheets.

Bake at 350ºF (175ºC) for 12-15 minutes.  Cookies will be golden brown when done.

Almond Stuffed Olives

24 whole almonds
24 large pitted, Mediterranean style green olives

Shell the almonds and drop them in boiling water for 2 or 3 seconds.  Drain and remove the brown covering by rubbing between two dish towels, or by peeling with your fingers.
For crisp almonds, stuff each olive with a whole almond and serve immediately.  For soft almonds, stuff the olives as above, and return the olives to the jar with the olive juice.  Marinate at least 24 hours.