Donut

Ingredientes:

Para la masa:

* 500 g de harina de fuerza.

* 25 g de levadura fresca o 14 g de levadura seca.

* 80 g de azúcar.

* 60 g de mantequilla en punto pomada.

* 10 g de sal.

* Dos huevos grandes.

* 250 ml de leche tibia.

Para el glaseado de azúcar:

* 200 g azúcar glass.

* 30 ml aprox. de agua.

Para el glaseado de chocolate:

* 200 g de azúcar glass.

* 150 gr de cobertura de chocolate.

* 75 ml aprox. de agua.

Elaboración:

- Colocamos la harina en un bol amplio y hacemos un volcán en el centro en el que iremos añadiendo los ingredientes. Los mezclaremos hasta que espesen y entonces pasamos la masa a una superficie enharinada y la trabajamos con las manos durante unos 10 minutos hasta que quede lisa y homogénea.

- Ponemos la masa en el bol, la tapamos con un trapo húmedo o con film transparente y la dejamos levar hasta que doble su volumen.

- Una vez levada, presionamos la masa para sacarle todo el gas y la extendemos sobre una superficie enharinada con un rodillo. Con unos cortapastas, o con las herramientas que tengamos más a mano, vamos cortando las típicas formas de donuts. Las dejaremos levar hasta el doble de su volumen una vez más.

- Calentamos una sartén profunda o una cacerola con abundante aceite a fuego medio. Si los freímos en aceite muy caliente la masa se deformará, si está muy frio absorberá demasiado aceite.

- Vamos friendo los donuts en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no descienda. Los doramos por ambas caras y los pasamos a una bandeja con papel absorbente.

- Ahora prepararemos el glaseado de azúcar. Ponemos el azúcar glass en un bol y le añadimos el agua sin parar de remover hasta que tome una consistencia parecida a la del yogur líquido. Bañaremos los donuts en esta mezcla y los dejamos secar sobre una rejilla.

- Vamos a por el glaseado de chocolate. Mezclamos el azúcar y el agua. Fundimos el chocolate en el microondas (de 30 en 30 segundos y removiendo cada vez, cuidando que no se queme) o al baño maría y lo vamos añadiendo a la mezcla de azúcar sin dejar de remover. Si vemos que espesa demasiado lo metemos unos segundos en el microondas para que se licue. Bañamos los donuts en esta mezcla y los dejamos secar sobre una rejilla.

¿No se te hace la boca agua?. Si lo deseas puedes hacer los donuts sin el agujero central para obtener las conocidas berlinas, que se pueden rellenar de mermelada o de lo que tú prefieras. También puedes añadir colorantes y esencias a la glasa de azúcar para que quede más vistosa y con otro sabor. Y, por supuesto, puedes añadirle los típicos sprinkles que tanto han popularizado los usamericanos, fideos de colores, frutos secos picados…

Tarta de Queso

Ingredientes:

* 200 g de galletas.
* 100 g de mantequilla o margarina derretida.

* 500 g de queso crema.

* 135 g de azúcar.

* La ralladura de un limón.

* 4 huevos.

* Dos cucharadas soperas de harina (30 – 40 g).

* Una cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:

- Trituramos las galletas en una picadora o metiéndolas en una bolsa de plástico y golpeándolas con un rodillo. Mezclamos el polvo resultante con la mantequilla derretida hasta obtener la consistencia de la arena de playa mojada. Si ves que queda demasiado seco puedes agregarle un chorrito de leche.

- Repartimos la mezcla de manera uniforme en el fondo de un molde desmontable y lo presionamos bien para que se compacte. Si no tienes un molde desmontable utiliza uno normal forrado de aluminio. Lo metemos en la nevera mientras hacemos el relleno.

- Batimos el queso crema, los huevos, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la harina hasta que no queden grumos. Añadimos la mezcla al molde con la base de galletas y lo horneamos en horno precalentado a 160º durante 45 minutos aproximadamente.

- Cuando el pastel ya esté hecho abrimos el horno y dejamos que se enfríe poco a poco dentro para no comprometer su consistencia.

- Se puede servir con un poco de mermelada de fresa o frutos rojos. Es mejor que sea algo con un sabor ligeramente ácido para contrarrestar el sabor neutro del pastel.

Delicias Turcas de Cronicas de Narnia

Estos pequeños dulces, también conocidos como lokum, son la perdición del pequeño Edmund Pevensie, que vende su alma al diablo, en este caso a la Bruja Blanca, por ellos. Y no está injustificado su pecado, porque estos pastelillos son toda una delicia. Originarios de oriente próximo, como su propio nombre indica, fueron traídos a occidente en el siglo XIX por comerciantes ingleses que quedaron maravillados de su textura y sabor. Son básicamente pequeños cuadraditos de almidón y azúcar de textura pegajosa que se aromatizan con agua de rosas y limón y se espolvorean con azúcar glass. Su preparación es más sencilla de lo que parece, aquí tienes las instrucciones.

Ingredientes:

* 380 g de azúcar.

* 300 ml de agua.

* 12 g de gelatina sin sabor.

* La ralladura y el zumo de un limón.

* La ralladura y el zumo de una naranja.

* Agua de rosas para aromatizar. Si no la encuentras puedes usar agua de azahar.

* 1 cucharada de maicena.

* Azúcar glass para espolvorear.

Elaboración:

- Disolvemos el azúcar en la mitad del agua y lo ponemos a calentar a fuego medio. Añadimos la ralladura de la naranja y el limón, los zumos de ambos, el agua de rosas y lo dejamos hervir durante 15 minutos para formar un almíbar. Lo colamos para quitarle los trozos de ralladura.

- Calentamos la otra mitad del agua y disolvemos la gelatina en ella. Le añadimos el almíbar y lo calentamos hasta llegar a 116º-118º, lo que en pastelería se llama punto de hebra. Si no tienes un termómetro la forma de comprobarlo es cogiendo parte del almíbar con una cuchara y dejándolo caer en un bol de agua fría. Si vemos que forma una hebra de hilo, y que al amasarla con los dedos se forma una bola maleable, ya está hecho.

- Engrasamos una fuente rectangular con aceite de girasol y vertemos la mezcla. Lo dejamos enfriar y lo cortamos en cuadrados de unos dos centímetros. Tenemos que procurar que la mezcla quede con un dedo de grosor, como mínimo, así que no escojas una fuente muy grande. Si no tienes ninguna que valga, utiliza una cubitera de plástico.

- Mezclamos la maicena y el azúcar glass y espolvoreamos los cuadraditos para que no se peguen.

Y ya están listos. La única dificultad de esta receta es alcanzar el punto exacto del almíbar, si te pasas las delicias endurecerán demasiado, así que pon atención en ese paso. Si las conservas en un recipiente hermético duran bastante tiempo. En pastelerías especializadas se venden de distintos sabores e incluso algunos con frutos secos dentro, te animo a que pruebes diferentes variantes. Descubrirás que son más versátiles de lo que parecen.

Hot Cross Buns - Panecillos de Semana Santa

 

Hot Cross Buns from the Blue Ribbon Recipes Cookbook



 Ingredients: Makes 15
1 tsp dried yeast
1/4 cup sugar
4 cups plain fluor
1 1/2 cups lukewarm milk
1 tsp salt
1/2 tsp mixed spice
1/2 tsp cinnamon
60 gr butter
1 egg
1/2 cup sultanas
1/2 cup plain fluor, extra
1/3 cup water
1tbsp sugar, extra
1tbsp hot water
1 tsp gelatine

Ligthly grease 18 x 28 cm lamington tin.  Cream yeast with 1 teaspoon each of the sugar and fluor, add milk and mix well. Cover and stand in warm place 10 to 15 minutes or until mixture is frothy. Sift sugar, fluor, salt and spices, rub in butter, add egg, sultanas and yeast mixture, and knead lightly to ensure ingredients are throughly mixed.  Place dough in lightly iled bowl, cover with plastic wrap and clean cloth and stand in a warm place 40 minutes or until dough doubles in bulk. Punch dough down, turn out onto fluored surface and knead well until smooth and elastic. Cut unto 3 pieces then cut each piece into 5, making 15 buns in all.

Knead each into a round shape. Preheat oven to 220ºC.

Put buns on tin and stand in warm place 10 to 15 minutes or until they reach top edge of tin.  Make paste by mixing 1/2 cup extra plain fluor and 1/3 cup water, fill piping bag and pipe a cross on each bun.  Bake 10 to 15 minutes. Remove from oven and inmediately brush with glaze made from heating extra sugar, hot water and gelatine in a saucepan and simmering for 1 minute.

Cool buns on a wire rack.

Roscos Fritos de Anis

Ingredientes:
6 huevos con las claras aparte

8 cucharadas de azúcar

8 cucharadas de leche

1 vaso de anís

8 cucharadas de aceite

2 levaduras royal

Raspadura de un limón

Poner las claras montadas, añadir harina candeal (la que admita) mezclada con la levadura y azúcar, la leche, el anís, aceite y raspadura de limón.

Freir y bañar en azúcar

Otra receta........

Ingredientes: 600 grs. de harina 160 grs. de... azúcar 3 huevos 9 cucharadas sopera de anís 9 cucharadas sopera de aceite 1/2 sobre de levadura 1 cucharadita de café de bicarbonato 1 cucharadita de postre de canela ralladura de 1/2 limón

Yemas de Santa Teresa

Ingredientes:

8 yemas de huevo

200 gr. De azúcar lustre ( glas)

Un poco de manteca de cerdo

Raspadura y zumo de  un limón

Batir las yemas con el azúcar y añadirles la raspadura de limón

Formar unas bolitas del tamaño de una nuez y cocerlas al horno en una placa pastelera que se habrá untado previamente con manteca

Cus-Cus Dulce

 

Ingredientes

1 kg de cuscús

200 gr de almendras peladas

3 dl de leche (además de la necesaria para acompañar)

Un limón

 

Para la decoración

Azúcar glas

Canela en polvo

Agua de azahar

75 gr de mantequilla

Aceite de maiz

reparación

Extender el cuscús en un hondo mezclarlo, mojarlo con un poco de agua y una cucharada de aceite. Pasarlo al recipiente superior de la cuscusera en el recipiente inferior, poner a hervir 3 o 4 litros de agua y el limón en gajos.

Poner el recipiente del cuscús encima del recipiente inferior de la cuscusera, cocer 20 minutos a partir del momento en que sale vapor .Poner de nuevo el cuscús en el plato hondo y mezclarlo agregándole un tercio de la leche y de la mantequilla; dejar reposar un momento ponerlo en el recipiente de la cuscusera y cocerlo otros 20 minutos, llevarlo nuevamente al plato añadirle otro tercio de mantequilla y leche cocer 20 minutos más.

Dorar las almendras en una sartén con un hilo de aceite, retirarlas y escurrirlas en papel de cocina

Mezclar el cuscús con el resto de la mantequilla y la leche, darle formas cónicas y decorar con canela y azúcar glas, poniendo en el centro las almendras picadas

Servir con leche fría aromatizada con una cucharada de agua de azahar.

Buñuelos Argelinos

Ingredientes

500gr de harina

3 huevos

Azúcar glasé

1 sobre de vainilla

1 sobre de levadura

1 cucharada de levadura de panadero

2 cucharadas soperas de anís

15 cl de aceite

15cl de zumo de naranja

Azúcar para espolvorear

 

Preparación

Batir los huevos, añadir el azúcar glasé, el aceite, el zumo de naranja, el anis, la levadura química y la levadura de panadero y por ultimo la harina, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Coger una bola de masa del tamaño de un huevo, estira entre las dos manos progresivamente hasta formar un aro que depositamos en el aceite muy caliente.

Escurrir los buñuelos sobre papel absorbente .Espolvorear de azúcar.

Servidos con té verde resultan exquisitos

Mantecado de Coco

Ingredientes

250g de harina

60g de mantequilla fundida

7 cucharadas soperas de aceite de girasol

120g de azúcar

4 cucharadas soperas de coco rallado

½ sobre de levadura

Una pizca de sal

50 gr de semillas de sésamo tostado

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Mezclar la harina con el coco, la levadura, el azúcar y la pizca de sal, añadir la mantequilla fundida y el aceite.

Amasar bien con las manos hasta obtener una buena masa homogénea.

Engrasar una bandeja refractaria.

Formar unas bolitas de masa, aplastar un poco en el centro y disponer sobre la bandeja dejando suficiente espacio entre los mantecados para que no se peguen.

Hornear 30 minutos hasta que estén bien doraditos .Dejar entibiar y espolvorear con semillas desésamo tostado

Turrón Árabe

Ingredientes
500 gramos de semillas de sésamo
Un kilo de azúcar
Medio litro de agua
Tres cucharaditas de canela en polvo
Tres cucharadas de zumo de limón

Preparación
Tostar las semillas de sésamo en una sartén y reservar .En una cacerola, preparar el caramelo a fuego lento con el azúcar, el agua, un poco del zumo de limón y la canela, hasta que quede doradito. Añadir al caramelo las semillas de sésamo y mezclar hasta que quede bien envuelto añadir el resto del zumo de limón. Debe formarse una pasta espesa. Retirar del fuego y extender esta masa con una espátula sobre un mármol engrasado, dejar entibiar y cortar en trocitos formando formas geométricas.

Maskina

Ingredientes

250 gr de harina

150 gr  de nata

50 gr  de azúcar

Nueces

avellanas

almendras (cantidad suficiente para cubrir la masa)

Miel

 

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Mezclar en un cuenco la harina, la nata y el azúcar,amasar hasta obtener una masa fina y homogénea. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico 30 mn.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo, darle un grosor de 1cm mas o menos . Forrar con ella una tartera, pinchar con un tenedor para que no se hinche en el horno y repartir por encima los frutos secos.

Hornear de 15 a 20mn.

Almendrados de Blida

 

Ingredientes

4 huevos enteros

2 yemas

750g de almendra molida granulada

500g de azúcar

1 ralladura de limón

1 cucharada de agua de azahar

Algunas almendras enteras

 

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Se baten enérgicamente los huevos y las yemas, se añade el azúcar, la ralladura de limón el azahar y por ultimo la almendra. Se amasan todos los ingredientes .Se forman unas bolitas se decoran con una almendra y se pasan a una bandeja, se hornea 15 minutos

Trufas

 

Ingredientes

500g de chocolate negro para fundir

2 cucharadas de nata para cocinar

2 yemas de huevo

75g de mantequilla

1 cucharada de agua de azahar o licor de naranja

Chocolate granulado

 

Preparación

En un cazo poner la nata y fundir en el el chocolate añadir el agua de azahar. Formar una pasta lisa y espesa, retirar del fuego. Incorporar las yemas y la mantequilla. Trabajar la masa unos 5mn.Dejar reposar seis horas .

Con la ayuda de una cuchara formar unas bolitas y pasarlas por el chocolate granulado.

Helado de Higo

Ingredientes

3 higos negros grandes

3 yemas de huevos

2 vasos de agua

1 vaso de té de azúcar

1 cucharada sopera de agua de azahar

1 bote de leche sin azúcar

150g de nueces molidas muy fino

100g de almendras picadas

1 cucharadita de vainilla en polvo

 

Para el jarabe

1 vaso de agua

1 vaso de agua de azahar

 

Preparación

Hervir los dos vasos de agua y mezclarlo con la leche, añadir la vainilla, entibiar .Batir las yemas con el azúcar y verter poco a poco la leche con la vainilla, llevar al fuego y remover sin parar, llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir las nueces en polvo, batir para enfriar .Verter el preparado en un recipiente y llevar al congelador 2horas

Preparar un jarabe ligero con el azúcar y el agua de azahar, rociar los higos pelados y poner en el frigorífico 2horas

Cuando el helado este preparado repartir en copas frías y adornar cada copa con gajos de higo escurrido y servir .

Zlabillas

Ingredientes

250 g de harina

1/2  cucharada sopera de levadura

1,5 cucharada sopera de yogurt

250 g de azúcar

1/4 litro de agua

2 granos de cardamomo

Aceite (para freír)

Preparación

Mezclar la harina con la levadura y el yogurt. Formar una masa espesa. Dejar reposar unas 2 horas.

Formar un jarabe de azúcar agua y un poco de cardamomo,el jarabe debe quedar perlado (para eso poner unas gotas de jarabe en un plato si la gota cristaliza quiere decir que esta a punto si no seguir cociendo)

En una bolsa de churros poner la pasta y formar unos círculos en aceite muy caliente freír, dar la vuelta, retirar escurrir y pasar en miel rebajado con agua.Se puede espolvorear con semillas de sésamo tostadas

Babouches

Ingredientes

Para la masa

1kg de harina

100g de mantequilla fundida

Agua de flor de azahar

 

Para el relleno

500 gr de almendras

100gr de mantequilla fundida

Azúcar glas

1 pizca de canela

 

Preparación

Mezclar la harina y la mantequilla fundida. Añadir poco a poco el agua de azahar hasta obtener una masa firme y homogena .En otro recipiente mezclar las almendras peladas fritas y molidas, añadir la canela el azúcar glas y la mantequilla , amasar bien .Formar una placa de unos 3mm de espesor .Cortar en bandas de 15cm de ancho recubrir con el relleno y formar unos canutillos (como unos cigarrillos) cortar en diagonal de unos 5cm cada uno.

Disponer sobre una placa y hornear.Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas

Dulce de Castaña

Ingredientes
1,2 kg de castañas

200 g de azúcar

1 azúcar de vainilla

125 g de mantequilla

20 cl de nata para guisar

Preparación

Hervir las castañas 40 minutos, Pelar y triturar

Mezclar el puré de castañas, el azúcar, la vainilla, la mantequilla derretida y la nata. Batir el conjunto hasta obtener una crema untuosa .

Pasar a un molde y guardar en el frigorifico unas 6 horas.Desmoldar y servir .

Almojábanas

Ingredientes

1 litro de agua.

100 cl. de aceite.

1 kg. de harina.

1 pizca de sal.

3 huevos

1 cucharada de levadura

 

Almíbar

1 kg. de azúcar.

½ kg. de miel.

¼ litro de agua.

 

Preparación

Poner en una sartén agua, aceite y sal. Al primer hervor se le añade la harina y se remueve hasta conseguir una masa consistente. Una vez fría vamos añadiendo los 3 huevos poco a poco y se va amasando; se le agrega una cucharada de levadura.

Se hacen bolas con las manos untadas de aceite y se forma un círculo en el centro hasta extenderlas al tamaño que deseemos. Poner en una placa de horno y hornear 10 minutos.  Retire de la placa y vierta el almibar por encima.

Rollitos de cacahuete

Ingredientes

Para la masa
250g de harina
100 g de azúcar
100 g de mantequilla blanda
Sal
1 huevo
1/2 cucharadita levadura química

Para el relleno
100 g de azúcar
200 g de cacahuetes tostados

Preparación
Precalentar el horno a 180º
En un bol mezclar la harina, azúcar, sal, levadura y la mantequilla, añadir el huevo y batir hasta que la masa quede homogénea .Envolver en un paño y reservar 30 minutos en el frigorífico.
Picar los cacahuetes con el azúcar
En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa y cubrir con la mezcla de cacahuetes, enrollar como si fuera un brazo de gitano. Cortar en rebanaditas, colocar en una bandeja refractaria y hornear hasta que los rollitos estén doraditos.

Ghriba con nueces

Ingredientes

1,2 kg de nueces peladas

250 gr de azúcar

4 huevos

Una cáscara de limón

Canela en polvo

Agua de azahar

30 gr de azúcar glas

80 gr de mantequilla

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

En un cuenco batir los huevos y el azúcar( a mano o con una batidora) hasta formar una crema clara y espumosa.,añadir 1 kilo de nueces molidas ,los 60gr de mantequilla, una cucharadita de canela, la cáscara de limón rallada y el azúcar glas mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Con las manos rociadas de agua de azahar tomar pequeñas porciones de masa y formar galletitas redondas algo aplastadas; decorar cada una de ellas con media nuez y disponerlas en una placa para horno ligeramente engrasada. Hornear 20 minutos, dejar que las galletas se enfríen y servir.