Mrouzia

Ingredientes

1 kg de cordero

1cucharada de ras el hanout (especias morunas)

1 cucharada de azafrán (en paquetes y en flor)

Una taza de té de aceite

1cucharada de café de mantequilla

1cucharadita de sal

2 cucharadas de miel

1 cucharada de azúcar

250 g de pasas de uva sin semilla

1cucharada de café de canela

100 g almendras peladas, tostadas

Preparación

Mezclar el azafrán, ras el hanout, el azafrán, la mantequilla, el aceite y la sal. Marinar los trozos de carne en esta salsa durante una hora y media. Coloque en una olla, cubrir con agua y cocine a fuego lento hasta que el cordero este en su punto.

Cordero al Horno estilo Argelino - 4 raciones

Ingredientes

2 paletillas pequeñas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de comino

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En un recipiente mezclar el aceite, el pimentón, el la pimienta, el comino y la sal.

En una bandeja de horno disponer las paletillas partidas por la mitad, pintarlas con la salsa anteriormente preparada y hornear hasta que la carne este hecha .

Servir acompañadas de patatas al horno. 

Costillar de Cordero a la Menta

Ingredientes

1,5 kgs. de lomo de cordero (con su hueso)

1 kg de patatas

2 cucharadas de mantequilla

4 cebolletas

2 ramitas de romero

8 dientes de ajo

Pimienta

Sal

Para la salsa de menta:

1/2 vaso de vino de Jerez seco

1 vaso de caldo de carne

1 cucharada de hojas de menta picaditas

1 cucharada de tomate picadito

1 diente de ajo picadito

1 cucharadita de maizena

Preparación

Precalentar el horno 160º

En una fuente refractaria engrasada con mantequilla, poner las patatas cortadas en rodajas y hornear 10 minutos.

Encima de las patatas colocar el costillar salpimentado y hornear de nuevo 30 minutos, añadir la ramita de tomillo y seguir cocinando 10 minutos. Añadir los ajos, las cebolletas y seguir la cocción 15 minutos subiendo la temperatura del horno a 200º

En una fuente de servir poner las patatas la carne y los ajos, cebolletas y el romero.

Colar el caldo de la cocción y ponerlo un caso, agregarle el vino de jerez, llevar al fuego y cocer hasta que reduzca la salsa, añadir la menta, el tomate y el ajo picadito.

Si la salsa no es lo suficiente espesa añadir una cucharadita de maizena.

Servir la carne con las patatas y la salsa de menta en una salsera a parte.

Cabrito a la Miel - 4 raciones

Ingredientes

2 piernas de cabrito lechal

3 cebollas

6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de pimentón rojo picante

1 vaso de vino blanco

1 vasito de vinagre de vino

4-5 hebras de azafrán

50 gramos de miel de romero

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En una cazuela de barro con el aceite pochar las cebollas y los ajos picados muy fino., echar la carne y remover unos minutos, echar el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Remover y bajar el fuego y dejar reducir un poco. Rectificar de sal.

Hornear 35 a 40 minutos, rociar de vez en cuando el cordero con la salsa vigilando que esta no reduzca demasiado en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente

En un cazo batir la miel y el vinagre, llevar al fuego y remover constantemente, hasta que la salsa obtenga una consistencia melosa.

10 minutos antes de sacar el cordero del horno rociar la carne con la salsa y seguir la cocción .

Servir en la misma cazuela.

Carafeles

Ingredientes

13 Huevos

2 vasos de azúcar

130 cc de aceite de oliva

3 vasos de harina

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de huevo, agregar las yemas y el azúcar sin dejar de batir. Incorporar poco a poco el aceite y por último la harina tamizada, remover hasta obtener una masa homogenizada.

Verter la masa en moldecitos de papel y hornear unos 20 minutos .Espolvorear con azúcar.

Coulant de Chocolate con Salsa de Toffe

Ingredientes

200 gr de mantequilla

150 gr de azúcar glass

6 huevos

110 gr de harina

3 gr de canela en polvo

220 gr de chocolate negro (mín.70%)

5 gr de cacao en polvo amargo

 sal

Para la salsa de toffee

Una taza de nata para cocinar espesa

Una docena de caramelos toffee

Preparación

Poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y batir punto de pomada. Echar el azúcar y mezclar. Añadir los huevos batir e incorporar

la harina junto con la canela, Batir bien con las varillas para que todo quede bien ligado.

Al final añadir el chocolate fundido a temperatura media junto con el cacao y la sal. Mezclar bien con las varillas.

Engrasar y enharinar unos moldes de aluminio desechables. Rellenar los moldes, a 3/4 de su altura, envolver cada uno en plástico de cocina y llevar al congelador de 2 o 3 horas.

Salsa de toffee

En un cazo poner la nata y derretir en ella los caramelos toffee

Un cuarto de hora antes de consumir precalentar el horno a 200º y sacar los coulants del congelador, quitar los plásticos y colocar sobre una bandeja refractaria y hornear unos 8 minutos o hasta que estén bien cuajados .

Templar y desmoldar

Emplatar los coulants y rociar con la salsa toffe

Crema de Almendra

Ingredientes

100 gr de almendras molidas

2 cucharadas de maicena

50 gr de azúcar glacé

4 yemas de huevo

250 gr de nata montada azucarada

1 pellizco de canela

1 cucharada de mantequilla

Hojitas de menta fresca

50 gr de avellanas picadas

8 guindas en almíbar

Preparación

Calentar la leche y reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar, la almendra molida, la maicena y un pellizco de canela; agregar la leche caliente mezclar perfectamente hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.

Llevar al fuego y remover continuamente 10 minutos al retirar y añadir la mantequilla cubrir con papel film y enfriar

Cuando la crema esté fría, agregar cuidadosamente la nata montada con movimientos envolventes.

Distribuir en copas y servir muy frías decoradas con las guindas escurridas y las avenillas picadas

B'stella de pescado y marisco

Ingredientes

2 hojas de pasta brie

300g de gambas

300g de merluza

200g de calamares o patas de cangrejo

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de mantequilla

Pimienta negra

Pimentón dulce y picante

Perejil y cilantro

Fideos finos

1 cucharada de harina

2 cucharadas de leche

 

Decoración:

1 huevo batido, azúcar glas, semillas de sésamo

 

Preparación
Precalentar el horno a 180º

Cocer desmenuzar y escurrir el pescado, las gambas y calamares. Reservar

Sofreír la cebolla en la mantequilla, con el perejil y el cilantro. Cuando esté bien dorada, añadir el pescado y las especias y mezclar bien incorporar

la leche y la harina y remover bien cocer hasta que espese y tenga la consistencia de una bechamel

Hervir los fideos  al dente escurrir e añadir al pescado uniendo bien todos los ingredientes. Reservar

Extender las hojas de brie ,rellenar cerrar e pintar con huevo batido adornar con semillas de sésamo y colocar en una fuente de horno.

Hornear 10 minutos hasta que estén doraditos. Adornar con azúcar glas y servir

Ensalada de Yogur y Pepinos - 4 raciones

Ingredientes

500 gr de yogur natural

250gr de pepino

1 cucharada de perejil picado

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Preparación

Pelar y cortar el pepino en trozos pequeños, salar y poner en un colador 20 minutos para que suelte todo el agua.

Añadir el ajo y la pimienta al yogur y batir con la batidora, añadir el pepino espolvorear el perejil picado .Servir muy frío.

Cous-Cous de Verduras

Ingredientes

200 g de Cuscús

1 Cebolla

2 Zanahorias

1 diente de Ajo

1 pizca de Jengibre en polvo

1 pizca de Canela en polvo

100 g de Albaricoques secos

100 g de Pasas sin hueso

150 g de Garbanzos cocidos

1 Calabacín

Cilantro fresco

Aceite de oliva

Preparación

En una cacerola sofreír la cebolla y la zanahoria.

Añadir el ajo, el jengibre y la canela, rehogar durante un par de minutos.

Añadir los albaricoques secos y las pasas, los garbanzos y el calabacín, cocer 10 minutos.

Preparar el cuscús añadiendo agua hirviendo sobre un colador que contenga el cuscús.

Remover para que no se apelmace.

Para servir

Presentar en un fuente honda el cuscús y en otro las verduras y en un cuenquito el cilantro molido

Servir en cada plato un fondo de cuscús y encima las verduras Espolvorea con el cilantro picado.

Calamares Rellenos en Tagine

Ingredientes

1 kg de calamares medianos

3 latas de atún

5 quesitos (tipo la vaca que ríe)

2 cucharadas de tomate frito

1/2 pimiento rojo asado

Aceite de oliva

Pimienta negra

Pimentón picante

Preparación

En un bol, verter las tres latas de atún (dejando solamente el aceite de una de ellas), los quesitos, el tomate el pimiento troceado, y una pizca de pimienta negra. Batir bien. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen, pimienta negra y pimentón picante. Reservar en el frigorifico.

Limpiar los calamares, picar las patas e incorporar a la mezcla de atún,  Con esto rellenar el calamar.

 

En una olla sofría las verduras que desee, cebolla, pimiento, berenjena, tomate, rehogar bien las verduras, colocar encima los calamares rellenos, tapar y cocinar unos 30 minutos.

 

Pastilla Argelina - 6 raciones

Ingredientes

Para el relleno
4 pichones
1 kg de cebollas
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
250 g de almendras
6 huevos duros
Perejil
Cilantro
Sal
Pimienta
Azafrán
Canela

Para la pastilla
100 g de mantequilla
2 huevos batidos
1 kg de láminas grandes para pastilla.

Preparación

Precalentar el horno a 160º

En una olla poner los pichones con el perejil picado, la cebolla, la mantequilla, el azafrán, sal, pimienta y un poco de azúcar. Cocer a fuego medio durante 40 min. Retirar los pichones. Reducir la salsa y espesar hasta obtener un jarabe. Deshuesar los pichones en una ensaladera, añadir el azúcar, las almendras trituradas, los huevos duros cortados en trocitos y la salsa. Mezclar todos los ingredientes.

Engrasar un molde colocar una primera capa de láminas (con la cara lisa por debajo) superponer dejando que una parte quede por fuera del molde. Extender una capa de relleno, y recubrir con otra lámina, asi sucesivamente hasta que se acabe el relleno. Doblar las láminas que sobresalgan y pegar con el huevo batido. Añadir otras láminas por encima. Aplicar mantequilla con el resto del huevo. Hornear durante 20 min.

Girar la pastilla para dorarla con mantequilla por el otro lado durante unos minutos. Decorar con cruces elaboradas con canela y azúcar glas.

Esta pastilla también se puede elaborar con pollo.

Chtetha Djedj : Pollo en salsa

Ingredientes

1 pollo limpio

2 cucharadas de aceite

2cucharadas de smen (mantequilla de leche de cordero)

1 puñado de garbanzos hervidos

5 dientes de ajos

1 ñora

1 cucharada de café de pimienta negra

1 cucharada de café de pimienta roja

½ cucharadita de comino

Sal

Preparación

Trocear el pollo, salar dejar reposar 10 minutos .Enjuagar el pollo y escurrir, mojar la ñora y picarla en el mortero con la sal, el ajo y el pimiento rojo el smen que podemos substituir por mantequilla, la pimienta negra y el comino diluido con un poco de agua, añadir el aceite y sofreír a fuego lento, regar con un vaso de agua y dejar cocer hasta que el pollo este tierno, Añadir los garbanzos a la salsa y dejar reducir la salsa que debe quedar espesita.

Cous-Cous - 6 raciones

Ingredientes

Cebolla grande

1 calabacín grande

1/4 de Calabaza

1 nabo

1 chiribia

1 puerro

Judías verdes anchas

1 pimiento y verde

Garbanzos (remojados previamente)

2 tomates rojos maduros

600 gm de carne de cordero deshuesada y cortada a dados

2 pastillas de caldo de cordero

Laurel, tomillo, clavo de olor, pimienta, hierbas provenzales

150 gr de mantequilla

Ras el hanout (especies marroquíes)

Aceite de oliva

1 paquete de cus-cus de cocción rápida

 

Preparación

En una olla grande (cuscusera) se pone a calentar el aceite y se sofríe el cordero ligeramente salpimentado. Cuando el cordero esta listo, se dora la cebolla y se añade el resto de las verduras, el laurel, tomillo, clavo de olor, hierbas provenzales .Se rehoga para qué coja aroma y se recubre con agua, se lleva a ebullición y se añaden los garbanzos y las pastillas de caldo de cordero .A media cocción (30minutos) se une al guiso el ras el hanout y se sigue la cocción 30 minutos mas.

Mientras se prepara el grano

En un cuenco mojar el grano con agua tibia salada, pasarlo a la parte superior de la cuscusera y cocer al baño María, tendremos el caldo abajo y el grano arriba en la vaporera .mover para que no se apelmace el grano cuando este en su punto agregar la mantequilla

Una vez terminada la receta se sirve el guiso en una fuente honda y el cus-cus aparte. Cada comensal se sirve y mezcla en su plato.

Shakshuka - con huevos

Ingredientes

5 huevos

1 cebolla rallada
1 cucharada grande de perejil picado

1 cucharada grande de pimiento verde

1 kg de tomate triturado

2 cucharadas grandes de aceite

1 vaso de agua

2 cucharadas grandes de arroz

Sal, pimienta y cayena

 

Preparación

Freír la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada., añadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos, poner el arroz lavado, dejar cocer, echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.

Romper los huevos (cuidadosamente) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo que estén separados. Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.

Servir caliente con patatas fritas.

Pescado al Horno con Aceite y Limón

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de pescado

1/4 cabeza de ajo pelado

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Limón

Tomates

Preparación

Limpiar el pescado (se puede partir en trozos) machacar el ajo con la sal, y la pimienta, untar el pescado con este machado y ponerlo en una bandeja de horno, añadir el limón exprimido, echar el aceite y cubrir con papel albal.

Hornear 10 minutos, retirar el papel para que el pescado tome un color dorado y seguir 10minutos.

Servir adornado con rodajas de limón y tomate

Boquerones a la Moruna

Ingredientes

1 k de boquerones

Ajo picado muy fino

Comino en polvo

Pimentón picante

Perejil

Harina

Sal

Preparación

Limpiar los boquerones y quitarles la espina central de modo que queden abiertos.

Coger un boquerón condimentarlo con sal, ajo picado, perejil, comino y pimentón. ,cubrirlo con otro boquerón ,repetir esta operación hasta terminar con todos los peces

Rebozarlos y freirlos.Servir muy calientes

Croquetas de gambas árabes (koftas)

 

Ingredientes

Para las croquetas

1 kg  de gambas

Una taza de arroz cocido y molido

Cinco dientes de ajo

Una cebolla

Salsa de tomate

Dos cucharadas de comino

Sal, pimienta y perejil picado

 

Para la salsa de tomate.

6 tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Orégano

Sal y pimienta

Preparación para la salsa de tomate

Sofreír la cebolla y los ajos bien picados, añadir los tomates pelados y cortados salpimentar y poner la hoja de laurel y el orégano. Dejar cocer 20 minutos y pasar por el chino.

Preparación de las croquetas

Pelar lavar y picar las gambas. Pelar también el ajo, el perejil y la cebolla, mezclar con el arroz ya cocido. Salpimentar y añadir el comino.

Formar las croquetas, la masa debe quedar compacta (si no fuera asi añadir un poco mas de arroz) enharinar y freír las croquetas en aceite muy caliente hasta que estén doradas Retirar y reservar sobre un papel absorbente.

Servir acompañadas de la salsa de tomate y lechuga cortada

Tortilla de Tomate Argelina

Ingredientes:

Cinco huevos

Tres tomates maduros

1 cebolla grande

½ pimiento verde

Un buen manojo de perejil picado

Aceite

Sal y Pimienta

 

Preparación

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la cebolla rallada, incorporar los tomates cortados en cubos pequeños y sofreír algunos minutos. Añadir el pimiento verde cortado en pequeños cubos y el manojo de perejil picado. Dejar 5 minutos mas, escurrir y reservar.

Batir los huevos con un poco de sal y pimienta, incorporar los vegetales reservados remover y dejar reposar 3 minutos en una sartén poner unas gotas de aceite calentar, freír la tortilla hasta que esté dorada.

Se puede servir acompañada de una ensalada verde.

Pastel de Carne

Ingredientes
Medio kilo de carne de vaca o cordero picada
Una o dos cebollas en aros

Un pimiento en aros

Dos tomates en rebanadas

Ajo y perejil picados

Sal y pimienta a gusto

Preparación

En un bol poner la carne picada, sazonar con sal, pimienta, ajo y perejil picado. Amasar. Engrasar una fuente y poner una capa de carne picada, recubrirla con la cebolla cortada en aros, el pimiento también en aros y el tomate en rodajas.

Calentar el horno a 200º.Hornear hasta que todos los ingredientes estén cocidos