Coconut Meringue Pie

For Pastry
5 oz plain fluor
1 2/2 oz margarine
1 oz lard
pinch of salt

For filling:
4 oz margarina
3 oz sugar
pinch nutmeg
2 egg yolks
3 oz dehydrate coconut
1/4 pint milk
a few drops vanilla essence

For meringue:
2 egg whites
4 oz sugar

9 inch pie plate.

First make pastry: Roll out a line pie plate. trim and pinch edges to give scalloped effect.
Cream the margarine and sugar until fluffy, then beat in egg yolks and nutmeg, add coconut, milk and vanilla.
When all combined turn into pastry case and bake in centre shelf mark 6 ( 180ºC) 20 min. then mark 4 (120ºC) for 30 minutes. When cooked, remove and reduce heat to mark 3 (90ºC).
Whisk egg whites 'tull stiff then add 2 leven tablespoons of sugar, rewisk 'till very stiff.  Fold in rest of sugar and spread on pie.  Bake 15-20 minutes.

Torta de coco y chocolate

Ingredientes

Masa:
125 g de mantequilla
100 g de azúcar
2 huevos
200 gr de harina
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de cacao
1 cucharadita de polvo de hornear

relleno
300 ml de leche
3 cucharadas de harina de semola
80 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
100 gr de coco
2cucharaditas de extracto de vainilla

cobertura
200 g de chocolate negro
100 g de crema para batir

La masa: Mezclar el harina con el cacao y la levadura, cernir y reservar.

En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, batir.
Añadir los huevos y mezclar, luego la leche intercalando con la mezcla de harina.
La mezcla es muy espesa.
Vierta la mezcla en un molde de 20 x 28 cm engrasado y enharinado.
Hornee durante 20 minutos a 180°C. Dejar enfriar por completo.

Relleno: Hervir la leche con la mantequilla y el azúcar.
Cuando se disuelve añadir la harina de sémola y hervir durante 3 minutos, revolviendo.
Se retira del fuego y añadir el coco cubrir el bizcocho.
Dejar enfriar.

Cobertura: Vierta en un bol el chocolate y la crema y lleve al microondas, en potencia media unos 3 minutos, controle el tiempo y temperatura de su microondas.  Retírelo, mezcle bien.

Vierta la crema sobre el chocolate.
Cortar utilizando un cuchillo mojado.

Espresso & Coconut Walnut Date Squares

Ingredients

2 cups of dates

1 1/4 cups walnuts, roasted

1 cup coconut flakes

1/4 cup espresso grounds

Pulse walnuts in a food processor until coarsely chopped.  PLace walnuts in a large bowl with coconut flakes and espresso grounds, and mix.  Pulse dates in food processor until a thick, and very sticky ball is formed.  Add dates to walnut, coconut, and espresso mixture, and fold by hand.  Once all ingredients are incorporates, flatten mixture into a pan lined with parchment paper.  Refrigerate for several hours, and then turn out onto a cutting board.  Remove the wrap and cut into bars.  Wrap each bar in plastic wrap or keep refrigerated in tupperware.

Mantecado de Coco

Ingredientes

250g de harina

60g de mantequilla fundida

7 cucharadas soperas de aceite de girasol

120g de azúcar

4 cucharadas soperas de coco rallado

½ sobre de levadura

Una pizca de sal

50 gr de semillas de sésamo tostado

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Mezclar la harina con el coco, la levadura, el azúcar y la pizca de sal, añadir la mantequilla fundida y el aceite.

Amasar bien con las manos hasta obtener una buena masa homogénea.

Engrasar una bandeja refractaria.

Formar unas bolitas de masa, aplastar un poco en el centro y disponer sobre la bandeja dejando suficiente espacio entre los mantecados para que no se peguen.

Hornear 30 minutos hasta que estén bien doraditos .Dejar entibiar y espolvorear con semillas desésamo tostado

Jugo de Higos a la Naranja - 5 bebidas

Ingredientes

100gr de higos secos

1 l de zumo de naranja

10gr de coco rallado

1 cucharadita de canela

Preparación

Dejar macerar los higos en el zumo de naranja durante 1 hora, triturar con la batidora.

Servir el jugo muy frío espolvoreado de canela y coco rallado.

Guzeya

Ingredientes

Una taza de coco rallado

Una taza de azúcar

2 claras de huevos

Azúcar vainilla

 

Preparación

comenzar por batir la clara a punto de nieve hasta que esté bien dura. En un recipiente, mezclar el coco rallado con el azúcar y la vainilla, unir ambas preparaciones con movimientos suaves y envolventes.

Calentar el horno a 180º

Poner la mezcla en una fuente engrasada y hornear hasta que la superficie este dorada Enfriar y servir

Spiced Pumpkin, Coconut and Ginger soup (serves 4)

Pumkin contains lutein and zeaxanthin, vital for helping protect the eues from age related blindness.  Sweet potatoes are high in three really important antioxindts, vitamins C and E and beta carotene.  These are believed to help protect the skin from sun damage, in both winter and summer.

1 tbsp butter

1 tbsp olive oil

2 large onions, thinly sliced

2 tbsp brown sugar

2 tsp each coriander and cumin seeds

600 gr peeled and chopped pumkin or butternut squash

2 sweet potatoes (450 gr) peeled and chopped

2 (400 ml) tins light coconut milk

To finish:

1 red fleshed grapefruit

3 tbsp fresh coconut shavings (optional)

a few coriander sprigs

Heat the butter and oil in a large pan and add the onions and sugar.  Cook gently for 15-20 minutes, stirring now and then, to soften and caramelise the onions.  Meanwhile, toast the seeds in a small frying pan for about a minute or until they smell fragant, then crush them finely using a pestle and mortar.

Add the toasted seeds, pumkin or butternut squash, sweet potato, ginger and coconut limk to the pan with the caramelised onions.  Fill one of the empty coconut milk tins with water and add that, too.  Bring to a simmer, reduce the heat and cook slowly, partially covered, for 15-20 minutes or until the veg are tender.

Purée in batches, then return to the pan.  Season to taste and reheat gently.

Remove the peel from the grapefruit, coconut, if using, and a few coriander sprigs.

Oatmeal Cookies

1 cup fluor
1/2 tsp salt
1/2 tsp baking soda
1/2 cup butter minus 1tbsp
1/2 cup brown sugar
1/4 cup sugar
1/2 tsp vanilla
1 egg
1/2 cup oatmeal
Optional raisins, chocolate chips, coconut, nuts.....

Preheat oven 375ºF.  Sift fluor, salt and soda. 

In mixing bowl mix butter, sugar (both), vanilla and egg, mix well, add sifted ingredients and oatmeal.  Add rasins, chocolate chips, nuts, etc whatever.

Drop by tsp, bake 6 minutes or more, time depends on how big is the cookie.

Bombon de Coco

200 gr de fondant de chocolate
100 gr de coco rallado
4 gotitas de esencia de coco al aceite
300 gr de cobertura

Colocar el fondant a baño maría hasta que se ablande un poco, Agregar la esencia de coco y el coco.  Retirar del baño maría y hacer bolitas, darles un golpe frío 10 minutos.  Fundir el chocolate de cobertura y proceder a bañar.  Decorar con coco rallado si se desea.

Bocados de leche y coco (20-30 bolitas)

1 taza de leche condensada
1/2 barra de margarina
1 - 2 tazas de leche en polvo
1/2 taza de coco rallado

En un tazón apto para microondas, coloque la leche condensada y la margarina.  Cocine por 3 minutos a potencia máxima.  A mitad del tiempo, mezcle los ingredientes y continúe la cocción.

Despues de este tiempo, retire del horno de microondas, bata con una cuchara y agregue poco a poco la leche en polvo.  Mezcle hasta incorporar los ingredientes y tenga una consistencia que permita hacer bolitas.

Pase por el coco y coloque en pirotines.

Almond-Coconut Macarrons

1/3 cup sugar
1 large egg white
1 cup unsweetened shredded coconut
1/4 cup whole almonds, chopped
1/2 tsp vanilla extract
Pinch of coarse salt

Preheat oven 350ºF (175ºC). Line a baking sheet with parchment. 

Whisk together sugar and egg white in a large bowl.  Stir in the remaining ingredients.  Form dough into 8, 2 tbs mounds and drop 2 inches apart.  Bake macaroons until golden brown on bottoms and edges (about 15 min). Transfer to wire racks and cool.

Will keep covered up to 1 week.

Arroz con Coco

Ingredientes

250 gr de arroz
50 gr de coco rallado
1 cebolla picada
50 gr mantequilla
2 tazas de leche
1/4 taza de aceite
sal al gusto

Poner todos los ingredientes en la olla de presión, sin tapar, hasta que hierva, a fuego lento.
Tape la olla, baje el fuego y cocine por 10 minutos.
Sirva caliente.

Coconut Meringue Pie

Ingredients

For Pastry
5 oz fluor
1 1/2 oz margarine
1 oz lard
pinch of salt

For Filling
4 oz margarine
3 oz sugar
pinch nutmeg
2 egg yolks
3 oz coconut
1/4 pt milk
a few drops vanilla essence

For Meringue
2 egg whites
4 oz sugar
9" pie plate

First make pastry. Roll out and line Pie Plate.  Trim and pinch edges to five scall effect.
Filling:  Cream the margarine and sugar until fluffy then add egg yolks and nutmeg.  Add coconut, milk and vanilla.  When all combined turn into pastry case and bake on center shelf 410ºF, 20 minutes, then 350ºF, 30 minutes. Remove from the oven, and reduce temperature at 320ºF.
Meringue: Whisk ess whites until sriff then add 2 tbs sugar, rewisk until very stikk.
Fold in rest of sugar and spread on pie.  Bake 15-20 minutes.