Pastel de Espinacas ( 6-8 personas)

Masa:

2 tazas de harina sin preparar

1 cucharadita de agua helada

1/4 taza de margarina

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

Relleno:

1/2 kilo de espinacas

1/2 kilo de acelgas

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/4 taza de aceite

1 cebolla grande picada

6 huevos

1 yema

1/4 cucharadita de nuez moscada

sal y pimienta al gusto

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.  Agregar la margarina, el huevo y con un tenedor unir hasta formar una arena gruesa.  Incorporar el agua y amasar hasta obtener una masa firme.  Estirar con un rodillo sobre una mesa espolvoreada de harina , forrar con las 2/3 partes de la masa un molde rectangular de aproximadamente 28 cm engrasado y enharinado previamente.

Relleno:

Freír en aceite la cebolla, añadir las acelgas y espinacas picadas.  Dejar cocinar unos minutos.  Incorporar el queso parmesano.  Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.  Dejar enfriar.

Verter la mitad del relleno sobre el molde forrado con la masa.  Luego, hacer hoyos donde puedan ir los huevos crudos.  Poner el resto del relleno y encima cubrir con la masa estirada.  Pintar la superficie de la masa con yema diluida en agua.  Llevar a hornear a temperatura moderada 350ºF (175ºC) por 40 minutos.