Alfajores de Nuez

500 gr harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
100 gr nueces molidas
350 gr manteca
150 gr azúcar impalpable
2 claras

crema de dulce de leche con nueces

400 gr chocolate blanco

18 nueces mariposas

Cernir harina y el polvo de hornear sobre la mesa, agregar las nueces molidas.  Mezclar los ingredientes.

Formar una corona.  Colocar la manteca y el azúcar inmpalpable en el centro.  trabajat hasta formar una crema.  Luego agregar las claras.  Incorporar los elementos de la corona sin amasar.  Al terminar de incorporar los ingredientes, colocar la preparación sobre la placa enharinada.  Lleve al frigo durante 30 minutos.

Retirar y cortar la masa en trozos.  Amasar los trocitos hasta obtener una masa suave.  Estirar la masa a un espesor de 6 mm.  Trabajar con el rodillo, cortar las galletas y colocarlas en la placa limpia.  Llevar a horno mediano y cocinar de 20 a 25 minutos.  Retirar y dejar enfriar.

Tomar una galleta y con una cucharilla colocar la crema de dulce de leche con nueces en el centro unos 30 gr. y colocar la otra tapa y presionar hasta que la crema sobrepase un poco los bordes.  Retirar el excedente y alisar el borde.  Sobre una placa cubierta con papel manteca, colocar la rejilla y por encima los alfajores.  verter el chocolate derretido a baño maría con una cuchara.  Con el dorso de la cuchara ir alisando la superficie de modo que el chocolate cubra por completo el alfajor.  Golpear la rejilla para que caiga el excedente de chocolate.  Colocar una nuez mariposa en el centro de cada alfajor.

Crema de dulce de leche con nueces

Colocar 500 gr de dulce de leche en un bol.  Añadir 50 gr de nueces molidas.  Mezclar los ingredientes en forma enérgica.



Alfajores Marplatenses

1/2 kg harina 0000
100 gr fécula de maíz
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de Bicarbonato de amonio
15 gr cacao amargo
200 gr manteca
200 gr azúcar
50 gr miel
1 huevo
50 cm3 agua
1/2 kg dulce de leche
Chocolate semiamargo

Cernir la harina, fécula, polvo de hornear, bicarbonato y cacao sobre la mesa.  Mezclar los ingredientes y formar una corona.  Colocar la manteca, azúcar y miel en el centro.  Trabajar los ingredientes del centro hasta formar una crema.  Agregar el huevo y continuar mezclando.  Verter el agua, incorporar los ingredientes de la corona sin amasar.  Colocar la masa sobre una placa enharinada y llevar al frigorífico por media hora.  retirar del frigo y amasar.  Estirar con un  rodillo hasta un espesor de 4 mm.  Cortar las galletas de unos 6 mm de diámetro y colocarlos en una placa.  Cocinar a temperatura media de 20 a 25 minutos.  retirar y dejar enfriar.

Colocar el dulce de leche en una galleta (25 gr) y tapar con otra, persionar ligeramente hasta que asome el dulce de leche.  Rerirar el excedente con un cuchillo para dejar el borde parejo de dulce.  Colocar los alfajores sobre la rejilla, colocada sobre la placa cubierta con papel manteca.  Verter una cucharada de chocolate semiamargo sobre el centro de cada alfajor.  Esparcir el chocolate con el dorso de la cuchara.  Dejar secar.



Alfajores de Maicena

150 gr de harina

350 gr fécula de maíz

2 cucharaditas de polvo de hornear

200 gr manteca a temperatura ambiente

4 ó 5 gotitas de esencia de limón

150 gr azúcar impalpable

8 yemas

1/2 kg dulce de leche

100 gr coco rallado

Mezclar la harina, la fécula y el polvo de hornear, formar una corona.  COlo car la manteca y la esencia de limón en el centro, luego cernir el azúcar.  Mezclar los ingredientes del centro hasta formar una crema.  Agregar las yemas, mezclandolas de una en una, terminar de incorporar las yemas y continuar mezclando.

Incorporar los ingredientes de la coronona, sin amazar.  Colocar la masa sobre una placa enharinada, y llevar al frigorífico unos 30 minutos.

Retirar.  Luego amasar sobre la mesa espolvoreánda con harina.  Estirar la masa a 1cm de grosor, cortar las galletas de unos 6cm, colocarlas en la placa cubierta con papel manteca.  Hornear a temperatura media entre 20 y 25 minutos.

Retirar y dejar enfríar.  Dar la vuelta a la mitad de las galletas y rellenar con dulce de leche (aprox 30 gr sobre cada una de ella) con una boquilla, cubrir con otra galleta y presionar hasta que el dulce llegue al borde, pasar cada alfajor por el coco rallado.

Alfajores Tiroleses

480 gr azúcar
20 gr canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de clavo de olor
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornar
200 gr manteca
50 gr azúcar molida
50 gr miel
100 gr azúcar negra
2 huevos
1/2 kg mermelada de damascos
Glaseado de azúcar

Colocar la harina sobre la mesa.  Agregar la canela, nuez moscada, clavo de olor, bicarbonado y polvo de hornear.  Mezclar los ingredientes.  Formar una corona.  Colocar la manteca, azúcar molida y miel en el centro.  Añadir el azúcar negra a los últimos ingredientes incorporados; mezclar los ingredientes del centro hasta producir una crema.  Agregar los huevos uno a uno y continuar mezclando.  Unir los lementos de la corona a los del centro, realizarlo ayudandose con una rasqueta y son amasar.  Colocar la masa sobre una plaza y llevar al frigorífico unos 30 minutos.
Retirar y amasar un poco.  Estirar a un espesor de 8 mm. cortar y colocar sobre la placa. Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.  Retirar y dejar enfríar. 
Untar una galleta con mermelada, coloque otra galleta encima y presione hasta que la mermelada asome por los bodes. 
Controlar que el glaseado este a punto. Colocar los alfajores sobre la rejilla y con una cuchara bañarlos con el glaseado y dejar enfriar.