Crema de Alcachofas - 4 raciones

Ingredientes

1 k. de alcachofas frescas

El zumo de un limón

1 puerro

4 vasos de agua

Un chorreón de nata líquida

Sal

2 cucharadas de harina normal

Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos y cortamos el puerro. Salamos y doramos en una cacerola con un chorreón de aceite de oliva. Mientras en un cuenco hondo echamos dos vasos grandes de agua, dos cucharadas de harina normal y el zumo de un limón. Movemos bien para los grumos. Limpiamos las alcachofas de hojas duras exteriores, puntas, tallos y pelusillas dejando libres los corazones. Cortamos por la mitad, lavamos y las vamos echando en el agua con el limón y la harina para que no se oscurezcan y se blanqueen.

Cuando el puerro esté listo vamos echando las alcachofas en al cacuela, sin enjuagar. Le añadimos 2 ó 3 vasos de agua hasta cubrirlas y sal. Tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que estén tiernas las alcachofas.

Cuando estén tiernas batimos todo muy bien con la batidora eléctrica en la misma cacerola. Pasamos por el chino para dejar una crema más homogénea.

Volvemos a calentar y la añadimos el chorreón de nata líquida. Movemos y rectificamos de sal. Apartamos y servimos muy caliente.

Antipasto Salad

6 1/2 ounce tuna drained

14 3/4 ounce marinated artichoke hearts, drained and quartered (save 1 tbsp marinade)

1/4 pound fresh mushrooms, thinly sliced

4 green onions, thinly sliced

8 ounce can tomato sauce

1/4 cup red wine vinegar

1 clove garlic, minced

Toss together tuna, artichoke hearts, mushrooms, and green onions.  In a separate bowl, mix tomato sauce, vinegar, marinade and garlic.  Pour dressing over salad and toss.  If desired, garnish each serving with a triangle of mozzarella cheese and a chili pepper.

Artichoke, Almond and Parmesan Pasta

1 1/2 cups cooked pasta
6 chopped artichoke hearts, cooked
2 tbsp chopped almonds, sliced
2 tbsp grated parmesan
2 tbsp olive oil

In a skillet heat the oil, add artichoke and cook a little, add almonds, pasta and parmesan, mix all and enjoy.