Crema de Calabacín - 5 personas

Ingredientes

4 calabacines medianos

Nuez moscada

1/4 l. de leche

Pimienta negra molida

200 ml. de nata de cocinar (opcional)

Pan del día anterior

1/2 cebolla o un puerro

Aceite de oliva

2 sabanitas de queso

Sal

Preparación

Ponemos el aceite con la cebolla picada en una sartén. Cocinamos.

Mientras, pelamos los calabacines y los cortamos en dados pequeños. Cuando la cebolla esté ligeramente frita añadimos los calabacines y saltemos todo junto.

Cuando suelten agua se pasan a una cacerola para terminar de hacer la crema. Le añadimos la leche, sal, nuez moscada y la pimienta molida. Dejamos cocer unos 10 minutos.

Después lo pasamos todo por la batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea. Agregamos las 2 sabanitas de queso y la nata. Rectificamos de sal. Movemos con una varilla de mano y dejamos unos 5 minutos más, observando que no se pegue.

Aparte cortamos el pan en daditos y los freímos. Escurrimos en papel.

Apartamos la crema y la servimos bien caliente adornada con los picatostes de pan.

Nota: se puede dejar la piel de los calabacines si se desea, lo que le daría un color verdoso a la crema.

Consejo: normalmente no le pongo nata, porque lleva leche, aunque en la receta la he puesto para que le deis otro sabor, diferente.

Muffins de Calabacín, Queso y Eneldo

Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura en polvo
1 taza de leche
1/2 taza de queso
1/3 taza de aceite
1 cucharada de eneldo fresco o picado
1 huevo
1 taza de calabacín rallado

Preparación:
Precaliente el horno a 204ºC (400ºF)
Enmantequille un molde para 12 muffin o coloque moldes de papel.
Mezcle la harina, el azúcar y el polvo de hornear en un tazón grande. 
En otro tazón mezcle la leche, el aceite, el queso, el eneldo y el huevo en otro tazón y mezcle.  Se vierte la mezcla sobre los ingredientes secos.  Añadir el calabacín, revuelva bien.
Vierta la mezcla en los moldes.  Lleve al horno entre 25-30 minutos hasta que esté dorado por encima.
Retirar del molde y deje que enfríe ligeramente en una rejilla unos 10 minutos.
Sirva caliente.

King Prawn and Zucchini Pasta (serves 6)

500 gr dried linguine or taglietelle
4 tbsp olive oil
4 zucchini, trimmed and cut into sticks about 4 cm long and 5 mm thick
1/2 dried chilli, finely sliced or a pinch of crushed dried chilli flakes
3 cloves garlic, thinly sliced
400 gr raw peeled king prawns
100 ml Prosecco or other dry wite wine
200 ml shellfish or fish stock
4 tbsp double cream (optional)

Put a large saucepan of salted water on to boil.  Drop in the pasta and cook until "al dente".  Meanwhile, heat the oil in a frying pan and fry the zucchini, chilli and garlic until softened slightly.  Season with salt and freshly ground black pepper.

Add the prawns and, when just pink, pour in the wine.  Allow to reduce for a couple of minutes, then pour in the stock.  Reduce for a further 2 minutes, then stir in the cream, if using, and season to taste.  Keep warm over a gentle heat until the pasta is cooked, then drain the pasta and toss into the sauce.  Serve straight away in warm bowls.

Mediterranean Chicken with Roasted Vegetables

250 gr baby new potatoes
1 large zucchini, sliced diagonally
1 red onion cut into wedges
1 yellow pepper cut into chunks
6 firm plum tomatoes
12 black olives pitted
2 (150 gr each) skinless, boneless chicken breasts
1 tbsp pesto

Put all vegetables into a roasting dish and season.

Slash each breast 3-4 times and sit on top of vegetables.

Cover with foil and bake for 30 minutes at 180ºC, then remove foil and cook for a further 10 minutes until cooked.

Gajitos de Zapallitos Alemanes (18 unidades)

4 zapallitos medianos
sal y pimienta al gusto
3 yemas
50 gr crema de leche
2 salchichas tipo viena picadas
1/2 taza queso rallado
manteca la cantidad necesaria

Cortar los zapallitos por la mitad longitudinalmente.  Blanquearlos en agua hirviéndo con sal durante 1 minuto.  Retirarlos y cortarles la cocción sumergiéndolos en agua helada.  Retirarlos y escurrirlos.

Mezclar las yemas con la crema de leche.  Incorporar las salchichas y el queso rallado.  Condimentar con pimienta al gusto.  Ahuecar las mitades de zapallitos y rellenarlas con la preparación anterior.

Colocarlas sobre una placa enmantecada.  Hornear a temperatura moderada durante aproximadamente 15 minutos.

Retirar las mitades de zapallitos del horno, dejarlas entibiar y cortarlas en gajos.

Sugerencia:  Rellene las mitades de zapallitos con anticipación y cocínelas, luego córtelas en gajos y resérvelos en el frigorífico cubiertos con papel aluminio.  Unos minutos antes de servir, caliéntelos en el horno sin retirar el papel.

Montadito de Polenta al horno con Calabacin (6-8 montaditos)

250 ml agua

50 gramos de polenta precocida,

80 gramos de panceta curada,

1 diente de ajo

2 cucharadas de parmesano rallado

especias secas al gusto (tomillo, orégano, romero....)

calabacín

pimienta negra molida y sal

aceite de oliva

mermelada de tomate

Pon en un cazo el agua y llévala a ebullición, vierte la polenta en forma de lluvia mientras remueves con una espátula, reduce el fuego e incorpora la panceta, las especias, sal al gusto y el queso parmesano, cuece unos cinco minutos sin defar de remover, hasta que la polenta se hidrate y obtengas una masa densa.

Pasa la polenta a un molde y alésala para conseguir una placa de un centímetro y medio de grosor aproximadamente.  Déjala enfriar, después desmolda y corta cuadraditos del tamaño de uno o dos bocados, según la cantidad que quieras hacer.

Lava y corta el calabacín en rodajas finas, salmipentar, pulveriza aceite de oliva por encima e introdúcelo en el horno precalentado a 180ºC hasta que esté hecho a tu gusto.  Hornea también la polenta hasta que la superficie esté dorada, dale la vuelta tanto a la polenta como al calabacín para que se dore por ambos lados.

Montaje:  Prepara los montaditos poniendo como base la polenta al horno, cubre con unas rodajas de calabacín y cubre de nuevo con otra rodaja de polenta.  Corona el montadito con una rodaja de calabacín, una cucharadita de mermelada de tomate y unas escamas de sal.

Zapallos Italianos con Tocino

4 ó 5 tiritas de tocino cortado en trozos finos
1 pimiento cortado en tiras
2 dientes de ajo molidos
1 cebolla grande o 2 pequeñas cortada en cuadritos
6 hojas de albahaca picadas
1 rama de apio
4 zapallos italianos grandes o 6 medianos, semipelados y picados en pedazos pequeños
aceite
pimienta molida
orégano
perejil finamente picado
1 cubo de caldo de gallina

Calentar bien el aceite en la olla, y freir el tocino, la cebolla, el pimiento y el ajo, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté transparente, cuidando que no se queme y quede levemente dorada.

Agregar la albahaca y los zapallos italianos.  Revolver mezclando bien para que se impregnen todos los ingredientes.  Sazonar con sal, pimienta, un poco de orégano y el cubo de caldo desmenuzado.

Dejar que hierva a fuego fuerte y mezcle, una vez haya hervido, baje el fuego y dejelo a medio tapar una media hora.  Antes de servir agregar el perejil.

Si le agrega al servir papas fritas en cuadraditos, es un "fricasé" de zapallito italiano.

Zucchini Bread 3

Ingredients

3 beaten eggs
2 cups sugar
3 tsp vanilla
1 cup oil
2 cups grated or shredded zuchini
2 cups fluor
1 tsp salt
1 tsp baking soda
3 tsp cinnamon
1/4 tsp baking powder
1 cup chopped nuts

Mix first 5 ingredients in a large bowl.  Mix next 6 ingredients together then stir into the egg-zucchini mixture until blended.  Pour into greased loaf pans.  Bake 350ºF (175ºC) about 1 hour.  Makes two loaves.

Zucchini Mini Pizzas

Ingredients

Large zucchini (courgettes), cut diagonally into 1/4 inch (5mm) slices
Pizza sauce or tomato sauce
Sliced or chopped black or green olives
finely chopped scallion (spring onion)+
chopped bell pepper
mozzarella or other white cheese

Place the zucchini slices on a greased baking sheet and top first with the sauce, then the olives, scallion and pepper, and finally with the cheese.

Cook under the broiler for 3 to 5 minutes, until the cheese is bubbly.  Serve hot.

Zucchini Pizza Bites

Ingredients

1/3 cup salsa
2 small zucchini trimmed and cut diagonally into 1/4  in slices
1/4 lb chorizo sausages, cooked, drained and crumbled
1/3 cup mozzarella cheese shredded

Place salsa in fine sieve and press out excess moisture.  Set aside to drain.  Place zucchini on toaster oven stray.  Spoon 1 tsp (5 ml) salsa on each zucchini slice.  Top with chorizo, dividing evenly among zucchini slices.  Sprinkle 1 1/2 tsp cheese over each slice.  Bake for 10 minutes or until cheese melts on preheated 400ºF (200ºC) toaster oven.  Turn toaster oven to broil.  Broil 30 seconds or until cheese is slightly brown.  Remove from oven and serve.

Zucchini Appetizers

Ingredients

3 cup shredded zucchini
1 cup bisquit mix
1/2 cup grated parmesan cheese
1 small onion, finely chopped
2 tbsp fresh parsley, chopped
2 tbsp fresh basil, chopped
1 tsp salt
1/4 tsp pepper
1/3 cup vegetable oil
4 eggs, beaten

In a large bowl; combine all ingredients, mixing well.  Spread into well greased 9 x 13 inch (22 x 33 cm). Bake in preheated 350ºF (180ºC) oven for 25 - 30 minutes or until top is just beginning to brown.

Zucchini Bread 2

Ingredients

1 1/2 cup fluor
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp baking powder
3 eggs
1 cup whole wheat fluor
1 tsp salt
1 tsp baking soda
2 cups paked brown sugar
2 cups finely shredder unpeeled zucchini
3/4 cup oil
2 tsp finely shredded lemon peel
1 tsp vanilla
1/2 cup sunflower nuts unsalted

In bowl stir together the fluors, cinnamon, salt, baking powder and soda.  In large bowl beat together the eggs, brown sugar and zucchini.  Add oil, lemon peel and vanilla, mix til well blended.  Stir fluor mixture into zucchini mixture.

Gently fold in nuts.  Pour into 2 greased 8 x 4 x 2 loaf pans.  Bake 350ºF (175ºC) about 50 minutes.

Zucchini Bread

Beat together: 
4 eggs
2 cups sugar
1 cup vegetable oil

Combine:
3 1/2 cups fluor
1 1/2 tsp baking soda
1 1/2 tsp salt
1 tsp cinnamon
3/4 tsp baking powder

2 cups grated unpeeled zucchini
1 cup chopped walnuts
1 cup raisins
1 tsp vanilla

Add dry ingredients to first mixture with zucchini.  Stir in raisins, walnuts and vanilla.  Grease and fluor loaf pans.
Bake 350ºF (176ºC) , cool 10 minutes in pans before removing.

Zucchini Casserole

Ingredients

2 cups zucchini shredded
1/2 tsp salt
1/2 cup water
cook 5 minutes and drain well.

Mix:
1/2 cup mayonnaise
1 tsp sugar
1 egg, whisked
1 small onion chopped

Mix zucchini into above mixture and put into greased casserole.

Topping:  1/2 tube ritz crackers crushed, 2 tbsp melted butter, mix and sprinkle on top.
Bake at 350ºF (175ºC) for 30 minutes.

Zucchini Pickles

Ingredients

2 lbs zucchini
2 small onions, sliced
1/4 cup salt
2 cups white vinegar
2 cups sugar
1 tsp celery seed
1 tsp turmeric
2 tsp mustard seed

Wash zucchini and slice, peel onions and slice thin.  Cover with water and add salt.  Let stand 2 hours and drain throughly.  Bring remaining ingredients to a boil and pour over vegetables.  Let stand two hours.  Bring everything to a boil and simmer 5 minutes. Pour into storage jars.

Zucchini Quiche

Ingredients

3 cups unpeeled sliced zucchini
1 cup bisquick
1 cup finely chopped onion
1/2 cup ground parmesan cheese
1/2 cup shredded muenster cheese
2 tsp parsley
1/2 tsp salt
1/2 tsp oregano
1 clove garlic finey chopped
1/2 cup vegetable oil
4 eggs slightly beaten

Mix all ingredients, spread in 13 x 9 x 2 pan.  Bake 350ºF (175ºC) 35 minutes until brown.

Zucchini with Ginger and Sesame Seeds

Ingredients

2 tbsp (30 ml) olive oil
1 tsp (5 ml) sesame oil
2-4 cloves garlic, finely chopped
2 tsp (10 ml) grated fresh ginger
1- 1 1/2 lbs (456-675 g) zucchini (courgettes), sliced
1/4 cup (60 ml) chicken stock or water
salt and freshly ground pepper to taste
2 tbs (30 ml) toasted sesame seeds

Heat the olive and sesame oils in a wok or heavy skillet over moderate heat.  Saute the garlic and ginger for 30 seconds.  Add the zucchini and stir fry for 2 to 3 minutes, until they begin to brown slightly.  Add the chicken stock and cook partially covered for 1 to 2 minutes, until tender.  Season with salt and pepper and garnish with toasted sesame seeds.