Ceviche de Salmón con aguacate

Ingredientes:

400 gramos de salmón

1 cebolla pequeña

4 aguacates

3 limones

2 limas

cilantro o perejil fresco

aceite de oliva

pimienta al gusto

sal al gusto.

Preparación:

Congelar el salmón unas 24 horas para eliminar toxinas.
Descongelar escurrir y cortar en rodajas finas; colocar en una fuente.
Salpimentar los trozos de salmón, añadir el zumo del limón y las limas, se deja macerar unos 30 minutos.
Se corta el aguacate en gajos, se sazona y se colocan en un plato en el que se servirá el ceviche de salmón, el cual se colocará encim.
Se le añade a todo ello cebolla picada, se rocía con un chorro de aceite de oliva virgen y por ultimo espolvoreamos cilantro.

Coconut Meringue Pie

For Pastry:
5 oz. plain fluor
1 1/2 oz margarine
1 oz lard
pinch of salt

For Filling:
4 os margarine
3 oz sugar
pinch nutmeg
2 egg yolks
3 oz coconut
1/2 pt milk
a few drops vanilla essence

For meringue:
3 egg whites
4 oz sugar

9" pie plate

First make pastry. Roll out and line a pie plate.  TRim and pinch edges to give a scalloped effect.

Cream the margarine and sugar till fluffy then beat in egg yolks and nutmeg; add coconut, milk and vanilla.  When all combined turn into pastry case and bake on centre shelf 200ºC, 20 minutes.  Then 180ºC for 30 minutes.  When cooked remove and reduce heat to 170ºC.  Whisk egg whites till stif then add 2 level tablespoons sugar, rewisk till very stiff, fold in rest of sugar and spread on pie.

Bake 15-20 minutes.

Sparkling Lemonade

1 can /12 oz) frozen lemonade concentrate, thawed in refrigerator
1 can (12 oz) frozen pink lemonade concentrate, thawed in refrigerator
one 2 liter bottle lemon-lime sparkling water, chilled
one 1 little bottle ginger ale, chilled
one 750 ml bottle (25.4 oz) sparkling cider chilled
1 bottle (28 oz) club soda, chilled.
Ice cubes
For garnish: orange and lime slices.

Mix all ingredients except ice cubes and fruit slices in a latge bowl or pot.  Ladle into pitchers; add ice cubes and slice fruits.  Makes 22 cups.

Pescado al Horno con Aceite y Limón

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de pescado

1/4 cabeza de ajo pelado

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Limón

Tomates

Preparación

Limpiar el pescado (se puede partir en trozos) machacar el ajo con la sal, y la pimienta, untar el pescado con este machado y ponerlo en una bandeja de horno, añadir el limón exprimido, echar el aceite y cubrir con papel albal.

Hornear 10 minutos, retirar el papel para que el pescado tome un color dorado y seguir 10minutos.

Servir adornado con rodajas de limón y tomate

Old-Fashioned Lemonade (1 quart)

1/4 cup light agave nectar or honey
1/4 cup boiling water
3 cups very cold water
1/2 cup lemon juice

Pour the sweetener in a heat-safe glass jar or stainless steel bowl.  Pour in the boiling water and stir until the sweetener dissolves.  Wisk in the cold water and lemon juice.  Pour into 2 to 4 tall, ice-cube-filled glasses.

TIP: If you don't have light agave nectar on hand, use the lightest, mildest honey tou can find, otherwise, the honey's flavor may dominate the lemonade.

Add any additional honey before the mixture has cooled so it mixes in well.

Palitos de Limon

2 huevos batidos
raspadura y el zumo de un limón
8 cucharadas de aceite frito y frío
8 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de leche

1 sobre de levadura por cada 2 huevos
Harina candeal al gusto

Mezclar, freír en abundante aceite.  Pasar por azúcar mezclada con canela molida.

Lemon Curd

Ingredients

500 gr sugar
250 gr butter
150 ml lemon juice
30 ml lemon rind, grated
4 whole eggs plus 1 egg yolk all beaten together

Combine sugar and lemon rind, mix with wooden spoon, mix to combine so sugar absorbs flavour in the rind, place sugar, rind, juice and butter in top of double boiler.  Stir until butter is melted, strain eggs into mixture, stir until it thicken s enough to coat the back of a spoon.
Pour into dry, sterilised jars, leave to cool, seal.

Lemon Cookies

Ingredients

3/4 c vegetable shortening

2 small boxes of Jell-O

3 eggs slightly beateb

3/4 tsp baking soda

1 c sugar

1/2 tsp lemon extract flavoring

2 c fluor

With electric mixer, cream shortening, sugar and pudding mix until light and fluffy.  Add lemon flavoring.  Add eggs and beat well. Combine fluor and baking soda and stir into creamed mixture.  Mix well, dough will be stiff.

Roll in 1 1/2 inch balls and set about 1 1/2" apart on parchment covered cookie sheets.  Bake at 350ºF for 8-10 min.

Do not let them brown at all and do not overbake.