Papa a la Huancaina (6-8 raciones)

1 kg papas cocidas
1/4 kg queso fresco o requesón
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
1/2 taza de aceite
6 ajíes verdes
4 yemas de huevo cocido
2 claras de huevo cocido picado
8 aceitunas negras
jugo de dos limones
ají verde picado
hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto

Limpiar los ajíes y hervirlos tres veces con una cucharadita con azúcar.  Licuar el queso, la leche, el jugo de limón, las yemas y los ajíes e incorporar el aceite hasta obtener una crema semiconsistente.  Acomodar en una fuente las papas en rodajas y cubrir con la crema.
Espolvorear con el perejil y las claras picadas.  Decorar con aceitunas y hojas de lechuga.