Falafel

Ingredientes
Medio kilo de habas secas peladas
Una cebolla
3 dientes de ajo
Un manojo de cebollitas tiernas
Perejil picado
Aceite para freír el falafel
Semillas de sésamo
Sal
Pimienta recién molida
Comino molido
Una pizca de bicarbonato de sodio

Preparación

Poner las habas en remojo el día anterior. Cocer en agua salada hasta que estén tiernas,

y pelarlas , añadir los ajos las cebollitas la cebolla y un buen puñado de perejil picado, mezclar bien todos los ingredientes y batir con una batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea. Condimentar con las especias y una pizca de bicarbonato. Dejar reposar 15 minutos para que el bicarbonato haga su efecto.

Formar unas bolitas y freír en aceite muy caliente, también está muy rico si se rebozan con sésamo antes de freír Se puede acompañar con salsa tahina .Se puede encontrar esta salsa en tiendas especializadas.

La salsa tahina es una salsa de estilo árabe, de textura cremosa con un distintivo sabor a sésamo. Se puede utilizar como salsa fría para ensaladas, falafels etc se puede también mezclar con hummus para darle más sabor o como salsa caliente para acompañar pescados blancos.

Broad-Bean dip with hot pitta (serves 12)

This spicy Moroccan broad.bean dip is good, too, wit flatbread first dipped in extra virgin olive oil and then in dukkah (a Near-Eastern crushed dry spice mixture).

Do ahead Make the dip 3 days before.  Store in the fridge.

5 kg (11 lb 4 oz) fresh broad beans in the pod, to yield about 900g (2 lb) once podded. or 900g (2 lb) frozen broad beans
1 level tsp cumin seeds
6 tbsp extra virgin olive oil, plus extra for drizzling
2 cloves garlic, peeled and crushed
1 rounded tsp ground cumin
12 pitta breads
salt and freshly ground black pepper

If using fresh broad beans, remove from the pods.  Cook the beans in a large pan of boiling salted water, cooking the fresh ones for 5-6 minutes, the frozen for 4.

Lightly toast the cumin seeds in a small frying pan over a low heat for 20-30 seconds.

drain the beans in a colander under cold running water, keeping back 20 ml (4 fl oz) of the cooking water.  Pop the beans out of their skins, wich can be thrown away.  Pat the beans dry on kitchen paper.

Whiz the broad beans in a processor until smooth, scraping down the sides.  Add the reserved cooking water, oil, garlic, ground cumin and seasoning to make a soft mixture.  Spoon into a bowl, put a swirl of oil on the top and scatter over the cumin seeds.

Toast the pitta breads, cut into strips and serve with the broad-bean dip for scooping.