Autumn Chicken with Peppers and Mushrooms

Ingredients:

2 tbsp olive oil
4 boneless chicken breast halves slightly flattened
2 cups sliced mushrooms
2 green bell peppers, sliced
1 can "del Monte" fresh cut sliced tomatoes, garlic and onion

Saute chicken until lightly brown, reserve, add mushrooms and peppers, stir-fry 5 minutes.  Stir in tomatoes, return chicken to skillet cover with sauce.
Reduce heat and cook partly covered for 20 minutes.

Pakora

Ingredientes:
2 patatas grandes
2 cebollas medianas
5 cebollas chinas
1 ají verde
1 berenjena mediana o 6 onzas de espinaca o col
2 tomates
185 gr (6 oz) harina de garbanzos
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de garam masala
1 1/4 trozo de kion rallado
aceite para freír

Preparación:

En una olla coloque las patatas con agua y sal, no deje que se cocinen del todo, pele y parta la patata en trocitos cuadrados muy pequeños, picar finamente la cebolla, cebolla china, aji, berenjena y tomates,  Mezcle con ambas harinas, sal, garam masala y kion, mezcle hasta obtener una masa homogénea, añada un poco de agua si hace falta.

Caliente el aceite, forme piezas del tamaño de una nuez y fríalas hasta que estén doradas.
Escurrir bien para elimicar el exceso de aceite y sirva con chutney de menta.

Chutney de menta:
3 onzas de menta fresca
1 cebolla pequeña
1 - 2 gr de ají
2 cucharadas de azúcar
sal, jugo de limón.

Pique la mente, ralle la cebolla y el ají, añada el azúcar, sal, jugo de limón y mezcle hasta que se forme un puré homogéneo.

Pasta with Chorizo, Tomato and Basil - Pasta con Chorizo, Tomate y Albahaca

Ingredients: (Serves 4)

vegetable oil, for frying (aceite vegetal)

1 cup basil leaves (hojas de albahaca)

3 chorizo, thinly sliced (chorizo, cortafo fino)

500g truss cherry tomatoes (tomates Cherry)

400g pappardelle (pasta pappardelle)

2 tablespoons olive oil (cucharadas de aceite de oliva)

1 tablespoon finely grated lemon rind (cucharadas de ralladura de limón)

1 clove garlic, crushed (diente de ajo machacado)

sea salt and cracked black pepper (sal marina y pimienta negra partida)

2 x 125g buffalo mozzarella, torn (mozzarella buffalo partida)

Finely grated parmesan, to serve (queso parmesano rallado, para servir)

Preheat oven to 200 degrees.  Heat the oil in a small saucepan over high heat.  Carefully add the basil leaves a few at a time, as they may spit, and fry until crisp.  Drain on absorbent paper and set aside.

Place the chorizo and tomato on a baking tray lined with non-stick baking paper and roast for 15 minutes or until chorizo is golden.  While the chorizo is roasting, cook the pasta in a saucepan of salted boiling water for 10 to 12 minutes or until al dente.  Drain and keep warm.
Add the olive oil, lemon rind and garlic to the pan and cook for 1 minute.  Return the pasta to the pan with the chorizo, tomato, salt and pepper and toss to combine.  Divide the pasta between plates and top with the mozzarella, parmesan and fried basil leaves to serve.

Precaliente el horno a 200ºC.  Caliente el aceite en una olla pequeña a fuego fuerte. Añadir con cuidado las hojas de albahaca, pocas hojas cada vez, ya que pueden salpicar y fría hasta que estén crujientes.  Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
En una bandeja para el horno forrada con papel antiadherente, coloque los chorizos y los tomates, asar durante 15 minutos o hasta que esté al dente.  Escurrir y mantener caliente.  Añadir el aceite de oliva, ralladura de limón y el ajo a la sartén y cocine por un minuto.  Vierta la pasta, el chorizo, tomate, sal y pimienta y mezcle.
Sirva la pasta y decore con la mozzarella, parmesano y hojas de albahaca fritas.

Rustic Onion Tarts - Tartaletas Rústicas de Cebolla

Ingredients: (serves 4-6)

1 sheet puff pastry
3 tbsp extra virgin olive oil, plus extra
5 large oniong, finely chopped
2 sprigs thyme

2 garlic cloves, chopped

8 cherry tomatoes, halved
180 gr goat's curd
1 handful basil leaves or baby herbs and flowers

Preheat oven to 200º C fan-forced (220ºC convencional)
Cut pastry sheet in half to create two rectangle-shaped bases. Use a knife to draw a line. 1cm inside each base, without cutting through.  Prick inside each rectangle 8-10 times. Place bases on a greased baking tray.
To caramelise onions, heat oil in a medium saucepan and cook onions over low heat for 40 minutes. Stir to prevent burning.  Add more oil if needed.
Add thyme and garlic, season then cook for another 10-15 minutes.  Set aside.
Top bases with onions, leaving edges bare.  Dot with tomatoes.
Bake 10-15 minutes, until golden.
Once cool, dollop with goat's curd, then scatter with leaves or flowers.

Causa Light de Berros y chips de Nativas

Ingredientes:
Para la masa:
100 gr de papa amarilla cocida, pelada y prensada
5 gr de ají amarillo hervido y licuado
1 cucharada de aceite de girasol
1/4 a 1/2 cucharada de zumo de limón
cebollino picado
sal y pimienta al gusto.

Para el relleno:
50 gr de berros lavados
1/8 dl aceite de oliva
1/8 dl vinagre balsámico
50 gr palta-aguacates picados
10 gr tomate picado

Para la decoración:
10 gr berros
2 ramas de cebollino
2 chips de papas nativa morada

Preparación:

Mezclar los berros con el aceite y vinagre, salpimentar y añadirle la palta y el tomate picados.

Aderezar la papa con aceite, limón, ají, salpimentar al gusto, añadirle el cebollino picado, estirar la masa condimentada y rellenarla con los berros.

Hacer un rollo y partirlo en dos, decorarlo con el cebollino y los chips de papas nativas.

Fuente: papasandinas.org

Pasta Alla Norma

Ingredientes:

500 gramos de ‘spaghetti’ o ‘penne’

salsa de tomates:

aceite de oliva

cebolla o ajo

tomates hervidos pasado por cedazo

albahaca

1 kilo de berenjenas

250 gramos de ricota fresca

500 gramos de ricota salada y/o ahumada u horneada

Aceite para freír

hojas de albahaca para la decoracion final

Preparación:

Prepare la salsa, rehogue el ajo o la cebolla en aceite, añada los tomates pelados y àsados por el cedazo (colador), añada sal y albahaca picada.

Corte en cubitos, rodajas o tiras las berenjenas, coloquelas en un tazón con agua y sal, escúrralas pasados unos 5 minutos y  fríalas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Póngalas a escurrir en un colador.

Hierva la ‘pasta’ en abundante agua con una cucharada de sal. Cuele cuando la pasta se encuentre al ‘dente’. 

Reparta en platos hondos una o dos cucharadas de ricota fresca, agregue la pasta, condimente con salsa previamente calentada, cubra con abundante cubos de berenjenas fritas y finalice cubriendo el plato con la ricota salada rallada.  Disponga de la albahaca sobre el plato finalizado para darle un toque decorativo.

Salmorejo Cordobés - 2-4 raciones

Ingredientes:

500 gramos de tomates rojos bien maduros

100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto)

sal

Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)

Preparación:

Pon a calentar agua para pelar los tomates. Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente.

Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras prepara un bol con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente y añade al bol de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar.

Coge el pan y córtalo en trozos pequeños y reservar.

Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).

Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso.

Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no.

Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a la batidora para que se integre bien.

Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva.

Con estos ingredientes obtenemos medio litro de salmorejo. Dependiendo del uso que le demos nos servirán para más o menos personas, si es solo una tapa o aperitivo comerán cuatro o más personas, si es como un primer plato tendrás dos raciones bien despachadas

NOTAS:

Elige un aceite de oliva virgen extra que no tenga un sabor demasiado marcado. Ten en cuenta que algunas variedades dejan un regusto amargo en la garganta que pueden eclipsar (y descompensar) el sabor del resto de los ingredientes del salmorejo. Para saber qué aceite elegir coge una cuchara pequeña de aceite y dale un sorbo pequeño. Si tras varios sorbos no notas un regusto amargo en la garganta (en el fondo de la boca) puedes usar el aceite sin problemas. Si notas un amargor desagradable olvídate de ese aceite para consumir en recetas que llevan el aceite en crudo (como las papas aliñadas o los pimientos asados) y resérvalo para cocinar.

Si a pesar de haber elegido un buen aceite de oliva (y haber probado que no es demasiado amargo) notas que tu salmorejo amargue dejando mal sabor de boca tras cada cucharada presta atención al ajo que usas y a los tomates. En ocasiones las semillas del tomate amargue demasiado, si te pasa con tus tomates compra otros o quita las semillas.

Sopa de Tomate y Pan - 5 raciones

Ingredientes

1,5 Kg. de tomates rojos y maduros

4 cucharaditas de azúcar blanca

1 cebolla pequeña.

Hierba buena.

1/2 pimiento verde.

3 vasos de agua.

1/2 pimiento rojo.

Sal.

3 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

4 rebanadas de pan cateto del día anterior.

Huevos fritos.

Preparación:

Ponemos una cacerola con el aceite a calentar y echamos los pimientos y el ajo muy picaditos. Salamos y freímos.

Mientras lavamos los tomates, pelamos y troceamos.

Cuando esté listo el sofrito añadimos los tomates, salamos y endulzamos. Con una paleta vamos machacando los tomates hasta que estén bien ligados con el sofrito, a fuego medio. Una vez se haya evaporado el jugo del tomate y esté frito, se le agrega el agua y la hierbabuena y se deja hervir unos 20 minutos más a fuego medio.

Pasado éste tiempo retiramos la hierbabuena, troceamos el pan (según la queráis de espesa) y se le añade al tomate, se machaca bien hasta hacer una mezcla homogénea. Se deja cocer unos 5 ó 10 minutos más sin parar de machacar a fuego suave. Rectificar de sal y azúcar.

Apartar y... a comer muy caliente, acompañada de 1 huevo frito. También se puede tomar sola como primer plato.

Nota: si os sobrara sopa, para el día siguiente, le echáis caldo de ave según la queráis de espesa, calentáis y también está para chuparse los dedos, casi que mejor que del mismo día, como suele pasar con muchas recetas.

Sardinas al estilo Moruno - 6 raciones

Ingredientes

800 gr. de sardinas medianas

750 gr. de tomates

500 gr. de cebollas

200 gr. de pimientos verdes

1 hoja de laurel

5 cucharadas aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

1 .cucharadita de menta fresca picada
Sal

Pimienta molida

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Escamar las sardinas, desviscerarlas y quitarles todas las espinas,Lavarlas  y colocarlas en un colador para que escurran. Pelar las cebollas y cortarlas en tiritas finas. Cortar los tomates en  rodajas finas y los  los pimientos en aros.
Bañar con aceite el fondo de una cazuela de barro y colocar capas de cebolla, pimientos, tomates y sardinas, salpimentar entre las capas y espolvorear con  orégano y menta . Colocar capas hasta agotar los ingredientes.

Tapar la cazuela con papel de aluminio y hornear 1 hora. Servir bien caliente.

Shakshuka - con huevos

Ingredientes

5 huevos

1 cebolla rallada
1 cucharada grande de perejil picado

1 cucharada grande de pimiento verde

1 kg de tomate triturado

2 cucharadas grandes de aceite

1 vaso de agua

2 cucharadas grandes de arroz

Sal, pimienta y cayena

 

Preparación

Freír la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada., añadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos, poner el arroz lavado, dejar cocer, echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.

Romper los huevos (cuidadosamente) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo que estén separados. Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.

Servir caliente con patatas fritas.

Croquetas de gambas árabes (koftas)

 

Ingredientes

Para las croquetas

1 kg  de gambas

Una taza de arroz cocido y molido

Cinco dientes de ajo

Una cebolla

Salsa de tomate

Dos cucharadas de comino

Sal, pimienta y perejil picado

 

Para la salsa de tomate.

6 tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Orégano

Sal y pimienta

Preparación para la salsa de tomate

Sofreír la cebolla y los ajos bien picados, añadir los tomates pelados y cortados salpimentar y poner la hoja de laurel y el orégano. Dejar cocer 20 minutos y pasar por el chino.

Preparación de las croquetas

Pelar lavar y picar las gambas. Pelar también el ajo, el perejil y la cebolla, mezclar con el arroz ya cocido. Salpimentar y añadir el comino.

Formar las croquetas, la masa debe quedar compacta (si no fuera asi añadir un poco mas de arroz) enharinar y freír las croquetas en aceite muy caliente hasta que estén doradas Retirar y reservar sobre un papel absorbente.

Servir acompañadas de la salsa de tomate y lechuga cortada

Tortilla de Tomate Argelina

Ingredientes:

Cinco huevos

Tres tomates maduros

1 cebolla grande

½ pimiento verde

Un buen manojo de perejil picado

Aceite

Sal y Pimienta

 

Preparación

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la cebolla rallada, incorporar los tomates cortados en cubos pequeños y sofreír algunos minutos. Añadir el pimiento verde cortado en pequeños cubos y el manojo de perejil picado. Dejar 5 minutos mas, escurrir y reservar.

Batir los huevos con un poco de sal y pimienta, incorporar los vegetales reservados remover y dejar reposar 3 minutos en una sartén poner unas gotas de aceite calentar, freír la tortilla hasta que esté dorada.

Se puede servir acompañada de una ensalada verde.

Zaaluk

Acompañamiento ideal para carnes asadas, arroces y pastas

Ingredientes
Un kilo de berenjenas
Medio kilo de tomates sin sus semillas y cortados en dados
100 gramos de aceitunas negras
Cuatro dientes de ajo
El zumo de medio limón
Aceite de oliva
Orégano
Perejil
Sal, pimienta, pimentón y comino

Preparación

Cortar las berenjenas en cuadritos sin pelarla, hervirlas en agua con sal 30 minutos escurrirlas

Preparar una salsa con el aceite de oliva, los ajos y el tomate cortado en pequeños cubos Condimentar con una pizca de comino, pimentón y el zumo de limón, dejar hervir la salsa durante unos 5 minutos e incorporar las berenjenas ya cocidas, el orégano y el perejil, cocer a fuego lento unos 10 minutos más, hasta que la salsa reduzca un poco.Retirar del fuego y añadir las aceitunas negras picadas.

Puedes también añadir alguna hierba como perejil, si te place. Se acostumbra servir a temperatura ambiental.

Kidney Bean Salad

2 cups canned kidney beans, drained
2 cups canned chickpeas, drained
1/3 cup diced sweet pepper
1 cup chopped tomatoes, drained
1/3 cup diced onion
1 rib celery, diced
1 tbsp vegenaise or almond mayonnaise

Just mix all ingredients well and serve.

Linguine with Smoked Haddock, Tomatoes and Spinach (serves 4)

300 gr dried linguine or spaghetti
650 gr smoked haddock fillet
1 (300ml) pot half-fat crème fraîche
250 gr cherry tomatoes, halved
zest of a large lemon
3 tbsp small capers, rinsed
1 (200 gr) bag young-leaf spinach

Heat a large pan of salted boiling water and cook the pasta according to the pack instructions.  Meanwhile, place the haddock in a deep-sided frying pan over the crème fraîche.  Turn the haddock in the crème fraîche a couple of times, then gently bring the crème fraîche to simmering point.  Cover and simmer for 5-6 minutes or until the haddock is just cooked through.

Transfer the haddock to a plate with a fish slice, then remove the skin and break the fish into large chunks.  When the pasta is cooked, drain it, reserving 4-5 tbsp of the cooking water.

return the pasta to its pan.  Add the crème fraîche, strained through a sieve, the reserved cooking water, tomatoes, lemon zest, capers and spinach.  Toss together over a low heat until the spinach has begun to wilt.  Add the flaked fish, season with freshly ground black pepper and heat for a minute or so before piling into warm bowls.

Ensalada de pimientos asados ​​con miel y almendras - Салата от печени пиперки с мед и бадеми - 6 porciones

Ingredientes:
8 pimientos rojos, cocidos y pelados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de almendras
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre
2 cuaharadas de perejil
Sal y pimienta

Preparación

Corte los pimientos en trozos y colocarlos en un tazón.

Caliente el aceite en una sartén, agregar el ajo y cocine por 4 minutos a fuego lento hasta que se doren. Añadir las almendras, la miel y el vinagre y remover. El aderezo resultante se vierte sobre los pimientos, añadir el perejil, la sal y revuelva todo bien. Servir la ensalada en platos individuales o una fuente.

La ensalada se puede preparar con antelación y poner en el refrigerador, pero es mejor servirla a temperatura ambiente.

Ensalada de Pimiento con aceituna - Сладко-кисели пиперки с маслини

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
3 pimientos rojos grandes, limpios de semillas y cortado en tiras
3 pimientos grandes amarillos o verdes, limpios de semillas y cortado en tiras
1 lata (400 g) de tomates picados
2/3 taza (60g) aceitunas verdes deshuesadas, en rodajas
1- 2 cucharadas de alcaparra
4 cucharadas de vinagre
1cucharadas azúcar
6 cucharadas migas de pan
sal
Ingredientes:
Caliente el aceite en sartén, añada las cebollas y los pimientos, cocine por 5 minutos. Agregue los tomates, la sal y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que las verduras se ablanden. Añadir las aceitunas y las alcaparras y dejar hervir durante 5 minutos. Durante este tiempo, mezcle el vinagre con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la mezcla a las verduras y cocinar otros 2 minutos a fuego alto. Agregar el pan rallado y mezclar bien.

Servir bien caliente!

Puede servir con arroz cocido.

Tomates rellenos al horno - Сирене по шопски” в домат

Ingredientes:
tomates medianos
queso
mantequilla
guindillas, la que guste
Huevos de tamaño mediano
albahaca seca

Preparacióm
Cortar la tapa de la parte superior de los tomates y retirar el interior.


Dentro del tomate poner un trozo de queso


Varias rodajas de ají,


un trocito de mantequilla y espolvorear con la albahaca.


Coloque por último un huevo.

Los tomates se disponen en una fuente para horno, colocar la fuente en el horno precalentado a 230º C (450F) hasta que el huevo esté cuajado.

Pate de Gambas

250 gramos de queso crema
1/2 taza de gambas (camarones) finamente picados
1/4 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de cilantro picado.

Agregar las gambas al queso y mezclar, incorporar a la mezcla la salsa de tomate y el cilantro.  Colocar la mezcla sobre un plato, situando alrededor las galletas o tostadas.

Tomato Chilli Jam (1kg)

1 kg tomatoes very ripe, halved
3 red chillies roughly chopped
2 onion cut in wedges
4 garlic cloves, sliced
1cm ginger root, grated
3 tbsp balsamic vinegar
100 gr brown sugar
olive oil

Heat the oven to 200ºC.  Tip the tomatoes, chillies, onion, garlic, ginger, vinegar and sugar into a shallow roasting tin, add a good slug of olive oil and mix with your hands.  Sprinkle with salt.

Roast for 40 minutes or until the tomatoes are browned and the onion well coo and caramelised.  Cool and tip into sterilised jars.  It will last a week in the fridge or you can freeze it in batches.