Khasua - "Nan Gyi Thoke"

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite

6 dientes de ajo, finamente cortados
1 libra (1/2 kilo) de pechuga de pollo sin hueso, corte en pequeños cubos
Lal Masala - 1 cucharada de chile rojo molido, 1 cucharada de semillas de cilantro molido, sal al gusto, 1/2 cucharada de pasta de ajo y jengibre y una pizca de cúrcuma
1 lata pequeña de puré de tomate
1 lata de leche de coco
1 caja de fettuccini, cocido


Preparación:


Caliente el aceite en un wok, añadir el clavo y remueva hasta que se doren, vierta el pollo y rehogue hasta que este la carne blanca.  Añada los ingredientes del lal Masala y el puré de tomate.
Mezclar de vez en cuando hasta que el aceite se separe de la mezcla.  Vierta la leche de coco y deje que cocine entre 7-8 minutos.
Agregar la pasta y mezcle bien.  Deje que cocine entre 5-6 minutos. Servir caliente.


Para decorar, puede utilizar huevo duro rallado o finamente cortado, chalota o cebolla china frita en aceite de cúrcuma hasta que esté crujiente sin quemarla.

Alas de Pollo Agridulce

Ingredientes

1Kg de alas de pollo

El zumo de un limón

1 tacita de ketchup

1/2 cucharadita de tabasco

2 cucharadas de soja

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de vinagre

2 dientes de ajo

romero,

Tomillo

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 2ooº

Disponer las alas en una bandeja de horno, dorar 15 minutos por cada lado.

En un cuenco poner el zumo de limón, el Ketchup, el tabasco, la soja, la mostaza, el vinagre los dientes de ajo picaditos, el romero, el tomillo y la sal.

Mezclar todos los ingredientes y pintar con esta salsa las alas, hornear de nuevo hasta que las alas estén echas. Servir acompañadas de patatas al horno y el resto de la salsa.

Spicy Enchiladas (serves 4)

1 tbsp sunflower oil
1 onion, finely chopped
500 gr beef mince
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp hot chilli powder
400 gr tin chopped tomatoes
420 gr tin kidney beans in chilli sauce
small handful of chopped coriander
227 gr tin chopped tomatoes with herbs
8 fluor tortillas
100 gr grated cheddar

You will also need:  16 (26 cm) ovenproof dish or similar

Heat the oil in a frying pan and soften the onion.  Add the minced and cook until it is browned all over, stirring to break up the mince as you go.  Stir in the cumin and chilli powder, then the tomatoes and kidney beans.  Season and bring to the boil, then simmer, uncovered, for 25-30 minutes, stirring now and again.

Preheat the grill.  Stir the coriander into the tomatoes with herbs.  Divide the hot mince between the tortillas and roll up.  Place the rolls in the dish.  Pour over the tomato mixture and scatter over the cheese.  Grill until golden and bubbling.

Juicy Chilli Chicken and Cashew Nuts (serves 2)

The traditional technique for this dish involves three or four stages.  It's adapted so that the chicken is cooked in no time.  Serve with rice or egg noodle.

1 tsp potato fluor or cornfluor

4 boneless and skinless chicken thights, cut into 2 cm chunks

1/2 tsp chinese five-spice-powder

2 tbsp groundnut oil

1 tsp Szechuan peppercorns (optional)

1 tsp chilli bean paste or same quenatity deseeded finely chopped red chilli

1 dried red chilli, deseeded and ground in a pestle and portar or a generous pinch of crushed dried chilli flakes a dash os Shaohsing rice wine or dry sherry

100 gr roasted salted cashew nuts

2 spring onions, sliced at an angle

1 tsp light soy sauce

1/2 lime

In a bowl, combine the potato fluor or cornfluor with a tablespoonful of cold water and mix well.  Add the chicken pieces, turn to coat, then season with the five-spice powder.

Heat a wok over a high heat and add the groundnut oil.  When it starts to smoke, add the Szechuan peppercorns, if using, and both types of chilli and stir-fry for 30 seconds.  Add the chicken mixture and leave to settle for 30 seconds, then add the rice wine or dry sherry.  Toss well and cook for 3-4 minutes until the chicken is virtually cooked through.

Add the cashew nuts and cook for another minute.  Add the spring onions, toss well and cook for another minute.  Season to taste with soy sauce and squeeze over a little lime juice.

Green Curry of prawns and Auberguines (serves 4)

For the spice paste
4 green bird eye chilies
2 heaped tbsp chopped lemon grass (2 large stems)
6 fresh lime leaves (you can use freeze-dried if fresh are unavailable)
roots or stalks from 4 fresh coriander sprigs, chopped
3 large cloves garlic, peeled and chopped
50 gr (2 oz) fresh ginger, peeled and cut into shreds
3 heaped tbsp fresh coriander leaves

For the curry
3 tbsp groundnut or other flavourless oil
2 large shallots, peeled and finely siced
2 small aubergines, sliced into 4 lenghtways
12 cherry tomatos, halved
250 ml (9 fl oz) coconut milk
1 tbsp nam pla (Thai fish sauce)
295 gr (10 1/2 oz) large peeled cooked prawn

To serve
10 gr (1/2 oz) fresh basil leaves
handful fresh coriander leaves
2 large lime leaves
10 gr (1/2 oz) fresh mint leaves

First make the spice paste:  Discard the stems and seeds from the chillies, then chop the flesh and tip it into either the jug of a blender or a food processor, then add the lemon grass.  Roll the lime leaves tightly, slice them into fine shreds and add along with the coriander roots or stalks, garlic and ginger.  Add the coriander leaves, then blitz to a paste with enough water to make the mixture go round (2-3 tbsp).  Continue to mix until you have a coarse paste, pushing it down with a spatula every now and again to make sure it is well mixed.

Warm 2 tbsp of the oil in a shallow pan, then add the shallots and cook them over a moderate-to-high heat until they are golden and soft.  Add the aubergines, letting them soften and colour - expect them to take about 5-7 minutes.  Scoop the shallots and aubergines out into a dish then add a further tablespoon of oil to the pan.

When the oil is warm, add the green spice paste.  Let it fry briesfly - the water will evaporate - and the add the cherry tomatoes to the pan.  Continue cooking for a few minutes then return the shallots and aubergine and pour in the coconut milk.  Season with the nam pla, adding more if you wish.  Slip the prawns into the sauce and leave to cook for a minute or two - no longer - until they are warmed through.

Chop the basil and coriander leaves roughly.  Roll and finely shred the lime leaves, then spoon the curry onto some steamed white rice and divide the herbs between them, scattering the mint leaves on top.

Chiles o Pimientos rellenos de Queso

Ingredientes:
3 cucharadas de almendras laminadas
3 tiras de bacon
240 gr de queso crema, puede ser queso fresco triturado al que se ha añadido yogurt o crema agria.
1/3 taza de pasas amarillas finamente picadas
1 cucharada de perejil picado
3/4 cucharadita de salsa picante (como tabasco)
240 gr de chiles o pimientos limpios y cortados por la mitad.
Perejil para decorar

Preparación:
En una sartén caliente antiadherente poner las almendras a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas.  Retirar de la sartén. (en el microondas durante minuto y medio).
En la misma sartén, vierta el bacon dorar durante 6-8 minutos hasta que estén crujientes, retirar y colocar sobre papel absorvente.  Deje enfriar y corte en trozos pequeños.
En un tazón vierta el queso, las pasas, el perejil, la salsa picante y el tocino.
Si utiliza chile, coloque en un plato y rellene con la crema de queso, decorar con láminas de almendra.
Si utiliza pimiento, ponga agua con sal en una olla a hervir, en cuanto rompa el hervor coloque el pimiento limpio y cortado por la mitad, una vez rompa el hervor nuevamente, retire los pimientos, y déjelos escurrir boca abajo; luego rellenelos con la crema y decore con las láminas de almendra.

Adobo de Cerdo (6 porciones)

1 kilo de lomo de cerdo cortado en trozos
1 cucharadita de pimiento
3/4 taza de vinagre
1 cucharada de ajos molidos
1/4 taza de chile molido
1/2 taza de aceite
2 hojas de laurel
1 tomate grande
orégano, comino, sal y pimienta al gusto

Macerar por una hora los trozos de cerdo con el vinagre, el pimiento, los ajos, el chile, las hojas de laurel, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.

Freír los trozos de cerdo con el tomate en aceite caliente.  Cocer con la olla tapada a fuego lento hasta que esté cocida la carne.

Servir enseguida.

Pate Poblano

190 gramos de queso crema
1/2 taza de granos de maíz en lata
3 cucharadas de chile poblano en lata finamente picado
sal y pimienta al gusto.

Mezclar los tres ingredientes hasta formar una mezcla homogénea; untar la mezcla sobre las galletas o tostadas.

Pate de Surimi

380 gramos de queso crema
1 1/2 tazas de surimi de cangrejo picado
2 chiles chipotle en adobo, sin semillas y picados
Totopos para acompañar

Mezclar los tres ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea,  Colocar la mezcla en un plato y servir acompañado de totopos.

Chalupas (4 porciones)

250 grs. de carne de res ( o ternera) , cocida y deshebrada
250 grs. de tomates verdes
2 chiles verdes para salsa
1/2 Kg. de tortillas de maíz
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 lechuga
1 queso fresco
sal y pimienta

Primero se hace la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta. Freiremos las tortillas y colocaremos la carne cocida y deshebrada. A continuación se cubren con la salsa.

Al servir, usaremos queso fresco desmoronado y hojas de lechuga para adornar y dar más sabor.



Rocoto Relleno (6 raciones)

6 rocotos grandes

400 gr de carne de res molida o picada

3 tazas de leche

3 huevos cocidos

3 huevos

150 gr queso fresco

1 1/2 papa cocida

5 cucharadas de azúcar

3 cebollas grandes picadas

4 dientes de ajo picados

4 cucharadas de ají panca molido

2 limones

aceite en cantidad necesaria

sal y pimienta

Limpiar los rocotos con guantes de goma o bolsas de plástico en las manos, cortar la parte superior del rocoto en forma de tapita, con la ayuda de una cuchara sacar las venas y las semillas.  Colocar en un tazón y remojar los rocotos y las tapas en agua con sal por 24 horas, cambiando el agua varias veces.  Dentro de cada rocoto se pone una cucharadita de azúcar.  Al día siguiente cocinar con sal hasta que estén tiernos.  Escurrir.

Relleno:

Calentar en una olla 1/4 taza de aceite, freír la cebolla y ajos picados.  Añade el ají panca, cocinar unos minutos e incorporar la carne, agregar sal y pimienta.  Espolvorear el orégano y añadir el maní.  Retirar del fuego y mezclar con los 3 huevos cocidos picados y si lo desea unas pasas.  Rellenar los rocotos con esta preparación.

Batir los huevos hasta que estén casi a punto de nieve, mezclar con la leche, añadir 1/2 taza de aceite en forma de hilo, salpimentar.

Para servir acomodar en una fuente para horno alternadamente un rocoto y una papa.  Encima poner una tajada de queso sobre cada uno de ellos, cubrir los rocotos con sus tapas,  Verter la preparación de leche, huevos y aceite.  Lleve al horno moderado 350ºF (175ºC) por 1 hora aproximadamente.

Cebiche de Pescado (4-6 raciones)

1 kg de pescado fileteado
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 cebolla grande cortada a pluma
1 ají limo picado
1 rocoto en rodajas
1 diente de ajo picado
1 cucharada de culantro picado
1/4 cucharadita de kión rallado
1/4 taza de apio picado

Picar el pescado en cubitos y lavar bien.  Sazonar con sal y pimienta.  Cubrirlo totalmente con cítricos.  Agregar el ají, ajo, apio y cebolla.  Dejar que repose unos minutos.  Servir sobre lechuga y acompañar con choclo y camotes sancochados.  Colocar encima de rodajas de rocoto y espolvorear culantro picado.